Smoked carp sa bahay

2025 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2025-01-23 13:12

Ano ang pinausukang carp? Paano ito gawin? Makakakita ka ng mga sagot sa mga ito at iba pang mga tanong sa artikulo. Ang pinausukang carp sa bahay ay makakatulong na pag-iba-ibahin ang diyeta ng lahat. Ito ay isang tunay na delicacy, na isang mahusay na okasyon upang magtipon ng mga kaibigan sa parehong mesa. Nabatid na ang mga naturang isda ay bihirang ibenta. Nasa ibaba ang ilang kaakit-akit na mga recipe ng pinausukang carp.

Benefit

Kung maayos kang humihithit ng carp sa malamig o mainit na paraan, mapapanatili nito ang orihinal na komposisyon nito, sa kabila ng maling opinyon tungkol sa mga panganib ng pinausukang karne. Naglalaman ito ng maraming protina at mineral.

Gayundin, ang mausok na isda ay naglalaman ng maraming antioxidant, na naglo-localize ng mga nakakapinsalang epekto ng mga libreng radical sa mga organo at tisyu, nagpapalakas ng mga mucous membrane, nagpapatatag ng mga antas ng glucose at nagpapanatili ng kabataan ng balat sa mahabang panahon.

Mga panuntunan sa pagpili ng isda

Kapag pumipili ng isda na papausukan, isaalang-alang ang mga sumusunod na salik:

• laki ng isda;
• timbang ng bangkay;
• degree ng pagiging bago ng pagkain.

Tanging sariwang carp ang angkop para sa paninigarilyo. Bilang isang pagbubukod, maaari kang kumuha ng quick-frozen na isda kung hindi pa ito natunaw. Maaari kang bumili ng carp ng anumang laki. Dito mahalaga lamang na ang halos magkaparehong mga bangkay ay pinausukan nang sabay. Pagkatapos ay sabay-sabay silang magpapaasin at uusok.

Bilang isang panuntunan, ang mga bangkay na hanggang 700 g ay hindi natutunaw, ngunit niluluto nang buo. Kung ang mga indibidwal ay mas malaki, dapat silang linisin mula sa loob, inasnan at pinausukan. Siguraduhing kainin ang isda ng hanggang 1 kg at gupitin ito sa dalawang pahaba na bahagi, na i-save ang mga kaliskis.

Proseso ng paninigarilyo

Hindi alam ng marami kung paano inihahanda ang pinausukang carp sa bahay. Ang proseso ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:

1. Paghahanda ng isda.
2. Pag-aasin.
3. Naninigarilyo.
4. Pagpapatuyo.

Mga uri ng paninigarilyo

Ang paninigarilyo, kabilang ang isda, ay isinasagawa sa dalawang paraan:

1. Malamig. Nangangailangan ng pangmatagalang pag-aasin ng isda at napakataas na kalidad ng mga hilaw na materyales. Ang temperatura ng pagluluto ay hindi dapat lumampas sa 30 °C. Ang proseso ay tumatagal mula 3 hanggang 5 araw, ang panahon ng pagtitipid ay 14 na araw. Ang cold-smoked carp ay mananatili ng mas maraming bitamina kaysa sa hot-smoked carp.
2. Mainit na pinausukan. Ang isda pagkatapos nito ay nagiging mabango, malambot at makatas. Ang proseso ay isinasagawa sa isang temperatura na rehimen na 50-120 °C (minsan 150 °C). Ang isda ay inihanda nang napakabilis, pagkatapos ay maaari itong kainin kaagad. Kahit na maaari mong i-save ang naturang isda sa loob lamang ng 7 araw, ang mataas na temperaturadinidisimpekta ito, pinapatay ang lahat ng helmint at pathogen.

Mabilis na paraan

Gusto ng lahat ng pinausukang carp! Kung nagmamadali ka, maaari mong ihanda ang isda para sa paninigarilyo sa pinakasimpleng paraan. Kunin:

• rock s alt - tatlong kutsara. l.;
• tatlong carps.

Lutuin itong pinausukang carp na ganito:

1. Gut ang isda, banlawan, patuyuin at asin ang lahat.
2. Itambak ang mga bangkay sa isang slide, ipadala sa loob ng 2 oras sa refrigerator.
3. Maglagay ng alder wood chips sa ilalim ng smoker, budburan ng tubig.
4. Ilagay ang mga bangkay sa rehas na bakal nang medyo malayo sa isa't isa, simulan ang proseso ng paninigarilyo.
5. Pagkalipas ng 30 minuto, maaaring kainin ang natapos na isda.

Ang recipe na ito ay angkop para sa anumang uri ng paninigarilyo.

