2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Ang tinubuang-bayan ng pinagmulan ng "Krakow" na sausage, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay ang Polish na lungsod ng Krakow. Ito ay lumitaw noong ika-16 na siglo at isang lutong lutong bahay na sausage na ginawa mula sa homogenous at siksik na tinadtad na karne na may karagdagan ng mga pampalasa. Ang orihinal na recipe na ito ay hiniram ng Russia noong ika-18 siglo at pagkatapos ay binago (noong 1917), dahil ang taba ng baboy ay idinagdag sa sausage upang mabawasan ang presyo. Ayon sa recipe na ito ang nilutong "Krakowska" na sausage ay kilala sa amin.
calorie na nilalaman at komposisyon
|
Calories, kcal: 466 Proteins, g: 16.2 Fat, g: 44.6 Carbohydrates, g: 0.0 |
Mga sangkap na kasama sa komposisyon ng produkto: baboy, karne ng baka, bacon, bawang, asin at pampalasa, pati na rin ang mga phosphate upang magbigay ng pare-pareho at sodium nitrite upang ayusin ang kulay.
Ang"Krakow" sausage ayon sa GOST ay kasama sa kategoryang "B", kung saan ang nilalaman ng karne ay hindi dapat mas mababa sa 60%. Available lang sa natural na casing.
Krakowska sausage: recipe sa pagluluto
Kung para sa mga mahilig sa pagluluto, ang paggawa ng pinakuluang sausage sa bahay ay hindi nagiging sanhi ng anumang partikular na paghihirap, kung gayon ang sitwasyon sa pagluluto ng pinausukang sausage ay medyo naiiba. Hindi lahat ay gustong maunawaan ang buong iba't ibang mga recipe at piliin ang pinaka-angkop para sa kanilang sarili. Ang iyong pansin ay iniimbitahan sa isang recipe na mas malapit hangga't maaari sa GOST. Kung susundin mo ang lahat ng mga hakbang ng paghahanda, magtatapos ka sa isang katakam-takam, lutong bahay na "Krakow" na sausage. Kaya magsimula na tayo.
Mga kinakailangang sangkap:
Meat:
- beef - 300g;
- baboy - 400g;
- brisket o taba ng baboy - 300g
Spices:
- asin - 30 g;
- asukal - 1.35 g;
- black pepper - 1g;
- tinadtad na allspice - 0.9g;
- bawang - 2 g.
Mahalaga! Ang asin ay dapat na hindi kasama sa mga sangkap kung ang karne ay inasnan nang maaga.
Bago ang aktwal na paghahanda ng sausage, ihanda natin ang karne. Kailangan itong maalat. Mas mainam na gamitin ang tinatawag na "basa" na paraan para dito, o, upang ilagay ito nang mas simple, asin ang karne sa brine. Mangangailangan ito ng 2-4 na mga gisantes ng allspice, 5 g ng asukal at 125 g ng asin bawat litro ng tubig. Ang pagbaba ng karne sa brine (dapat itong i-cut muna sa mga piraso ng 250-300 g), kinakailanganhayaan itong magbabad sa loob ng tatlong araw. Ngunit huwag kalimutang ilagay ang lalagyan sa refrigerator, at ang mga piraso ng karne mismo ay dapat ibalik isang beses sa isang araw para sa kahit na pag-aasin. Pagkatapos mag-asin ng karne ng Krakowska, inihahanda ang sausage sa ilang yugto.
Paghahanda ng tinadtad na karne
Ang karne ay pinaikot sa isang gilingan ng karne, na may mga butas sa labasan na may sapat na laki. Matapos i-freeze ang brisket sa refrigerator, gupitin ito sa maliliit na cubes at pagkatapos ay ihalo sa pinaikot na karne at mga inihandang pampalasa. Pagkatapos nito, hayaang maluto ang minced meat sa loob ng isang oras.
Pagpupuno ng sausage
Napakahalagang yugto. Pinakamabuting gumamit ng collagen casing. Dapat itong i-cut sa mga piraso tungkol sa 25-30 cm ang haba. Ang inihandang bilang ng mga piraso ay dapat ilagay sa inasnan na tubig sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos nito, banlawan, itali ang isang dulo na may ikid, at i-fasten ang kabaligtaran na dulo sa isang kagamitan sa pagpupuno. Punan ang shell ng tinadtad na karne at itali ang kabilang panig gamit ang ikid.
