Lamb soups: mga recipe, mga feature sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Paano magluto ng sopas ng tupa? Anong mga sangkap ang kailangan para dito? Makakakita ka ng mga sagot sa mga ito at iba pang mga tanong sa artikulo. Ang sopas ng tupa ay isang tradisyonal na oriental dish. Dahil sa mga katangiang panrelihiyon at kultura, ang pagkaing ito ay matagal nang niluto doon.

Paglalarawan

Ano ang sopas ng tupa? Ang mga sopas ng Russia noong unang panahon ay tinawag na nilaga, at si Peter lamang ang nagsimulang tumawag sa mga dayuhang sopas. Nang maglaon, halos lahat ng nilaga ay nagsimulang magkaroon ng ganitong pangalan.

Ngayon ay may humigit-kumulang 150 na uri ng sopas. Ang mga ito ay nahahati sa halos 1000 mga recipe, at ang bawat isa sa kanila ay niluto ng iba't ibang mga bansa sa sarili nitong bersyon. Ang tupa ay itinuturing na isang kagustuhan sa Asya sa loob ng maraming siglo, kaya ang mga sopas na ginawa mula dito ay may mga ugat na Asyano sa kanilang kaibuturan. Bagama't ang sopas ay itinuturing na isang ulam lamang para sa mga husay na tao.

Tanging ang Uzbek shurpa ay isang exception, na mas katulad ng pangalawang kurso, bagama't ito ay itinuturing na isang sopas. Ang isa sa mga mahalagang katangian ng mga sopas ng tupa ay ang mga ito ay hinahain na may kahanga-hangang dami ng mga pampalasa at damo. Ang kanilang komposisyon ay nag-iiba ayon sadepende sa lugar, ngunit halos palaging may kasamang dill, pepper, parsley at cilantro.

Paghahanda ng pagkain

Ang pagluluto ng sopas ng tupa ay isang napaka-interesante na proseso. Maraming pansin dito ang dapat bayaran, siyempre, sa karne. Bilang isang patakaran, ito ay dapat na isang buto na kinuha mula sa likod, talim ng balikat o leeg ng hayop. Kung ito ay hiwa sa buong buto, ang sabaw ay maglalaman ng brain fluid, na magpapayaman dito.

Mula sa malalaking piraso makakakuha ka ng malinaw na sabaw. Pinapayuhan ng mga mahilig sa karne na kunin ang karne ng babaeng tupa upang ihanda ang ulam na aming isinasaalang-alang. Naiiba ito sa karne ng lalaki dahil mas kaunti ang taba nito at mas maitim ang kulay. Mas masarap din ang amoy nito.

Paghahanda ng mga pagkain

Asian soups ay palaging inihanda sa isang kaldero o kaldero. Sa kusina ng bahay, karaniwang kumukuha sila ng isang simpleng kawali na may enamel. Kung gumagawa ka ng makapal na sopas, mas masarap ang lasa sa isang makapal at mabigat na mangkok.

Minsan ang tupa ay pinirito nang hiwalay. Upang gawin ito, kailangan mong magkaroon ng isang kawali. Bagama't maaari mong pagsamahin ang pagluluto sa isang kaldero: iprito muna ang karne, at pagkatapos ay kumpletuhin ang paggawa ng sopas dito.

Shurpa: tradisyonal na sopas

Isaalang-alang ang recipe para sa masarap na sopas ng tupa. Ang tunay na shurpa ay isang internasyonal na pagkain at isang buong pagkain. Ang masarap at nakabubusog na Central Asian dish na ito ay itinuturing na perlas ng Oriental cuisine.

Sinasabi ng mga Uzbek na may mga katangian ng pagpapagaling ang shurpa, dahil salamat sa kumbinasyon ng mainit na paminta, sibuyas at tupamadali mong maalis ang sipon. Ang ilang mga nasyonalidad ay nagluluto ng ulam na ito nang walang pulang paminta. Nilagyan nila ito ng prutas para mas lumambot ang sopas.

Shurpa in nature ay dapat na lutuin sa isang kaldero. Maaari ka ring gumamit ng palayok sa apoy para sa layuning ito. Kung nagluluto ka ng shurpa sa bahay, kumuha ng regular na kasirola. Gugugol ka ng maraming oras sa paggawa ng sopas na ito, ngunit sa huli ay makakakuha ka ng isang sopas na may kakaibang aroma ng bawang at pampalasa. Kaya, kinukuha namin ang:

• 1 kg tupa;
• isang pares ng karot;
• tatlong patatas;
• dalawang sibuyas;
• tatlong butil ng bawang;
• cilantro;
• perehil;
• paminta;
• asin.

Paano magluto?

