Shortcrust Meat Pie Dough: Isang Step-by-Step na Recipe sa Pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Wala nang mas madali kaysa sa paggawa ng shortcrust pastry. Kahit na ang pinaka walang karanasan na babaing punong-abala ay maaaring gawin ito sa unang pagkakataon. Ang kuwarta na ito ay unibersal, maaari itong magamit para sa bukas at sarado na mga pie, cookies, basket at iba pang mga confectionery. Ginagamit ito ng karamihan sa mga maybahay para sa mga matatamis na pastry. At sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng shortcrust pastry para sa mga pie ng karne. Ang isang larawan ng natapos na delicacy at isang hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto ay makakatulong sa iyo na hindi magkamali at pasayahin ang iyong mga mahal sa buhay na may masaganang at mabangong pastry.

Ano ang shortcrust pastry?

Ang komposisyon na ito ay tinatawag na "breeze" sa French. Ito ay isang siksik na masa na minasa gamit ang 3 sangkap lamang: mantikilya, harina at asukal. Walang baking powder o yeast ang ginagamit sa klasikong recipe. Kasabay nito, ang langis sa komposisyon ay dapat na malamig (mas mabuti na nagyelo), kung hindi, ang teknolohiya ay lalabag, at ang kuwarta ay magiging hindi nababanat.

Kaya ngadati. Ang recipe ng shortcrust pastry para sa isang pie na may karne, isda o matamis na palaman ay nagbago nang malaki sa paglipas ng panahon. Ngayon ang kulay-gatas, itlog, tubig, pampalasa at iba pang sangkap ay madalas na idinagdag dito. Isang bagay lang ang nananatiling hindi nagbabago - pagkatapos maluto, ang kuwarta ay dapat ipadala sa refrigerator sa loob ng 40–60 minuto.

Classic recipe

Ganyan ang pagluluto ng ating mga lola. Ang shortcrust pastry na inihanda ayon sa recipe na ito ay elastic at elastic, madaling igulong sa medyo manipis na layer at hindi mapunit.

Para sa pagmamasa kakailanganin mo:

• harina ng trigo - 1 tasa;
• butter "Peasant" - 150 g;
• tubig na yelo - 1 tbsp. l.;
• maliit na asukal - 1/3 tasa;
• asin - 1 kurot.

Ang masa na ito ay magiging sapat na matamis at perpekto para sa cookies. Kung babawasan mo ng kaunti ang dami ng asukal, makakakuha ka ng napakagandang shortcrust pastry para sa mga meat pie.

Ang hakbang-hakbang na recipe ay ganito ang hitsura:

1. Ilagay ang mantikilya sa freezer sa loob ng 2-3 oras, ilabas ito at mabilis na gadgad, budburan ng asukal at asin. Napakahalaga upang matiyak na ang langis ay hindi "lumulutang". Kung nag-alinlangan ka ng kaunti at nangyari ito, ipadala pabalik sa freezer ang gadgad na produkto at ipagpatuloy lang ang pagtatrabaho pagkatapos itong tumigas muli.
2. Sa gadgad na mantikilya na binudburan ng asukal, magdagdag ng isang kutsarang tubig ng yelo at harina na sinala sa isang salaan.
3. Mabilis na masahin ang kuwarta hanggang sa makinis. Hindi mo kailangang maging masigasigkung hindi, "mamartilyo" mo na lang ang kuwarta, at ang mga pastry ay magiging tuyo.
4. Igulong ang masa sa isang bola, balutin ng cling film at ipadala sa refrigerator sa loob ng isang oras at kalahati.
5. Pagkatapos nito, maaaring hatiin ang masa, i-roll out at gamitin para gumawa ng pie o cookie.

Custard shortcrust pastry

Ito ang isa sa mga hindi pangkaraniwang uri ng produktong ito. Ang nasabing shortbread dough ay ginagamit para sa mga pie na may karne, isda o pie na may iba't ibang palaman. Maraming mga maybahay, sa sandaling sinubukan ang recipe, ihanda ang kuwarta sa tanging paraan. Upang makagawa ng 12-14 na maliliit na pie o isang medium-sized na closed pie, kakailanganin mo ng:

• harina - 350 g;
• butter margarine o butter - 200 g;
• granulated sugar - 3 tbsp. l.;
• tubig - 5 tbsp. l.;
• mantika ng gulay - 5 tbsp. l.;
• asin - 1 kurot.

