Masarap na mantika: mga recipe na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mantika ay ginagamit sariwa, inasnan, pinausukan, pinakuluan, nilaga o pinirito. Ang pag-aatsara nito sa bahay o pagbili nito sa isang supermarket ay isang indibidwal na pagpipilian para sa lahat, ngunit ang pagluluto sa bahay ay mas kumikita at ito ay lumalabas na mas masarap. Mayroong maraming mga paraan ng pag-aasin ng mantika, ang bawat isa sa kanila ay mabuti sa sarili nitong paraan. At sa bawat oras na maaari mong asinan ang iyong paboritong produkto sa ibang paraan at palayawin ang iyong sarili at mga mahal sa buhay na may bagong lasa.

Mga pangalan ng delicacy mula sa iba't ibang bansa

Mga recipe para sa paggawa ng produkto ay umiral sa iba't ibang tao sa mundo, at sinasabi ng bawat bansa na ang recipe lang ng mantika nito ang pinakamasarap sa planeta. Ang mantika, na tinadtad sa maliliit na piraso para sa pagpupuno ng mga sausage, ay tinatawag na mantika sa Aleman (mantika). Ang isang produkto na may malawak at maraming mga layer ng karne ay tinatawag sa Ukrainian undercut, isang maalat na delicacy sa Russian ay tinatawag na brisket, sa Ingles - bacon. Ang maliliit na piniritong hiwa ng bacon ay tinatawag na cracklings, at ang natunaw na bersyon ay tinatawag na mantika. Sa Balkan, ang salo ay slanin, sa America ito ay fatback, sa Poland ito ay karne ng elepante, sa Italy ay lardo.

Pag-aasin ng mantika sa bahay

Sa lahat ng kadalian ng pamamaraang ito, ang panghuling panlasa ay tinutukoy ng kalidad ng bacon mismo, at kailangan mong piliin ito nang tama. Kailangang bumili ng hindi masyadong manipis o makakapal na piraso, sariwang katamtamang makapal na mantika na may mga guhitan ng karne ang kailangan mo.

Maraming paraan para mag-asin ng produkto sa bahay, ngunit ang mga pangunahing paraan ng pag-aasin ay:

• pag-aasin sa brine;
• recipe para sa mainit na inasnan na mantika;
• basang recipe ng atsara;
• dry s alting.

Kung kailangan mong makatipid ng oras, ang pinakamabilis na recipe ay ang mainit na paraan ng pag-aasin ng sariwang bacon. Sa ganitong paraan ng paghahanda, pagkatapos ng 60 minuto, ang taba ay kinakain na. Ang malamig na basa at tuyo na pag-aasin ay tatagal ng humigit-kumulang limang araw ng paghihintay, na isinasaalang-alang ang kapal ng mga piraso: mas manipis, mas mabilis na magiging handa ang produkto.

Anumang asin ang ginagamit, maging ang asin sa dagat, basta't ito ay dinurog nang magaspang. Kapag pumipili ng mga panimpla, ginagabayan lamang sila ng kanilang mga paboritong kagustuhan. Kadalasan, giniling na pula o itim at mga gisantes, perehil, kumin at sariwang tinadtad na bawang ang ginagamit.

Ang s alted bacon ay naka-imbak sa freezer ng refrigerator, ngunit dapat itong maingat na nakaimpake upang hindi ito sumipsip ng mga dayuhang amoy at hindi mawala ang aroma nito. Nakabalot sa maliliit na piraso na maaaring ubusin sa maikling panahon.

homemade dry pickling recipe

Ang tradisyonal na pamamaraang ito ay medyo simple. Para sa isang lutong bahay na recipe ng mantika, asin lamang at ang iyong mga paboritong pampalasa ang kailangan. Ang ilan ay limitado sa isang paminta, habang ang iba ay nagdaragdagherbs.

Mga Bahagi:

• 1 kg ng sariwang mantika.
• 1 kg coarse s alt.
• Black ground pepper.
• Mga paboritong pampalasa.

