Pinakuluang sausage: komposisyon, mga kinakailangan sa GOST, mga varieties

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ngayon, sa mga istante sa mga grocery store mayroong isang malaking assortment ng pinakuluang sausage, na naiiba sa komposisyon, iba't-ibang at kulay. Ayon sa makasaysayang mga tala, maaaring ipagpalagay na ang produktong ito ay sikat ilang siglo na ang nakalilipas. Ngunit tungkol sa kasalukuyan, nararapat na tandaan na ang pinakuluang sausage ay matatag na pumasok sa buhay ng isang modernong tao. Ang pagkain na ito ay minamahal ng parehong mga bata at matatanda. Kapag pumipili, dapat mong maingat na pag-aralan ang komposisyon ng pinakuluang sausage, tulad ng sinasabi nila para sa isang kadahilanan: "Kami ang aming kinakain."

Kaunting kasaysayan

Ang Sausage ay umiral na mula pa noong sinaunang Greece, at ang recipe nito ay medyo simple. Ayon sa mga salaysay, ang produktong ito ay pinakuluan o piniritong tinadtad na karne na nakaimpake sa tiyan ng baboy. Unti-unti, ang recipe na ito ay naging kilala sa buong mundo, dahil ang mga mandaragat at mangangalakal ay gustong dalhin sa kanilatulad ng isang sausage sa malayong libot. Sa oras na iyon napansin ng mga tao na ang isang luto na ulam ay maaaring maimbak nang mahabang panahon nang hindi nawawala ang lasa nito. Gayundin, ang produktong ito ay sa panlasa ng mga sinaunang Slav. Upang gawin ang sausage, ginamit nila ang mga sumusunod na sangkap: mga itlog, iba't ibang mga cereal, karne, mantika, dugo ng hayop, pati na rin ang karne ng baboy at karne ng baka para sa pambalot. Pagkatapos nito, ang mga blangko ay pinakuluan at pinausukan sa istaka.

Sa Russia, nagsimula ang produksyon ng produktong ito noong 1709, nang lumitaw ang unang pabrika para sa produksyon. Sa pamamagitan ng paraan, sa oras na iyon ay mayroon nang ilang mga uri ng masarap na sausage. Kaya sa Russia, ang sausage ay nagsimulang makakuha ng katanyagan, at patuloy na nalulugod sa mga bata at matatanda sa lasa nito hanggang sa araw na ito. Ang modernong sausage ay isang casing ng minced meat na niluto o fermented.

Pag-uuri

Ang mga sausage ay inuri ayon sa mga sumusunod na uri:

• paraan ng pagproseso - pinakuluan, pinausukan, semi-pinausukang, sausage at sausage, dugo, atay, meat loaves, pate, jellies at brawns;
• uri ng karne - baboy, baka, kabayo, tupa, at manok;
• komposisyon ng mga hilaw na materyales - karne, dugo, offal;
• uri ng shell - natural, artipisyal, walang shell;
• kalidad ng mga hilaw na materyales - nahahati sa pinakamataas, una, pangalawa, ikatlong baitang;
• minced meat pattern sa hiwa - umiiral na may homogenous na istraktura, pati na rin sa pagdaragdag ng mga piraso ng dila, bacon, dila at magaspang na tinadtad na tissue;
• appointment - nahahati samga sausage para sa malawakang aplikasyon, pagkain ng sanggol at diyeta.

Tungkol sa line-up

Ayon sa mga tuntunin ng teknolohikal na proseso at mga pamantayan ng GOST, ang komposisyon ng pinakuluang sausage ay dapat na ang mga sumusunod:

• karne ng baka o baboy;
• itlog o melange (masa ng frozen na itlog);
• gatas;
• asin;
• spices (black pepper, cardamom, coriander, bawang);
• almirol;
• bacon.

Ang minced meat, depende sa recipe, ay maaari ding kabilangan ng: whey, bacon, blood plasma, at flour sa halip na starch.

Bilang panuntunan, ang mga pangunahing sangkap sa paghahanda ng pinakamataas na grado ng sausage ay karne at mantika. Para sa mga mababang marka, maaaring naglalaman ang mga ito ng iba't ibang additives, mga pamalit sa taba ng gulay at mga tina.

