Recipe ni Alexander Seleznev. "Mga Sweet Stories"

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang recipe ni Alexander Seleznev ay makakatulong sa mga gustong pasayahin ang kanilang mga mahal sa buhay gamit ang mga lutong bahay na cake, ngunit hindi alam kung paano kumilos. Sa programang "Sweet Stories", ipinapakita sa iyo ng pastry chef ang hakbang-hakbang kung paano maghanda ng isang mahusay na treat, na nagpapaliwanag ng mga subtleties sa daan. Sa artikulong ito, magbibigay kami ng ilang detalyadong recipe mula sa chef.

Tungkol sa may-akda

Alexander Seleznev ay isang sikat na pastry chef sa Russia at sa ibang bansa. Siya ang ganap na kampeon sa mga confectioner sa ating bansa, ang may-ari ng World Cup sa larangan ng culinary (Luxembourg). May-akda ng mga libro, radio at TV presenter. Ngayon ay nagbo-broadcast siya ng "Sweet Stories" sa Domashny TV channel.

Kilala sa pagiging pare-parehong madali at simpleng iparating sa publiko ang lahat ng mga subtleties ng paghahanda ng mga kumplikadong dessert. Lalo na sikat ang kanyang mga interpretasyon ng mga recipe ng cult cake ayon sa GOST, kabilang ang "Prague", "Napoleon" at iba pa.

Tungkol sa paglipat

Tulad ng nabanggit namas maaga, ang paglipat ay napupunta sa "Home" na channel, at ito ay isang detalyadong master class. Sinabi ni Seleznev Alexander Anatolyevich sa mga manonood kung paano gumawa ng biskwit, puff, buhangin at yeast dough, kung paano mag-whip cream, isinasaalang-alang ang mga pagkabigo at ipinapaliwanag kung paano maiwasan ang mga ito sa hinaharap.

Salamat sa kanyang trabaho, maraming manonood ang nagkaroon ng pagkakataon na higit pa sa mga binibili sa tindahan at simulan ang pagluluto ng kanilang mga mahal sa buhay nang mag-isa. Ito ay lalong mahalaga dahil ang kasanayan sa confectionery ay hindi pinahihintulutan ang salitang "humigit-kumulang" at nangangailangan ng pagiging maselan, lalo na sa una.

Cabbage pie Alexandra Selezneva

Maraming maybahay ang seryosong isinasaalang-alang ang yeast dough bilang kanilang sakong Achilles, na nagrereklamo na ito ay lumalabas na masyadong mabigat, walang hangin. Ang mga lebadura na pie ayon sa recipe na ito ay lalabas kahit para sa isang baguhan na lutuin. Ang mga produktong kakailanganin mo ay ang mga sumusunod.

Dough:

• dry yeast - 10 gramo;
• high grade flour - 500 grams;
• asukal - 75 gramo;
• gatas (1)- 200 ml;
• gatas (2) - 50 ml;
• asin - 10 gramo;
• itlog - 2 piraso;
• pula ng itlog - 1 piraso;
• malambot na mantikilya - 65 gramo.

Pagpupuno:

• repolyo - 0.5 ulo;
• mantikilya - 25 gramo;
• mantika ng gulay - 25 gramo;
• gatas - 250 ml;
• pinakuluang itlog - 1 piraso;
• berdeng sibuyas - 10 gramo;
• parsley - 10gram;
• dill - 10 gramo;
• asin, paminta - sa panlasa.

Nagluluto?

Una, ihanda ang kuwarta.

Painitin ang gatas (1), magdagdag ng 1 tbsp. isang kutsarang puno ng asukal mula sa kabuuang halaga at lebadura. Haluin, takpan at iwanan sa isang mainit na lugar hanggang sa may lumabas na foam cap.

Idagdag ang mga itlog, asin, natitirang asukal sa risen yeast, ihalo. Salain ang harina, haluin.

Idagdag ang mantikilya sa kuwarta, ihalo hanggang makinis. Ang masa ay magiging malambot at nababanat.