Kapansin-pansin, hindi kailangang ilagay sa refrigerator ang naturang kuwarta, ngunit dapat itong masahin sa isang mangkok na maaaring sunugin. Kailangan mong kumilos nang ganito:

1. Pakuluan ang tubig at pagkatapos ay itunaw ang asin at asukal dito.
2. Maingat na ibuhos ang vegetable oil sa nagresultang solusyon at unti-unting magdagdag ng grated margarine.
3. Matunaw ang lahat ng sangkap at ihalo nang malumanay.
4. Nang hindi inaalis ang mangkok sa apoy, idagdag ang sifted flour sa nagresultang masa sa mga bahagi, ihalo nang malumanay.
5. Haluin hanggang sa hindi maiikot ang kutsara sa kuwarta.
6. Alisin ang masa mula sa init, palamig ng kaunti upang mahawakan mo ito ng iyong mga kamay.
7. Idagdag ang natitirang harina at masahin nang mabilis sa makinis na masa.
8. Ilagay ang masa sa mesa at masahin ng kaunti pa, huwag magdagdag ng harina. Takpan ang bola ng tuyo, malinis na tuwalya at malamig.
9. I-roll out sa isang layer at bumuo ng produkto ng gustong hugis.
10. Kailangan mong i-bake kaagad ang mga ganitong produkto, huwag ilagay sa refrigerator.

Shortbread dough sa vegetable oil

Ang recipe na ito ay kaakit-akit sa mga nanonood ng kanilang timbang, ngunit hindi gustong isuko ang pagluluto. Gayundin, ang mga produkto mula sa naturang pagsubok ay maaaring gamitin ng mga napipilitang kumain ng mga produktong walang gluten. Para sa gayong banayad at napakalusog na masa, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• gluten-free na harina - 300 g;
• pulbos na asukal - 100 g;
• mantika ng gulay (mais, olibo, sunflower) - 100 ml;
• lemon juice - 2 tbsp. l.

Para maging malambot at malambot ang masa, kailangan mong maingat na sundin ang teknolohiya sa pagluluto:

1. Ang mantika ng gulay ay dapat ilagay sa freezer nang hindi bababa sa 8 oras, mas mabuti magdamag. Siyempre, hindi ito magye-freeze sa solid state, ngunit magiging napakalapot at malapot.
2. Ngayon ang mantikilya ay kailangang ihalo nang napakabilis sa powdered sugar. Mahalaga na ang proseso ay tumatagal ng kaunting oras hangga't maaari, at ang langis ay walang oras upang bumalik sa dati nitong pagkakapare-pareho.
3. Idagdag ang kalahati ng inihandang harina sa maliliit na bahagi sa nagresultang masa, masahin ang malambot na kuwarta.
4. Maglagay ng lemon juice at, unti-unting idagdag ang natitirang harina, masahin ang kuwarta.
5. Hindihindi kinakailangan na patunayan o palamigin ang gayong kuwarta. Para makapagsimula ka na sa pagluluto.

Dukan Shortcrust Pie Dough

Ang mga nanonood ng kanilang timbang ay tinatawag itong shortcrust pastry. Ngunit, kung titingnan mo ang recipe, ang produktong ito ay walang kinalaman dito. Gayunpaman, isasaalang-alang pa rin natin ang proseso ng paghahanda nito, dahil maraming mga recipe ng pagluluto sa diyeta ang gumagamit ng pagtatalaga na "Dukan shortbread dough". Para ihanda ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• oat bran - 8 tbsp. l.;
• wheat bran - 2 tbsp. l.;
• itlog ng manok - 1 pc.;
• pula ng itlog - 1 pc.;
• walang taba na cottage cheese – 70 gr.;
• baking powder - 2 tsp;
• asin - 1 kurot.

Ang proseso ng pagluluto ay napakasimple. Kailangan mo lamang paghaluin ang lahat ng mga sangkap at iwanan ng 20 minuto upang ang bran ay bahagyang lumubog. Kakailanganin mong igulong ang gayong kuwarta sa pamamagitan ng cling film, dahil napakalakas nitong dumikit sa iyong mga kamay. Ang ganitong "maikling" kuwarta para sa mga pie ng karne sa oven ay maaaring gamitin kahit na sa isang napakahigpit na diyeta.

Pie na may laman na laman, mga champignon at keso

Maaari kang gumawa ng shortbread dough para sa mga pie na may karne at mushroom ayon sa anumang recipe na inilarawan sa itaas. Magagamit mo rin ang opsyong ilalarawan namin sa ibaba.

