2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Ang Sichuan cuisine ay nagmula sa probinsya na may parehong pangalan sa kanlurang China. Isinasaalang-alang ito mula sa punto ng view ng heograpikal na lokasyon ay hindi bababa sa hindi mahalaga. Siya ay minamahal hindi lamang ng mga lokal, ngunit sikat din sa ilang mga banyagang bansa. Samakatuwid, ang culinary art ng Sichuan ay pag-aari kapwa sa China at sa buong mundo.
Kasaysayan ng pag-unlad ng mga tradisyon
Ang mga pinagmulan ay bumalik sa panahon ng pagkakaroon ng mga sinaunang estado ng Shu at Ba. Ang lutuing Sichuan ay ipinanganak mula sa pakikipag-ugnayan ng kanilang mga kultura. Gayunpaman, ang makabuluhang pag-unlad at ang proseso ng pagbuo ay naganap sa panahon ng paghahari ng mga henerasyon ng mga pamilyang Tang, Sui at Limang Dinastiya. Hindi nagtagal ay kumalat ang mga culinary speci alty sa labas ng mga probinsya habang ipinakilala ang mga pagkain sa kabisera ng lungsod ng Dongjin.
Sa panahon ng paglipat mula sa Ming patungo sa Qing Dynasty, ang menu ng Sichuan cuisine ay may kasamang mainit na paminta, na ipinakilala mula sa ibang mga rehiyon at lumago sa lalawigang ito bilang pampalasa. Sa pamamagitan ng paraan, ang sangkap ay hindi lamang nagpapanatili ng tradisyon ng pagpapanggap sa "ginustongpiquancy" at "pangunahing espesyal na lasa", ngunit nag-ambag din sa pagbuo ng pampalasa.
Mga Pangunahing Tampok
Ngayon, ang lutuin ng lalawigang Tsino ay sikat sa paggamit ng malaking bilang ng mga produkto, iba't ibang lasa at malawak na hanay. Isang parirala lamang, na tumutunog mula sa mga labi ng mga gourmets: "Fragrance of Sichuan" - patunay na ang lutuin ay kinikilala sa lahat ng dako. Dapat pansinin na sa kabila ng kasaganaan ng mga recipe, imposible lamang na makahanap ng isang ulam na may parehong mga katangian ng organoleptic. Itinuring ng populasyon ang pagluluto bilang isang sining, at sa kasong ito, hindi nila pinahihintulutan ang pag-uulit!
Ang pangunahing natatanging tampok ng Sichuan cuisine ay spice at pungency. Ang huli ay lalong nagkakahalaga ng pag-highlight. Nakaugalian na punan ang anumang treat dito ng paminta. Ito ay hindi lamang nagbibigay ng isang tiyak na lasa at nagpapabuti sa kalidad ng iba pang mga sangkap, ngunit ito rin ay mabuti para sa kalusugan. At least iyon ang iniisip ng mga taga-roon. Ang klima sa probinsiya ay napaka-ulan, at ang paminta ay nakakatulong na alisin ang labis na kahalumigmigan sa katawan.
Mga Paraan ng Pagluluto
Ngayon, ang menu ay may higit sa 4000 panghimagas at pagkain, na may kundisyong nahahati sa 5 kategorya:
- Holiday.
- Meryenda.
- Pagkain sa bahay.
- Mga pagkaing lokal na istilo.
- Pambansang meryenda na may espesyal na lasa.
Mayroong higit sa 30 paraan upang maghanda ng pagkain sa Sichuan cuisine. Ang ilan sa mga ito ay ginagamit sa buong Tsina, ngunit may mga orihinal na pamamaraan, ang sikreto nito ay alam lamang sa mga lalawigan. PangunahinAng mga paraan ng heat treatment ng mga produkto ay isinasaalang-alang:
- pagprito;
- stewing;
- home style cooking;
- simmer sa mahinang apoy hanggang sa ganap na matuyo ang mga sangkap.
Gayunpaman, sa lahat ng iba't ibang teknolohikal na pamamaraan, ang set ng mga seasoning at mga produktong ginamit ay nananatiling hindi nagbabago.
Mga Espesyal na Sangkap
Kilala sa buong mundo bilang "lupain ng kasaganaan", ipinagmamalaki ng Sichuan ang iba't ibang uri ng keso. Sa buong taon, tinatangkilik ng mga lokal ang kasariwaan ng mga usbong ng kawayan, ang mga bango ng mga putot ng bawang, mga ugat ng lotus, kintsay, spinach at water spinach. Mayroon ding iba't ibang uri ng mahahabang nguso na hito at isda sa tubig-tabang.
