Chinese cuisine: mga pangunahing produkto, pagkain, recipe at feature sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Chinese cuisine ay higit sa 3000 taong gulang. Sa paglipas ng mga siglo, ito ay napabuti at binuo. Mga isa at kalahating libong taon na ang nakalilipas, mayroon nang cookbook sa China. Sa kasalukuyan, ang lutuing Tsino ay naging laganap. Dumadagsa ang mga turista mula sa iba't ibang panig ng mundo sa Celestial Empire upang matikman ang mga kakaibang pagkain. At ipinagmamalaki ng bawat lalawigan ang mga natatanging recipe nito.

Bakit mo dapat subukan ang Chinese food?

Kung mapunta ang isang turista sa China, maraming restaurant at kainan ang dapat maging obligatory point ng kanyang paglalakbay. Mayroong mga espesyal na gastronomic tour sa China. Para sa mga gourmets, ito ay magiging isang mahusay na paraan upang maranasan ang tunay na "lasa ng China" sa maikling panahon at medyo maliit na pera.

Maraming bagay sa Chinese cuisine ang maaaring mabigla sa isang bagitong turista, ngunit pagkatapos itong matikman, ang isa ay madaling mabigla sa iba't ibang panlasa na magbubukas sa harap ng mga receptor. At, kahit na ang lutuin ng Middle Kingdom ay napaka-magkakaibang, mayroon pa ring ilankailangang kainin pagdating sa China.

Ano ang susubukan?

Ang unang ulam na dapat mong subukan ay ang Peking Duck. Isa ito sa pinakasikat na pagkain sa China. Isang uri ng simbolo ng lutuin, sikat sa buong mundo. Ang napakanipis at masarap na balat ay nagbibigay dito ng espesyal na sikat na lasa.

Ang isa pang dapat subukang ulam sa China ay Bifengtan shrimp.

Ang susunod na item sa menu ay dapat na "Chinese Sweet and Sour Meat". Ito ay may isang mapula-pula-orange na kulay at isang natatanging lasa, maasim at matamis sa parehong oras. Sa orihinal na recipe para sa pagluluto ng karne sa matamis at maasim na sarsa, baboy lamang ang niluto, ngunit sa paglipas ng panahon, ang manok, karne ng baka, isda, tadyang ng baboy ay niluto sa parehong sarsa.

Ang Gongbao Chicken ay isang napakasarap na Sichuan-style dish na patok lalo na sa mga dayuhan.

Ang isa pang ulam na karapat-dapat sa atensyon ng isang turista ay Tofu Ma Po. Ito ay isang recipe na may higit sa 100 taon ng kasaysayan.

Ang isa pang ulam na sulit na bisitahin sa China ay ang Wonton. Ang pinakakaraniwang hugis para sa Wontons ay isang tatsulok. Noong una, nagkaroon sila ng relihiyosong relasyon sa kusina. Ang mga wonton ay naubos lamang sa winter solstice.

Well, siyempre, walang sinumang Ruso ang maaaring dumaan sa dumplings. Alam ng halos lahat sa Russia na ang mga dumpling ay dumating sa ating bansa mula sa China. Ang Chinese dish na ito ay niluto sa bahay sa Russiahalos lahat. Sa Tsina, ang mga dumpling ay ginawa sa loob ng halos dalawang libong taon. Ang mga ito ay sikat sa mga bahagi ng Tsina, tulad ng Harbin, na matatagpuan sa hangganan ng Russia. Hindi tulad ng klasikong recipe ng Ruso, ang mga dumpling ay pinalamanan ng tinadtad na karne at mga piraso ng tinadtad na gulay. Ang pagpuno ay pagkatapos ay nakabalot sa isang maliit na piraso ng kuwarta. Patok din dito ang paggamit ng isda o baka para sa dumplings. Ang Chinese dumplings ay pinasingaw, inihurnong, at kadalasang pinirito sa mantikilya. Ito ay dapat na ulam para sa mesa ng Bagong Taon.