Ang karne ng baka ay nahahati sa tatlong grado: ang pinakamataas (pure muscle tissue lang ang ginagamit), ang una (muscle tissue, na pinapayagang maglaman ng hanggang anim na porsiyento ng connective tissue) at ang pangalawa (hanggang dalawampu porsyento ng nag-uugnay na adipose tissue). Ang karne ng usa, karne ng kabayo at karne ng kamelyo ay pinagsunod-sunod sa parehong paraan. Ang mga uri ng karne ng baka ay direktang umaasa sa iba't ibang sausage. Ibig sabihin, ang pinakuluang sausage sa unang baitang ay naglalaman ng first grade beef o lean pork.

Iminumungkahi naming isaalang-alang ang produktong ito ng bawat uri nang hiwalay nang mas detalyado:

• Nangungunang grado. Para sa paghahanda nito, tanging de-kalidad at walang taba na karne, bacon at pampalasa (bawang, nutmeg, cardamom, paminta) lamang ang ginagamit.
• Isama muna sa produktong itokabilang sa grado ang: karne ng baka at baboy ng unang baitang, protina ng gulay, asin at pampalasa.
• Ikalawang baitang. Ayon sa recipe, para sa paggawa ng produktong ito ay gumagamit sila ng: second-class na beef, pork trimmings, vegetable protein, bacon, flour, spices.
• Ikatlong baitang. Ang klase na ito, bilang panuntunan, ay kinabibilangan ng mga sausage ng atay ng ikatlong baitang at pinagmulan ng gulay. Ang mga balat ng baboy, mga by-product ng pangalawang kategorya, connective tissues, cartilage mula sa pag-trim ng karne, harina, asin, pampalasa ay ginagamit bilang hilaw na materyales.

Ayon sa komposisyon ng pinakuluang sausage na kinokontrol ng GOST, ang produktong ito ay dapat na tatlumpung porsyentong karne.

Sa paggawa ng produktong ito, pinapayagang magdagdag ng starch, ngunit hindi hihigit sa walong porsyento. Gayunpaman, ngayon ang ilang mga kinakailangan ay maaaring ilagay sa harap para sa produksyon ng mga sausage, na makikita sa TU (mga teknikal na kondisyon). Ayon sa kanila, ang komposisyon ng produkto ay maaaring kabilang ang mga buto sa lupa at mga balat ng mga hayop. At din sa ilang mga varieties maaari mong mapansin ang kawalan ng natural na karne sa komposisyon ng pinakuluang sausage. Ngunit sa kasong ito, dapat itong ipakita sa label na may markang "MOM" (Mechanical Deboned Meat).

Iba-iba ng pinakuluang sausage

Ngayon ay mayroong napakaraming iba't ibang mga produktong karne sa mga istante sa mga supermarket. Ang pinakasikat na brand ng produktong ito ay ang mga sumusunod na uri ng sausage.

Amateur

Ang komposisyon nito ay katulad ng komposisyon ng pinakuluang sausage na "Doktor". Ayon sa GOST, dapat itong isama ang mga sumusunod na sangkap: ang pinakamataas na grado ng karne ng baka, walang tabababoy, taba ng baboy, s altpeter, asin, black pepper, asukal, nutmeg.

Beef

Kung susundin ang recipe, baka, melange o itlog ng manok, tubig na inumin, asin, asukal at black pepper ang ginagamit sa paggawa ng ganitong uri ng sausage.

Sirloin

Ang komposisyon ng pinakuluang sausage ay kinabibilangan ng chicken breast fillet, karne ng baka, tubig, potato starch, spices, pati na rin ang mga flavor, food additives, stabilizer, flavor enhancer at dyes. Alalahanin na ang ganitong uri ng sausage ay kabilang sa ikatlong baitang.

Dairy

Milk boiled sausage ay naglalaman ng karne ng baka at baboy, gatas na pulbos, asin at pampalasa. Mayaman din ito sa bitamina B1, sodium, bitamina PP at phosphorus.

pinakuluang sausage "Puwede ni Papa"

Ang komposisyon ng produktong ito ay ang mga sumusunod: fillet ng dibdib ng manok, baboy, pampalasa (buto ng mustasa, kintsay at nutmeg), manok na pinaghihiwalay nang mekanikal, langis ng mirasol, stabilizer ng protina, mga regulator ng acid, stabilizer, lasa, protina ng hayop, pampaganda ng kulay, lasa at aroma.

