Flour sauce: sunud-sunod na recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Sauce ay isang magandang karagdagan sa iba't ibang pagkain, na nagdudulot ng malasang mga motif sa panlasa. Ang gravy na inihanda kasama ang pagdaragdag ng harina ay maaaring magpasaya sa anumang ulam, kabilang ang kanin, isda, karne, patatas. Ang sangkap ng harina ay walang binibigkas na lasa at ginagamit para sa density. Paano gumawa ng mga sarsa mula sa harina? Inilarawan ito sa aming artikulo.

Classic recipe

Simulan natin ang pag-uusap tungkol sa mga recipe para sa mga sarsa na may harina na may tradisyonal na French gravy na kilala bilang bechamel. Ang may-akda ng dressing para sa mga side dish ay ang personal na culinary specialist ni King Louis XIV. Ang pangalan ng kusinero na ito ang nagsilbing pangalan ng sarsa. Ngayon, ang dressing ay may reputasyon na isa sa pinakasikat sa European cuisine.

Paghahanda ng gravy ayon sa sumusunod na pamamaraan:

• Matunaw ang mantikilya sa halagang humigit-kumulang 50 gramo gamit ang kawali o kasirola.
• Ibuhos sa parehong dami ng harina ng trigo.
• Ang timpla ay ginisa sa mahinang apoy hanggang sa mabuo ang isang mapusyaw na ginintuang kulay.
• Magdagdag ng humigit-kumulang isang litro ng gatas, patuloy na hinahalo ang ulam habangiwasan ang mga kumpol.
• Ang dressing ay dinadala sa pigsa, at pagkatapos ay alisin sa kalan at hayaang lumapot.
• Ang isang pakurot ng asin at isang dessert na kutsara ng nutmeg ay idinaragdag sa isang gatas at sarsa ng harina na kahawig ng likidong kulay-gatas na pare-pareho.
• Inihain ang handa na gravy kasama ng mga salad ng gulay, mga pagkaing karne at isda, mga side dish.

Morne sauce

Ang Mornay ay isa pang sikat na French sauce. Ang gravy ay inihanda tulad ng bechamel. Gayunpaman, may ilang mga pagkakaiba. Sa partikular, ang gatas ay pinapalitan ng heavy cream, sour cream o fermented baked milk.

Diretso tayo sa pagluluto. Una, pagsamahin ang isang kutsara ng harina at 50 gramo ng mantikilya. Mga 200 ML ng cream ang ibinuhos dito. Ang komposisyon ay dinadala sa isang pigsa sa katamtamang init, pagpapakilos paminsan-minsan. Pagkatapos ng pampalapot, magdagdag ng kalahating dessert na kutsara ng nutmeg, pati na rin ang tungkol sa 50 gramo ng pinong gadgad na keso. Bilang huli, mas mainam na gamitin ang Emmental, Parmesan o Gruyère. Ang gravy ay hindi maaaring asinan. Pagkatapos ng lahat, ang mga keso na ito ay naglalaman na ng napakaraming asin.

Ang resultang masa ay pinalamig sa temperatura ng silid. Pagkatapos ay ihalo ang isang pula ng itlog. Ang handa na sarsa ng harina ay ginagamit bilang karagdagan sa mga side dish. Maaari mong gamitin ang dressing para sa pagluluto ng karne at isda sa oven o microwave. Ginagawang posible ng Mornay sauce na magkaroon ng espesyal na juiciness at lambot ng mga ganitong pagkain.

Sarsa ng bawang

Paano gumawa ng masarap na sour cream sauce na may harina atbawang? Pinong tumaga ng isang medium-sized na sibuyas at mga 3-4 malalaking clove ng bawang. Ang mga sangkap ay ginisa sa mahinang apoy gamit ang 30 gramo ng mantikilya. Hihinto ang heat treatment kapag ang timpla ay umabot sa gintong kulay.

Magdagdag ng isang kutsarang harina sa komposisyon. Ang dressing ay pinirito muli sa loob ng 2-3 minuto. Susunod, dahan-dahang ibuhos ang cream sa halagang 250 mililitro. Ang gravy ay hinalo hanggang sa mabuo ang isang homogenous consistency. Ang mga bukol ay lubusan na minasa. Kapag kumulo na ang sauce, alisin ang kawali sa kalan at palamigin ang produkto.

Garlic sauce na may harina ay magsisilbing magandang karagdagan sa halos anumang side dish. Ang dressing ay lalong masarap kasama ng pritong at pinakuluang patatas, hiwa ng gulay, isda at karne.

Mustard white sauce

Sa isang kasirola, pagsamahin ang isang baso ng gatas, ilang buds ng mga tuyong clove, isang quarter ng pinong tinadtad na sibuyas, pati na rin ang isang kutsarita ng ground bay leaf at nutmeg. Ang timpla ay dinadala sa pigsa sa mahinang apoy.

