Superbeans: adzuki beans. Paano magluto?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Beans ay kilala sa lahat at minamahal ng marami, ngunit ang paggamit ng mga ito para sa mga dessert ay medyo hindi karaniwan at hindi karaniwan para sa atin. Samantala, mayroong isang espesyal na uri na nilinang sa loob ng maraming siglo, na mayaman hindi lamang sa protina, kundi pati na rin sa mga asukal.

Bean Champion

Ang pangalawang pangalan nito ay angular cowpea. Ito ay isang buong genus ng mala-damo taunang halaman mula sa pamilya ng legume. Ang likas na tirahan ay ang Timog-silangang Asya at ang Himalayas, kung saan ito unang nilinang. Ang mga maliliit na beans ay nakolekta sa mga pods ng mga halaman (hanggang sa 5 mm ang haba), maaari silang magkaroon ng ibang kulay: itim, kulay abo, puti, na may iba't ibang antas ng variegation. Gayunpaman, ang pinakatanyag at pinahahalagahan ay ang pulang adzuki bean. Sa Japan, halimbawa, ito ang pangalawa sa pinakasikat na bean pagkatapos ng soybeans. Ito ay isang mahalagang mapagkukunan ng protina ng gulay - ang pangunahing materyal na gusali para sa katawan ng tao. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng sapat na dami ng folic acid, iron at mga kumplikadong carbohydrates.

Sa Asia, ang adzuki ay kadalasang ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang dessert at pastry. Sa partikular, ang matamis na bean paste, anko, ay napakapopular sa China at Japan. Ito ay ginagamit bilang isang malayang ulam otoppings para sa iba't ibang uri ng pastry.

Pagluluto ng adzuki beans

Ang uri ng adzuki ay naiiba sa pamilyar at pamilyar na bean sa lambot, matamis na lasa at pinong nutty aroma nito. Ang pangunahing plus at nuance sa paghahanda nito ay hindi kinakailangan na ibabad ang mga beans. Kung walang ganoong paunang paghahanda, ang beans ay mabilis na niluluto.

Ang beans ay dapat hugasan at pagkatapos ay ibuhos ng tubig sa ratio na 1:3. Pakuluan sa mahinang apoy pagkatapos kumukulo ng mga 45 minuto. Alisan ng tubig ang natitirang likido mula sa nilutong beans. Sa pamamaraang ito ng paghahanda, halos lahat ng kapaki-pakinabang at mahalagang bahagi ay napanatili dito. Sa kasong ito, ang isang double boiler ay magiging isang mahusay na katulong - ang mga beans ay niluto sa loob ng mga 1.5 oras.

Kung makakita ka ng adzuki beans sa tindahan, ang mga recipe na gumagamit ng mga ito ay magiging kapaki-pakinabang. Totoo, ito ay nagkakahalaga ng noting na karamihan sa kanila ay napaka-exotic para sa aming mga lutuin at kung minsan ito ay mahirap na makahanap ng ilang mga sangkap. Iniimbitahan ka naming subukan ang pagluluto ng adzuki beans bilang pangalawang kurso at tradisyonal na pagkaing Asian.

Beans na may lentil at paminta

Ang isang nakabubusog na pangalawang kurso na inihanda ayon sa recipe na ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina. Mayroon din itong mababang calorie na nilalaman. Kakailanganin mo:

• adzuki beans - 50g;
• Pui lentils – 30g;
• red beans (regular) - 50 g;
• langis ng oliba - 50 ml;
• bell pepper (medium size) - 2 pcs.;
• sibuyas - 1 pc.;
• chili pepper - 1 pc.;
• kamatis - 300 g;
• bawang - 2 cloves;
• tomato paste - 500 ml;
• fresh cilantro - 1 bungkos;
• asin at paminta sa panlasa.

Ang regular na beans ay dapat ibabad magdamag sa sapat na tubig, pagkatapos ay tuyo. Ang kakaiba ng paghahanda ng ulam na ito ay namamalagi sa isang espesyal na yugto - scalding na may tubig na kumukulo. Ang mga bean ay kailangang dusdos, tuyo at hugasan sa malamig na tubig. Pagkatapos ay ibuhos ang tubig at lutuin, nang hindi isinasara ang takip, sa mataas na init sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay kumulo sa mahinang apoy hanggang lumambot (30-40 minuto).

