Fudge para sa mga eclair: mga recipe sa pagluluto na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang paboritong delicacy ng maraming matamis na ngipin ay eclairs. Ang malambot na choux pastry tube na ito na may nakakagulat na matamis na palaman ay nagiging mas masarap at mas nakakaakit kapag natatakpan ng lutong bahay na fondant o icing. Ang mga produktong ito ay kadalasang ginagamit bilang pagtatapos upang pagandahin ang hitsura ng mga sikat na cake.

Mayroong malaking bilang ng mga lutong bahay na recipe para sa paggawa ng icing at fudge para sa mga eclair. Kadalasan, kapag ibinabahagi ang kanilang karanasan sa paglikha ng kanilang mga paboritong dessert, nalilito ng mga maybahay ang mga pangalan ng dalawang produktong ito na ginagamit bilang dekorasyon para sa mga treat, o pinapalitan ang mga ito, na nagkakamali na isinasaalang-alang ang mga ito na kasingkahulugan. Samantala, ang fondant at icing ay ganap na magkakaibang uri ng dekorasyon ng confectionery. Nag-iiba sila pareho sa kanilang istraktura at hitsura, at sa mga paraan ng paghahanda. Paano gumawa ng fondant para sa mga eclair? Alamin ang tungkol dito sa aming artikulo.

Kaysa sa fondantiba sa frosting

Hindi tulad ng confectionery glaze, ang lutong bahay na fudge ay mas malambot, pare-pareho (walang butil) at kaplastikan. Ayon sa kaugalian, ang fondant para sa mga eclair ay inilalapat sa ibabaw ng produkto sa isang pantay na layer. Dahil sa lambot nito, hindi nadudurog ang produkto kapag pinuputol ang dessert. Sa glaze, ang pinakamalaking disbentaha ay tiyak na brittleness at fragility. Kapag tinatakpan ang cake, mabilis itong tumigas, at kapag naputol, nagsisimula itong masira, gumuho at gumuho, na nagiging sanhi ng ilang abala.

Ang klasikong recipe ng eclair fudge ay hindi kasama ang mga itlog. Inihanda ito ng eksklusibo sa pamamagitan ng init. Karaniwang ginagawang malamig ang glaze, gamit ang hilaw na puti ng itlog at powdered sugar.

Classic Eclair Fondant (Vanilla)

Upang palamutihan ang mga lutong bahay na eclair, maaari mong gamitin ang classic na puting fondant. Ang ibabaw ng confectionery, na pinakinang ng kolorete, ay nagiging hindi pangkaraniwang makinis at nagbibigay ng isang kaakit-akit na ningning. Para ihanda ang paggamit ng produkto:

• apat na kutsarang tubig;
• isang sachet ng vanilla sugar;
• 225 gramo ng powdered sugar.

White fondant para sa eclairs ay ginawa tulad nito:

1. Ihalo ang asukal sa powdered sugar, buhusan ng tubig.
2. Ilagay ang timpla sa mahinang apoy at haluin hanggang lumapot.
3. Ibinuhos ang fudge sa mga stuffed cake.

Madaling i-regulate ang density ng fudge para sa mga eclair sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal ditopulbos (para sa pampalapot) o tubig (para sa pagpapanipis).

Paano gumawa ng fudge sugar?

Sugar fondant para sa mga eclair, na inihanda ayon sa recipe sa ibaba, ay napakababanat at malambot. Kung kinakailangan, maaari itong hubugin, masahin at kulayan. Mga sangkap:

• isang puti ng itlog;
• isang kutsarang glucose (likido), painitin;
• 350 gramo ng powdered sugar.

Ang pamamaraan ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

1. Puti ng itlog at mainit na likidong glucose ay inilalagay sa isang mangkok at pinaghalo.
2. Magdagdag ng powdered sugar. Pagkatapos nito, ang timpla ay tinadtad gamit ang isang malawak na spatula.
3. Pagkatapos ang komposisyon ay masahin sa pamamagitan ng kamay hanggang sa mabuo ang isang homogenous na malambot na masa. Kung ang fudge ay masyadong malambot, magdagdag ng powdered sugar dito.

Isa pang opsyon

Iminumungkahi namin na maging pamilyar ka sa isa pang paraan ng paggawa ng sugar fudge para sa mga eclair. Ang recipe na may larawan ay ipinakita sa ibaba. Kinakailangan:

• Isang baso ng asukal.
• Kalahating baso ng tubig.
• Isang kutsarita ng lemon juice (maaaring palitan ng table vinegar sa parehong volume o isang solusyon ng citric acid (12-15 drops).
• Isang kutsarita ng vanilla sugar para sa pampalasa.
• Isa hanggang dalawang kutsarang alak o cognac, berry syrup, sabaw ng kape, o dalawang kutsarita ng cocoa powder. Maaari mo ring gamitin ang zest ng kalahating orange o lemon.