Isang napakagandang Cantonese dish - roll. Ang mga ito ay maliliit na rolyo sa hugis ng isang silindro. Higit sa lahat ay katulad sila ng Dim Sim. Partikular na sikat sa Shanghai, Hong Kong at Guangzhou.

Hindi gaanong sikat sa mga dumpling sa China ang mga Chinese noodles. Ang ulam ay karaniwang binubuo ng mga pansit at mga toppings: manok, baka, sibuyas at kintsay. Minsan ang isang hilaw na itlog ay idinagdag sa pasta. Sa una, ang noodles ay pinakuluan, pagkatapos ay pinirito ito kasama ng iba pang mga sangkap sa sapat na init.

Mga tradisyonal na sangkap

Listahan ng pangunahing pagkain ng Chinese:

• noodles;
• soy, beans mula rito, soy paste;
• gulay: mapait na pipino, kintsay, broccoli, watercress, dahon ng mustasa, Chinese repolyo, munggo;
• rice (sa China ay may ilang mga varieties);
• karne: chachao ham, pato, kalapati, baboy, karne ng baka, manok;
• seafood: bilang karagdagan sa isda (kabilang ang hilaw), gumagamit sila ng mga hindi pangkaraniwang sangkap gaya ngpalikpik ng pating, abalone, pipino at scallop;
• more sauces.

Sauces

Ang sarsa ay gumaganap ng isang mahalagang papel para sa mga Chinese mismo. Dito ginagamit ito sa maraming dami. Nakaugalian na isawsaw ang lahat ng pagkain sa ilang uri ng sarsa, at maraming sarsa ang idinaragdag habang nagluluto.

Partikular na sikat ang mga Chinese sauce tulad ng soy, oyster, isda, rice vinegar at hostin sauce.

Taba. Ito ay isang uri ng sarsa na gawa sa talaba. Ito ay may malapot na dark texture. Ang sarsa ay binubuo ng corn starch, oyster essence, asin. Ang sarsa na ito ay hindi amoy isda at may kaaya-ayang aroma. Minsan sa China, sa halip na mga talaba, ang mga kabute ay idinagdag dito. Ito ay dahil sa mahusay na katanyagan ng mga pagkaing vegetarian. Ang oyster sauce ay maaaring ilarawan bilang malasa at bahagyang maalat.

suka ng bigas. Mayroong ilang mga pagpipilian sa produkto. Karaniwan, ang mga ito ay Chinese, Japanese at Korean vinegars. Ang Intsik, hindi katulad ng mga katribo nito, ay mas maasim. Ang kulay nito ay maaaring maging transparent o mapula-pula o kayumanggi. Ang suka ng bigas ay karaniwang matamis at sapat na banayad.

Ang pinakasikat ay white rice vinegar. Ito ay isang walang kulay o mapusyaw na dilaw na likido.

Ang pangalawa ay black rice vinegar. Ang pagkakaiba nito ay nasa magaan na aroma ng haze. Ito ay may madilim na kulay at lalo na sikat sa katimugang rehiyon ng Tsina. Madaling hulaan na itim o matamis na bigas ang ginagamit sa paggawa ng suka na ito, na kadalasang may malagkit na texture.

Pangatlo,ngunit hindi gaanong masarap, pulang suka. Mayroon itong espesyal na aroma na ibinibigay dito ng amag. Ang kulay nito ay nasa pagitan ng puti at itim, na may bahagyang mapula-pula na tint. Red yeast rice ang ginagamit sa paggawa nito.

Ang isa sa mga pinaka nakakatuwang at hindi maintindihan na sarsa para sa isang European ay patis ng isda. Ito ay nakuha bilang isang resulta ng proseso ng pagbuburo. Ang fermentation ay ang proseso ng fermentation. Ang isda, kasama ang asin, ay lumalabas nang mahabang panahon sa mga bariles, bilang isang resulta kung saan ang sarsa ay inilabas. Ang mataas na nilalaman ng monosodium glutamate ay nagbibigay ng isang espesyal na lasa. Ang kasaganaan ng sangkap na ito ay isang tampok ng Chinese cuisine. Maraming uri ng patis. Ito ay isang produktong gawa mula sa hilaw na isda, tuyo, isa o higit pang uri ng isda, kasama ng pagkaing-dagat, patis ng dugo ng isda, mga laman-loob, sarsa ng hindi tinimplahan at herb, low o deep fermentation sauce.