Heat treatment
Inihanda ang mga bar para sa isang oras sa temperatura na 90 ° C nang pantay-pantay na iprito sa oven. Gayunpaman, nilaktawan ang hakbang na ito kung gumamit ka ng collagen wrap. Matapos ang mga tinapay na sausage ay pinirito, dapat silang lutuin sa temperatura na 85-85.5 degrees para sa 50-60 minuto. Kaagad pagkatapos magluto, ang mga sausage ay dapat na pinausukan gamit ang isang bahay smokehouse. Ang proseso ng paninigarilyo ay tumatagal mula anim hanggang walong oras, na may unti-unting pagbaba ng temperatura mula 100 hanggang30°C.
Paglamig
Ang huling yugto, kung saan ang natapos na "Krakow" na sausage ay dapat munang palamigin sa temperatura ng silid, at pagkatapos lamang nito ay ilagay ito sa refrigerator.
Bon appetit!
Inirerekumendang:
Cod fish: mga benepisyo at pinsala, calories, komposisyon ng mga bitamina at mineral, nutritional value at komposisyon ng kemikal. Paano magluto ng masarap na bakalaw
Sasabihin sa iyo ng artikulong ito ang tungkol sa kung ano ang kasama sa kemikal na komposisyon ng bakalaw, kung ano ang mga benepisyong naidudulot nito sa kalusugan ng tao, at gayundin sa kung anong mga kaso ito ay hindi dapat gamitin. Magkakaroon din ng ilang mga recipe para sa pagluluto ng bakalaw sa oven, sa isang kawali, sa anyo ng sopas ng isda, atbp
Mga sausage ng sanggol: recipe ng lutong bahay. Mga lutong bahay na sausage
Kung paano kumakain ang isang bata ay tumutukoy kung gaano siya magiging malusog ngayon at bilang isang may sapat na gulang. Sa kasamaang palad, mahal ng mga bata ang hindi bababa sa hindi kapaki-pakinabang sa kanila. Kabilang ang iba't ibang mga sausage. Gayunpaman, pagkatapos basahin ang komposisyon ng parehong mga sausage sa packaging, ang mga buhok ng mga ina ay tumayo: ang mga kuwit ay halos pamilyar sa listahan. Ang mga likas na produkto sa kanila, tila, ay hindi ilagay sa lahat. Gayunpaman, ang mga sausage ay madaling ihanda, kinakain ng mga bata nang walang kapritso
Mga creamy na sausage. Komposisyon at calories
Sa mga tindahan ay makakahanap ka ng iba't ibang uri ng mga produktong karne na kung minsan ay nakatayo ang mga mamimili sa mga counter nang mahabang panahon na hindi makapili ng anumang produkto. Kabilang sa buong assortment mayroong mga sausage ng iba't ibang uri, at buong mga produkto ng karne, at mga sausage. Ang huli, sa turn, ay kinakatawan din ng parehong magkakaibang mga tagagawa at mga pangalan
Rublevsky sausage (MPZ "Rublevsky"), mga sausage, sausage at deli meat: mga review
Sa kabila ng hindi pangkaraniwang sitwasyon sa pananalapi na umuunlad kamakailan, ang mga Ruso ay pana-panahong nagpapakasawa sa kanilang sarili sa masasarap na mga delicacy ng karne, na kinabibilangan ng sausage. Minsan nahaharap ang mga mamimili sa mahihirap na pagpipilian. Paano haharapin ang isang malaking assortment? Dito, ang isang detalyadong pagsusuri ay kailangang-kailangan. Isaalang-alang natin ang mga delicacy ng karne mula sa MPZ "Rublevsky"
Salami, sausage: komposisyon, mga larawan, mga review. Salami sausage recipe sa bahay
Salami (sausage) ay isang napakasarap na delicacy. Gayunpaman, ang ulam na ito, na binili sa tindahan, ay maaaring hindi natural sa komposisyon at walang lasa. Nag-aalok kami ng ilang mga paraan upang magluto sa bahay