Maraming maybahay ang nagsasabing ang shurpa ang pinakamasarap na sopas ng tupa. Upang gawin ito, sundin ang mga hakbang na ito:

1. Hati-hatiin ang karne. Sa pamamagitan ng paraan, ang sopas ay inihanda sa isang kaldero sa kalikasan mula sa karne ng balakang na bahagi ng isang isang taong gulang na tupa. Ang pangunahing prinsipyo dito ay ang mga piraso ay dapat na malaki. Gayunpaman, hindi dapat ilagay sa sopas ang malalaking tipak ng kalahating kilo.
2. Ibuhos ang karne 2/3 ng ibabaw na may malamig na tubig at pakuluan.
3. Idagdag ang buong bumbilya at panoorin ang foam. Pakuluan ng isa't kalahating oras.
4. Ipadala ang bawang, karot sa kaldero at lutuin ng isa pang 30 minuto.
5. Ngayon ilagay ang patatas sa sopas. Para hindi maulap ang sopas, mas mabuting kunin ang mga varieties na hindi masyadong kumukulo.
6. Naglalagay ng mga gulay at pampalasa 5 minuto bago lutuin.

Ibuhos ang shurpa sa mga mangkok at magsimulang kumain.

Bozbash: Azerbaijani lamb soup

Sa Silangan, ang kagustuhan ay ibinibigay sa tupa. Maraming tao ang nagtatanong, "Ano ang pinakamasarap na sopas ng tupa?" Ang mga recipe para sa ulam na ito ay lahat ng mabuti. Alamin natin kung paano magluto ng bozbash. Ito ay isang ulam ng Caucasian cuisine. Ang may-akda nito ay hindi kilala, dahil ang bozbash ay matatagpuan sa parehong Asian at Caucasian na mga bansa. Ngunit ang wikang Azerbaijani lamang ang may eksaktong pagsasalin ng pangalang ito: ang ibig sabihin ng bozba ay isang kulay-abo na ulo. Ito ay malamang na tumutukoy sa ulo ng tupa, kung saan ang ulam na ito ay hindi kapani-paniwalang masarap.

Maaaring tawaging kufta-bozbash ang recipe na ito, dahil parang kufta ang mga meatball sa libreng pagsasalin mula sa karamihan ng mga wikang Turkic. Kunin:

• tupang may buto;
• 30 g fat tail fat;
• kalahating tasa ng bigas;
• chickpeas;
• 1 tbsp cherry plum;
• dalawang sibuyas;
• apat na patatas;
• seasonings (dill, black pepper, barberry, luya, saffron).

Pagluluto ng bozbash

Marahil ang recipe para sa pinakamasarap na sopas ng tupa. Kailangan mong sundin ang mga hakbang na ito:

1. Ihiwalay ang karne sa buto. Ngunit mag-iwan ng kaunti sa kanila.
2. Magluto ng palaman. Upang gawin ito, ipasa ang karne na may mga sibuyas sa isang gilingan ng karne at magdagdag ng bigas.
3. Ilagay ang mga buto sa isang kasirola, takpan ng tubig. Alisin ang bula paminsan-minsan habang nagluluto.
4. Pagkalipas ng 40 minuto, magdagdag ng mga chickpeas.
5. Ibuhos ang kumukulong tubig sa cherry plum at alisin ang mga buto mula rito.
6. Ngayon ihanda ang kufta. Upang gawin ito, sa gitna ng meat bun (mula sa minced meat) na kailangan momaglagay ng ilang piraso ng cherry plum at igulong ang mga ito.
7. Pagkalipas ng isang oras at kalahati, yumaman ang sabaw. Pagkatapos ay ibaba ang kufta sa kawali. Susunod, ilagay ang mga patatas na hiniwa sa maliliit na cubes at taba ng buntot.
8. Ngayon ilagay ang mga gulay sa sopas. Ihain ang ilan nito sa hiwalay na plato.
9. Magiging handa ang sopas kapag lumutang ang koloboks sa itaas (pagkatapos ng 30 minutong pagluluto).
10. Takpan ang sabaw at hayaan itong umupo nang kaunti. Pagkatapos ay ibuhos sa mga plato.

Ang sabaw ng tupa at mga pampalasa ay nagbibigay ng napakagandang amoy, at ang mga meat ball na may cherry plum ay nagpapataas ng ulam nang higit sa iba pang mga sopas.

Sa mga kaldero

Gusto mo bang malaman kung ano ang masarap na sopas ng tupa? Iluto ang ulam na ito sa mga kaldero. Kakailanganin mo:

• 0.5 kg na tupa;
• 500g patatas;
• talong (250g);
• 200 g bell pepper;
• 150g carrots;
• kamatis (250g);
• 20g sibuyas;
• asin;
• paminta;
• thyme.

