2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Ang Caucasian cuisine ay mayaman sa mga recipe para sa lahat ng uri ng cake, pie at pie, na inihanda batay sa walang lebadura o yeast dough na may iba't ibang fillings sa loob. Ito ang mga khychin, at kutab, at masasarap na Ossetian pie. At ngayon, lahat ng mahilig sa Caucasian cuisine ay maaaring palitan ang kanilang koleksyon ng mga culinary recipe ng isa pang ulam mula sa North Caucasus, na tinatawag na chepalgash.
Ano ang chepalgash?
Ang Chepalgash ay isang pambansang pagkain ng Chechen-Ingush cuisine, isa sa pinakamatanda sa Caucasus. Gayunpaman, sa Dagestan ay gustung-gusto nila ito at ginagamit ang parehong recipe sa proseso ng pagluluto. Ang Chepalgash ay mga manipis na cake na gawa sa walang lebadura na masa na may laman sa loob (madalas na patatas o cottage cheese). Sa Chechnya, tinatawag pa nga silang pancake, napakalambot.
Maraming tradisyon at ritwal ang mga tao sa bundok na nauugnay sa chepalgash, may mga reference dito sa mga kanta at fairy tale. Ang mga manipis na cake na may kalabasa ay palaging inihurnong sa araw kung kailan ginawa ng bata ang kanyang mga unang hakbang. Ginawa nila ang mga ito nang sabay-sabay sa maraming dami, tinatratokamag-anak, kaibigan at kakilala.
Mayroon ding ritwal sa kasal na nauugnay sa chepalgash cake. Sa ikatlong araw pagkatapos ng kasal, isang karayom ang hinugot mula sa laylayan ng damit ng nobya, idinikit sa gitna ng cake at itinapon sa tubig. Pagkatapos ay binaril ang chepalgash, sa gayon ay itinaboy ang masasamang espiritu mula sa babae. Pagkatapos noon, maaari na siyang kumuha ng tubig sa ilog at dalhin ito sa bahay nang walang takot sa kanyang kalusugan.
Mga uri ng palaman para sa Chechen chepalgash
Ang buong lasa ng chepalgash cake ay nakasalalay sa pagpuno, bagaman kung minsan ay niluto ang mga ito nang wala ito, tulad ng manipis na pancake. Masarap din pala ang mga ito.
Tradisyunal, ang chepalgash ay niluto gamit ang cottage cheese. Ngunit maaaring gamitin ang iba pang uri ng pagpuno:
- kalabasa;
- patatas;
- maalat na keso;
- minced meat.
Sa pangkalahatan, ang pagpuno para sa chepalgash ang batayan para sa mga eksperimento. Hindi gaanong masarap ang mga cake na niluto na may mga halamang gamot, ligaw na bawang at iba pang sangkap.
Chepalgash: mga sikreto sa pagluluto
Tulad ng anumang ulam ng pambansang lutuin, ang chepalgash ay mayroon ding sariling mga katangian sa pagluluto:
- Magprito lang ng mga cake sa isang mainit na tuyong kawali. Ang handa na chepalgash ay inililipat sa isang plato, pagkatapos nito ay masaganang pahiran ng tinunaw na mantikilya.
- Ang natatanging teknolohiya ng paggawa ng chepalgash ay nakasalalay sa katotohanan na ang mga natapos na cake ay dapat isawsaw sa malinis na tubig na kumukulo sa loob ng ilang segundo. Sa ganitong paraan, ang harina at uling ay hinuhugasan sa ibabaw ng cake, at ito mismo ay nagiging hindi pangkaraniwang malambot at malambot. Tanging ang mga bihasang maybahay lamang ang makakayanan ang ganitong "ritwal", samakatuwid, upang pasimplehin ang kanilang gawain, marami ang nagwiwisik lamang ng chepalgash ng mainit na tubig.
- Ang Chepalgash ay palaging nakasalansan, pagkatapos ang mga cake ay puspos ng ghee sa magkabilang gilid. Kapag sapat na ang taas ng stack, pinuputol ito mula sa itaas hanggang sa ibaba sa 5-6 na piraso.
