Bakit nag-kristal ang pulot?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Maaga o huli ang natural na pulot ng anumang uri ay nagsisimulang mag-kristal, maliban sa mga bihirang kaso. Para sa bawat uri, ang prosesong ito ay nangyayari sa sarili nitong paraan. Halimbawa, ang crystallization ng dandelion honey ay bumubuo ng isang magaspang na butil, solid na masa, ang rapeseed variety ay may daluyan o matigas na istraktura, maliliit na kristal. Natural ang prosesong ito, hindi nito binabago ang nutritional, biological at nutritional taste ng produkto.

Ano ang nakasalalay sa pagkikristal sa

Ang pulot ay nagki-kristal sa iba't ibang paraan, at ito ay nakasalalay sa ilang mga kadahilanan: sa halaman kung saan kinukuha ang nektar, sa nilalaman ng tubig sa pulot, komposisyon ng carbohydrate, temperatura, oras ng pag-iimbak, mga sentro ng pagkikristal at maging sa mga mga aksyon na ginawa sa panahon ng pagproseso ng pulot.

Ang hinog na pulot ay naglalaman ng mga pangunahing sangkap - glucose at fructose, bumubuo sila ng hanggang 95% ng kabuuang masa. Ang crystallization ay direktang nakasalalay sa ratio ng carbohydrates. Kung mataas ang pulotfructose content, mabagal ang proseso. Ang nasabing crystallized honey ay madaling kapitan ng exfoliation at paglambot. Ang mga kristal ng glucose ay tumira, at isang madilim, mayaman na likidong fructose ang nabubuo sa itaas. Ang ganitong pulot ay kadalasang matatagpuan sa Siberia.

Ang mga uri ng crystallization ng pulot ay depende sa consistency na nakukuha ng produkto sa panahon ng crystallization:

• Maalat na pare-pareho. Ang pulot ay may homogenous na makapal na masa na walang nakikitang mga kristal.
• Maganda ang texture. Pagkatapos mag-kristal ang pulot, ang mga maliliit na kristal na hanggang 0.5 mm ang laki ay makikita sa masa nito.
• Coarse-grained consistency. Ang pulot, kapag may asukal, ay bumubuo ng malalaking kristal, na ang laki nito ay umaabot ng higit sa 0.5 mm.

Glucose to water ratio

Isinasaalang-alang ang mga dahilan para sa pagkikristal ng pulot, dapat tandaan na ang ratio ng tubig at ang dami ng glucose ay napakahalaga sa proseso. Kung ang ratio ay mas malaki kaysa sa 2: 1, pagkatapos ay ang pulot ay mag-crystallize. Kung ang ratio ay mas mababa sa 1.7, may mas malaking pagkakataon na ang produkto ay mananatiling likido nang mas matagal. Kapag ang nilalaman ng tubig sa pulot ay mula 15 hanggang 18%, ang pagkikristal ng produkto ay nangyayari nang mas mabilis. Sa pagkakaroon ng higit sa 18% na tubig, ang proseso ay umuusad nang hindi gaanong intensively, dahil ang konsentrasyon ng mga carbohydrate sa masa ay bumababa. Ang malapot na pagkakapare-pareho ng pulot sa mababang nilalaman ng tubig ay nagpapanatili ng masa sa isang likidong estado nang mas matagal.

Presensya ng iba pang asukal

Bukod sa fructose at glucose, naglalaman din ang honey ng iba pang asukal: melecytose, sucrose,trehalose, raffinose at iba pa. Kaya sa puting akasya at linden honey, kung saan ang m altose content ay mula 6 hanggang 9%, ang proseso ng honey crystallization ay nangyayari nang mas mabagal. Sa isang produktong gawa sa sunflower, sainfoin, rapeseed na may 2-3% m altose, mas mabilis ang pag-asukal.

Sa mga uri ng pulot gaya ng chestnut, honeydew, isang napakataas na nilalaman ng melecytose. Ano ang ibinibigay nito? Ang namuo sa panahon ng pagkikristal ay namuo sa anyo ng mga flocculent na kristal. Ang iba pang mga asukal na nasa pulot ay walang anumang makabuluhang epekto sa proseso ng pampalapot.

Epekto ng temperatura sa crystallization

Ang temperatura ng crystallization ng pulot ay may mahalagang papel sa proseso. Sa mababang temperatura ng pag-iimbak, bumabagal ang asukal. Sa matataas na antas, ang malalaking kristal ay nabubuo sa panahon ng proseso ng sugaring. Ang pinakamainam na temperatura para sa pag-iimbak ng pulot ay dapat nasa pagitan ng 10 at 18 degrees. Upang ang produkto ay manatiling may mataas na kalidad, mas mahusay na bumaba sa mas mababang limitasyon. Kung ang imbakan ng masa ay patuloy na nangyayari sa 14 degrees, kung gayon ang pagkikristal ay maaaring mapabilis. Kung ang temperatura ay higit sa 25 degrees, bumagal ang mga proseso ng pampalapot.

