Sopas: pag-uuri, mga tampok, katangian

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Soups, ayon sa matagal na nating tradisyon, ay kailangang-kailangan sa oras ng tanghalian. Karaniwang inihahain ang mga ito pagkatapos ng malamig na pagkain at meryenda. Naglalaman ang mga ito ng mga sangkap na nagpapahusay sa pagtatago ng digestive, inihahanda ang katawan para sa pagsipsip ng pagkain.

Soups: classification

Ito ay mga likidong pagkaing batay sa decoctions, broths, bread kvass o gatas. Bilang karagdagan, naglalaman ang mga ito ng siksik na bahagi - ito ay mga cereal, side dish, pasta, isda, karne, manok at iba pang produkto.

Ang kanilang pangunahing layunin ay pasiglahin ang gana. Ang mga sopas ay may dalawang sangkap na nakakaramdam ka ng gutom:

1. Mga mabango at pampalasa.
2. Mga kemikal na irritant ng digestive activity.

Ang mga lasa ay ibinibigay sa pamamagitan ng mga pampalasa, ugat, sibuyas, pampalasa na nasa recipe. Oo, at ang hitsura mismo ay umaakit at nagpapaganyak na kumain ka.

Dapat tandaan na may iba't ibang uri ng mga unang kurso.

Soup, na inuri sa ibaba, ay nahahati sa iba't ibang grupo ayon sa likas na katangian ng likidong base. Ang subdivision na ito ang pinakaangkop.

So, ano angmay mga sopas ba? Ang pag-uuri ng mga unang kurso ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng apat na malawak na grupo:

1. Ang una ay nakabatay sa mga sabaw (buto, karne, ibon, isda, kabute) at decoctions (mula sa mga gulay, pasta, beans).
2. Ang pangalawa ay may gatas.
3. Pangatlo - sa kefir, bread kvass.
4. Ikaapat - sa berry at fruit decoctions.

Mga katangian ng unang pangkat

Kaya, nalaman namin kung ano ang mga sopas. Ang pag-uuri ay nagbibigay-diin sa mga katangian ng bawat pangkat. Gayunpaman, pag-usapan natin ang bawat isa sa kanila nang mas detalyado.

Dapat tandaan na ang unang pangkat ang pinakamalawak. Ito naman, ay nahahati sa tatlong subgroup:

1. Pagpuno ng mga sopas. Kabilang dito ang sopas ng repolyo, borscht, s altwort, atsara, nilaga at sopas ng patatas. Ang paghahanda ng gayong mga pinggan ay nagsasangkot ng unti-unting pagdaragdag ng iba't ibang mga produkto sa sabaw, na isang side dish. Ang mga gulay ay nagpapayaman sa gayong pagkain na may mga bitamina at sustansya, nagbibigay ng isang natatanging lasa, aroma, bumubuo ng isang tiyak na istraktura. Ang mga dressing soup ay kadalasang inihahanda gamit ang mga browned na ugat at sibuyas.

2. Transparent.

3. Pure.

Ito ang klasipikasyon ng maiinit na sabaw. Ang kanilang kakaiba ay ang mga ito ay inihain lamang kapag sila ay mainit-init.

Ikalawa, ikatlo at ikaapat na pangkat ng mga sopas

Ang pangalawang pangkat ng mga sopas ay inihanda lamang na may gatas, at samakatuwid ay inihain nang mainit. Para naman sa ikatlong grupo, malamig lang ang kinakain nito.

Ang ikaapat ay nahahati sa dalawang bahagi: pinunasan at hindi pinunasan. Inihahain ang mga ganitong pagkaing malamig sa tagsibol o tag-araw, at mainit sa taglagas at taglamig.

Pag-uuri ng mga sopas (ang diagram ay ibinigay sa artikulo) ay medyo simple. Gayunpaman, hindi lang siya. May iba pang mga opsyon para sa paghahati-hati ng mga ganitong pagkain sa mga pangkat.

Paghihiwalay ayon sa temperatura

Ano pang grupo ang nahahati sa mga sopas?

