Mga sarsa ng salad: mga recipe na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga salad bilang isang ulam ay lumitaw dalawang libong taon na ang nakalilipas, sa maiinit na mga bansa, kung saan ang mga nagluluto ay mayroong maraming sariwang damo at gulay. Sa una, ang mga naturang meryenda ay tinimplahan ng langis ng oliba upang mapahina ang lasa. Ngunit pagkatapos ay nagsimulang dumami ang mga salad dressing sa pagtaas ng mga recipe para sa mga huling pagkaing ito. Ngunit sa mga bansang Nordic (naku, isa rin sa kanila ang Russia), karamihan sa mga tao ay patuloy na gumagamit lamang ng ilang mga istasyon ng gasolina. Ito mayonesa, kulay-gatas, langis ng gulay o suka. Ngunit alam mo ba na ang pagbibihis ay may mahalagang papel sa mga salad? Ito ay ang sarsa na nagbibigay-diin sa lasa ng ulam at kung minsan ay ganap na binabago ito. ayaw maniwala? Kahit na ang alam mo lang magluto ay Olivier at Caesar, ang mga salad dressing ay makakatulong sa iyo na maghain ng "bagong" ulam sa mesa sa bawat oras. Ngunit kailangan mong malaman kung aling mga pagpuno ang angkop para sa kung ano. Sa artikulong ito makakahanap ka ng isang kagiliw-giliw na seleksyon ng mga recipe para sa iba't ibang mga dressing. Pinagpangkat-pangkat ang mga ito ayon sa mga uri ng salad na angkop para bihisan sila.

Universal dressing. Mabangong langis

Karaniwan itoang mga sarsa ay ang pinakaluma. Kadalasan sila ay binubuo ng isang sangkap. Ito ay langis ng gulay, kulay-gatas, suka ng alak o lemon juice. Ang mayonnaise ay nakatayo, na, kahit na ito ay itinuturing na isang unibersal na salad dressing, ay binubuo ng ilang mga sangkap. Ang mapag-imbentong sangkatauhan ay hindi huminahon, at nagsimulang mag-imbento ng iba't ibang mga dressing batay sa mga nakalistang "simple" na sarsa. Kaya mayroong isang mabangong langis para sa mga salad. Sa ibang bansa, maaari kang bumili ng bawang, paminta, rosemary, basil at iba pang uri sa tindahan. Maganda ang versatile dressing na ito dahil nasipsip na nito ang lahat ng aroma ng mga tuyong damo. At ang mga homemade salad dressing na ito ay napakadaling gawin. Maaari mong ihanda ang mga ito para sa hinaharap, na may iba't ibang panlasa. Narito ang isang recipe para sa basil oil. Ilagay ang dalawang tangkay ng tuyo na basil sa isang malinis at tuyo na bote. Bilang karagdagan, maaari ka ring magdagdag ng isang kurot ng iba pang mga halamang gamot. Ngunit siguraduhing matuyo, dahil ang juice ng mga sariwang halaman ay magsisimulang mag-ferment at masira ang buong produkto. Ang langis ng oliba (maaari ka ring sunflower, ngunit palaging pino, walang amoy) ay pinainit sa apatnapung degree. Sa sandaling uminit ang daliri, patayin ang apoy sa ilalim ng kasirola. Ibuhos ang langis sa bote ng halamang gamot. Nagse-seal kami ng maayos. Inilalagay namin sa isang malamig na lugar. Magagamit mo ito pagkatapos ng isang linggo.

Mayonnaise

Ito ay isa pang versatile sauce. Maaari nilang punan ang halos lahat ng mga salad, kabilang ang minamahal na Olivier. Ang mayonesa na binili sa tindahan ay may maraming asin at lahat ng uri ng mga stabilizer. Kaya't mas mahusay na magluto ito sa iyong sarili. Ang orihinal na recipe, naimbento saang Pranses na lungsod ng Mayon, unti-unting nakakuha ng maraming mga pagkakaiba-iba. Ang sarsa na ito ay inihanda na ngayon na may mga itlog o walang mga ito, pati na rin sa mga yolks. Ang buong lihim ng mayonesa ay ang paggawa ng slurry ng langis ng gulay. Sa tingin mo ba ay factory unit lang ang makakagawa nito? Gumawa tayo ng mayonesa, ang unibersal na salad dressing. Inihahanda din ito sa bahay. Ang mga tunay na gourmet ay naniniwala na ang mga sangkap para dito ay kailangang hagupitin lamang ng kamay, gamit ang isang whisk, dahil ang mga blades ng isang electric mixer ay nagpapainit sa pagkain at nakakasira ng lasa. Ngunit, sa prinsipyo, ang isang aparato sa kusina (kabilang ang isang blender) ay magpapabilis ng mga bagay. Paghiwalayin ang pula ng itlog mula sa itlog. Hatiin natin ito. Nagsisimula kaming magdagdag ng langis ng oliba o mirasol sa maliliit na bahagi. Talunin hanggang ang taba ay ganap na matunaw sa itlog. Ang isang itlog ay mangangailangan ng 250 mililitro ng langis ng gulay. Unti-unti, magsisimulang magbago ang kulay at istraktura ng masa. Ito ay magiging mas makapal at madilaw. Talunin ang pinalamig na protina na may asin. Idagdag sa makapal na sarsa hanggang sa nais na pare-pareho. Sa dulo, magdagdag ng iba't ibang pampalasa (opsyonal na lemon juice, mustard powder, paminta, atbp.). Paikutin muli.