Ang klasikong paraan

Paano gumawa ng pinausukang carp sa klasikong paraan? Dito mahalagang kumuha ng sariwang isda at asin ito ng maayos. Kakailanganin mo:

• dalawang sibuyas;
• 4 na katamtamang bangkay;
• isang ulo ng bawang;
• langis ng oliba - tatlong kutsara. l.;
• tatlong kurot ng black pepper;
• tatlong kurot ng asin at kulantro bawat isa.

Ang homemade smoked carp recipe na ito ay nangangailangan ng mga sumusunod na hakbang:

1. Una, bituin ang isda, banlawan ang mga bangkay ng maigi, libre sa loob, banlawan muli at putulin ang mga ulo kung gusto. Huwag itapon ang mga ulo, ngunit magluto ng masaganang sabaw ng isda mula sa kanila, alisin ang mga ito nang maagahasang at mata.
2. Gawin ang marinade. Upang gawin ito, ihalo ang mga pampalasa na may langis ng gulay sa parehong uri. Hiwalay, alisan ng balat at hiwain ang bawang, gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing.
3. Pahiran ang mga bangkay ng mabangong langis sa labas at loob, panatilihin sa malamig sa loob ng 4 na oras.
4. Susunod, punan ang mga tiyan ng bawang at sibuyas, ipadala sa usok sa loob ng 1.5-2 oras.

Sa kasong ito, maaari mong gamitin ang malamig at mainit na paraan ng paninigarilyo.

Masarap na meryenda

Isaalang-alang ang isang kawili-wiling recipe na may buto ng mustasa. Maaari itong ibenta sa malamig at mainit na pinausukan. Kakailanganin mo:

• purong tubig - 1.5 l;
• buto ng mustasa - dalawang kutsara. l.;
• dalawang isda 2-2, 5 kg;
• coarse sea s alt - 40 g;
• dalawang kurot ng giniling na paminta.

Madali kang makakagawa ng pinausukang carp sa bahay sa isang smokehouse. Sundin ang mga hakbang na ito:

1. Una, maingat na ihanda ang mga carp bago gawin ang ulam.
2. Upang gumawa ng brine, i-dissolve ang asin sa tubig, ibabad ang isda dito at palamigin ng isang araw.
3. Alisin ang mga bangkay sa brine, patuyuin gamit ang kitchen towel.
4. Isawsaw muna ang isda sa black pepper at pagkatapos ay sa buto ng mustasa. Ang pamamaraan ay maaaring isagawa ng ilang beses kung ninanais.
5. Ipakalat ang carp sa ibabang rehas na bakal ng naninigarilyo at manigarilyo sa loob ng tatlong oras.
6. Susunod, isabit ang isda upang matuyo nang ilang oras upang ang laman ay maging mas nababanat at siksik.

Marinated in wine

Ang paggamit ng alak sa marinade ay nagbibigay-daan sa iyo upang bigyan ang carp ng isang kaaya-ayang aroma at makatipidang katas nito. Upang makagawa ng malalaking bangkay na pinausukan, gumawa ng ilang mga hiwa sa mga gilid. Kunin:

• malinis na tubig - 2 l;
• lemon juice - tatlong kutsara. l.;
• tatlong sariwang medium carps;
• tatlong sining. l. toyo;
• asin - 1.5 tbsp. l.;
• tuyo (semi-dry) white wine - dalawang kutsara. l.

Proseso ng produksyon:

1. Unawin ang isda at banlawan ng maigi.
2. Ibuhos ang asin sa isang enamel bowl at igulong ang mga bangkay sa loob nito, kinuskos din ang mga ito mula sa loob.
3. Ilagay ang isda sa kaldero, lagyan ng press sa ibabaw, palamigin ng 2-3 araw.
4. Ilipat ang carp sa isang mangkok ng tubig para banlawan ang sobrang asin.
5. Isabit ang hinugasang isda sa hangin, hayaang matuyo ng isang araw.
6. Ngayon gawin ang marinade. Upang gawin ito, pagsamahin ang tubig, toyo, lemon juice, pampalasa at alak sa isang kasirola. Pakuluan ang marinade, ngunit huwag pakuluan, pagkatapos ay palamig nang lubusan.
7. Ilubog ang isda sa marinade, takpan at ilagay sa refrigerator sa loob ng 13 oras.
8. Ilabas ang isda at usok ito sa malamig o mainit.

May mansanas

Paano gumawa ng pinausukang carp sa isang smokehouse na may mga mansanas? Kakailanganin mo:

• asukal - 0.5 tsp;
• tatlong sariwang carp;
• dalawang berdeng mansanas;
• asin - dalawang kutsara. l.;
• spice mix para sa isda.