"Hoisin". Sa halip, ito ay hindi isang sarsa, ngunit isang dressing para sa mga pinggan o isang atsara. Madalas itong idinagdag sa panahon ng pagluluto. Kasama sa sarsa ang asukal, suka, sesame oil, pulang bigas, at pinaghalong sikat na 5 pampalasa.

Paano inihahanda ang bigas sa China?

Tiyak, ang pangunahing sangkap ng mga pagkaing Chinese ay kanin. Ito ay gumaganap bilang isang side dish para sa anumang pagkain. Ang kasikatan nito ay maihahambing sa tinapay sa Russia.

May ilang variation ng Chinese rice.

Steam rice

Ang una at pinakamadaling opsyon ay steamed Chinese rice.

Para ihanda ang ulam na ito kakailanganin mo:

• 80g tuyo mahabang butilbigas;
• tubig;
• asin sa panlasa.

Proseso ng pagluluto:

• bigas na banlawan nang maigi ng malamig na tubig;
• kailangan mong hayaang maubos ang tubig sa pamamagitan ng salaan;
• ilagay ang bigas sa isang maliit na kasirola at takpan ng malamig na tubig;
• magdagdag ng asin;
• luto hanggang kalahating luto (7-8 minuto);
• tubig ay dapat maubos;
• maglagay ng bigas sa isang basang tela sa double boiler (sa loob ng 10 minuto).

Sa kasong ito, lumalabas itong madurog at napakalambot.

Lutong kanin

Ang pangalawang opsyon sa pagluluto ng bigas ay pakuluan ito. Mas madali itong inihanda kaysa sa singaw.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• dami ng bigas na kailangan para sa isang pagkain (depende sa bilang ng mga serving);
• tubig;
• asin.

Instruction:

• Banlawan ang bigas sa ilalim ng malamig na tubig. O maaari mong punuin ng tubig at iwanan ng 20 minuto sa malamig na tubig, pagkatapos ay patuyuin ang tubig.
• Maglagay ng kanin sa kaldero, magdagdag ng tubig, pakuluan, pagkatapos ay ibaba ang apoy at takpan ito, lutuin ng 15 minuto.
• Patayin ang apoy at hayaang tumayo ng 5 minuto.

Maaari mong timplahan ng kaunting mantika ang kanin na ito. Nakakatulong ito upang hindi ito dumikit. Pinakamainam na gumamit ng sesame oil.

Pried rice

Ang pinakasikat na pagpipiliang Chinese rice ay fried rice. Matatagpuan ito sa maliliit na kainan at malalaking restaurant. Siya ay hindi kapani-paniwalang sikat. Ang pagluluto ng kanin na ito ay medyo simple.

Para saKinakailangan ang Pagluluto:

• 450g long grain rice;
• 2 beses na mas maraming tubig;
• 3-4 na kutsarang mantikilya;
• kaunting asin;
• 7 kutsarita ng monosodium glutamate.

Pagluluto:

• Banlawan ng maigi ang kanin, ibuhos ang tubig, ilagay ang mga butil sa kawali at pakuluan, pagkatapos ay lutuin ng 7 minuto, hanggang sa masipsip ang lahat ng tubig.
• Alisin ang kanin sa kawali, ilagay ito sa isang nakatiklop na tuwalya.
• Maglagay ng mantika sa deep frying pan o wok, ilagay ang pinatuyong bigas sa kawali.
• Ang ulam ay kailangang patuloy na hinalo sa loob ng humigit-kumulang 1 minuto. Pagkatapos ay dapat itong maalat at magdagdag ng monosodium glutamate, iprito nang humigit-kumulang 1 minuto.

Ang kanin na ito ay perpekto para sa isang meat dish. Madalas na kinakain ng mga Chinese ang dish na ito na may adobo na repolyo, mga gulay, o lagyan lang ito ng toyo.