Ang Pag-uuri ayon sa temperatura ng supply ay nagpapahiwatig ng paghahati sa dalawang subgroup:

1. Malamig na sopas. Ang mga ito ay perpekto para sa mainit na panahon ng tag-init. Ang kanilang batayan ay maaaring kvass, kefir, whey. Ang mga produktong ito mismo ay nagsasalita na ng imposibilidad ng paggamot sa init. Para sa naturang sopas, maaaring gamitin ang parehong hilaw na sangkap (mga pipino, labanos, sibuyas) at pinakuluang sangkap (beets, patatas).
2. Ang mga mainit na sopas ay borscht, atsara, hodgepodge. Ang mga ito ay pangkalahatan, ang mga ito ay inihanda sa batayan ng sabaw o sa tubig, kaya maaari silang ihain alinman sa mainit o pinalamig. Ang mga sangkap para sa sopas na ito ay nakalantad sa init.
3. Mga matamis na sopas. Maaari silang kainin ng malamig sa tagsibol at tag-araw, at mainit sa taglamig. Ang temperatura ng isang malamig na ulam ay hindi dapat mas mataas sa labing-apat na digri, at mainit - hindi bababa sa pitumpu't lima.

Pag-uuri batay sa ulam

Ayon sa batayan na nasa sopas, nahahati ang mga pagkain sa: vegetarian, karne, isda, gulay at kabute.

Bilangang mga likido ay gumagamit ng gatas at gatas na inumin, mga sabaw, mga decoction ng prutas at gulay, kvass. At para sa isang side dish maaari silang kumuha ng mga mushroom, gulay, munggo, cereal, karne ng manok, pasta.

Siyempre, ang batayan ng karamihan sa mga sopas ay ang sabaw. Siya naman ay may sariling klasipikasyon:

1. Buo. Ang mga buto ng veal at beef ay ginagamit para sa paghahanda nito.
2. karne. Para sa kanya, kinukuha nila ang brisket, pabalik, hem.
3. Isdang gawa sa basura at ulo.
4. Ang kabute ay ginawa batay sa mga tuyong porcini na kabute.

Pag-uuri ng mga dressing soup

Ang Filling soups ay ang mga likidong pagkain na madalas nating ginagamit sa pang-araw-araw na buhay. Nahahati sila sa:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. Mga sabaw ng gulay.
5. Patatas.
6. Creal.
7. Solyanki.
8. May pasta.

Ang Borscht ay mga sopas na inihanda gamit ang obligadong paggamit ng beets. Upang ihanda ang mga ito, kailangan mo ng sabaw ng buto, ibon o kabute. Ang komposisyon ng mga produkto para sa ulam na ito ay magkakaiba. Bilang karagdagan sa mga beets, ginagamit din ang mga sibuyas, karot, kintsay, at perehil. Depende sa komposisyon, naglalagay sila ng beans, patatas, paminta, atbp.

Ang Schi ay isang katutubong Russian dish. Inihanda ang mga ito mula sa sauerkraut o sariwang repolyo, spinach, sorrel, batang kulitis. Ang sabaw ng buto, cereal o sabaw ng gulay ay kinukuha bilang batayan. Ang sauerkraut ay dapat na nilaga muna, at ang sariwang repolyo ay pinapaso upang hindi mapait ang lasa.

Ang mga atsara ay niluto gamit ang mga atsara, brine at puting ugat. Maaari silang maging vegetarian, karne, buto, sabaw ng isda na may offal, sabaw ng kabute. Ang mga adobo na pipino ay ibinuhos sa isang kasirola na may tubig at nilaga ng labinlimang minuto. Ang mga patatas ay pinutol sa mga piraso, mga sibuyas at mga ugat - sa mga piraso. Upang magkaroon ng maanghang na lasa ang naturang sopas, idinagdag dito ang brine, na sinasala at pinakuluan.

Ang Solyanka ay isang lumang pambansang pagkaing Russian. Para sa paghahanda nito, ginagamit ang mga atsara, sibuyas, kamatis, olibo, olibo, capers. Ang batayan ay mga sabaw ng isda at karne. Ang mga pipino ay pinutol sa mga cube at nilaga, at ang mga sibuyas ay bahagyang ginisa. Ginagamit din ang mga olibo sa modernong bersyon. Ang mga buto ay kinuha sa kanila at hinugasan. Ang lemon ay pinutol sa mga hiwa. Ang karne ay pinutol sa mga piraso at pinakuluan. Ang handa na kabute at meat hodgepodge ay inihahain na may kulay-gatas. Ngunit hindi nila ito inilalagay sa fish sour cream.

