Craft cheese: ano ito?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang tindahan ay may hindi maisip na iba't ibang mga keso sa mga istante. Ngunit mas kaaya-aya na gumawa ng naturang produkto sa iyong sarili upang matiyak ang kalidad nito. At hindi pa katagal, lumitaw ang paggawa ng craft cheese, kung saan maraming mga pakinabang ang nagbubukas. Craft cheese - ano ito? Malalaman mo ang tungkol dito sa artikulong ito.

Ano ito?

Maraming tao pa rin ang nagtataka kung ano ito - craft cheese? Ang salitang "craft" mismo ay nangangahulugang isang maliit na produksyon, ang mga volume na hindi malaki. Ang craft cheese ay isang produktong gawa sa kamay. Ginagawa ito sa bahay o sa mga pribadong pagawaan ng gatas ng keso. Hindi tulad ng mga mass-produced na keso, ang mga craft cheese ay nagbibigay ng katangi-tanging aroma, maliwanag na lasa, na naglalaman lamang ng mga natural na sangkap.

Mga Benepisyo

Maraming benepisyo ang craft cheese:

• ginawa mula sa natural na pangkalikasan na hilaw na materyales;
• Ang ay may binibigkas na aroma at maanghang na lasa;
• ang proseso ng bawat unit ay maingat na kinokontrol;
• Ang ay natatangirecipe;
• Bilang panuntunan, certified ang bawat produkto at may garantiya sa kalidad.

Kung ikukumpara sa mga ordinaryong cheese na binili sa tindahan, ang mga craft cheese ay napapailalim sa mas mahigpit na kontrol sa kalidad dahil sa kanilang maliit na dami ng produksyon. Ang isang indibidwal na diskarte sa bawat produkto ay ginagawang mas espesyal at mahalaga ang keso.

Paano pumili?

Kapag pumipili ng craft cheese, ang unang hakbang ay dapat na pamilyar sa mga kondisyon ng produksyon. Walang alinlangan, ang pagsunod sa mga recipe, kalinisan, pati na rin ang legal na balangkas, ay kabilang sa mga mahalagang pamantayan kapag pumipili. Mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang mga tagagawang iyon na tapat at responsableng tinatrato ang kanilang negosyo.

Ayon sa mga eksperto, ang keso ng mga pribadong pabrika ng keso ay naiiba sa komposisyon at lasa para sa mas mahusay, kabaligtaran sa mga pabrika. At ito ay sa kabila ng katotohanang mayroong iisang teknikal na regulasyon para sa lahat ng mga tagagawa ng mga produktong ito.

Maraming malalaking tagagawa, upang madagdagan ang kanilang kita, magdagdag ng mga taba ng gulay sa halip na mga taba ng hayop, at palitan ang natural na gatas ng tuyong gatas. Ito, siyempre, ay nakakaapekto sa lasa at kalidad ng produkto. Samakatuwid, ang maliliit na pribadong pagawaan ng gatas ng keso ay nakikilala sa pamamagitan ng mataas na kalidad na keso, dahil ang mga ito ay ginawa mula sa natural na hilaw na materyales, habang pinapalawak ang kanilang customer base.

Saan bibili?

Makakakita ka ng mga craft cheese na gawa sa gatas ng baka, kambing at tupa, na niluto ayon sa mga natatanging recipe. Maaari kang bumili ng gayong hindi pangkaraniwang masarap at sariwang produkto sa mga perya at palengke ng mga magsasaka, mga pagdiriwang at iba't-ibangmga katulad na pangyayari. Gayundin, ngayon ay maraming pribadong cheese dairy na makikita gamit ang mga social network.

Pag-unawa sa mga uri at trick

Maraming tao ang nagtatanong sa kanilang sarili, paano ito, halimbawa, craft mozzarella, dahil matagal na itong kilalang iba't ibang keso na ginawa ayon sa isang partikular na recipe.

Salamat sa sumusunod na video, maaari mong malaman ang iba't ibang uri ng craft cheese:

Ang mga pribadong cheese dairy ay maaaring gumawa ng sarili nilang mga recipe, at mayroon ding karapatang gumamit ng mga klasikong teknolohiya at maghanda ng mga keso na pamilyar sa bumibili: ricotta, cheese, mozzarella. Walang alinlangan, mas kawili-wili ang pagkilala sa mga bagong orihinal na recipe ng keso.

Craft Cachotta Cheese

Ang isa sa mga pinakasikat na keso ay ang Cachotta. Sa Italya, imposibleng isipin ang anumang ulam na walang sangkap na ito, ngunit maaari rin itong matagpuan sa mga istante ng Russia. Ang isa sa mga pinakatanyag na tatak ng iba't ibang ito ay ang "U Palycha". Ang Cachotta craft cheese mula sa "Palych" ay matagal nang itinatag ang sarili bilang natural at subok na produkto.

