Paano gumawa ng pork knuckle?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang katanyagan ng ulam na ito ay kinumpirma ng pagkakaroon ng maraming pangalan sa iba't ibang bansa: sa Czech Republic "tuhod ng baboy", sa Alemanya "schweinehax at icebein", at sa UK - "pigz knuckle". Ang ilang mga recipe ay ibibigay sa dulo ng artikulo. Kapansin-pansin na sa mga kamay lamang ng isang bihasang babaing punong-abala, ang isang mahusay na resulta ay makukuha. Una, tingnan natin kung paano gumawa ng shank ang iyong sarili sa lahat ng mga yugto ng paghahanda upang matulungan ang isang baguhan.

Pagpili ng karne

Ang unang bagay na palaging pinupuntahan ng babaing punong-abala sa merkado upang bumili ng kinakailangang hanay ng mga produkto. Dapat lapitan nang responsable ang pagpili nito upang hindi masira ang lasa ng ulam.

Kakailanganin natin ang ilalim ng ham ng baboy, sa likod lang, na mas karne. Ito ay ginagamit upang maghanda ng mga independiyenteng pagkain. Mula sa harap, ang halaya at mga sopas ay nakuha. Karaniwang ibinebenta ang karne sa dalawang bersyon - hilaw at pinausukan (para sa napakagandang gisantes).

Nararapat bigyang pansin ang mga sumusunod na punto:

1. Kulay ng taba. Dapat ay magaan. Ito ay nagpapahiwatig ng kabataan ng baboy.
2. Amoy. Sa isip, ito ay matamis at kaaya-aya.
3. Density. Kapag pinindot ng isang daliri, ang karne ay mabilis na bumalik sa dating hugis.

Gusto mo bang malaman kung paano palambutin ang pork knuckle at hindi ito matuyo? Siguraduhing pumili gamit ang balat, na sa hinaharap ay magiging malutong.

Cutting

Huwag kang magkamali sa dami ng karneng bibilhin mo. Ang 1200 g ay humigit-kumulang na tumitimbang ng isang karaniwang piraso. Tandaan na mayroong maraming taba na matutunaw, ang dami ng fillet ay bababa at, siyempre, kailangan mong isaalang-alang ang bigat ng buto. Naghahanda.

Isang kinakailangang hakbang na hindi dapat laktawan. Ginagawa namin ang mga sumusunod na pagkilos:

1. Buksan ang gas stove at sunugin ang buong balat.
2. Sa ilalim ng umaagos na mainit na tubig, hugasan ito ng bakal na espongha o simutin ito ng matalim na kutsilyo.

Ngunit hindi mo kailangang lutuin kaagad ang buko ng baboy. Paano gawing mas malambot ang karne? Ibabad lang ng ilang oras sa gatas, na dapat na ganap na masakop ang lahat ng piraso.

Unang heat treatment

Ang ilang mga maybahay kaagad pagkatapos ng marinade ay inilagay ang binti sa oven sa mababang temperatura sa loob ng tatlong oras. Kadalasan ay negatibo lamang ang resulta, dahil sa panahong ito halos nawawalan ng katas ang karne.

Gamitin natin ang pagsasanay sa mga restawran at lutuin muna natin ang buko. Kung paano gawin ang lahat ng tama, susuriin pa namin.

Magsimula tayo sa pagbuhos ng tamang dami ng tubig. Upang gawin ito, ibababa ang karne sa isang mangkok, ibuhos ang malamig na likido at siguraduhing asin. Inilabas namin ang binti at inilagay ang kawali sa apoy.

Sa sandaling siyapakuluan, ipadala ang shank para magluto. Ito ang proseso dahil hindi aalisin ng tubig-alat ang lahat ng lasa, gaya ng ginagawa nito kapag nagluluto ng sabaw.

Alisin ang foam, iwanan sa mahinang apoy sa loob ng isang oras. Sa oras na ito, maa-absorb niya ang lahat ng lasa ng mga pampalasa at pampalasa na idadagdag. Maaari kang magdagdag ng sibuyas, cloves, kintsay at bay leaf. Inilabas namin at pinapalamig.