Recipe para sa mantika sa bahay gamit ang dry s alting method ay ang mga sumusunod:

• Ang sariwang taba ay hinuhugasan, ang balat ay binalatan. Hayaang maubos ang tubig at matuyo gamit ang mga tuwalya ng papel. Gupitin ang bacon sa mga parihaba na magkapareho ang laki, ngunit maaari mo ring gamitin ang isang buong piraso.
• Sa isang tasa, ang mga tuyong sangkap ay hinaluan ng magaspang na asin hanggang sa maging homogenous ang pagkakapare-pareho at ang mga hiwa ay pinagsama sa halo na ito sa lahat ng panig.
• Ang ilalim ng palayok o iba pang lalagyan ay natatakpan ng kalahating sentimetro na layer ng asin.
• Inilatag ang bacon na may maliliit na puwang sa pagitan ng mga piraso, binudburan ng dinurog na perehil at asin.
• Ang pangalawang layer ay inilalagay sa ibabaw ng una at binudburan ng natitirang asin. Ang kawali na may bacon ay tinatakpan ng takip at inilagay sa lamig (maaaring nasa refrigerator) sa loob ng limang araw.
• Dagdag pa, ang s alted bacon ay iniimbak nang maingat na nakaimpake sa freezer ng refrigerator, ito ay nagpapatagal sa pagiging angkop nito nang maraming beses.

Pag-aasin ng mantika sa bahay sa brine (brine)

Ayon sa pamamaraang ito, mainam na mag-asin ng mantika na may mga bahid ng karne - isang napakasarap na recipe. Kung ginagamit ang asin sa dagat, kung gayon ang brine ay mas puspos, at ang oras ng pagluluto ay nabawasan. Isaalang-alang ang recipe para sa mantika sa brine.

Mga Bahagi:

• 800ml inuming tubig;
• 1 kg sariwang mantika;
• 1 tasang sea s alt o plain coarse ground;
• 3 sibuyas ng bawang;
• 2 sheetlavrushki;
• peppercorns at iba pang pampalasa.

Ang recipe para sa pag-aasin ng mantika sa brine sa bahay ay:

• Ang bacon na hinugasan at pinatuyo gamit ang mga tuwalya ng papel ay pinutol sa maliliit na hiwa na 5 sentimetro.
• Ibuhos ang tubig sa isang kasirola ng kinakailangang dami at maghalo ng isang basong asin dito hanggang sa ganap na matunaw. Pagkatapos ay idinagdag ang mga pampalasa at tinadtad na mga sibuyas ng bawang.
• Ang mga hiwa ng bacon ay mahigpit na inilagay sa isang garapon na salamin, ibinuhos ng malamig na brine, tinatakpan ng takip at iginiit sa isang malamig na lugar sa loob ng isang araw. Kung gagawa sila ng mas malalaking piraso ng bacon, bahagyang tataas ang oras ng pagbubuhos sa brine.
• Pagkatapos nito, ang mga nilutong piraso ng bacon ay iniimbak nang walang brine sa freezer ng refrigerator.

homemade mantika na may paminta at bawang

Kapag nag-aasin ng bacon para magamit sa hinaharap sa bahay at para sa pagkain, kadalasang ginagamit ang black pepper at bawang, na, kasama ng lavrushka, ay nagbibigay ng kakaibang lasa at aroma ng bacon.

Mga Bahagi:

• sariwang mantika;
• coarse s alt;
• sariwang bawang;
• ground black pepper;
• lavrushka leaves.

