2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
karne ng kabayo, tulad ng sausage mula dito, ngayon ay itinuturing na isang tunay na delicacy. Ito ay mas malusog kaysa sa iba pang mga uri ng karne, naglalaman ng isang protina na kumpleto sa mga tuntunin ng komposisyon ng amino acid at hinihigop ng 8 beses na mas mabilis kaysa sa karne ng baka. Ang hypoallergenic at dietary horsemeat ay nakakatulong sa pagpapababa ng mga antas ng kolesterol sa dugo at pagtaas ng hemoglobin. Mayroong ilang mga uri ng horse sausage, halimbawa, "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Ang mga pambansang pagkaing ito sa Central Asian ay naiiba sa teknolohiya ng pagluluto. Sa aming artikulo, tatalakayin namin nang detalyado ang tungkol sa Mahan sausage at magpapakita ng recipe para sa paggawa nito sa bahay.
Paglalarawan at larawan
"Mahan" - pinatuyong sausage, na gawa lamang sa karne ng kabayo. Hindi bagay sa kanya ang baboy o baka. Maging ang pangalan ng sausage na "Mahan" ay nagmula sa pangunahing sangkap ng Central Asian dish na ito at isinalin bilang "kabayo" o "karne ng kabayo".
Mahan ay may pinong lasa. Ang produkto ay may siksik na istraktura, ngunit sa parehong oras ito ay literal na natutunaw sa iyong bibig. Ang tunay na "Mahan" -sausage, ang larawan kung saan ipinakita sa itaas, ay halos itim. Kapag tinitingnan ito sa liwanag, isang ruby kulay ay malinaw na nakikita. Ito ay may katangiang hiwa, kung saan maaaring masubaybayan ang tinadtad na karne at malalaking piraso ng taba. Ang isang tampok ng dry-cured sausage na ito ay ang tinadtad na karne ay hindi kailanman ginagamit sa paggawa nito, ngunit mga buong piraso lamang ng karne at taba. Gayunpaman, ang mga tunay na connoisseurs ng naturang produkto ay isinasaalang-alang ito, sa halip, ang kalamangan nito, na nagbibigay-diin sa pagiging natural ng Mahan sausage.
Komposisyon
Ang komposisyon ng sausage ay malapit sa natural hangga't maaari. Para sa paggawa ng produktong dry-cured na ito, tanging karne ng kabayo, hilaw na taba ng kabayo, asin at pampalasa ang ginagamit. Ang tradisyonal na "Makhan" ay ginawa ng eksklusibo sa pamamagitan ng kamay, at mula sa karne ng mga espesyal na lumaki na mga kabayo. Ang mga hayop ay masinsinang pinataba, pagkatapos ay ang karne ng kabayo ay lumalabas na siksik na may isang maliit na layer ng taba. Ang "Makhan" ay hindi inihanda mula sa karne ng mga workhorse na ginamit bilang draft power. Ang edad ng hayop ay hindi dapat lumampas sa dalawang taon.
Sa paggawa ng mga sausage, hindi lamang ang komposisyon ang isinasaalang-alang, kundi pati na rin ang ratio ng mga sangkap. Kaya, halimbawa, ang tinatayang halaga ng taba ng kabayo ay 5-10% ng kabuuang timbang ng karne. Gayunpaman, maaaring hindi pareho ang ratio na ito para sa iba't ibang tagagawa ng sausage.
Makhan horsemeat sausage: teknolohiya sa pagmamanupaktura
Kahit sa pang-industriya na sukat, ang tunay na Mahan ay yari sa kamay at mula lamang sa sariwa, hindi frozen na karne ng kabayo.
Ang buong proseso ng produksyon ay maaaring hatiin sa ilanyugto:
- Deboning - pagtanggal ng kalamnan ng karne ng kabayo sa buto. Ang pamamaraang ito ng pagproseso ng bangkay ng isang hayop ay nagbibigay-daan sa iyong mabilis at mas mahusay na maisagawa ang susunod na yugto ng proseso.