Marinade

Kinakailangan ang prosesong ito kapag inihahanda ang buong piraso.

Pagkatapos lutuin, i-marinate ang shank. Magiging posible na gawin ito nang maayos lamang kapag ang mga kinakailangang pampalasa at sarsa ay nasa komposisyon. Ang lahat ay nakasalalay sa napiling recipe at ang paraan ng karagdagang paggamot sa init. Mas madalas ang bawang, iba't ibang mga mabangong damo, allspice ay kinuha. Minsan pinipili ang lahat batay sa mga kagustuhan sa panlasa.

Icebein

Mayroong ilang paraan para gumawa ng pork knuckle sa oven, tulad ng sa Germany. Isaalang-alang ang isa sa kanila.

Kakailanganin natin:

• napakalaking pork shank;
• pinakuluang-pinausukang sausage - 0.3 kg
• fat brisket - 0.3 kg;
• hunting sausage - 0.3 kg;
• mantika ng gulay - 2 tbsp. l.;
• sauerkraut - 3 tasa;
• ulo ng sariwang repolyo - 1 kg;
• tomato paste (o ketchup) - 4 tbsp. l.;
• nasusunog na adjika sa panlasa.

Aming ipinapalagay na ang shank ay nakapasa sa lahat ng yugto ng paghahanda, ibig sabihin, ito ay nilinis at niluto na may mga pampalasa.

Ngayon init ang kawali sa mataasapoy na may langis ng mirasol. Ipinadala namin doon ang brisket, na dati ay pinutol sa maliliit na cubes. Pagkatapos ng 10 minuto, magdagdag ng mga bilog ng sausage at sausage. Magprito pa ng kaunti at alisin sa kalan.

Ang baking dish ay hindi lamang dapat malawak, ngunit malalim din. Hinahalo namin ang sauerkraut at tinadtad na sariwang repolyo, ilagay ito sa isang greased ilalim. Ibabaw na may 1 tasa ng strained broth, na nanatili sa kawali pagkatapos pakuluan ang karne.

Ipinakalat namin ang aming inihaw, hinaluan ng adjika at tomato paste. Inilagay namin sa isang oven na preheated sa 180 degrees para sa mga 20 minuto. Pagkatapos ay inilabas namin ito at inilalagay sa pinakagitna ng shank. Gawin tulad ng inilarawan, siguraduhin na ang lahat ng pagkain ay nilaga nang sabay.

Sa Germany, inihahain ang ulam sa isang malawak na plato na may isang mug ng beer.

Boar Knee

Ngayon, sumisid tayo sa lutuing Czech.

Mga sangkap:

• buko - 2 kg;
• coriander;
• mansanas na may asim - 2 pcs.;
• bawang - 3 cloves;
• celery (ugat) - 200 g;
• asin (mas mabuti ang dagat) - 2 tbsp. l.;
• toyo - 30 ml;
• bay leaf - 5 piraso;
• black allspice;
• luya (ugat) - 70 g;
• nutmeg - ½ tsp;
• light beer - 1.5 litro;
• pukyutan ng pukyutan - 2 tbsp. l.

Ating alamin kung paano ito gagawin sa oven. Pakuluan ang pork knuckle at palamig. Ngayon ay nililinis namin ang bawang, pinutol sa mga plato, na nananatili sa maliliit na hiwa sa balat. Mix inisang tasa ng paminta, tuyong kulantro at asin. Dapat takpan ang buong tuhod ng halo na ito.

Naglalagay kami ng isang malaking lalagyan sa mesa, sa ilalim nito ay ikinalat namin ang tinadtad na kintsay at mga ugat ng luya. Ilagay ang karne sa itaas. Ibinuhos namin ang lahat ng beer doon. Nagtatakpan kami ng mga mansanas, na dati nang hinugasan at hiniwa, budburan ng nutmeg at naglagay ng bay leaf.