Recipe para sa masarap na lutong bahay na mantika na may paminta at bawang:

• Hinagasan at pinatuyo ng papel na tuwalya, ang sariwang taba ng baboy ay hinihiwa sa iba't ibang laki.
• Alatan ang bawang para sa pag-aasin at gupitin ang mga clove sa apat na clove.
• Pagkatapos ay lagyan ng bawang ang mantika: sa iba't ibang lugar isang piraso ng mantika na may nakatulis na kutsilyogumawa ng isang hiwa kung saan ipinasok ang 1/4 ng sibuyas ng bawang, idiniin ito nang malalim sa mantika.
• Ang taba na pinalamanan sa ganitong paraan ay kinuskos nang husto na may pinaghalong giniling na itim na paminta, asin at durog na lavrushka. Naka-pack na mahigpit sa isang cellophane bag, na binudburan ng asin.
• Ang isang bag na may bacon ay inilalagay sa isang lalagyan at itinatago ng isang araw sa temperatura ng silid. Pagkatapos ay ilagay sa refrigerator sa loob ng limang araw.
• Dagdag pa, ang mga piraso ng taba ay nililinis ng asin gamit ang kutsilyo o hinuhugasan sa ilalim ng malamig na tubig. Ang inasnan na bacon ay naka-imbak sa freezer ng refrigerator, inilalagay ang bawat hiwa sa isang bag.

Pag-aasin ng mantika sa balat ng sibuyas

Ang recipe ng mantika sa balat ng sibuyas ay isang mainit na paraan ng pag-aasin ng sariwang mantika sa isang concentrated decoction ng balat ng sibuyas, na ginagawang malambot, maganda at napakabango. Nakikipagkumpitensya ito sa pinausukan, ngunit mas mababa ang bigat para sa atay.

Mga Bahagi:

• 1.5kg sariwang mantika;
• 1 litro ng tubig;
• 7 sining. kutsarang asin;
• 2 tasa ng balat ng sibuyas;
• bawang at giniling na black pepper.

Recipe para sa bacon sa balat ng sibuyas:

• Hugasan ang balat ng sibuyas sa pamamagitan ng colander at ilagay ito sa isang lalagyan. Ibuhos ang isang litro ng inuming tubig, ilagay sa apoy ng kalan, pakuluan. Ibuhos ang pitong kutsarang asin at haluin hanggang sa ganap itong matunaw.
• Ang hinugasang bacon ay pinutol sa limang sentimetro ang lapad at inilagay sa kumukulong sabaw ng balat ng sibuyas at pinakuluan sa loob ng isang-kapat ng isang oras, kung hiwa ang baconmas malaki, magluto ng mas matagal.
• Ang pinakuluang produkto ay hinahayaang lumamig sa sabaw ng sibuyas sa loob ng kalahating araw, pagkatapos ng oras na ito ay bunutin ang mga piraso ng mantika, pinahiran ng dinurog na bawang at giniling na itim na paminta, o pula, ito ay magbibigay sa produkto ng isang tiyak na lasa.
• Ang bawat hiwa ng bacon ay nakabalot sa plastic o foil at nakatago sa freezer ng refrigerator sa loob ng maraming buwan.
• Mahilig sa maanghang na lasa ng pinausukang karne magdagdag ng ilang kutsara ng likidong usok kapag kumukulo ng mantika sa sabaw ng sibuyas, ito ay magpapatingkad sa lasa ng produkto.

Belarusian salo

Kung naghahanap sila ng sariwang recipe para sa mantika, ginagawa nila ito sa Belarusian, at tiyak na magugustuhan ang resulta.

Mga Bahagi:

• 1 kg ng taba;
• 0.5 kg coarse s alt;
• 7 clove ng bawang;
• 2 tbsp. kutsarang giniling na itim na paminta;
• 1 tbsp kutsarang giniling na kulantro;
• 2 tbsp. mga kutsarang kumin.