Dapat bang mag-kristal ang natural na pulot?

Ang pag-crystallization ng pulot ay isang natural na proseso. Ito ay magiging mas kahina-hinala kung ang pulot ay hindi matamis sa pangmatagalang imbakan, ngunit idineklara bilang natural. Ito ay nagpapatunay lamang na ang masa ay natunaw, at marahil ay napakarami. Ang kakulangan ng pagkikristal ay maaari ring magpahiwatig na ang pulot ay inani.wala pa sa gulang. Gayunpaman, kung ang mga kondisyon ng imbakan ay sinusunod nang tama, ang lalagyan ay sarado, ang temperatura ay pantay, ang masa ay maaaring hindi lumapot sa loob ng maraming taon. Maraming interesado sa kung bakit ang natural na pulot ay nag-crystallize, mayroon bang anumang catch. Ito ay simple - kung mayroong fructose, kung gayon ang produkto ay tiyak na matamis. Kung gaano kabilis ang prosesong ito ay nagaganap ay depende sa maraming mga kadahilanan: temperatura ng imbakan, kalidad at iba't ibang pulot. Gayundin, kung babaguhin mo ang temperatura - ilipat ang pulot mula sa isang malamig na lugar patungo sa isang mainit - malapit na itong mag-kristal.

Honey crystallization time. Varieties

Depende sa iba't ibang pulot, maaaring mas mabilis o mas mabagal ang proseso ng crystallization. Ang mga deadline ay naantala ng isang taon o higit pa. Ang pagkikristal ng buckwheat honey ay nangyayari halos isang buwan o dalawa pagkatapos ng pag-aani. Ang oras ng caned ay maaaring pahabain sa pamamagitan ng pag-iimbak ng pulot sa isang malamig na lugar. Ang mga varieties ng Buckwheat ay kabilang sa mga pinaka-kapaki-pakinabang. Ang isang natatanging tampok ng pulot na ito ay isang madilim na kayumanggi na kulay at isang bahagyang maasim na lasa. Ang halaga ng buckwheat honey ay ang mataas na iron content nito, kaya inirerekomenda ang iba't-ibang ito para gamitin ng mga may mababang hemoglobin sa dugo. Ang Buckwheat honey ay naglalaman ng isang malaking bilang ng iba't ibang mga enzyme. Ito ay kapaki-pakinabang sa isang banda, ngunit sa kabilang banda, madalas itong nagiging sanhi ng iba't ibang mga reaksiyong alerdyi. Kapansin-pansin din na ang buckwheat honey ay isa sa mga high-calorie varieties.

Ang isa pang uri ng dark varieties ay chestnut honey. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mayaman at nagpapahayag na aroma. Ang lasa ng produkto ay maasim, bahagyang mapait. Naglalaman ng maramibitamina at mga benepisyo sa nutrisyon. Tulad ng bakwit, nagiging sanhi ito ng mga reaksiyong alerdyi nang mas madalas kaysa sa iba pang mga varieties. Ang chestnut honey ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga may problema sa mga bato, sirkulasyon ng dugo, gastrointestinal tract. Kung hindi tama ang pag-imbak ng pulot (naaangkop ito sa anumang uri), hindi ito mananatiling likido nang matagal.

Gaya ng nalaman namin, iba ang timing ng pagkikristal ng pulot para sa lahat ng uri. Ang Linden honey ay mabilis na lumapot, sa temperatura ng silid - pagkatapos ng ilang buwan. Ang parehong mga termino para sa lahat ng mga varieties ng bulaklak, na tinatawag na forbs. Ang Linden honey ay ang pinakasikat at kapaki-pakinabang. Ang purong sariwang produkto ay may mga light shade, mabangong aroma. Kadalasan ang linden honey ay hinahalo sa mga halamang gamot. Mayroon itong mga nakapagpapagaling na katangian tulad ng antipyretic, anti-inflammatory, diaphoretic. Nakakatulong sa sipon na mas mahusay kaysa sa iba pang uri.

Wild honey na inani sa kalaliman ng kagubatan, sa mga siwang ng bundok, ay napakasiksik sa kalikasan at halos agad na nag-kristal.

Anong uri ng pulot ang hindi nag-kristal?

Maraming tao ang nagtataka kung ang lahat ng natural na pulot ay nag-kristal. May mga bihirang eksepsiyon. Ang isang produkto na ginawa ng mga bubuyog mula sa nektar, na nakolekta sa fireweed, Ivan-tea, ay maaaring maimbak nang maraming taon nang hindi na-candied. Huwag mag-alala kung mangyari ito. Kung ikaw ay isang nagbebenta ng pulot, kung gayon ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay sa mga mamimili ng naturang impormasyon upang hindi nila pagdudahan ang pagiging tunay ng produkto. Iwaksi ang mga alamat na ang lahat ng natural na pulot ay mabilis na nag-kristal. Ang bawat tao'y may sariling oras, ngunit maaari ang fireweed honeynakaimbak sa likidong anyo sa loob ng isa o dalawang taon, at higit pa, kung sinusunod ang mga kundisyon ng imbakan.