Luzhou wine, Zizhong dried vegetables, Baoning vinegar, soy products, Neijiang sugar - lahat ng ito at marami pang seasonings, wines ang naging batayan ng culinary art ng probinsya.
Tinatrato ng mga lokal ang paminta nang may espesyal na pangamba. Ang pananim na ito ay lumago sa bawat hakbang, at hindi isa, ngunit higit sa 30 mga uri. Ano ang magagawa mo, naungusan ng mga taga-probinsya ang ibang mga tao ng China sa kanilang pagmamahal sa maanghang na pampalasa.
Searing Szechuan Cuisine: Ma Po Do Fu
Ang tanging payo na nais kong ibigay bago ilarawan ang mga recipe ng pagluluto, bago uminom, siguraduhing maghanda ng tubig na yelo at kumain ng maraming kanin upang mapawi ang nasusunog na dila. Magiging napakainit!
Tadtad ng pinong 3 clove ng bawang, ang puting bahagi ng bungkos ng berdeng sibuyas atihalo sa 2 tsp. giniling na luya. Iprito ang orihinal na sangkap sa isang maliit na halaga ng sesame oil. Pagkatapos ng 30 segundo, magdagdag ng isang kutsarang puno ng fermented black bean paste at kalahating kutsarita ng ground hot pepper sa kawali. Haluin. Susunod, ipasok ang 300 g ng tinadtad na baboy. Iprito hanggang maluto ang sangkap ng karne. Gupitin ang 450 g ng tofu sa malalaking cubes at idagdag sa pangunahing masa. Haluing malumanay. Sa isang hiwalay na lalagyan, pagsamahin ang 150 ML ng sabaw ng manok, 2 tbsp. l. toyo at rice wine, 5 g asukal, 2 tsp. almirol. Ibuhos sa kawali, haluin at lutuin hanggang lumapot.
Tapusin gamit ang tinadtad na berdeng sibuyas bago ihain.
Gong Bao Ji Ding
Gongbao chicken ay matatagpuan sa menu ng maraming Sichuan restaurant. Ang ulam ay nakalulugod sa isang palette ng mga lasa: ang perpektong dami ng mainit na sili at isang pinong matamis at maasim na sarsa.
Sa isang malalim na mangkok, paghaluin ang 2 tbsp. l. toyo, 1 tbsp. l. sesame oil at wine (pagluluto), pati na rin ang 1 tsp. suka. Idagdag sa marinade na ito, gupitin sa maliliit na piraso ng fillet ng manok (300 g) at mag-iwan ng 5 minuto. Ibuhos ang isang malaking halaga ng mantika sa kawali at iprito ang karne sa loob nito. Pagkatapos ng ilang minuto, inilalabas namin ang mga piraso at hayaang maubos ang labis na taba.
Alisin ang mantika mula sa kawali, magreserba ng humigit-kumulang 2 tbsp. l. Sa pagkakasunud-sunod, magdagdag ng isang pinatuyong sili, pagkatapos ng 30 segundo, isang kutsara ng tinadtad na luya at bawang, at pagkatapos ng isang minuto, ipadala ang manok sa kanila. Sa patuloy na pagpapakilos ng mga sangkap, iprito ang ulam sa loob ng 1-2 minuto, pagkatapos ay idagdag ang natitirang pag-atsara. Pagkalipas ng isang minuto, maaaring ihain ang ulam.
Chong Ching La Tzu Ji
Isa pang recipe ng Szechuan na literal na tumatagal ng 20 minuto para gawin.
Una, kumuha ng isang kintsay, i-chop ito at asinan. Ibuhos ang isang kutsarita ng mantika sa isang kawali at init sa mataas. Iprito ang mga piraso ng fillet ng manok sa loob ng 5 minuto (tatlo ay sapat na). Bawasan ang init sa katamtaman at magdagdag ng 2 tsp sa karne. dinurog na paminta ng Sichuan, na maaaring palitan ng sili. Pagkatapos ng 15 minuto, idagdag ang bean paste ayon sa panlasa at ihalo nang maigi ang mga sangkap. Pagkatapos ay maingat na ibuhos sa 2 tsp. rice wine at isang kutsarang mas kaunting toyo. Asin sa panlasa. Lutuin ang Chong Ching La Tzu Ji hanggang sa mabango at matuyo ang manok. Sa karaniwan, tatagal ito ng mga 10-15 minuto. Sa huling yugto, idagdag ang tinadtad na kintsay sa simula at kumulo hanggang malambot. Alisin sa init, lagyan ng bahagyang mantika at ihain kasama ng puting bigas bilang side dish.