- Trimming - pagtanggal ng mga ugat at connective tissues mula sa horsemeat. Ang layunin ng yugtong ito ay upang makuha ang pinakamataas na kalidad ng karne. Ito ay mula sa mataas na kalidad na karne ng kabayo na walang mga ugat at pelikula na ginawa ang Mahan sausage. Pagkatapos ihanda ang hilaw na karne, ito ay hinihiwa sa malalaking bahagi na mga 3 cm ang laki sa bawat panig.
- Ambassment at ripening of meat - sa yugtong ito, asin at pampalasa (asukal, paminta, bawang, atbp.) ay idinagdag sa inihandang mga piraso ng karne. Ang karne ng kabayo ay lubusang pinaghalo at iniwan sa form na ito para sa pagkahinog sa mga refrigerator. Ang tagal ng yugtong ito ay ilang araw, basta't walang ripening accelerators na idaragdag sa karne.
- Pagbubuo - sa yugtong ito, nabuo ang isang semi-tapos na produkto. Ang karne ay pinalamanan sa isang natural na pambalot, na ang diameter nito ay karaniwang 40 mm, at ipinapatuyo.
- Pagpapatuyo - ang mga nabuong produkto ay hinog sa mga espesyal na silid sa loob ng 40 araw. Ang sausage ng kabayo na "Mahan" ay hindi pumapayag sa paggamot sa init. Inihanda ito sa dry-cured na paraan, salamat sa kung saan posible na mapanatili ang natural na kulay at aroma nito.
Ang handa na sausage ay hinihiwa nang pinalamig sa temperaturang 0-7 degrees. Hindi dapat hihigit sa 1.5 mm ang kapal ng bawat slice.
Mga Review ng Sausage
Opinyon ng mga katutubong tagatikimsausages "Makhan", gaya ng dati, ay hindi maliwanag. Siyempre, una sa lahat, ang lahat ay nakasalalay sa tagagawa. Ngunit kahit na hindi isinasaalang-alang ang salik na ito, maaaring hatiin ang positibo at negatibong feedback sa sausage sa dalawang independiyenteng grupo.
Si Mahan ay nagustuhan ng mga mamimili tulad ng sumusunod:
- kawili-wiling natural na lasa;
- kaaya-ayang halimuyak;
- natural na komposisyon at mga benepisyo para sa katawan.
Ang negatibong feedback ng customer ay ang sumusunod:
- presensya ng mga kemikal sa komposisyon ng karamihan sa mga produkto ng mga tagagawa (flavors, flavor and aroma enhancers, color fixatives, antioxidants);
- gumamit ng tinadtad na karne sa halip na hiniwang karne;
- partikular na lasa, ang pagkakaroon ng coarsely chopped fat.
Kapag pumipili ng mga dry-cured na produkto, mahalagang bigyang pansin ang pamantayan ng kalidad na dapat taglayin ng isang tunay na Mahan sausage. Ito ang istraktura nito (hindi palaman), at kulay, at komposisyon. Ang mga pagsusuri at rekomendasyon na ipinakita sa itaas ay magbibigay-daan sa iyo na bumili ng talagang masarap at malusog na sausage ng karne ng kabayo. Samantala, sa matinding pagnanais, maaari itong ihanda sa bahay.
Magkano ang halaga ng Mahan?
Sinumang gustong sumubok ng tunay na de-kalidad at masarap na Mahan, na hindi naglalaman ng anumang hindi kinakailangang sangkap, ay dapat malaman na ang gayong sausage ay hindi maaaring mura. Ang average na presyo bawat kilo ng dry-cured na produktong ito, na gawa sa karne ng kabayo, taba ng kabayo, asin at pampalasa, ay humigit-kumulang 800-1000rubles bawat 1 kg.
Ang Makhan sausage ay karaniwang ibinebenta nang buo o hinihiwa na mga tinapay na tumitimbang ng 400 o 200 g. Ang haba ng isang buong stick ay maaaring 40 cm.