- Chepalgash, ang recipe na ipinapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon sa bawat pamilya, ay eksklusibong ginawa sa isang bilog na hugis at inilalabas nang manipis hangga't maaari.
- Ang mga Chechen cake ay inihahain kasama ng mainit na tsaa o inuming gatas.
Paghahanda ng masa para sa chepalgash
Ayon sa tradisyonal na recipe, ang chepalgash ay ginawa mula sa walang lebadura na masa. Para dito, kakailanganin mo ng kefir at harina, na kinuha sa isang 1: 1 ratio, pati na rin ang isang kutsarita ng asin at soda.
Pagkakasunod-sunod ng pagluluto:
- Salain ang harina (600 g) sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng asin, soda, ihalo gamit ang iyong mga kamay at ibuhos ang 600 ml ng kefir (maaari mong palitan ang homemade yogurt).
- Ang kuwarta ay masusing minasa, magdagdag ng harina kung kinakailangan (maaaring kailanganin ng karagdagang 50 g). Ang resulta ay dapat na malambot at nababanat na kuwarta na medyo dumidikit sa iyong mga kamay (kapag gumulong, kakailanganin mong magdagdag ng higit pang harina).
- Ang mangkok na may minasa na kuwarta ay tinatakpan ng takip o tuwalya at iniiwan sa mesa upang "magpahinga" sa loob ng 15-20 minuto.
- Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang kuwarta ay muling minasa sa mesa, pagdaragdag ng harina kung kinakailangan (humigit-kumulang 70 g higit pa). Mahalaga na huwag lumampas dito.kung hindi, ang mga cake ay magiging masyadong matigas, at ito ay magiging napakahirap na igulong ang mga ito. Ilipat ang kuwarta sa isang mangkok at iwanan sa ilalim ng tuwalya para sa isa pang 15 minuto.
- Pagkatapos na "magpahinga" ang masa, dahil sa namamagang gluten ito ay ginawang homogenous at bilang nababanat hangga't maaari, ito ay umaabot nang napakahusay, na nangangahulugang ang chepalgash, ang recipe ng pagluluto na ipinakita dito, ay hindi mapunit kapag inilunsad.
Handa na ang kuwarta, maaari mo nang simulan ang pagbuo ng cake.
Paano bumuo ng chepalgash cake
Pagkatapos magpahinga nang sapat ang kuwarta, at handa na ang pagpuno, maaari mong simulan ang pag-roll out ng cake. Upang gawin ito, ang isang piraso na tumitimbang ng hindi hihigit sa 250 g ay pinutol (o napunit) mula sa kabuuang dami ng kuwarta. Inirerekomenda ng mga karanasang chef na bumuo ng tatlong cake nang sabay-sabay, dahil napakabilis nilang pinirito.
Mula sa bawat piraso ng kuwarta kailangan mong bumuo ng isang nababanat na bola. Maaari itong iwisik ng harina kung kinakailangan, upang kapag inilunsad ang cake ay hindi dumikit sa mesa. Ang bola ng kuwarta ay unti-unting iniunat sa pamamagitan ng kamay hanggang sa ito ay humigit-kumulang 10 mm ang kapal. Pagkatapos ay ilatag ang inihandang cake sa mesa at ipagpatuloy ito sa rolling pin (hanggang sa 3-5 mm). Sikaping maging mas manipis ang mga gilid ng bilog kaysa sa gitna nito.
May inilatag na cold filling sa bawat rolled cake. Sa mga tuntunin ng lakas ng tunog, dapat itong kapareho ng pagsubok. Ang parehong bola ay nabuo mula dito, na pagkatapos ay inilatag sa gitna ng cake. Susunod, kailangan mong bulagin (ikonekta) ang mga gilid ng kuwarta upang ang pagpuno ay ganap na sarado. Upang gawin ito, gamitin ang pamamaraanmula gilid hanggang gitna.