Aioli

Dapat mong malaman na ang mayonesa mismo ang batayan ng maraming salad dressing. Isa na rito ang Mediterranean aioli. Ngunit ang mayonesa ay isang maraming nalalaman na sarsa. Maaari itong timplahan ng parehong karne, isda, at magagaan na gulay na salad. Ang Aioli, sa kabilang banda, dahil sa taba ng nilalaman nito at masaganang lasa ng bawang, ay hindi angkop para sa lahat ng mga pagkain. Nakaugalian para sa kanila na magtimplahan ng mga salad ng karne, pati na rin ang mga pampagana na may pasta.o pinakuluang patatas. Napakadaling gawin kung mayroon kang blender. Ibinababa namin ang limang clove ng bawang, tatlong yolks at isang maliit na asin sa mangkok. Nagpatalo kami. Nagsisimula kaming unti-unting magdagdag ng langis ng oliba hanggang sa makuha ang isang makapal na suspensyon. Sa dulo magdagdag ng ilang lemon juice. Paikutin muli. Ayon sa mga gourmets, pinunan ni Lucien Olivier, na nagmamay-ari ng isang tavern sa Moscow noong ika-19 na siglo, ang kanyang imbensyon ng aioli sauce.

Vinaigret

Para sa isang Ruso, ang salitang ito ay nangangahulugang isang espesyal na uri ng meryenda batay sa mga beet. Ngunit sa lutuing Pranses, ang vinaigrette ay isang klasikong salad dressing. Ang dressing ay tunay na unibersal: maaari itong lagyan ng parehong malamig na pampagana ng gulay at mainit-init na may karne at isda. Sa batayan ng vinaigrette, maaari ka ring maghanda ng mas kumplikadong mga sarsa. Tingnan natin ang klasikong recipe. Ang pangalang "vinaigré" mismo ay binubuo ng dalawang salita. Ang alak at taba (iyon ay, langis ng gulay) ay ang dalawang pangunahing bahagi ng sarsa. Naglalagay kami ng dalawang kutsarita ng mustasa (mas mabuti na Dijon) sa mangkok ng panghalo, timplahan ng itim na paminta at isang pakurot ng asin. Ibuhos sa mga kutsarang suka ng alak. Nagpatalo kami. Nagsisimula kaming unti-unting magdagdag ng halos isang daang mililitro ng langis ng oliba, nang hindi pinapatay ang panghalo. Kung idudurog mo ang feta (kalahating baso) sa natapos na vinaigrette at magdagdag ng pinatuyong perehil at oregano, makakakuha ka ng Mediterranean dressing. Kung sa halip na suka ng alak ay gumamit ka ng balsamic, at magdagdag ng lemon juice sa dulo, makakakuha ka ng dressing na "Provencal".

Caesar salad dressing sa bahay. Klasikong recipe

Ang maalamat na meryenda na ito ay isinilang sa hangganan ng Mexico at United States noong nakaraang siglo. At hindi ang pangunahing sangkap (mga dahon ng lettuce ng Romaine, mga crouton ng trigo at keso ng parmesan) ang nagpasikat sa kanya, kundi ang pagbibihis. Ang sikreto nito ay sa isang espesyal na paraan ng pinakuluang itlog. Sumasailalim sila sa minimal na paggamot sa init. Pakuluan ang tubig at patayin ang apoy. Ilagay ang itlog doon. Sukatin ang eksaktong 60 segundo. Kunin ang itlog mula sa mainit na tubig at hayaan itong umupo sa temperatura ng silid sa loob ng sampung minuto. Ilagay natin sa mixer bowl. Tulad ng nakikita mo, ang pula ng itlog ay nanatiling ganap na hilaw. At ang protina ay nanatiling likido, ngunit tumigil na maging transparent. Ito ay sa paraang ito na ginawa ng nilutong itlog ang Caesar salad dressing sikat. Sa tunay na recipe, ang lahat ay limitado sa dressing na ito. At ang Caesar salad mismo ay ginawang ganito. Ang flat dish ay pinahiran ng bawang. Ang mga dahon ng litsugas ay pinunit sa kanya gamit ang kanilang mga kamay. Sila ay dinidilig ng langis ng oliba, lemon juice, ibinuhos ng isang itlog. Ang Parmesan ay ginadgad sa ibabaw at binudburan ng butter-fried crouton.

