Recipe: strudel dough. Teknolohiya sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Para sa lahat na mahilig sa masasarap na pastry na may maraming toppings, gayundin sa German at tradisyonal na European cuisine, nag-aalok kami ng aming recipe ngayon. Ang kuwarta para sa mga strudel, ibig sabihin, lulutuin namin ang mga ito, ay dapat na nababanat, nababaluktot at napaka manipis na pinagsama. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa pagpuno, pati na rin ang ilang mga tampok sa paghahanda ng kuwarta. Alamin ang tungkol sa lahat sa artikulong ito.

Fruit-apple puff pastry strudel

Anumang prutas ay sumasama sa mga mansanas sa isang strudel, ngunit ang mga prutas sa hardin ang pinakamaganda sa lahat. Sa aming kaso, isaalang-alang ang paghahanda ng puff pastry strudel na may mga mansanas, peras at halaman ng kwins. Upang ihanda ang pagkaing ito kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• mantikilya - 140 g;
• sifted premium wheat flour - 30 g;
• napakanipis na filo puff pastry - 6 na sheet;
• mga prutas sa hardin (mansanas, peras, quinces o iba pa) - 800 g;
• pulbos na asukal - 125g;
• blanched almonds, binalatan - 100 g;
• apple brandy"Calvados" (maaari mong palitan ang whisky o dark rum);
• piling itlog - 1 piraso;
• lemon - 1 piraso;
• halo ng maanghang na pampalasa para sa pagluluto ng hurno - 100 g;
• plums – 100g

Sa recipe na ito ay gagamit tayo ng yari na napakanipis na phyllo dough. Ang Strudel na may mga mansanas ay dapat magkaroon ng pinakamanipis na shell. Ang ilang mga maybahay ay hindi naghurno ng ipinakita na ulam nang tumpak dahil natatakot silang igulong ang kuwarta nang manipis at hindi nanganganib na magtrabaho sa materyal na ito. Walang mali sa pamamaraang ito, dahil ang kuwarta ay hindi napunit, at, sa kabila ng maliwanag na hina nito, ito ay medyo nababanat at nababanat.

Proseso ng pagluluto

Gupitin ang mantikilya sa maliliit na cube (2 cm ang lapad). Hayaang lumambot ang produkto sa temperatura ng kuwarto. Maaari mo nang i-on ang oven at simulan itong painitin sa 180 degrees. Agad na kumuha ng baking sheet, grasa ito ng mantika at lagyan ng parchment paper. Giling namin ang mga lutong almendras sa isang processor ng pagkain, kung walang ganoong aparato, maaari mong gamitin ang mga attachment ng chopper sa isang blender. Ang puff pastry strudel recipe na ito ay nangangailangan ng mga giniling na mani na halos mapulbos.

Orihinal na dressing

Nakalimutan mo ba ang mantikilya na hiniwa? Mukhang oras na para gamitin din ang sangkap na ito. Ilagay ang mga pinalambot na piraso sa isang food processor at talunin ng mabuti hanggang sa mahangin. Pagkatapos ay hatiin ang itlog sa mantikilya at ihalo hanggang sa matalo. Nagpapadala din kami ng harina, mga pulbos na almendras at lemon zest doon, at ngayonNgayon talunin nang mabuti ang lahat ng mga sangkap sa isang food processor. Tip: Alisin ang zest mula sa isang hindi pa nababalat na buong lemon gamit ang isang pinong kudkuran. Ang aming natapos na dressing ay mapupunta sa apple strudel dough mamaya, ngunit sa ngayon ay maaari na itong isantabi.

Maging abala tayo sa prutas

Panahon na para simulan ang paghahanda ng pagpuno ng prutas para sa ating matatamis na pastry. Lubusan naming hinuhugasan ang mga mansanas, peras, quinces at plum (kung mayroon kang iba pang mga prutas, okay lang), alisin ang mga buto, buto, kung maaari, alisan ng balat. Ngayon ay pinutol namin ang lahat ng mga sangkap sa maliliit na hiwa at ilagay sa isang hiwalay na mangkok, iwiwisik ang mga pampalasa para sa matamis na pagluluto sa hurno, pisilin ang juice mula sa lemon, kung saan tinanggal ang zest ilang minuto bago, ibuhos sa isang maliit na bahagi ng Calvados (whiskey. o rum), pagkatapos ay ihalo. Dapat magtimpla ng kaunti ang tagapuno, kaya itabi namin ito.