Sa isang hiwalay na lalagyan, paghaluin ang ilang kutsarang harina at humigit-kumulang 30 gramo ng tinunaw na mantikilya. Ang mga sangkap ay ipinadala sa kalan at pinirito. Pagkatapos ay dahan-dahang ibuhos ang inihanda na pinaghalong gatas. Ang gravy ay pinakuluan hanggang lumapot. Ang sarsa ay tinimplahan ng giniling na paminta at asin ayon sa panlasa. Bilang pagtatapos, magdagdag ng ilang kutsara ng French mustard na may hindi lupang butil. Ang dressing ay lubusang pinaghalo.

Sour cream sauce na may harina

Para gawin itong gravy, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• Malaking bombilya.
• Mantikilya – 50g
• Medium fat sour cream – 100g
• Flour - isang baso.
• Mga pampalasa sa panlasa.

Ang nasa itaas na dami ng harina at mantikilya ay hinahalo sa isang kawali. Ang isang mahusay na pinainit na masa ay pinagsama sa kulay-gatas. Ang komposisyon ay pinakuluan sa loob ng 10 minuto. Ang sibuyas ay binalatan at pinong tinadtad, at pagkatapos ay igisa sa isa pang kawali. Ang lahat ng mga sangkap ay pinagsama at lubusan na halo-halong. Ang sarsa ay pinalamig sa temperatura ng silid, paminta at asin.

Tomato sauce na may harina

Sa wakas, gusto kong sabihin sa iyo kung paano magluto ng tomato sauce, na nagbibigay-daan sa iyo upang tamasahin ang isang lubhang kawili-wili, matamis at maasim na lasa. Perpekto ang dressing para sa mga rice dish, mukhang magandang karagdagan sa pritong at inihurnong isda.

Ang sarsa ay inihanda batay sa mga sumusunod na produkto:

• Tubig - 500 ml.
• Mantikilya – 25g
• Tomato Paste - 250g
• Asukal - 4 na kutsara.
• Juice ng isang maliit na lemon.
• Clove sticks - 4 na piraso.
• Flour - 3 kutsara.
• Paminta - sa panlasa.

Ang paraan ng pagluluto ay medyo katulad ng mga nakaraang recipe. Ang langis ay pinagsama sa harina at pinirito sa isang kawali hanggang sa isang pinong ginintuang kulay. Magdagdag ng tubig sa halos kalahating baso. Ang halo ay lubusan na halo-halong, pagmamasa ng nabuo na harinabukol.

Ang natitirang dami ng tubig ay pinainit sa isang kasirola hanggang sa kumulo. Ang tomato paste ay ipinadala dito, at pagkatapos ay isang billet ng mantikilya at harina. Ang juice ay pinipiga mula sa isang lemon. Magdagdag ng asukal, giniling na paminta. Pakuluan ang gravy sa mahinang apoy sa loob ng 5 minuto, patuloy na pagpapakilos. Sa dulo, ang sarsa ay pinalamig sa temperatura ng silid at inihain.

Mga mahahalagang rekomendasyon

Para makagawa ng masarap na sarsa ng harina, narito ang ilang tip:

1. Inirerekomenda na lutuin ang gravy sa katamtamang init. Mahalaga na patuloy na ihalo ang komposisyon sa isang kahoy na kutsara. Ito ang tanging paraan upang maiwasan ang pagdikit ng harina sa mga bukol. Kung hindi posible na maiwasan ang gulo, sulit na ipasa ang dressing sa isang salaan.
2. Kadalasan ang sarsa ng harina ay masyadong makapal. Maaari mong iwasto ang pagkukulang sa pamamagitan ng pagpapalabnaw ng gravy na may kaunting maligamgam na tubig.
3. Paano matukoy ang kahandaan ng sarsa? Ito ay medyo madaling malaman. Ang dressing ay mawawala ang katangian nitong lasa ng harina.
4. Ang gravy ay hindi dapat iimbak nang higit sa tatlong araw. Ang isang kakaibang sariwang sarsa ay malulugod sa isang kaaya-ayang binibigkas na lasa. Dahil dito, inirerekomendang magluto ng maliliit na bahagi ng produkto.
5. Lagyan ng asin ang sarsa sa dulo ng pagluluto. Kung tutuusin, ang unti-unting pagdaragdag ng iba't ibang sangkap ay magbabago sa lasa ng dressing.
6. Flour sauce ay ipinapayong gamitin hindi lamang bilang pandagdag sa mga side dish. Magandang ideya na gamitin ang dressing bilang spread sa toasted toast.