Tulad ng para sa mga sopas ng patatas, mga sopas ng gulay na may mga cereal, ang kanilang assortment ay napaka-magkakaibang. Ang mga ito ay niluto sa parehong mga sabaw ng karne at buto, mga sabaw ng gulay at kabute. Ang lahat ng mga sangkap ay pinutol sa mga piraso, cubes, hiwa. Mahalaga na ang lahat ng produkto ay pantay na tinadtad.

Para sa mga sopas na may mga cereal at pasta, ginagamit ang mga produktong harina, oatmeal, kanin, semolina, pearl barley. Ang mga ito ay niluto sa sabaw ng karne at sabaw ng kabute.

Nakikita namin kung paano maaaring maging iba't ibang klasipikasyon. Ang hanay ng mga sopas, sa turn, ay napakalaki na imposibleng pag-usapan ang lahat ng uri sa loob ng balangkas ng artikulo.

Ano ang sopas-katas?

Ang ganitong ulam ay dapat magkaroon ng homogenous na istraktura, walang mga bukol at piraso ng pagkain. Ang sopas ay dapat magkaroon ng pare-pareho ng mabigat na cream. Ang kulay ng ulam ay depende sa mga sangkap nito. Ang isang natatanging tampok ay ang pinakapinong lasa at pare-parehong istraktura.

Kamakailan lamang, ang pagkaing ito ay naging napakapopular at inihahain sa lahat ng mga cafe at restaurant, ngunit isang pagkakamali na maniwala na ito ay isang modernong imbensyon. Ang mga purong sopas ay umiral nang mahabang panahon, kaya lang mas kumplikado ang kanilang paghahanda, ngunit ngayon, na may napakagandang kagamitan tulad ng mga blender, napaka-simple at mabilis na maghanda ng gayong ulam. Hindi na kailangang manual na gilingin ang mga sangkap.

Ang pag-uuri ng puree soups ay nagpapahiwatig ng paghahati sa cream at puree. Ang kanilang tampok ay isang hindi pangkaraniwang pagkakapare-pareho, at ang gatas ay kadalasang nagsisilbing batayan.

Mga kumplikadong opsyon

Sa pangkalahatan, lahat ng mga sopas na nakasanayan nating makita sa ating mesa ay mga kumplikadong pagkain sa una. Gayunpaman, sa kasalukuyan, ang kanilang paghahanda ay pinasimple, dahil ang ilang mga tradisyon ay nawala. Samakatuwid, halos hindi sila matatawag na kumplikado.

Dapat sabihin na ang mga kumplikadong sopas ay dapat na nakabatay sa ilang uri ng isda o karne. Sa kasamaang palad, ang gayong mga pagkaing inihanda na ngayon ay napakabihirang, gaya ng sinasabi nila, sa mga espesyal na okasyon. Kadalasan ay makakahanap ka ng mga kumplikadong sopas sa menu ng mga mamahaling restaurant.

Pag-uuri ng mga kumplikadong sopas: borscht, sopas, sopas ng repolyo, sopas ng isda, nilaga, sopas na katas, hodgepodge, atsara. Ang lahat ng mga uri ng unang kurso ay orihinal na nagpapahiwatig ng pagluluto batay sa sabaw.mula sa ilang uri ng isda at karne. Ikaw at ako, kapag inihahanda ang lahat ng mga sopas na ito, bilang panuntunan, gumamit ng isang uri.

Kaya, halimbawa, lahat tayo ay sanay sa pag-catering ng mga atsara. Ano kayang masarap dito? Mula sa orihinal nitong anyo, pinanatili lamang nito ang paggamit ng mga atsara at sa parehong oras ay nawala ang malaking lasa nito. Samantala, ang isang tunay na atsara - na may mga bato, mushroom, manok o mga gulay lamang - ay may ganap na kakaibang lasa at hitsura.

Sa halip na afterword

Soups ay naging batayan ng nutrisyon mula pa noong unang panahon. At ngayon sila ay sumasakop sa isang mahalagang lugar sa diyeta, dahil sila ay pinagmumulan ng maraming bitamina at nutrients. Hindi para sa wala na binibigyang-diin ng mga nutrisyunista ang pangangailangan para sa ipinag-uutos na pagkakaroon ng mga likidong pagkain sa diyeta, na positibong nakakaapekto sa buong sistema ng ating panunaw.