Mga modernong Caesar salad dressing

Ang appetizer ay nakakuha ng katanyagan sa buong mundo, at maraming restaurant ang isinama ito sa kanilang menu. Maraming chef ang nagpasya na taasan ang "nutritional value" ng orihinal na salad sa pamamagitan ng pagsasama ng iba't ibang masasarap na sangkap. Kaya may "Caesar" na may pinakuluang dibdib ng manok. Ang isang pampagana na may hipon, pinausukang salmon o bahagyang inasnan na salmon ay naging hindi gaanong popular. Mayroong kahit isang pagpipilian na may pritong bacon. nagbagoat ang orihinal na Caesar salad dressing recipe. Depende sa kung ano ang lulutuin mo ng pampagana - may karne, isda o pagkaing-dagat - piliin ang dressing. Narito ang isang sample na gabay sa pagluluto. I-crack ang maayos na inihandang itlog sa mangkok ng blender. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas ng bawang, ang katas ng isang lemon, isang kutsarita ng Dijon mustard at apat na bagoong. Tinalo namin ang misa. Sa dulo, magdagdag ng isang dakot ng grated parmesan cheese. Masyadong kumplikadong sarsa para sa Caesar salad ay balanse sa pamamagitan ng ang katunayan na ang pampagana mismo ay ginawa elementarya. Pinunit namin ang mga dahon ng Romaine gamit ang aming mga kamay, ihalo ang mga ito sa mga piraso ng salmon o salmon. Nagbubuhos kami ng dressing. Ikinakalat namin ang mga crouton.

Mga sariwa o herbal na salad dressing

Ginamit upang pagandahin ang ganitong uri ng meryenda na may sour cream o mayonesa? Mayroong maraming iba pang mga masasarap na dressing. Kunin natin ang Greek salad dressing bilang isang halimbawa. Sinubukan ng lahat ang pampagana na ito kahit isang beses. Magaspang na tinadtad na mga kamatis, mga singsing ng itim na olibo, mga cube ng Feta cheese. Ang sarsa na nakabatay sa vinaigrette ay pinakaangkop para sa naturang hanay ng mga produkto. Ngunit gagamit tayo ng balsamic vinegar para magbigay ng maanghang na tala. Ibuhos ang isang quarter cup ng sangkap na ito sa isang mangkok. Magdagdag ng dalawang durog o pinindot na clove ng bawang, dalawang kutsarita ng brown cane sugar, isang kurot bawat isa ng asin at itim na paminta. Pinalo namin gamit ang isang whisk. Nagsisimula kaming magdagdag ng maliliit na bahagi ng extra virgin olive oil. Patuloy kaming nagtatrabaho sa isang whisk hanggang sa mabuo ang isang likidong suspensyon. Maaari kang magdagdag ng lemon sa halo na ito para sa pagiging sopistikado.juice o liquid honey na may toyo sa ratio na 1 hanggang 2.

Mainit na salad dressing

Sa ganitong pampagana, naglalagay ng isang hindi pinalamig na sangkap, kadalasang karne. Ang mga dressing ay dapat ding angkop, upang payagan nila ang ulam na manatiling mainit sa loob ng mahabang panahon. Isaalang-alang ang ganitong uri ng dressing gamit ang chicken salad dressing bilang isang halimbawa. Paggawa ng isang klasikong vinaigrette. Pinipili namin ang ulo ng bawang mula sa tuktok na maruming kaliskis o linisin ito nang lubusan. Panghuli, ibuhos ang langis ng oliba. Putulin ang base ng ulo ng bawang. Nang walang pag-disassembling sa mga clove, balutin sa foil at maghurno ng halos dalawampung minuto sa 220 degrees. Lumalawak. I-mash ang bawang gamit ang isang tinidor, idagdag sa vinaigrette kasama ang tatlong kutsara ng grated parmesan. Talunin muli ang buong misa.