Ibuhos ang kuwarta sa isang mangkok na may langis, takpan ng tuwalya sa kusina at hayaang tumaas sa isang mainit na lugar sa loob ng 1.5-2 oras. Ang masa ay tataas ng hindi bababa sa 2 beses. Ang recipe na ito ni Alexander Seleznev ay nag-aalok ng isang unibersal na masa, kung gusto mo, maaari mong gamitin ang anumang gusto mo bilang isang pagpuno.

Ngayon ay oras na ng pagpupuno.

Para sa kanya, tadtarin ng pino ang repolyo.

Painitin ang parehong mantika sa deep frying pan.

Igisa ang repolyo sa loob ng 2-3 minuto.

Ibuhos ang gatas sa repolyo at kumulo sa mahinang apoy hanggang maubos ang lahat ng likido. Astig.

Tadtarin ng pino ang itlog, sibuyas at herbs, ihalo sa repolyo. Asin at paminta sa panlasa.

Linyaan ng baking paper ang isang baking sheet.

Painitin ang oven sa 180 C.

Punch down ang tumaas na kuwarta at igulong ito sa isang parihabang layer na 5 mm ang kapal.

Ilagay ang palaman sa gitna ng kuwarta. Sa programang "Sweet Stories" mas malinaw na ipinapakita ang proseso.

Gupitin ang mga gilid ng kuwarta sa mga piraso at paghabi ang mga ito upang mabuopigtail.

Ilagay ang cake sa isang baking sheet, takpan ng tuwalya at hayaang tumaas ng 20 minuto.

Pagkatapos ma-proofing, i-brush ang cake na may pinaghalong yolk at gatas (2), ilagay sa oven at maghurno ng kalahating oras.

Kung gusto mo, maaari kang gumawa ng portioned patties sa halip na isang malaking pie.

Takpan ng tuwalya ang natapos na cake at palamigin hanggang mainit, pagkatapos ay ihain.

Cake "Prague". Recipe ni Alexander Seleznev

Cake "Prague" sa mga alaala ng marami ang pinagtutuunan ng lahat ng pinakamasarap. Ang ganitong mga impression ay nagmula sa pagkabata, at walang kumplikadong modernong mga dessert ang makakagambala sa kanila. Iniimbitahan ka ng pastry chef na magluto ng "parehong" cake nang mag-isa.

Biskwit:

• itlog - 4 piraso;
• asukal - 100 gramo;
• vanilla sugar - 1 tsp;
• harina - 80 gramo;
• cocoa - 1 tbsp. kutsara;
• mantikilya - 25 gramo.

Cream:

• yolks - 2 piraso;
• tubig - 67 ml;
• condensed milk - 135 gramo;
• vanilla sugar - 1 tsp;
• cocoa - 20 gramo;
• mantikilya - 225 gramo.

Syrup:

• asukal - 80 gramo;
• tubig - 100 ml;
• cognac - 30 ml.

Glaze:

• apricot jam - 50 gramo;
• cream na may fat content na hindi bababa sa 33% - 135 grams;
• mapait na tsokolate - 200 gramo.

Dekorasyon:

strawberries - 200 gramo

Pagluluto

Ang cake ay idinisenyo para sa isang hugis na may diameter na 22 cm.

Painitin muna ang oven sa 1800 C.

Matunaw ang mantikilya at palamig.

Linyaan ng baking paper ang molde.

Paluin ang mga itlog hanggang sa mahimulmol, unti-unting magdagdag ng asukal.

Salain ang cocoa flour sa pinaghalong itlog, dahan-dahang itupi gamit ang spatula mula sa ibaba pataas.

Ibuhos ang mantikilya sa masa ng biskwit, ihalo muli.

Ibuhos ang batter sa inihandang kawali at ilagay sa oven.

Maghurno hanggang matuyo ang toothpick test.

Hayaang lumamig nang buo ang biskwit, pagkatapos ay alisin ito sa amag, balutin ito ng cling film at itago ito sa malamig na lugar sa loob ng ilang oras.

Para sa cream paghaluin ang pula ng itlog, tubig, condensed milk at vanilla sugar. Ilagay sa apoy at lutuin hanggang lumapot, patuloy na pagpapakilos. Astig.