Recipe para sa salo na may larawan sa Belarusian:

Simulan ang pag-aasin ng bacon sa ganitong paraan, alisan ng balat at i-chop ang mga sibuyas ng bawang at ilagay sa isang tasa, magdagdag ng asin, kumin, giniling na itim na paminta, kulantro at haluing mabuti. Iwanan ang pinaghalong pampalasa sa loob ng ilang minuto

• Sa ngayon, isang layer ng taba ang inihahanda. Ang dumi ay kinukuskos gamit ang isang kutsilyo at hinihiwa sa mga piraso ng di-makatwirang laki.
• Pagkatapos nito, maingat na kuskusin ang mga piraso ng bacon na may inihandang pinaghalong pampalasa sa lahat ng panig atilagay sa isang baso o enameled na lalagyan.
• Wisikan ang bacon ng isang layer ng natitirang pinaghalong pampalasa, takpan ng flat cup ang lalagyan na may naaangkop na sukat at lagyan ng timbang sa ibabaw.

Ang workpiece ay pinananatili sa ilalim ng pressure sa loob ng tatlong araw sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay ilagay sa refrigerator sa loob ng isang araw.

Belarusian delicacy sa brine

Pag-isipan natin ang isang recipe para sa masarap na mantika sa brine (brine) sa bahay.

Mga Bahagi:

• sariwang mantika;
• non-iodized na asin;
• isang patatas na tuber;
• filtered na tubig;
• bawang;
• black peppercorns;
• matamis na peppercorns;
• kumin.

Recipe para sa mantika na niluto sa brine:

• Unang maghanda ng concentrated saline solution - brine. Bakit ang sinala na tubig ay pinainit sa isang lalagyan hanggang sa kumulo at ang asin ay natunaw dito. Ang saturation ay tinutukoy ng mga hilaw na patatas - kung ito ay lumulutang sa ibabaw, kung gayon ang solusyon ay mabuti. Para sa naturang komposisyon, 200 gramo ng asin bawat litro ng likido ang kakailanganin.
• Pagkatapos, ang mga piraso ng bacon ay inilalagay sa pinakuluang brine, na dati nang naproseso gamit ang isang kutsilyo mula sa kontaminasyon.
• Patayin ang apoy, pindutin ang mga hiwa gamit ang plato o iba pang lalagyan upang tuluyang masakop ng brine ang taba, takpan ang lalagyan ng takip at umalis ng isang araw.
• Pagkatapos ng pamamaraang ito, ang isang pinaghalong pampalasa ay ginawa mula sa itim at allspice na mga gisantes, na inihahalo nang lubusan sa isang mortar, at idinagdag doonkumin at kuskusin ang mga bacon chunks sa lahat ng panig kasama ang inihandang timpla.
• Pagkatapos ay alisan ng balat ang bawang, gupitin ito at ilagay sa paligid ng taba sa buong perimeter.
• Balutin ang blangko sa pergamino at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng limang araw.
• Pagkatapos ng oras na ito, magiging handa na ang Belarusian salo.
• Kung plano mong i-save ang delicacy sa ibang pagkakataon, alisan ng balat ang layer ng bawang mula dito.

Bansa sa paninigarilyo

Ang mausok na lutong bahay na mantika ay isang masarap na delicacy. Karamihan lamang sa tagumpay ay nakasalalay sa tamang pag-aasin ng produkto bago ang pamamaraan sa paninigarilyo.

Mga Bahagi:

• 1.5kg sariwang mantika;
• 200 gramo ng table s alt;
• ground pepper;
• 2 dahon ng bay;
• 3 clove ng sariwang bawang;
• 1 kutsarita ng mustasa powder.

Recipe para sa simpleng mantika para sa paninigarilyo ay:

• Alatan at gilingin ang bawang.
• Hinagasan at pinatuyo ng papel na tuwalya, kuskusin ang mantika na may pinaghalong paminta, asin, bawang at maluwag na ilagay sa isang lalagyan.
• Bigyan ng mabuti ng asin sa ibabaw.
• Wisikan ng mustard powder at ilatag ang bay leaves.
• Pagkatapos nito, ibuhos ang kumukulong tubig sa lalagyan upang ang taba ay mapuno ng likido.
• Ang lalagyan na may unti-unting paglamig na produkto ay tinatakpan ng takip at inilagay sa refrigerator sa loob ng tatlong araw, pagkatapos ay pinausukan o kinakain.