"Mahan" (sausage): homemade recipe
Upang maghanda ng hilaw na pinausukang sausage, kakailanganin mo ng karne ng kabayo at taba ng kabayo, pinalamig at pinutol sa mga piraso na 5-10 mm ang kapal. Ang ratio ng karne sa mantika sa lutong bahay na sausage ay karaniwang 10:1, ibig sabihin, 1 kg ng mantika ang kinukuha para sa 10 kg ng karne.
Pagkatapos hiwain ang lahat ng sangkap, ang karne ng kabayo ay inasnan sa loob ng 3-5 araw. Upang gawin ito, 380 g ng asin, 200 g ng asukal at kinatas na bawang, ground pepper sa panlasa ay idinagdag sa isang lalagyan na may mga piraso ng karne. Ang lahat ng mga sangkap ay lubusan na halo-halong, pagkatapos kung saan ang mga hilaw na materyales ay ipinadala para sa pagkahinog sa temperatura na 2-6 degrees sa isang maaliwalas na silid. Susunod, dapat ilagay ang blangko ng karne sa isang shell (shell o collagen protein) at ipadala para patuyuin.
Sausage "Mahan" sa bahay ay ginagamot nang humigit-kumulang 30-45 araw sa isang maaliwalas na silid at humidity na humigit-kumulang 70%. Maaari mo itong iimbak sa refrigerator sa loob ng 120 araw, pagkatapos balutin ang bawat tinapay sa parchment paper.
Inirerekumendang:
Ano ang lutuin mula sa mga sariwang pipino para sa taglamig, maliban sa mga salad? Ano ang maaaring lutuin mula sa sariwang mga pipino at mga kamatis para sa hapunan: mga recipe
Ang mga pipino at kamatis ay mga gulay na pamilyar na pamilyar sa atin. Ngunit ano ang lutuin mula sa mga produktong ito upang masiyahan at sorpresahin ang iyong sarili at mga mahal sa buhay?
Gumawa ng alak mula sa hawthorn: mula sa mga prutas at mula sa mga bulaklak
Pag-isipan natin kung paano ginagawa ang hawthorn wine. Ang artikulong ito ay nagbibigay ng isang klasikong recipe - mula sa mga berry, at isa pa, hindi masyadong ordinaryong teknolohiya - ang pagproseso ng sariwa at tuyo na mga bulaklak ng punong ito
"Sagudai": recipe. "Sagudai" mula sa mackerel, mula sa omul, mula sa pink na salmon, mula sa whitefish: recipe, larawan
Ang mga pagkaing isda ay hindi lamang masarap, ngunit napakalusog din. Lalo na kung lutuin mo ang mga ito mula sa mga hilaw na semi-tapos na mga produkto na may kaunting pagproseso. Pinag-uusapan natin ang gayong ulam bilang "Sagudai". Sa artikulong nag-aalok kami ng ilang mga pagpipilian para sa paghahanda nito. Maaari mong piliin ang iyong Sagudai recipe mula sa iba't ibang uri ng isda
Karne ng kabayo sausage. Kazy - Kazakh horsemeat sausage (recipe)
Ano ang produktong kazy (sausage)? Malalaman mo ang sagot sa tanong na ito sa artikulong ito. Sasabihin din namin sa iyo kung paano gawin ang pampagana na ito at ihain ito sa mesa
Rublevsky sausage (MPZ "Rublevsky"), mga sausage, sausage at deli meat: mga review
Sa kabila ng hindi pangkaraniwang sitwasyon sa pananalapi na umuunlad kamakailan, ang mga Ruso ay pana-panahong nagpapakasawa sa kanilang sarili sa masasarap na mga delicacy ng karne, na kinabibilangan ng sausage. Minsan nahaharap ang mga mamimili sa mahihirap na pagpipilian. Paano haharapin ang isang malaking assortment? Dito, ang isang detalyadong pagsusuri ay kailangang-kailangan. Isaalang-alang natin ang mga delicacy ng karne mula sa MPZ "Rublevsky"