Ang "tuhod ng baboy-ramo" ay mag-atsara nang halos isang araw sa malamig na lugar. Huwag kalimutan sa oras na ito na paminsan-minsan ay kalugin ang mga pinggan at ibalik ang mga nilalaman. Kinabukasan, inilabas namin ang shank at naghahanda para sa pagluluto. Kailangan natin ng bee honey at toyo. Hinahalo namin ang mga ito sa isang whisk, preheating ng kaunti. Kumuha kami ng brush at inilapat ang komposisyon sa buong ibabaw ng karne.

Ito ay nananatili lamang upang ganap na balutin ang binti sa isang malaking piraso ng foil at ilagay ito sa isang mainit (180 degrees) oven sa loob ng ilang oras. Iniikot namin ang bundle minsan. Kapag may natitira pang 15 minuto ng pagluluto, alisin ang shell para makakuha ng crispy crust.

Nilagang may patatas

Maaari kang gumawa ng buko sa bahay, gaya ng gusto ng maraming lalaki, na may mga pampalasa at patatas.

Kakailanganin natin:

• pork drumsticks - 2 pcs.;
• lean oil - 4 tbsp. l.;
• patatas - 4 medium tubers;
• bombilya;
• ketchup - 3 tbsp. l.;
• bawang (6 cloves);
• seasoning to taste.

Ang recipe na ito na "paano gumawa ng homemade shank" ay hindi nangangailangan ng mga unang yugto ng paghahanda, na kinabibilangankumukulo. Ito ay sapat na upang i-chop ang karne sa mga bahagi, banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tuyo sa isang tuwalya sa kusina. Naglalagay kami ng isang kawali na may langis sa isang malakas na apoy at pinirito ang karne sa mga buto sa lahat ng panig. Ilipat sa isang malalim na baking sheet.

Sa parehong taba, iprito ang patatas, binalatan at tinadtad nang magaspang, hanggang sa maging ginintuang kayumanggi. Punta tayo sa karne. Hiwalay, ipinapasa namin ang tinadtad na sibuyas na may bawang, magdagdag ng ketchup na may mga pampalasa. Pakuluan ng ilang minuto sa mahinang apoy at agad na ipadala sa baking dish.

Ilagay sa oven sa 200 degrees sa loob ng 40 minuto.

Sa mga kaldero

Ang paghahatid ng ulam na ito ay napaka-maginhawa, dahil inihanda ito sa simula sa mga bahagi.

Mga sangkap:

• malaking shank;
• bell pepper anumang kulay - 1 pc.;
• mantika ng gulay - 1 tbsp. l.;
• sibuyas - 1 pc.;
• kamatis - 2 pcs.;
• maasim na cream - 6 tbsp. l.;
• bay leaf - 3 dahon;
• mantikilya - 50 g;
• hard cheese - 100 g;
• lahat ng paborito mong pampalasa.

Knuckle sa bahay na gagawin, gaya ng sa isang restaurant, lalabas ito sa unang pagkakataon.

Magsimula tayo sa pagpapakulo ng karne. Upang gawin ito, isawsaw ito sa tubig na kumukulo at inasnan na may mga pampalasa at iwanan ito sa mababang init sa loob ng 1.5 oras. Inilabas namin, pinalamig at pinaghiwalay mula sa buto. Gupitin sa malalaking piraso.

Pry on fire with vegetable oil bell peppers na may mga sibuyas. Sa sandaling nakakuha ito ng ginintuang kulay, idagdag ang gadgad na kamatis na walang balat (na madaliinalis pagkatapos mapaso). Pakuluan ng 10 minuto, bawasan ang apoy.

Lubricate ang loob ng ating mga kaldero ng mantikilya at magsimulang maglatag ng pagkain. Ang unang "pumunta" na mga gulay, pagkatapos - mga piraso ng karne. Ikalat ang isang bay leaf at punuin ito ng 2/3 ng sabaw kung saan niluto ang buko.

Ibabaw na may sour cream na hinaluan ng grated cheese. Inilagay namin sa oven sa loob ng kalahating oras, pinainit hanggang 200 degrees.

Nakakatulong ang mga recipe ng pambansang lutuin upang gawin ang buko sa nararapat, upang hindi mo lamang pag-iba-ibahin ang menu, ngunit mapakain din ang lahat ng masarap at kasiya-siya.