Capital

Ayon sa GOST, sa paggawa ng ganitong uri ng sausage, ginagamit ang mga produktong tulad ng baboy, black pepper, bacon, nutmeg, asin, tubig, cardamom at asukal.

Teahouse

Ang komposisyon ng pinakuluang sausage ay kinokontrol ng GOST. Kabilang dito ang: taba ng baboy, karne ng baka, baboy, ground black pepper, kulantro, asin, bawang, soda, asukal at nitrite s alt. kanyaang calorie na nilalaman ay hindi hihigit sa 216 kcal bawat 100 gramo ng produkto.

Doctoral

Ang species na ito ay napakapopular sa USSR at post-Soviet times. Ito ay sumasakop pa rin sa isang lugar ng karangalan sa mesa ngayon. Ang komposisyon ng pinakuluang sausage ng doktor ayon sa GOST ay kinabibilangan ng: karne ng baka at baboy, itlog, gatas na pulbos, asin, pampalasa, sodium nitrite, asukal, cardamom o nutmeg.

Creamy and Bundle

Walang recipe ng GOST para sa ganitong uri ng sausage, kaya ginagawa ng mga manufacturer ang produktong karne na ito ayon sa mga detalye.

Ang komposisyon ng pinakuluang sausage bundle ay ang mga sumusunod: karne ng baka, baboy, suso ng manok, milk powder, tubig, itlog, asin, potato starch, stabilizer: sodium polyphosphate, protina ng hayop, pampalasa, sodium nitrate.

Mga sausage, sausage, sausage

Ang nasa itaas ay isa pang uri ng pinakuluang sausage. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba ay ang kawalan ng bacon at ang laki ng mga produktong karne na ito. Para sa mga premium na produktong ito, ginagamit ang mga matabang karne, habang ang mga produktong karne ng baka ay dapat maglaman ng eksklusibong karne ng baka. Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga sausage at sausage ay ang tinadtad na karne at mga pampalasa ay idinaragdag sa panahon ng paggawa.

Ano ang pagkakaiba ng pinakuluang at pinausukang sausage?

Ang pagkakaiba sa pagitan ng boiled sausage at boiled-smoked sausage ay tinutukoy hindi lamang ng shelf life, kundi pati na rin sa teknolohiya ng pagluluto. Ang pinakuluang sausage, hindi tulad ng iba pang mga uri, ay isang nabubulok na produkto. Bilang isang patakaran, ang komposisyon ng pinakuluang-pinausukang sausage ay kinabibilangan ng halosang parehong mga produkto, ngunit may ilang mga pagkakaiba. Halimbawa, sa paghahanda ng isang pinakuluang pinausukang produkto, ang mababang halaga ng mga bahagi ng bangkay at mga panloob na organo ng hayop ay hindi ginagamit. Gayundin, mas maraming pampalasa ang idinaragdag dito kaysa sa pinakuluang. Bagaman ang komposisyon ng pinakuluang sausage ay katulad ng pinakuluang sausage, iba ang proseso ng pagluluto. Ang paggawa ng pinakuluang-pinausukang sausage ay nagaganap sa maraming yugto: sa una ang tinadtad na karne ay pinirito, salamat sa kung saan mas maraming juice at taba ang nananatili dito. Pagkatapos nito, ang mga blangko ay pinakuluan at pagkatapos ay pinausukan.

Maaari bang maging malusog at malasa ang isang produkto nang sabay?

Hindi maraming mga nutrisyunista ang nagpapayo na kainin ang produktong ito, ngunit mayroon ding mga produktong karne na maaaring magdala ng ilang mga benepisyo sa katawan dahil sa nutritional value at kemikal na komposisyon ng pinakuluang sausage, na, bilang panuntunan, ay pinayaman ng bitamina B, A, E, pati na rin ang PP. Kaya, upang hindi makapinsala sa iyong katawan, ngunit sa kabaligtaran, upang makinabang, dapat kang pumili ng isang de-kalidad na produkto.

Gayundin, may positibong epekto sa katawan ang kemikal na komposisyon ng pinakuluang sausage:

• Ang mataas na protina na nilalaman ng karne ay nakakatulong sa pagbuo ng kalamnan.
• Ang cartilage ay naglalaman ng mahahalagang gelling agent na lubhang kapaki-pakinabang para sa mga joints.
• Ang offal at balat ay naglalaman ng mahahalagang trace elements: potassium, magnesium, potassium iron at iodine.