Upang i-roll out ang cake, ilagay ito sa isang mesa na may harina. Ang kapal nito sa tapos na anyo ay dapat na hindi hihigit sa 4 mm. Ang cake ay inilunsad higit sa lahat sa gitna, patuloy na umiikot at umiikot sa iba't ibang direksyon. Mag-ingat na huwag gawing masyadong manipis ang mga gilid.
Kapag inilunsad ang tatlong cake, maaari kang magsimulang magprito ng chepalgash gamit ang patatas, na ang recipe ay ipinakita sa ibaba, o kasama ng iba pang sangkap. Kailangan mong painitin ang kawali. Iprito ang mga tortilla sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay punasan ang chepalgash ng isang tuyong tuwalya upang alisin ang labis na harina, ibaba ito nang salit-salit sa kumukulong tubig o budburan ng mainit na tubig. Ilagay ang mga natapos na cake sa isang plato sa isang stack, lubricating ang mga ito ng mantikilya.
Simulan na nating ihanda ang pagpuno.
Chepalgash na may patatas
Para sa pagpuno ng patatas kakailanganin mo ng humigit-kumulang 800 g ng patatas na pinakuluan sa kanilang mga balat. Ito ang paraan ng paghahanda na inirerekomenda, dahil sa ganitong paraan ang pagpuno ay magiging mas tuyo, na nangangahulugan na ang cake ay magiging mas madaling i-roll out, hindi mabasa at hindi mapunit.
Ang pinakuluang patatas ay kailangang balatan, minasa ng mabuti, magdagdag ng asin, paminta at iba pang pampalasa ayon sa panlasa. Maaari ka ring magprito ng pinong tinadtad na mga sibuyas. Ito ay magiging isang recipe para sa chepalgash na may patatas at sibuyas. Pagkatapos lumamig ang filling, maaari kang bumuo ng cake.
Paano magluto ng chepalgash na may cottage cheese
Ang ganitong palaman para sa mga chepalgash cake ay itinuturing na isang klasiko. Sa pangkalahatan, ang keso ay napakapopular.isang produkto ng lahat ng mga taong Caucasian at kadalasang ginagamit bilang palaman para sa iba't ibang pastry.
Para sa dami ng kuwarta na nakuha mula sa 500 ML ng kefir, kakailanganin mo ng humigit-kumulang 1 kg ng dry cottage cheese. Kailangan mong magdagdag ng 1-2 itlog dito (depende sa moisture content ng cottage cheese), berdeng sibuyas at asin sa panlasa. Ang pagpuno ay hindi dapat masyadong basa. Kung hindi, ang cake ay mapunit kapag inilunsad. Ang recipe para sa chepalgash na may cottage cheese ay maaaring iakma ayon sa gusto mo. Ang sinumang hindi gusto ng mga sibuyas ay maaaring palitan ang mga ito ng iba pang mga halamang gamot o alisin ang mga ito sa recipe nang buo.
Chepalgash with pumpkin
Ang Chechen cake na may laman na pumpkin ay napakasarap at makatas. Maaaring magkaroon ng kahirapan sa kanilang paghahanda kapag gumulong.
Para sa pagpuno, ang kalabasa ay binalatan at inihurnong sa oven sa loob ng 40 minuto o niluluto hanggang sa maluto sa kalan. Pagkatapos nito, ang kalabasa ay kailangang ma-mashed sa isang katas na estado. Dapat tandaan na kapag pumipili ng pangalawang opsyon sa pagluluto, ang pagpuno ay mas tuyo. Opsyonal, idinagdag ang piniritong sibuyas o sariwang berdeng sibuyas sa pumpkin puree.
Ganito ginagawa ang chepalgash gamit ang kalabasa. Ang recipe para sa mga cake na ito ay hindi kumplikado. Ngunit tiyaking sundin ang teknolohiya sa pagluluto.