Saan susubukan ang Szechuan cuisine sa Moscow at St. Petersburg
Tikman ang mga pagkain ng probinsiya na nag-aalok ng Chinese restaurant sa Mira Avenue. Ang may-ari nito at part-time na chef ay ang 35-anyos na taga-Shanghai na si Jimmy Lee, na mahinhin na pinangalanan ang establisyimento sa kanyang sarili. Bilang karagdagan sa Peking duck, inaalok ang mga bisita ng shark fin soup, baboy na may matamis at maasim na sarsa, at mga pagkaing Szechuan na ganap na hindi pamilyar sa mga residente ng kabisera.
Ang loob ng institusyon ay puno ng diwa at kagandahan ng Shanghai noong unang bahagi ng 30s. Ang disenyo ay kaakibat ng isang naka-istilong Asian loft, kung saan ang istilong 1970s na kasangkapan at mga piraso ng pop art ay magkakasuwato.
Sa St. Petersburg, isang karapat-dapat na lugar para sa pagtikim ng lutuin ng lalawigang Tsino ay ang Sichuan restaurant sa Nakhimova 20. Ang menu ay nakalulugod sa mata sa iba't ibang uri. Mayroong higit sa 100 na pagkain dito, kaya lahat ay maaaring pumili kung ano ang gusto nila: steamed dim sums, juicy meats at spicy soups na gawa sa iba't ibang uri ng peppers. At higit sa lahat, sa institusyon maaari mong subukan ang totoong Ho Go (1800 rubles)!
Ang mga presyo ay kasiya-siya. Halimbawa, ang pinakuluang isda sa isang maanghang na Sichuan sauce ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 1,000 rubles, maasim at maanghang na sopas ng gulay na may mga itlog - 380 rubles, at Szechuan bean curd - 160 rubles lamang.
Inirerekumendang:
Chinese cuisine: mga pangunahing produkto, pagkain, recipe at feature sa pagluluto
China ay isang kakaiba at misteryosong bansa. Karaniwang tinatanggap na ang mga recipe ng Chinese cuisine ay napakahirap ihanda at hindi maaaring kopyahin sa aming mga kondisyon. Ngunit mayroong ilang mga recipe na maaari mong madaling kopyahin, at pagkatapos ay ang China ay magiging mas malapit
Pagluluto ng omelet na may gatas sa kawali: mga produkto, pamamaraan sa pagluluto at mga larawan
Ang omelette ay isang malambot na pagkaing Pranses na gawa sa piniklong itlog na may kaunting likido, asin at pampalasa. Pareho itong minamahal ng mga matatanda at bata, na nangangahulugang angkop ito para sa almusal ng pamilya. Sa publikasyon ngayon, ang pinakamahusay na mga recipe para sa paggawa ng isang omelet na may gatas sa isang kawali ay isasaalang-alang
Minced meat para sa isang burger: pagpili ng mga produkto, mga feature sa pagluluto, mga review
Ang pangunahing sikreto ng anumang masarap na burger ay nasa laman nito - cutlet. Isaalang-alang pa natin kung paano gumawa ng minced meat burger patties, at kung anong mga punto ang kailangan mong isaalang-alang kapag ginagawa mo ang prosesong ito sa iyong sarili
Pie na may spinach: mga pangunahing panuntunan at paraan ng pagluluto ng produkto
Maaaring payuhan ang mga mahilig sa masarap at masustansyang pagkain na magluto ng masasarap na pie na may spinach. Ang mga ito ay perpekto para sa mga taong pinahahalagahan sa pagkain hindi lamang ang hitsura, kundi pati na rin ang epekto nito sa katawan
Cookies para sa mga diabetic: mga recipe ng baking na walang asukal, mga feature sa pagluluto, mga larawan, mga review
Ang mga recipe ng cookie para sa mga diabetic ay interesado sa lahat ng dumaranas ng mga carbohydrate metabolism disorder, na nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na antas ng asukal sa dugo. Ang mga taong may ganitong diagnosis ay dapat na mahigpit na sumunod sa isang diyeta, na hindi ganoon kadali. Ipinagbabawal silang kumain ng confectionery, kung wala ito ay hindi mabubuhay ang marami. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang mga culinary specialist ay nakaisip ng ilang mga opsyon para sa paggawa ng cookies na pinapayagan para sa diabetes