Adzuki beans at lentils ay inihanda sa katulad na paraan sa isang hiwalay na kasirola, ang oras ng pagluluto para sa mga sangkap na ito ay binabawasan sa 12-15 at 20-25 minuto, ayon sa pagkakabanggit. Patuyuin ang lahat ng beans at itabi.

Sa isang makapal na dingding na kawali sa heated olive oil, iprito ang sibuyas, pulang paminta at sili, bawang hanggang malambot. Ito ay tumatagal ng halos limang minuto. Budburan ng sili at asin ang mga gulay sa ibabaw. Pagkatapos ay idagdag ang lahat ng mga munggo, mga kamatis at tomato paste, kumulo ang pinaghalong para sa mga 45 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan. Dapat itong maging makapal sa pagkakapare-pareho. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng tinadtad na cilantro.

Recipe ng Anko

Ito ay isang napaka hindi pangkaraniwang delicacy na sikat sa Japan at China. Para ihanda ito, kakailanganin mo:

• adzuki beans - 200g;
• puting asukal - 200 g;
• asin - isang kurot.

Beans ay inirerekomenda na ibabad magdamag sa tubig. Pagkatapos ng 8-12 oras, maaari mong simulan ang pagluluto. Punan ang beans ng tubig 4-5 cm sa itaas ng ibabaw atdalhin sa isang pigsa sa mataas na init, pagkatapos ay magdagdag ng likido muli at kumulo para sa halos isang oras. Ang mga nilutong beans ay dapat na madaling durugin gamit ang iyong mga daliri.

Ang asukal ay ibinubuhos sa semi-prepared paste sa tatlong yugto, habang ang apoy ay dapat na malakas, at ang timpla ay dapat na patuloy na hinahalo. Magdagdag ng asin. Ang pasta ay handa na kapag ang ilalim ay nakalantad sa loob ng 3-4 na segundo habang hinahalo. Patayin ang apoy, hayaang lumamig nang kaunti ang pinaghalong at ilagay ito sa mga serving bag kung hindi mo planong gamitin ito kaagad. Ang bean paste ay tatagal ng hanggang isang linggo sa refrigerator at hanggang isang buwan sa freezer.

Nakadepende sa oras ng pagluluto. Tulad ng makikita mo sa larawan, ang pagkakapare-pareho nito ay ganap na naiiba. Gayunpaman, tulad ng mga orihinal na pangalan. Sa larawan sa itaas, sa kaliwa ay tsibuan, at sa kanan ay koshian (mas pasty mass). Subukan ang iba't ibang opsyon at piliin ang pinakamahusay para sa iyo!

Mochi - Japanese dessert

Mga sangkap:

• adzuki beans - 300g;
• harina ng bigas - 250g;
• corn starch - 250g;
• asin - isang kurot;
• asukal - 100 g;
• pulbos na asukal - 200 g;
• tubig - 250g

Beans ay dapat pakuluan sa loob ng 45 minuto na may dagdag na 100 g ng asukal. Hayaang lumamig at katas ang pinaghalong ito, o gumawa ng dagdag na milya at gawin ang bean paste mula sa nakaraang recipe.

Paghaluin ang powdered sugar, rice flour at starch sa isang espesyal na mangkok, pagkatapos ay magdagdag ng tubig at microwave sa pinakamataas na lakas1-2 minuto. Ang oras ay indibidwal at nakasalalay sa maraming mga tagapagpahiwatig. Sa isip, dapat kang makakuha ng makinis, malambot, nababanat at malagkit na masa, ngunit hindi madulas.

Mula sa nagresultang masa, gumawa ng mga cake at ilagay ang bean paste sa loob, pagkatapos ay bumuo ng bola, tulad ng ipinapakita sa larawan sa itaas, at igulong ito sa powdered sugar.

Ito ay isang hindi pangkaraniwang Japanese dessert - mochi. Maaari kang mag-eksperimento sa mga toppings at toppings, gamit ang pistachios, persimmons, sesame seeds, atbp.