Chinese style na karne sa sweet and sour sauce

Tradisyunal na baboy ang ginamit para sa ulam na ito. Samakatuwid, ang partikular na karne na ito ay ginagamit para sa recipe, ngunit maaari mong gamitin ang anumang iba pa sa iyong panlasa. Ito ay isang simpleng ulam na hindi magtatagal.

Para sa ulam na kakailanganin mo:

• baboy - 500 gramo;
• rice vinegar - 35 mililitro;
• malaking karot - 1 piraso;
• Bulgarian o iba pang paminta - 2 piraso;
• chili pepper - kalahating piraso;
• soy sauce - 85 mililitro;
• tubig - 110 mililitro;
• asukal - 65 gramo;
• sesame oil - kalahating kutsara;
• starch - 100gramo.

Praktikal na bahagi:

• Gupitin ang karne at i-marinate sa toyo sa loob ng 40 minuto, pagkatapos ay ilagay sa isang mangkok, takpan ng starch at magdagdag ng kaunting tubig.
• Bulgarian pepper, carrots cut into cube.
• Sili na pinong tinadtad.
• Paghaluin ang tubig, suka at magdagdag ng asukal, asin, mga 40 gramo ng starch.
• Mga gulay at iprito sa sobrang init hanggang sa malutong, lagyan ng sauce.
• Pork fry sa maraming mantika. Pinakamabuting maghintay hanggang kumulo ang mantika at ibaba ang baboy doon, pagkatapos ay makakuha ka ng masarap na batter. Inihaw ng 5 minuto.
• Paghaluin ang mga gulay at karne, ilagay sa plato, budburan ng linga kung gusto.

Mga Dessert ng China

Ang mga Chinese ay mahilig sa matamis: pie, buns, jelly, ice cream, cake, pastry at marami pa. Ang lahat ng ito ay pumasok na sa lutuing Chinese at nagawang umangkop sa panlasa ng mga naninirahan sa bansang ito.

Ang pinakasikat ay:

• fortune cookies;
• honey peach;
• rice fritters;
• pea pie.

Fortune cookies

Ang cookie na ito ay madalas na tinatawag na Chinese, ngunit ang totoo ay ang recipe na ito ay naimbento ng isang Japanese na lumipat sa America. Bakit tinawag itong Chinese dessert? Simple lang ang lahat. Ang mga cookies bilang papuri mula sa chef ay madalas na inihain sa American Chinatowns. Pagkatapos, kasama ng mga tao, ang recipe ay tumawid sa karagatan at nanirahan sa China, kung saan ito ay naging malawakang ginagamit.

Para sa cookies kakailanganin mo:

• puti ng itlog - 6 piraso;
• harina - 180 gramo;
• pulbos na asukal - 180 gramo;
• asin sa panlasa;
• vanilla essence - 1 kutsarita;
• papel na may mga hiling.

Proseso ng pagluluto:

• Bugbugin ang puti ng itlog.
• Paghaluin ang asin, essence, harina, pulbos.
• Unti-unting idagdag ang timpla sa mga protina, haluin nang dahan-dahan upang hindi tumira ang foam.
• Dahan-dahang ikalat ang kuwarta sa isang baking sheet gamit ang isang kutsara (maglagay ng baking paper), sinusubukang bumuo ng mga manipis na bilog.
• Pagkalipas ng limang minuto, alisin ang baking sheet at ilagay ang mga bilog mula sa baking sheet na may spatula. Kailangan mong igulong ang cookies nang napakabilis bago sila lumamig, kung hindi ay madudurog ang mga ito.
• Madali ang pagtiklop ng cookies: tiklupin ang bilog sa kalahati, pagkatapos ay ibaluktot ito sa gitna para makakuha ka ng crescent. Bago magtiklop ng cookies, kailangan mong maglagay ng isang piraso ng papel na may hula dito.

Noodles

Noodles sa China ay kasing sikat ng bigas. Ito ay kinakain para sa almusal, tanghalian at hapunan. Karaniwan, ginagamit ang mga pansit sa sako, ngunit ang mga restaurant ay patuloy na nagluluto sa tradisyonal na paraan.