Lutuin ang ulam na ito tulad nito:

1. Tadtarin ang sibuyas ng makinis. Ilagay ang karne sa mga kaldero, ibabawan ng kaunting sibuyas, 4 peppercorns, carrots, at tubig.
2. Ilagay ang mga takip sa mga kaldero at ilagay sa oven sa loob ng kalahating oras.
3. Habang nagluluto ang karne, hiwain ang mga talong at kamatis, balatan at i-chop ang mga sili.
4. Ilabas ang mga kaldero at ilagay ang mga patatas sa mga ito, pagkatapos ay ang mga kamatis, tatlong sanga ng thyme, talong, asin, paminta.
5. Ipadala sa oven, preheated sa 180 ° C para sa isa pang oras.

Dapat kang makakuha ng kasiya-siya, malusog atmabangong sabaw. Sa halip na talong, maaari kang kumuha ng zucchini. Ihain kasama ng mga gulay gaya ng dati.

Mga kapaki-pakinabang na tip

Maraming tao ang interesadong malaman kung aling mga sopas ng tupa ang madaling gawin. Pagkatapos pag-aralan ang mga recipe na ipinakita sa amin, masasagot mo ang tanong na ito sa iyong sarili. Sasabihin lamang namin na kailangan mong lumikha ng anumang ulam sa isang magandang kalagayan, at pagkatapos ay makakakuha ka ng napakasarap. Pinapayuhan ng mga karanasang magluto ang mga sumusunod:

• Kung gusto mong makakuha ng puting sabaw mula sa tupa, ibuhos ang kalahati ng tubig sa karne sa simula ng pagluluto. Kapag tinanggal mo ang bula, idagdag ang lahat ng tubig at patayin ang apoy.
• Napakasarap maghain ng sopas ng tupa na may mga garlic crouton, na maaari mong lutuin gamit ang iyong sariling mga kamay. Upang gawin ito, paghaluin ang mga hiwa ng tinapay na may durog na bawang at ilagay sa microwave o oven sa loob ng ilang minuto. Kapag naghahain, ilagay ang mga ito sa isang plato. Ang ulam na ito ay matutunaw lang sa iyong bibig.

Kharcho

Iniimbitahan ka naming gawing pamilyar ang iyong sarili sa kamangha-manghang recipe para sa sopas ng kharcho ng tupa. Isa itong maanghang at makapal na sabaw na may karne, kanin at kamatis.

Para magawa ang dish na ito kailangan mong magkaroon ng:

• 0.3 kg lamb brisket;
• 350g rice;
• isang sibuyas;
• 1 tbsp l. langis ng gulay;
• 30g tomato puree;
• 5g sili;
• tatlong butil ng bawang;
• 1 tbsp l. tkemali;
• 15g cilantro;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g ground black pepper;
• 1g clove;
• 1g ground cinnamon;
• 1 Ltubig;
• 10 g adjika.

Ang recipe para sa sopas ng tupa na "Kharcho" ay kinabibilangan ng mga sumusunod na hakbang:

1. Gupitin ang humigit-kumulang 30g lamb brisket at pakuluan.
2. I-chop ang sibuyas ng makinis, ihalo ito sa bagong giniling na black pepper.
3. Iprito ang tomato puree sa vegetable oil.
4. Ihiwa ang mga halamang gamot at bawang nang makinis, paghaluin.
5. Idagdag ang browned tomato puree, peppered onion at pre-soaked rice groats sa kumukulong sabaw. Lutuin hanggang malambot.
6. Limang minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng tkemali sauce, bawang na hinaluan ng herbs, chili pepper cut into rings, cinnamon, Khmeli-suneli, adjika at cloves sa sopas. Pakuluan ang sopas.

Ibuhos ang handa na sopas ng tupa na "Kharcho" sa mga mangkok at palamutihan.

Lagman

Ang Lagman ay ang pinakakaraniwang Asian dish, na gawa sa batang tupa, mga gulay at long drawn noodles. Kunin:

• 800 g harina;
• isang itlog;
• 1 kg karne ng batang tupa;
• 150 g green beans;
• dalawang matamis na paminta;
• isang pares ng mga kamatis;
• isang ulo ng bawang;
• isang bungkos ng cilantro;
• isang bungkos ng berdeng sibuyas;
• bunch of dill;
• 50ml vegetable oil;
• 100g celery;
• 1 tsp paprika;
• asin (sa panlasa);
• isa't kalahating st. tubig;
• isang sibuyas.