Mga meryenda sa dibdib ng manok

Tandaan na ang iba pang unibersal na dressing ay angkop din para sa mainit na salad ng manok. Ito ang parehong mayonesa o klasikong Vinaigrette. Ngunit ang malambot na diyeta na manok ay mainam ding pagsamahin sa Caesar salad dressing, Greek Tzatziki, isang Hungarian mixture ng olive oil (70 ml), dark wine vinegar (3 tablespoons), ketchup (4 tablespoons), cane sugar (1 tablespoon) at dry paprika (1 kutsarita). Subukan din ang mga maiinit na salad na may Dijon bra dressing. Kailangan mong talunin ang tatlong kutsara ng mustasa na may buong butil at puting alak na suka. Timplahan ng asin at paminta. Unti-unting ibuhos sa kalahati ng isang baso ng langis ng oliba, whisking ang masa gamit ang isang whisk. Tapusin gamit ang isang kurot ng pinatuyong thyme.

Salads onbatay sa kanin o pasta

Ang ganitong meryenda sa sarili nito ay napakakasiya-siya. Ngunit ang mga rice groats o pinakuluang pasta ay nangangailangan ng magandang "grease". Ang dressing ng Caesar salad ay angkop para sa ganitong uri ng pampagana, ngunit mas magaan, batay sa natural na yogurt. Ang mga itlog para sa gayong sarsa ay maaaring pinakuluang at pinong tinadtad. Maghanda ng salad ng pinausukang mackerel, mansanas at farfalla pasta na may sarsa na tinatawag na shallots. Sa katunayan, ito ay ang parehong vinaigrette, ngunit puting alak na suka ang ginagamit doon, hindi pula. At ang makinis na tinadtad na mga shallots ay namagitan sa dressing. Mainam na takpan ang ibabaw ng mga butil ng bigas at mga sarsa ng pasta batay sa mayonesa. Narito ang isang gasolinahan na tinatawag na Green Goddess. Inilalagay namin sa mangkok ng panghalo: kalahating baso ng mayonesa at kulay-gatas; ang pulp ng isang makinis na tinadtad na abukado; isang dakot ng tinadtad na perehil; tatlong balahibo ng isang batang sibuyas; tatlong bagoong. Ibuhos sa isang kutsarang lemon juice, timplahan ng paminta, asin. Talunin hanggang makinis.

Mixed herb salad

Ngayon ay ibinebenta sa mga tindahan ang mga handa na halo ng mga gulay. Kabilang dito ang lettuce, arugula, basil, at iba pang nakakain na halamang gamot. Ang assortment na ito ay handa na para gamitin. Ngunit ano ang dapat punan nito? Ang mga herb salad dressing ay pinakamahusay na ginawa kasing liwanag ng ulam mismo. Narito ang isang tipikal na recipe para sa naturang halo. Paghaluin sa pantay na sukat ang kefir at curd cheese. Maaari itong maging keso (pagkatapos ay mas kaunting asin ang salad), feta, mozzarella. Ordinaryong farmer's cottage cheese ang gagawin. Mash na mabuti ang keso gamit ang isang tinidor. Paghaluin sa kefir. Magdagdag ng isang pinong tinadtad na clovebawang, tuyong pampalasa (oregano, malasa).

Mga salad ng karne

Sa kasong ito, ang mga dressing ay angkop para sa amin, ang mga sangkap nito ay mga kamatis (parehong sariwa at sa anyo ng tomato paste o ketchup) at paminta. Kung mayroong baboy o sausage sa pampagana, pagandahin namin ang ulam na may mustasa at mayonesa. Sa pagbebenta mayroong maraming mga sarsa para sa mga salad na may karne. Ito at Ligurian pesto, na maaaring ihanda sa bahay sa pamamagitan ng pagpuputol ng berdeng dahon ng basil, mga sibuyas ng bawang at toasted nuts sa isang blender. Ang mga pitted black olives ay maaari ding isama sa pinaghalong ito. Kapag ang mga sangkap ay naging isang homogenous na masa, palabnawin ito sa nais na pagkakapare-pareho sa langis ng oliba. Angkop din ang mga sarsa para sa mga meat appetizer: Caucasian adjika, Mexican salsa, Hungarian paprika paste at iba pa.

Sa halip na isang konklusyon

Kaya natutunan namin kung paano gumawa ng mga sarsa para sa mga salad. Ang mga recipe ng dressing ay napakarami, ngunit hindi mo dapat ituring ang mga ito bilang isang uri ng dogma. Maaari mong baguhin ang mga sangkap o ang kanilang mga sukat ayon sa gusto mo. Tumutok sa kung ano ang eksaktong nais mong bigyang-diin sa salad. Lambing ng spring labanos sariwang pipino? Pagkatapos ay timplahan ang salad na may yogurt o kefir na may halong cottage cheese. Gusto mong i-neutralize ang fat content ng baboy? Ang mustasa ay magpapaganda nito. Si Aioli ay gagawa ng anumang salad, kahit na mga simpleng gulay, na lubhang kasiya-siya.