Bakit hindi tumitigas ang sinala na pulot?

Paano nagsisimula ang crystallization ng pulot? Ang mga butil ng pollen ay naroroon sa isang natural na produkto, sila ang mga sentro kung saan nagsisimula ang direktang proseso ng pagkikristal. Kung ang pulot ay dumaan sa isang espesyal na filter na nag-aalis ng lahat ng pollen, protina, uhog, kung gayon maaari itong manatiling likido sa loob ng mahabang panahon. Nagbibigay ito ng isang kaakit-akit na transparent na hitsura sa produkto. Sa mga bansang Europa, ang malalaking paghahatid ng pulot ay nagmula sa India at China, ang tagagawa ay maaari lamang matukoy ng pollen ng bulaklak. Sa ilang mga bansa, ang pinong produkto ay pinagbawalan pa na tawaging pulot. Mayroong ilang mga kinakailangan sa kalidad na nabaybay sa isang espesyal na code. Sinasabi nito na walang mga sangkap ang maaaring alisin mula sa tunay na pulot, kabilang ang pollen. Pinapayagan lang ang pagsasala na mag-alis ng organic at inorganic na dayuhang bagay.

Posible bang matunaw ang pulot nang hindi nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito?

Honey pagkatapos ng crystallization ay hindi naiiba ang lasa sa likido. Gayunpaman, mas maginhawang kumain ng likido, mukhang mas aesthetically kasiya-siya sa mga pinggan. Tanging ang natunaw na pulot ay idinagdag sa pagluluto ng hurno. Kaya paano makakuha ng likidong pulot sa pamamagitan ng pagtunaw nang hindi nawawala ang mga sustansya?

Ang pinakakaraniwang teknolohikal na paraan ng paggawa ng crystallized mass sa isang likido ay ang paraan ng pag-init ng produkto. Sa industriya, kapag nag-iimpake ng pulot, ginagamit ang mga itotemperatura mula 35 hanggang 40 degrees. Sa temperatura na ito, natutunaw ang pulot, habang hindi nawawala ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ang pag-init sa mataas na temperatura o ang kumukulong pulot ay nakakapinsala, at ang hydroxymethylfurfural (isang partikular na lason) ay nalilikha.

Kaya, narito ang ilang panuntunan para sa mga nagpapasya na tunawin ang pulot sa kanilang sarili:

• Huwag magpainit ng pulot sa itaas ng 45-50 degrees.
• Huwag gumamit ng mga plastik na kagamitan para sa pagtunaw.
• Angkop na ceramic o glassware.
• Huwag maghalo ng pulot sa tubig, makakakuha ka ng matamis na pulot.
• Hindi inirerekumenda na paghaluin ang iba't ibang grado kapag muling tinutunaw.

Paano matunaw sa isang garapon?

Ang pagkikristal ng pulot ay isang hindi maiiwasang proseso, at kung kailangan mo ng likidong masa, maaari kang gumamit ng ordinaryong garapon ng salamin para sa pagsisindi. Ang pagtunaw ng pulot sa ganitong paraan ay medyo simple. Ang pamamaraang ito ay hindi nangangailangan ng pagpainit sa apoy o kumukulo, ang pulot ay mananatili sa lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang pinakamadaling paraan ay ang mag-iwan ng garapon ng makapal na pulot sa isang mainit na baterya. Ilang beses kailangan mong baligtarin ang lalagyan. Ang isa pang paraan ay ilagay ang lalagyan sa mainit na tubig sa buong gabi. Dapat na 50 degrees ang temperatura ng tubig.

Paano matutunaw sa paliguan ng tubig?

Kung ang malapot na pulot ay nasa isang maliit na garapon, maaari mo itong tunawin sa isang paliguan ng tubig. Upang gawin ito, kumuha ng isang malalim na malawak na kasirola at punan ito ng tubig sa tuktok. Upang ang ilalim ay uminit nang mabuti, maaari kang mag-install ng isang rehas na bakal o bakal na stand sa ibaba. garapon ng pulotdapat na halos lubusang lumubog sa tubig. Ang timpla ay dapat na pinainit nang pantay-pantay, ang pulot ay natutunaw nang mabilis. Sa pamamaraang ito, ang masa ay hindi magagawang mag-overheat o kumulo. Bakit? Dahil ang bilis ng pagkulo ng pulot ay iba sa bilis ng pagkulo ng tubig. Ang masa ng pulot ay natutunaw lamang, nagiging mas malambot, tuluy-tuloy, at walang mga nakakalason na sangkap na nabuo. Ang natunaw na masa ay maaaring ibuhos sa anumang iba pang ulam.