Kailangan mong lutuin ang ulam na ito tulad nito:

1. I-dissolve ang asin sa malamig na tubig. Ibuhos ang harina sa maliliit na batch, talunin ang itlog. Magmasa ng plastic ngunit hindi malambot na kuwarta, balutin ng cellophane at iwanan ng 2 oras.
2. Alatan ang mga sili, kamatis, sibuyas, bawang, tangkay ng kintsay, beans. Ibuhos ang langis ng gulay sa isang kaldero at ipadala ang karne na hiniwa sa maliliit na piraso dito upang iprito. Pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng mga tinadtad na gulay: sibuyas, pagkatapos ng 4 na minuto - kintsay, pagkatapos ay bawang at lahat ng iba pang pampalasa, maliban sa paprika.
3. Ilaga ang ulam nang halos dalawang oras, dalawampung minuto bago matapos ang pagluluto, ipadala ang paprika at beans dito. Haluin ang sopas, para makuha ang ninanais na consistency, idagdag ang sabaw ng karne, pakuluan.
4. Hatiin ang natapos na kuwarta sa ilang bahagi, balutin ang bawat isa ng langis ng gulay at igulong sa isang mahabang tourniquet. Pagkatapos ay iunat ang hindi gaanong mga harness na halili gamit ang iyong mga kamay, pagkatapos ay sa isang direksyon, pagkatapos ay sa kabilang direksyon. Pagkatapos ng mga hakbang na ito, i-twist ang mga ito sa isang patag na bilog sa isang plato. Iwanan itong ganito para sa isa pang 15 minuto.
5. I-unroll at idaan sa iyong mga daliri, ikabit at iikot ang iyong kamay sa anyo ng simbolo ng infinity, unti-unting iniuunat ang mga pansit sa hinaharap.
6. Ilagay ang hilaw na pansit sa isang colander o salaan at isawsaw sa inasnan na tubig na kumukulo, lutuin ng tatlong minuto. Alisin, banlawan ng malamig na tubig, hatiin sa mga bahagi sa mga plato. Ibuhos ang inihandang gravy na may karne sa ibabaw ng noodles, budburan ng cilantro, dill at berdeng sibuyas.

Sorpa

Tradisyunal, ang sorpa ay gawa sa tupa. Sa malamig na gabi, ang mabango, mainit at nakabubusog na pagkain ang pinakamasarap na hapunan. Sa mga lalaki, pagkatapos ng gayong sopas, tumataas ang mood. Sa iyokakailanganin mo:

• 1 kg lamb brisket;
• 1 kg na patatas;
• isang carrot;
• isang bombilya;
• 5 dahon ng bay;
• black pepper;
• asin;
• tatlong butil ng bawang.

Masarap ihain ang Sorpa kasama ng mga baursaks. Ihanda itong sopas na ganito:

1. Hugasan ang tupa at ilagay sa isang palayok ng malamig na tubig. Pakuluan, alisin ang bula, bawasan ang apoy. Magdagdag ng bay leaf, asin, takpan at kumulo hanggang maluto ang karne, mga dalawang oras.
2. Kapag handa na ang karne, alisin ito sa kaldero at salain ang sabaw.
3. Linisin ang mga gulay, hugasan. Ang sibuyas mula sa husk ay hindi kailangang ganap na alisan ng balat. Gupitin ang mga karot sa kalahating singsing, at ang mga patatas sa malalaking hiwa. Ilagay ang mga gulay sa stock pot at lutuin ang sorpa sa katamtamang apoy hanggang lumambot.
4. Hiwain ang karne sa malalaking piraso at ipadala din sa sabaw. Kung nais mo, maaari kang magdagdag ng isang dakot ng dawa kasama ng mga gulay. Kung gayon ang sabaw ay magiging mas mayaman at mas malapot.

Sorpa ay handa na! Ibuhos sa mga mangkok at ihain.

May lentil

Lamb ang sarap sa lentil. Para gumawa ng sopas mula sa mga produktong ito, kukuha kami ng:

• 900 g batang tupa (brisket, leeg o balikat);
• 175g pulang lentil;
• tatlong butil ng bawang;
• 225g patatas;
• 5 sanga ng thyme;
• 3 sanga ng perehil;
• isang dahon ng bay;
• kalahating sibuyas;
• isang carnation;
• 2 litro ng tubig o sabaw ng gulay;
• asin;
• peppercorns.

Lutuin ang ulam na ito tulad nito:

1. Hugasan ang karne, hiwa-hiwain. Ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng bay leaf, thyme at cloves, isang pares ng mga clove ng bawang. Punan ng tubig at pakuluan. Pakuluan ng isang oras hanggang lumambot ang karne.
2. Banlawan ang pulang lentil at ipadala sa sabaw ng karne.
3. Magdagdag ng bell peppers at diced na patatas. Kung maraming likido ang kumulo habang nagluluto ng karne, magdagdag ng tubig.
4. Takpan ng takip at lutuin hanggang sa ganap na maluto sa mahinang apoy para sa isa pang kalahating oras.

Bago ihain, magdagdag ng tinadtad na damo at dinurog na bawang sa sopas. Kumain sa iyong kalusugan!