Mga sangkap para sa pagsubok:

• frozen butter – 100 g;
• harina ng trigo, sinala - 200 g + kaunti para sa pagwiwisik;
• itlog ng manok - 1 pc.;
• asin - 1 kurot.

Para ihanda ang pagpuno, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• minced meat - 200g;
• mga sariwang mushroom (halimbawa, mga champignon) - 300 g;
• sibuyas - 1 pc.;
• itlog ng manok - 1 pc.;
• hard cheese - 100 g;
• spices, asin, paminta - sa panlasa.

Proseso ng pagluluto

Shortbread dough para sa meat pie ay hindi naman mahirap ihanda, kahit sinong maybahay, kahit hindi masyadong karanasan, ay kayang hawakan ito.

Ang proseso ay ganito ang hitsura:

1. Salain ang harina at asin sa ibabaw ng mesa.
2. Guriin ang isang nakapirming piraso ng mantikilya sa ibabaw ng isang magaspang na kudkuran.
3. I-chop ang masa gamit ang mapurol na gilid ng kutsilyo, at pagkatapos ay kuskusin ito ng iyong mga kamay hanggang sa makakuha ka ng butter crumbs.
4. Ipunin muli ang harina sa isang slide, at gumawa ng depresyon sa gitna.
5. Bitakin ang itlog ng manok at masahin upang maging malambot na masa. Subukang huwag masahin ang masa nang masyadong mahaba, upang hindi "martilyo" ang produkto.
6. Ipunin ang masa sa isang bola, balutin ng ilang layer ng cling film at ilagay sa refrigerator sa loob ng 30 minuto.

Habang nagpapahinga ang kuwarta, ihanda ang pagpuno. Ito ay napaka-simple:

• hugasan ang mga kabute at tinadtad ng makinis;
• balatan ang sibuyas at gupitin sa maliliit na piraso (mga cube o manipis na kalahating singsing);
• matalo ang itlog;
• gadgad ang keso.

Ngayon ay direktang tumuloy kami sa paghahanda ng meat pie mula sa shortcrust pastry:

• kunin ang kuwarta sa refrigerator atgumulong sa isang layer na 8-10 mm ang kapal;
• kumuha ng nababakas na anyo at ilagay ang layer doon, pakinisin ito gamit ang iyong mga kamay at buuin ang mga gilid;
• initin ang oven sa 180°C;
• maglagay ng isang piraso ng pergamino sa ibabaw ng kuwarta at iwiwisik ng isang layer ng beans o peas upang maiwasan ang mga bula;
• ilagay ang amag sa oven at ihurno ang cake sa loob ng 10-12 minuto;
• tiyaking hindi matutuyo ang kuwarta.

Ilabas ang form na may masa at ilagay ang pagpuno. Maaari mong ilagay ang karne, sibuyas at mushroom sa mga layer, o maaari mo lamang ihalo ang mga sangkap. Itaas ang pie na may pinaghalong itlog at keso at ilagay muli sa oven. Maghurno ng 20-25 minuto, na tumutuon sa pagiging handa ng tinadtad na karne. Bago ihain, maaaring budburan ng herbs ang cake.

Mga opsyon sa pagluluto

Maraming uri ng pie na ito. Maaari itong hindi lamang bukas, ngunit sarado din. Upang gawin ito, ang kuwarta ay nahahati sa 2 bahagi sa isang ratio ng 2: 1. Ang isang base ay ginawa mula sa isang mas malaking piraso, at ang isang "takip" ay ginawa mula sa isang mas maliit, na inilalagay sa ibabaw ng pagpuno. Sa kasong ito, ang tuktok na layer ng kuwarta ay dapat na mabutas ng kutsilyo sa maraming lugar upang maglabas ng singaw.

Sa ilang mga recipe, ang "takip" ay gadgad. Upang gawin ito, ang 1/3 ng kuwarta ay inilagay sa freezer, at pagkatapos ay i-rub sa ibabaw ng pagpuno sa isang magaspang na kudkuran. Sa kasong ito, walang kailangang butasin, mananatili pa rin ang maliliit na butas sa pagitan ng mga piraso ng kuwarta.

Ang palaman para sa gayong pie ay maaaring hilaw at pinakuluang karne. Sa huling kaso, maghurno ng ulam sa loob ng 15 minuto, hanggang sa handa na ang kuwarta. karnepwede kahit ano, chicken, pork, veal will do. Depende ang lahat sa iyong mga kagustuhan.