Mainit na pinausukan sa isang bahay smokehouse

Maraming paraan ng mainit na usok ng mantika sa isang smokehouse sa bahay tulad ngsariwa, at pre-marinated at inasnan. Isaalang-alang ang paraan ng mainit na paninigarilyo na bacon na inatsara na may bawang at pampalasa.

Mga Bahagi:

• 1 kg sariwang mantika;
• ulo ng bawang;
• halo ng paminta;
• lavrushka;
• 3 tbsp. mga kutsara ng toyo;
• 50-70 gramo ng asin.

Marinating mantika para sa paninigarilyo

Step by step recipe:

• Ang bawang ay binalatan at idinaan sa garlic press, mga pampalasa, asin, toyo.
• Paghaluin ang lahat ng sangkap hanggang sa makinis.
• Ang bacon ay hinugasan, pinatuyo, pinutol sa maginhawang mga hiwa, pinahiran ng pinaghalong pampalasa sa lahat ng panig, inilagay sa isang lalagyan, tinatakpan ng takip at iniwan upang i-marinate sa loob ng apat na araw sa refrigerator.
• Pagkatapos nito, nililinis ng kutsilyo ang sobrang pampalasa at asin, isinasabit sa draft, pinoprotektahan mula sa mga langaw gamit ang gauze o tela.

Proseso ng paninigarilyo

Upang manigarilyo ng bacon, kailangan mong gawin ang sumusunod:

• Para makumpleto ang proseso, kumukuha sila ng bahagyang babad na oak chips at apat na dakot ng sawdust mula sa alder.
• Ang smoker tray ay nilagyan ng foil o dinidilig ng buhangin upang madaling mahugasan ang taba.
• Ang oras ng paninigarilyo ng produkto ay mula kalahating oras hanggang isang oras, depende sa disenyo ng smokehouse at sa lakas ng apoy.
• Kapag naninigarilyo, ang takip ng smokehouse ay inilalagay nang pahilig upang ang uling ay tumulo sa mga dingding ng smokehouse, at hindi umaagos sa taba, samakatuwid ang water seal ay dapat na nasa maayos na pagkakaayos.
• Pagkatapos ng proseso ng paninigarilyo, ang taba ay naiwan"magpahinga" sa loob ng 2 oras at pagkatapos ay sa loob ng ilang oras ay inilagay nila ito sa refrigerator para sa nasusukat na saturation sa lahat ng mga aroma at amoy.

Mga sikreto ng tamang pag-aasin ng taba

Para makakuha ng kamangha-manghang resulta, kailangan mong gamitin ang mga tip:

• Kapag nag-aasin ng bacon, hindi ka dapat matakot na lampasan ang asin at mga pampalasa: ang produkto ay sumisipsip ng mas maraming asin hangga't kailangan nito, at ang mga pampalasa ay kinukuskos lamang sa ibabaw gamit ang isang kutsilyo.
• Ang peritoneum ay kinuha para sa mainit na pag-aasin ng taba, at sa tuyo na paraan ito ay magiging matigas.
• Ang mantika mula sa likod at gilid ng bangkay ng baboy ay ang pinakamagandang piraso para sa dry s alting method.
• Ang lasa ng bawang kapag gumagamit ng bawang sa pag-aasin ay mabilis na nawawala. Kaya naman, kuskusin nila ang mga tipak ng bacon bago direktang gamitin ang mga ito sa pagkain.
• Kung matigas ang taba, para lumambot, ibabad ito sa malamig na tubig sa loob ng kalahating araw, magdagdag ng 2 kutsarita ng asukal sa tubig.
• Sa isang well-s alted delicacy, ang mga layer ng karne ay dumidilim. Kung sila ay kulay-rosas, pagkatapos ay hayaan ang produkto na magluto pa rin. Sa pamamagitan ng dry s alting, ang asin ay iwiwisik lamang sa mga hiwang hiwa ng bacon, habang sa brine, ang asin ay dapat na mahigpit na naaayon sa rate ng reseta.