Recipe para sa Chechen chepalgash na gawa sa cornmeal
Ang klasikong recipe para sa paggawa ng mga Chechen cake ay hindi gumagamit ng trigo, ngunit harina ng mais, na itinuturing na mas kapaki-pakinabang. Ngunit ang gayong chepalgash ay may isang tiyak na lasa na hindi gusto ng lahat. Samakatuwid, saisang modernong interpretasyon ng recipe ng chepalgash na may cornmeal ay ginagamit paminsan-minsan.
Gayunpaman, para sa mga gustong makatikim ng mga makalumang tortilla, kailangan mong malaman na ang mga proporsyon para sa kuwarta ay nananatiling pareho.
Inirerekumendang:
Pagluluto sa tubig: mga recipe na may mga paglalarawan, mga tampok sa pagluluto, mga larawan ng mga handa na pagkain
Kadalasan, nagtataka ang mga maybahay - ano ang maaaring lutuin nang hindi gumagamit ng gatas o kefir? Anumang nais mo. Ang mga recipe para sa pagluluto sa hurno sa tubig, na napili sa artikulong ito, ay madaling ihanda at hindi nangangailangan ng isang malaking bilang ng mga sangkap. Kahit na ang mga baguhan na lutuin ay maaaring makabisado ang pamamaraan ng pagluluto ng masarap na mga produkto ng harina at mangyaring hindi lamang ang kanilang mga kamag-anak, kundi pati na rin ang mga bisita
Mga uri at pangalan ng mga cake. Mga tampok sa pagluluto, pinakamahusay na mga recipe at mga review
Pie ay isang masarap na pagkain para sa mga may matamis na ngipin. Ang mga pista opisyal ay imposible nang wala ang mga ito, at salamat sa sining ng mga pastry chef, ang anumang kaganapan ay nagiging mahiwagang. Sa kabila ng mga pangalan ng mga cake at uri, ang kanilang paghahanda ay naging isang uri ng sining. Ang disenyo ng matamis ay kamangha-manghang, maaari itong palamutihan ang anumang pagdiriwang, kabilang ang isang kasal
Paano panatilihin ang kulay ng mga beets sa borscht: ang mga tampok ng pagluluto ng borscht, ang mga lihim ng mga maybahay at ang mga nuances ng pagluluto ng mga gulay
Borscht ay isang uri ng sopas na gawa sa beetroot, na nagbibigay dito ng kulay rosas-pula. Ang ilan ay nagsasabi na ang pangalan ng borscht ay nagmula sa isang kumbinasyon ng mga salitang "brown cabbage sopas", habang ang iba - mula sa hogweed plant, ang mga dahon nito ay ginamit bilang pagkain. Ang ulam na ito ay naimbento sa Kievan Rus, bagaman ito ay inihanda mula noong sinaunang panahon sa buong mundo
Sa anong temperatura magluluto ng biskwit: mga tampok ng pagluluto ng biskwit, mga uri ng masa, pagkakaiba sa temperatura, oras ng pagluluto at payo ng mga confectioner
Handmade cake ay palamutihan ang anumang mesa. Ngunit ang mga katangian ng panlasa nito ay nakasalalay sa paghahanda ng base. Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo kung anong temperatura ang maghurno ng biskwit sa iba't ibang mga aparato, kung anong mga uri ito. Isaalang-alang din ang mga pangunahing pagkakamali sa pagluluto
Pagpuno ng karne para sa isang pie. Mga recipe para sa mga pie sa oven na may pagpuno ng karne
Homemade na cake ay isang espesyal na bagay na nagbibigay sa tahanan ng espesyal na lasa at kapaligiran. Marahil ay walang mas masarap kaysa sa mga pie na may makatas na pagpuno ng karne. Ang mga ito ay napakasarap at nakakabusog. Ang bawat bansa ay may sariling mga recipe para sa mga pie ng karne. Siyempre, hindi lahat ng mga ito ay madaling ipatupad. Ang ilan sa kanila ay nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap upang maghanda. Gayunpaman, sa lahat ng iba't-ibang, ang isa ay kasalukuyang makakahanap ng mga simpleng recipe para sa mga simpleng pie ng karne, na masaya na gamitin ng mga modernong maybahay