Filo dough: mga recipe. Hardin fruit strudel, proseso ng pagbuo

Ngayon kailangan nating tunawin ang 15 gramo ng mantikilya sa isang maliit na kasirola sa mahinang apoy. Naglalagay kami ng malinis na waffle towel sa mesa, naglalagay ng isang sheet ng manipis na puff pastry sa itaas. Kumuha kami ng isang culinary brush at grasa ang kabaligtaran na mahabang gilid ng kuwarta na nakahiga sa isang tuwalya. Ilalagay namin ang susunod na layer sa tabi ng smeared edge na may protrusion na humigit-kumulang 2 cm. Ang distansya na ito ay sapat na para sa amin upang pindutin ang mga gilid ng mga sheet laban sa bawat isa at idikit ang mga ito nang magkasama. Binuksan namin ang dalawang nakadikit na mga sheet at grasa ang buong ibabaw na may isang third ng buong almondmga station ng gasolina. Inirerekomenda ng puff pastry strudel recipe ang paggamit ng anim na filo sheet. Pagkatapos nating ulitin ang pamamaraan para sa pagdikit ng dalawa pang pares ng mga sheet, magkakaroon tayo ng 3 malalaking nakabuklat na ibabaw tulad ng mga landscape sheet, na nakapatong sa isa't isa at pinahiran ng walnut impregnation.

Sa huling layer ng kuwarta, pinahiran ng almond sauce, ilatag ang inihandang prutas. Ang ibabaw ng layer ay dapat na natatakpan nang pantay-pantay, ngunit sa paraan na ang isang protrusion na 2 cm ay nabuo mula sa lahat ng mga gilid.

Huwag kalimutang dahan-dahang i-brush ang mga gilid ng tinunaw na mantikilya. Pansin! Dumating na ngayon ang pinakamahalagang sandali. Igulong namin ang mga babad na plato na may pagpuno, simula sa kabaligtaran na gilid. Dahan-dahan, ngunit hindi masyadong mahigpit, balutin ang strudel sa isang roll patungo sa iyo. Inilipat namin ang workpiece sa isang baking sheet, at pinahiran muli ng langis ang tuktok. Ipinadala namin ito sa oven sa loob ng 30 minuto. Tulad ng nakikita mo, ang paggawa ng puff pastry strudel ay hindi napakahirap na tila sa unang tingin. Ang natapos na ulam ay pinutol sa mga bahagi (sa aming kaso ay magkakaroon ng 8) at ihain sa mesa habang mainit pa rin, na pinupunan ang dessert na may isang scoop ng creamy ice cream. Hindi kapani-paniwalang kumbinasyon!

Cherry strudel recipe mula sa puff pastry

Siyempre, ang mga sangkap ng karne ay maaari ding gamitin bilang isang palaman para sa strudel, ngunit ang pagkaing ito ay higit na pinahahalagahan bilang isang dessert na may mga palaman ng prutas o mansanas. Ngayon ay susubukan naming lutuin ang strudel dough, at pagkatapospunan ito ng mga cherry. Bilang mga sangkap para sa pagsubok na kailangan namin:

• harina ng trigo na may pinakamataas na grado - 250 g;
• tubig - 150 g;
• asin - isang kurot;
• mantika ng gulay - 2 tbsp. kutsara.

Hatiin namin kaagad ang harina sa 2 bahagi, kung saan ang 200 gramo nito ay mapupunta, sa katunayan, sa draft dough, at ang natitirang 50 gramo ay gagamitin para sa rolling.

Para sa pagpuno, kunin ang:

• pitted cherries - 800g;
• walnut (almond) - 50g;
• granulated sugar - 300 g;
• shortbread biskwit na gumuho (butter crackers giniling) - 50 g;
• mantikilya para sa pagsisipilyo sa ibabaw ng kuwarta – 100g

Kung ayaw mong gumamit ng cookies, maaari mong palitan ang sangkap na ito ng isa pang 50 gramo ng nuts.

Paano gumawa ng strudel dough? Hakbang-hakbang na tagubilin

Sa isang malalim na bilog na mangkok, salain ang harina kasama ng isang kurot na asin. Gumagamit kami ng maligamgam na tubig para sa kuwarta, ibubuhos namin ito sa harina, pagkatapos ay magdagdag ng 1 kutsara ng langis ng gulay. Paghaluin ang lahat ng mabuti at masahin ang isang masa na hindi malamig, kahit na bahagyang malagkit sa iyong mga kamay. Huwag matakot na ang kuwarta ay malagkit - ito ay dapat na gayon. Hindi pa namin idinagdag ang natitirang harina, at para sa karagdagang pagmamasa, grasa ang mga palad ng langis ng gulay. Maaari mong durugin ang bukol sa pamamagitan ng kamay, o maaari kang gumamit ng bread machine.

Ang kuwarta para sa strudel, ang recipe na tinatakpan namin, ay minasa sa isang bread machine sa "Dumplings" o "Pizza" mode sa loob ng 10 minuto. Kapag nabuo ang isang magandang bukol, inilalagay namin itocellophane, balutin ng tuwalya at iwanan sa temperatura ng kuwarto para sa isa pang 1 oras. Sa panahong ito, ang gluten ay magkakaroon ng oras upang bukol, at sa hinaharap, kapag nagtatrabaho sa materyal, hindi ka makakaranas ng anumang abala. Ano ang susunod na sinasabi ng aming recipe? Ang kuwarta para sa mga strudel ay dapat panatilihing mainit-init sa loob ng mahabang panahon. Ito ay isang napakahalagang panuntunan, at kung hindi ito susundin, ang base layer ay mapupunit habang gumugulong.