Mayroong higit sa isang daang mga recipe ng pansit sa China. Isaalang-alang ang pinakasikat - Chazhangmen. Ang ilan ay nagkakamali na itinuturing ang noodles bilang isang Korean dish, ngunit ito ay Chinese noodles. Maaaring mukhang simple ang ulam na ito, ngunit noong nakaraan ay ang mga emperador ng Tsino lamang ang makakain nito.

Ang Chinese dish na ito ay madaling gawin sa bahay.

Kakailanganin natin ang mga sangkap gaya ng:

• instant noodles o udon;
• bean paste - 2 kutsara;
• asukal - 200 gramo;
• oyster sauce, sesame oil - kalahating kutsara bawat isa;
• sabaw ng manok - 70 mililitro;
• sibuyas - 300 gramo;
• isang maliit na zucchini;
• sibuyas sa panlasa;
• baboy - 200 gramo;
• hipon - 10 piraso;
• bawang sa panlasa;
• mantika ng gulay;
• adobo na labanos - 40 gramo;
• cucumber - 1 piraso.

Recipe:

• pakulo ng pansit;
• maghanda ng mga gulay: hugasan at gupitin;
• hiwa ang baboy at iprito, ilagay ang hipon dito at iprito ng isa pang minuto, idagdag ang mga gulay at iprito ng apat na minuto pa;
• pagkatapos handa, magdagdag ng asukal, oyster sauce, bawang sa mga gulay at karne, ihalo ang lahat;
• magdagdag ng bean paste, ibuhos ang sabaw at sesame oil;
• ilagay ang noodles sa isang plato at ilagay ang mga gulay, haluin at palamutihan ng pipino sa ibabaw.

Soups

Ang Soup ay lalong sikat sa hilagang China. Bilang isang patakaran, ang sopas ay inihanda sa restaurant sa kanilang sarili. Pagdating sa restaurant, nag-order ang bisita ng mga sangkap, pagkatapos ay naghanda siya ng sopas mula sa mga ito sa isang espesyal na mesa na nilagyan ng burner.

Lagman

Si Lagman ay ang hari ng Chinese soups.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• beef - 400 g;
• sibuyas - 1 piraso;
• labanos - 1 piraso;
• kamatis - 2 piraso;
• tubig - 2.5 tasa;
• bawang - 6 cloves;
• mantika ng gulay - 30 gramo;
• asin at giniling na pulang paminta - sa panlasa;
• ready-made noodles - 400 grams.

Praktikal na bahagi:

• balatan ang karne, hugasan at i-chop;
• ilagay ang karne sa kawali at iprito sa mantika hanggang malutong;
• balatan at i-chop ang sibuyas at labanos, idagdag sa karne kasama ang minasa na kamatis at iprito ng 15 minuto;
• punuin ang lahat ng tubig at takpan, lutuin ng 50 minuto;
• sa dulo magdagdag ng bawang, paminta.

Salad

Maraming tao ang nagkakamali na naniniwala na sa mga espesyal na restaurant ka lang makakatikim ng totoong Chinese food. Ito ay hindi ganap na totoo. Mayroong malaking bilang ng mga salad sa Celestial Empire, na hindi magiging mahirap na lutuin sa Russia.

Shandong Salad

Para sa salad na kakailanganin mo:

• pipino - 400 gramo;
• pinakuluang karne ng baka - 250 gramo;
• marinated mushroom - 200 gramo;
• bawang - 3 cloves;
• soy sauce - sa panlasa.

Recipe:

• pinakuluang karne ng baka at pipino na hiniwa sa maliliit na cubes;
• balatan at tadtarin ng pino ang bawang;
• hiwa ng mushroom (kung malaki ang mga ito);
• ihalo ang lahat ng sangkap at magdagdag ng toyo ayon sa panlasa.

Ito ang isa sa mga pinakamadaling Chinese salad na hindi magtatagal ngunit tiyak na mapapasaya ng lahat.