Ang simple at sabay na orihinal na recipe na ito ay ipinatupad tulad ng sumusunod (angkop ang parehong uri ng paninigarilyo):

1. Maghanda muna atubusin ang mga bangkay, pagkatapos ay asin ang mga ito at iwanan ang mga ito sa refrigerator sa loob ng ilang oras. Isa-isang salansan ang isda.
2. Gupitin ang mga mansanas, ilagay sa loob at sa ibabaw ng bawat carp.
3. Ipadala ang isda sa naninigarilyo at simulan ang proseso sa 80°C. Ang oras ng paninigarilyo ay nakasalalay sa mga parameter ng isda at ang disenyo ng smokehouse. Sa karaniwan, kakailanganin mo ng 40-60 minuto upang magluto. Maaari mong kainin kaagad ang isda pagkatapos.

Mainit na pinausukang carp

Kailangan mong magkaroon ng:

• apat na medium na isda;
• asin;
• paminta o espesyal na pampalasa para sa isda.

Teknolohiya ng produksyon:

1. Alisin ang loob at hasang sa isda, banlawan itong mabuti.
2. Guriin ang mga bangkay sa loob at labas ng asin at pampalasa ng isda (o paminta).
3. Ilagay ang isda sa isang mangkok, ilagay sa refrigerator sa loob ng 2 oras.
4. Bago manigarilyo, ilagay ang mga carp sa isang tela, hayaang matuyo ng kalahating oras.
5. Para sa mainit na paninigarilyo na carp, kakailanganin mo ng dalawang dakot ng alder sawdust o sawdust ng mga puno ng prutas - mga plum, puno ng mansanas, at iba pa.
6. Ibuhos ang sawdust sa ilalim ng naninigarilyo. Ilagay ang isda sa grill para hindi magkadikit ang mga bangkay.
7. Takpan ang naninigarilyo at ilagay sa katamtamang init.
8. Buksan ang takip pagkatapos ng 10 minuto. at maglabas ng usok mula sa device (maaalis nito ang kapaitan ng isda).
9. Muling takpan at maghintay ng isa pang 10 minuto. Ngayon handa na ang pamumula! Alisin ang naninigarilyo sa apoy at alisin ang isda.

Variation na may mustasa

Kunin:

• 1 orasl. buto ng mustasa;
• 2 kg sariwang carp;
• 50 g coarse s alt;
• 1 tsp magaspang na giniling na itim na paminta.

Lutuin ang ulam na ito tulad nito:

1. Ubusin ang carp, tanggalin ang kaliskis, paghiwalayin ang ulo at gupitin sa kalahati ang gulugod upang makakuha ka ng dalawang fillet na may tadyang.
2. I-dissolve ang asin sa tubig (1 l), punuin ang carp upang tuluyan itong masakop ng brine, at ipadala ito sa refrigerator sa loob ng isang araw.
3. Susunod, alisin ang isda at isawsaw gamit ang napkin.
4. Isawsaw ang basang isda sa paminta, pagkatapos ay sa buto ng mustasa, at muli sa paminta. Ang dami ng pampalasa ay depende sa iyong kagustuhan.
5. Ilagay ang balat ng isda sa ibabang bahagi sa grill at manigarilyo sa loob ng 15-25 minuto. depende sa laki nito sa 80-90 °С.

Sa smokehouse sa kalan

Ngayon, lumitaw ang isang malaking bilang ng mga pagkakaiba-iba ng mga smokehouse na maaaring magamit kapwa sa kalye at sa kusina. Ang disenyo ng mga device na ito ay medyo simple. Ang mga wood chips ay inilalagay sa ilalim ng bakal na kahon. Maaari itong mansanas, alder, cherry, juniper at iba pang uri ng kahoy na hindi naglalabas ng dagta kapag sinunog.

Pagkatapos ay inilagay ang isang tray para sa tumutulo na taba, at ang mga produktong inihanda para sa paninigarilyo ay inilalagay sa ibabaw ng mga rehas na bakal. Ang lahat ng ito ay natatakpan ng isang takip, at ang mga espesyal na uka sa paligid ng perimeter ng takip ay puno ng tubig (“water lock”), na pumipigil sa paglabas ng usok.

Para sa pagpainit, naka-install ang device sa electric o gas stove. Kapag lumitaw ang usok sa isang espesyal na puwang sa takip, magsisimulang mabilang ang oras ng paninigarilyo.

Kungang proseso ay ipinatupad sa apartment, pagkatapos ay ilagay ang isang hose sa puwang na ito, na pinalabas sa hood o isang bukas na bintana. Ang hose ay hindi ginagamit sa kalikasan.

Maaari ka ring magtayo ng smokehouse mula sa mga improvised na materyales. Ang mga manggagawa para dito ay gumagamit ng malalaking kaldero o balde, cast-iron cauldrons. Maaari kang manigarilyo ng ilang isda ayon sa parehong prinsipyo kahit na sa isang simpleng cast-iron skillet!

Para sa malamig na paninigarilyo, maaari ka ring bumili ng mga espesyal na device. Ngunit ang mga ito ay mas mahal at ginagamit lamang sa labas. Kaya naman hindi gaanong sikat ang malamig na paninigarilyo sa mga mahihilig sa mausok na pagkain.