Teknolohiya sa paggawa ng lutong sausage

Bilang panuntunan, sa paggawa ng pinakuluang sausage, ang mga tagagawa ay sumusunod sa pangkalahatangteknolohiya:

• Ang karne ay hiniwalay sa mga buto at hinihiwa-hiwa.
• Pagkatapos ay inasnan ito ng asukal, ascorbic acid at sodium nitrate.
• Binabago ng mga espesyal na kagamitan ang karne sa tinadtad na karne, pagkatapos ay idinagdag dito ang iba't ibang sangkap, na nakakatugon sa mga detalye.
• Pre-prepared shells na pinalamanan ng minced meat.
• Ang mga blangko na ito ay isinasabit sa mga kawit upang ayusin ang tinadtad na karne.
• Pagkatapos noon ay i-pasteurize ang mga ito sa temperaturang hindi hihigit sa walumpung degrees, at pagkatapos ay palamigin ang mga blangko na ito.

Paano pumili at mag-imbak

Bilang panuntunan, kapag bumibili ng sausage, sinusuri ng mamimili ang hitsura nito. Kapag pumipili, huwag itigil ang iyong pansin sa mga produkto na pininturahan ng maliliwanag at kaakit-akit na mga kulay. Huwag kalimutan na ang mataas na kalidad na pinakuluang sausage ay may kulay-abo na kulay, katangian ng karne pagkatapos ng paggamot sa init. Samakatuwid, ang maliwanag na kulay ay nagpapahiwatig na ang mga espesyal na pangkulay ng pagkain ay idinagdag sa tinadtad na karne sa panahon ng paggawa ng pinakuluang sausage.

Kabilang sa malaking hanay ng mga produktong karne, kailangan mong gumawa ng tamang pagpipilian. Ngunit ang pag-alam sa mga uri ng pinakuluang sausage at ang komposisyon ng mga produktong ito, magiging mas madaling magpasya sa isang pagbili. Maipapayo na pumili ng isang premium na produkto na may markang GOST. Ang iba't ibang mga inskripsiyon sa sausage packaging tulad ng "luxury", "extra" at iba pa ay hindi kumpirmasyon ng mataas na kalidad. Gayundin, kapag bumibili, dapat mong bigyang-pansin ang mga kondisyon ng imbakan. Ang pinakamainam na temperatura ng imbakan para sa mga sausage ay hindi hihigit sa walong degree.

Sa iba pang mga bagay,kapag bumibili, bigyang pansin ang mga sumusunod na aspeto:

• Ang pagkakaroon ng moisture at mucus sa sausage ay nagpapahiwatig ng pagkasira ng produkto. Ang hitsura at kondisyon ng shell ay dapat na tasahin - dapat itong tuyo. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagpili ng isa kung saan ang shell ay magkasya nang husto.
• Bigyang pansin ang hiwa ng sausage. Ang pagkakaroon ng mga grey spot sa produkto ay nagpapahiwatig ng isang paglabag sa teknolohiya ng produksyon.
• Ang pagkakaroon ng malaking halaga ng starch ay magbibigay ng lasa ng papel. Maaari mong suriin ang produkto para sa almirol sa ibang paraan: igulong ang isang maliit na piraso ng sausage sa isang tubo. Kung walang starch, hindi ito masisira at madudurog.
• Ayon sa GOST, hindi ipinagbabawal na gumamit ng soy protein sa recipe para sa pinakuluang sausage. Ngunit, gayunpaman, kapag pumipili ng produktong ito, dapat kang maghanap ng mga pagpipilian nang wala ito. Bilang isang patakaran, ang pangulay na E250 ay ginagamit upang bigyan ang sausage ng isang kulay-rosas na tint. Sa isang maliit na halaga, ang suplementong ito ay hindi nakakapinsala. Gayunpaman, kung natutunaw sa maraming dami, maaari itong magdulot ng cancer.
• Nararapat tandaan na ang produktong pagkain ng sanggol na ito ay hindi dapat maglaman ng iba't ibang mga tina, preservative, phosphate, at GMO.

Kung ang produkto ay may mataas na kalidad, kung gayon kapag nakaimbak sa refrigerator, ang sausage ay mananatiling sariwa sa loob ng mahabang panahon. Ang buhay ng istante kapag binubuksan ang package sa isang natural na pambalot ay hindi hihigit sa limang araw, at sa isang artipisyal - mga 40 araw.