Ang pangunahing pagkakaiba ng variety na ito ay ang pinong, matamis na aftertaste at light nutty aroma. Sa pagtanda, ang lasa ng Cachotta ay nagiging mas matindi at nakakatuwang.

Recipe

Ang recipe na ito ay tinatawag na "Usolsky Craft Cheese" dahil na-publish ito sa lokal na pahayagan ng Usolskaya.

Para sa paghahanda nito kakailanganin mo:

• gatas- 1.5 l;
• asin - 1 tsp;
• itlog - 3 pcs;
• sour cream - 0.5 l.

Progreso:

1. Ibuhos ang isa at kalahating litro ng pasteurized milk sa isang non-stick pan at maglagay ng isang kutsarita ng asin.
2. Paluin ang mga itlog na may sour cream sa lalong madaling panahon at pagkatapos ay ibuhos ang gatas sa isang maliit na batis.
3. Pakuluan ang halo na ito, patuloy na hinahalo.
4. Sa panahon ng proseso ng pagkulo, ang gatas ay pinaghihiwalay sa curd mass at whey. Sinasala namin ang cooled curd mass sa pamamagitan ng isang salaan, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang espesyal na amag para sa keso at pindutin ito pababa sa press table. Bilang isang pangkalahatang tuntunin, mas magaan ang karga, mas malambot ang keso at vice versa.
5. Ang lutong keso ay dapat pahintulutang magtimpla nang hindi bababa sa pitong oras. Ang panahon ng ripening ng produkto ay depende sa iba't-ibang nito. Halimbawa, ang mga malambot na keso gaya ng feta, brie, at camembert ay tatagal kahit saan mula sa ilang araw hanggang dalawang linggo. Tulad ng para sa matitigas na varieties: gouda, parmesan - sila ay hinog hanggang tatlong taon. Ang proseso ng paggawa ng matapang na keso ay mas kumplikado, kaya ang kanilang gastos ay karaniwang mas mataas.

Maaaring palitan ng craft cheese recipe na ito ang feta variety na ginamit sa Greek salad. Upang magbigay ng bagong lasa, ang keso ay maaaring gawin gamit ang mga olibo, dill, paprika o mga walnuts. Kapag nagdaragdag ng mga karagdagang sangkap, dapat mo munang banlawan ang mga ito, i-chop ang mga ito at, sa proseso ng pagkulo, idagdag ang mga nilalaman sa kawali. Ginagawa ito upang hindi matunaw ang mga sangkap, ngunit sa parehong oras ay sirain ang mga nakakapinsalang microorganism na maaaring nasa mga produkto. Ang dami ng asin ay maaari ding idagdag sa iyong paghuhusga. Mag-eksperimento, magpantasya at lumikha ng sarili mong kakaibang craft cheese recipe.

Ano ang kinakain nila?

Ang Cheese ay inihahain bilang hiwa, at idinaragdag din sa mga salad at iba't ibang pagkain. Ang bawat craft cheese ay natatangi sa sarili nitong paraan: ang ilan ay may maasim na lasa, habang ang iba ay medyo mura. Kaya naman, mahalagang malaman ang tamang kumbinasyon ng mga produkto para mapahusay ang lasa.

Mayroong ilang kumbinasyong panalo-panalo:

1. Keso at prutas. Karamihan sa mga varieties ay sumasama sa prutas. Halimbawa, ang lasa ng brie ay perpektong kinumpleto ng mga strawberry, mansanas at ubas. At ang camembert ay magiging mas masarap sa kumbinasyon ng peras, ubas, granada o mansanas. Ang Parmesan ay pinakamainam sa peach, kiwi, pinya at melon. Ang mga sariwang nota ng mozzarella ay nagpapatingkad sa mga kakaibang prutas tulad ng quince, ubas, kiwi at datiles.
2. Keso at mani. Hindi lihim na ang mga keso ay sumasama sa mga mani. Ang mga almendras, kasoy o walnut ay pinakamainam upang mailabas ang masarap na lasa ng keso.
3. Keso at gulay. Ang kumbinasyong ito ay sikat hindi lamang sa Russia, kundi pati na rin sa Europa. Bilang isang patakaran, maaari mong palamutihan at bigyan ng bagong lasa ang isang plato ng keso sa tulong ng mga pipino, kamatis at litsugas. Ang isang hindi pangkaraniwang kumbinasyon ay keso na may kalabasa o beets. Sa kabila ng katotohanan na ang kumbinasyong ito ay hindi itinuturing na pamantayan, ito ay nagpupuno sa isa't isa at nagbibigay ng kakaibang lasa.

Tiningnan namin kung ano ang craft cheese at kung paano ito magigingmagluto. Pumili para sa iyong sarili lamang ng mga de-kalidad na produkto, mula sa isang tagagawa na ang mga produkto ay nakakatugon sa mga kinakailangan.