Pagpoproseso ng mga cherry

Hindi pa namin naiisip kung anong uri ng cherry ang maaaring gamitin sa pagluluto. Sa katunayan, parehong sariwa at frozen ang gagawin. Ang pangunahing bagay ay ang mga berry ay naka-pitted na. Inilipat namin ang sangkap sa kawali, ibuhos ang isang baso ng asukal at ihalo. Pagkatapos ay kakailanganin naming gumawa ng cherry syrup, para dito dinadala namin ang mga berry sa isang pigsa sa mababang init. Paghalo paminsan-minsan, magluto ng hindi hihigit sa 5 minuto, dahil hindi namin kailangan ng jam. Hayaang lumamig ang mga berry sa syrup, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang colander. Susunod, kailangan lang namin ng mga berry, ngunit ang syrup ay maaaring gamitin para sa iba pang mga layunin, halimbawa, para sa halaya.

Paggiling ng mga mani at cookies

Mga mani para sa pagpuno sa hilaw na anyo ay hindi gagana, kaya't ii-ihaw namin ang mga ito sa isang kawali sa mababang init sa loob ng 7 minuto. Huwag kalimutang pukawin ang sangkap. Matapos lumamig ang mga inihaw na almendras, gilingin ang masa gamit ang isang blender. Gagawin namin ang parehong pamamaraan sa mga shortbread cookies, pagkatapos na durugin ito sa mga piraso. Ngayon paghaluin ang parehong bahagi sa isang hiwalay na mangkok.

bunutin ang kuwarta

Para makuhakalidad na kuwarta para sa strudel (ang recipe na pinag-aaralan natin ngayon), gagamit tayo ng cotton towel. Ikinakalat namin ang tuwalya sa mesa at iwisik nang mabuti ang ibabaw ng harina, ikalat ang kuwarta sa itaas, pagkatapos ay iwiwisik muli ng harina. I-roll out ang base nang direkta sa tuwalya sa isang regular na layer. Ang base ay hindi pa manipis, ngunit natatandaan namin na para sa German dish na ito ang kuwarta ay dapat na ang thinnest. Ano ang sinasabi ng recipe tungkol dito? Ang kuwarta para sa strudel ay dapat na bunutin gamit ang iyong mga kamay sa isang bilog, itinaas ang mga gilid gamit ang likod ng iyong mga kamay. Pagkatapos ng lahat, ito ang tanging paraan upang maprotektahan ang reservoir mula sa mga rupture. Isasagawa namin ang pamamaraan ng paghila hanggang sa malinaw na makita ang pattern ng tuwalya sa layer.

Ilang tip sa pagguhit

Ang recipe na ito (dough para sa strudel) ay madaling gawin, nakita ng ilang maybahay na ang pag-stretch ng kuwarta ay isang kapana-panabik na proseso. Ang pangunahing bagay ay kumilos nang maingat, at kung may nabuong maliit na butas kapag humihila, maaari itong isara sa pamamagitan ng pagpunit ng maliit na piraso mula sa gilid ng layer.

Kung sakaling masyadong butas-butas ang layer, ang lahat ng mga depekto sa natapos na ulam ay itatago kapag natitiklop. Ngunit ang muling pag-roll ng kuwarta para sa strudel (ang recipe ay ibinigay sa artikulo) ay hindi inirerekomenda. Kung hindi, mawawalan ng pagkalastiko ang materyal at hindi mawawala ang ulam.

Panghuling yugto

Ang makapal na gilid ng inilabas na layer ay aalisin gamit ang pizza cutter o gunting. Pagkatapos ay grasa ang ibabaw ng tinunaw na mantikilya at ikalat ang pinaghalong lupamani at cookies. Iwiwisik ang mga sangkap upang mayroong isang protrusion na 4 cm mula sa lahat ng mga gilid ng layer, at sa isang gilid ay umalis kami ng mga 10 cm para sa huling pagliko. Bago mabuo ang roll, nananatili itong pantay na ipamahagi ang mga berry sa ibabaw ng ang layer. Budburan ang lahat ng natitira (kalahating baso) ng asukal. Kapag umiikot, maaari mong tulungan ang iyong sarili sa isang tuwalya. I-brush ang tuktok na may tinunaw na mantikilya at ilagay sa isang baking sheet na nilagyan ng parchment paper. Ipinadala namin ito sa preheated oven sa loob ng kalahating oras. Budburan ang natapos na strudel ng powdered sugar at gupitin ito sa mga bahagi habang mainit pa.

Bon appetit!