Paluin ang mantikilya hanggang puti. Magdagdag ng kakaw, talunin muli. Habang tumatakbo ang mixer, unti-unting idagdag ang milk syrup. Dapat kang makakuha ng isang malakas na makintab na cream. Kapansin-pansin na ito ang cream ng langis na madalas na ginagamit ni Alexander Seleznev. Ang mga recipe ng cake na inaalok niya sa madla, una sa lahat, ay may mga reference sa GOST, at doon ay pinahahalagahan ang langis.

Para sa syrup, paghaluin ang tubig sa asukal, pakuluan, alisin sa init at ilagay ang cognac.

Huriin ang biskwit nang pahaba sa 3 bahagi.

Ibabad ng kaunti ang ilalim na cake ng syrup at ikalat ang 1/3 ng cream. Patag, pindutin gamit ang pangalawang cake.

Ibabad muli ng kaunti ang biskwit, ilagay ang 1/3 ng cream, pindutin angnatitirang cake.

Ipakalat nang pantay-pantay ang mga gilid ng cake kasama ang natitirang cream.

Painitin ang apricot jam at ikalat ito nang pantay-pantay sa ibabaw ng cake. Oo, ang mga recipe ni Alexander Seleznev ay hindi lumihis mula sa mga internasyonal na pamantayan - at ginagamit ng Austrian "Sacher" ang pamamaraang ito upang ihiwalay ang biskwit mula sa glaze.

Ilagay ang blangko sa lamig at gawin ang icing.

Para sa glaze, pakuluan ang cream, ibuhos ang tinadtad na tsokolate at haluin hanggang sa tuluyang matunaw ang huli.

Ibuhos ito sa cake, sinusubukang takpan ang tuktok at gilid.

Muling ilantad sa lamig - dapat tumigas ang icing.

palamutihan ng mga berry at ihain.

Curd rings

Curd rings - mahalagang pareho ang mga eclair, ang pagkakaiba ay nasa laman at hugis lamang ng mga cake. Sila ay minamahal ng marami, ngunit kapag sinusubukang magparami ng "parehong panlasa", marami ang nahaharap sa isang problema - tila may kulang. At pagkatapos ay dumating si Alexander Seleznev upang iligtas. Maaaring ibalik ng mga recipe ng mga cake at pastry sa kanyang performance ang lasa ng pagkabata.

choux pastry:

• gatas - 100 ml;
• tubig - 100 ml;
• mantikilya - 80 gramo;
• maliit ang mga itlog - 4 na piraso;
• asin - 1/4 tsp;
• asukal - 1 tsp;
• harina - 120 gramo.

Cream:

• vanilla sugar - 1 tsp;
• cottage cheese na may fat content na hindi bababa sa 9% - 260 grams;
• mantikilya - 140 gramo;
• cognac - 1 tbsp. kutsara;
• condensedgatas - 50 gramo;
• pulbos na asukal - 75 gramo.

Step by step

Ang muling paggawa ng recipe na ito ni Alexander Seleznev ay hakbang-hakbang - huwag subukang pagsamahin ang ilang bagay.

Painitin muna ang oven sa 2200 C.

Linyaan ng baking paper ang isang baking sheet.

Paghaluin ang mantika, tubig, gatas, asin at asukal sa isang kasirola. Dalhin sa isang pigsa, magdagdag ng harina at mabilis na pukawin ang kuwarta. Pakuluan ang masa sa loob ng 1-2 minuto hanggang sa magsimula itong magsama-sama.

Hayaan ang masa na lumamig nang bahagya at simulan ang paghampas ng mga itlog nang paisa-isa, sa bawat oras na pagmamasa ng mabuti hanggang sa makinis.

Ilagay ang natapos na kuwarta sa isang pastry bag, ilagay ang mga blangko sa anyo ng mga singsing sa isang baking sheet at maghurno ng 15 minuto.

Bawasan ang temperatura ng oven sa 1800 C at maghurno ng isa pang 15 minuto.

Alisin ang natapos na mga singsing mula sa baking sheet at ganap na palamig.

Para sa cream, talunin ang mantikilya hanggang maputi, magdagdag ng powdered sugar, vanilla sugar, cognac at condensed milk dito. Maingat na pukawin ang curd. Handa na ang cream.

Gupitin ang mga custard ring nang pahaba.

Squeeze cream sa ilalim ng ring, pindutin ito gamit ang tuktok ng workpiece. Budburan ng asukal sa ibabaw at ihain.