Tungkol sa paraan ng pagluluto

Medyo tumatagal ang prosesonagagawa ito ng panahon at kahit na mga baguhang magluto:

1. Ang asukal ay ibinubuhos ng mainit na tubig, hinalo at pinakuluan, na regular na inaalis ang bula. Sa proseso ng pagluluto, ang mga gilid ng kawali ay dapat punasan ng malinis na tela, kung hindi ay maaaring maging matamis ang syrup.
2. Bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng vanilla sugar, lemon juice, suka (maaaring palitan ng citric acid).
3. Maaari mong matukoy ang pagiging handa ng syrup sa pamamagitan ng pag-drop ng isang patak ng syrup sa malamig na tubig at pagsubok na gumulong ng isang maliit na malambot na bola. Kung ang bola ay hindi natutunaw sa tubig, ngunit lumambot sa mga kamay tulad ng kuwarta, pagkatapos ay handa na ang syrup. Mabilis itong pinalamig. Upang gawin ito, maglagay ng lalagyan na may syrup sa malamig na tubig. Bukod pa rito, maaari kang magdagdag ng yelo sa lalagyan.
4. Susunod, ang ibabaw ng syrup ay dinidilig ng malamig na tubig upang maiwasan ang pagbuo ng isang sugar crust.
5. Ang syrup ay pinalamig sa temperatura na +30…+35 °C, pagkatapos ay hagupitin ito ng kahoy na spatula sa loob ng 10-20 minuto (dapat pumuti ang timpla at maging fudge).
6. Kung ang masa ay lumalabas na masyadong makapal, ito ay diluted na may kaunting tubig, kung ito ay likido, ang sifted powdered sugar ay idinagdag.
7. Ang bukol ng fondant ay minasa, inilagay nang mahigpit sa isang pinggan, binudburan ng tubig, tinatakpan ng basang tela at hinahayaang mahinog sa loob ng 12-24 na oras.

Bago gamitin, ang natapos na fudge ay minasa, pinainit sa temperatura na +40…+45 °C na may patuloy na paghalo hanggang sa maging pare-pareho ng kulay-gatas. Pagkatapos nito, maaaring gamitin ang timpla para palamutihan ang mga eclair.

Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng anumang natural na additives sa natapos na fudge. Sila ay magbibigayiba't ibang lasa, kulay at aroma: prutas o berry juice, cognac, liqueur, berry syrups, matapang na sabaw ng kape, orange o lemon peel. Ang fondant ay tinted gamit ang mga pangkulay ng pagkain na kasuwato ng kulay sa mga ipinakilalang aromatic additives. Ang sugar fudge para sa mga eclair ay maaaring ihanda para sa hinaharap. Kasabay nito, sa panahon ng pag-iimbak, ang ibabaw nito ay natatakpan ng basang tela.

Isa pang paraan ng paggawa ng fudge sugar

Mga sangkap:

• isang tasa ng powdered sugar;
• apat na kutsarang tubig;
• sa panlasa - mga lasa at kulay (pagkain).

Paano magluto?

Ang recipe sa kasong ito ay hindi rin kumplikado at matrabaho: salain ang pulbos na asukal sa pamamagitan ng isang salaan, ibuhos ito sa isang kasirola, ibuhos sa maligamgam na tubig at magdagdag ng mga sangkap na pampalasa. Init ang fondant sa temperatura na +40 ° C, patuloy na hinahalo gamit ang isang spatula. Kung ang timpla ay masyadong makapal, magdagdag ng tubig, kung likido - may pulbos na asukal. Ang fondant ay maaaring makulayan ng anumang nais na kulay gamit ang food coloring. Ito ay inilapat sa ibabaw ng eclair na may brush kaagad pagkatapos ng paghahanda. Upang gawin ito, ang produkto ay inilalagay sa isang rehas na bakal, sa ilalim kung saan ang isang tray ay paunang inilagay mula sa ibaba, at binuhusan ng fondant. Ang fondant ay dahan-dahang natutuyo, kaya ang mga eclair na natatakpan nito ay dapat patuyuin sa oven sa temperaturang +80…+100 °C.

Paano gumawa ng cocoa fudge?

Ang gayong palamuti ng eclair ay maaaring ihanda batay sa sugar fondant, ang recipe kung saaninilarawan sa nakaraang talata.

Heat the mixture in a water bath, magdagdag ng kalahating kutsara ng cocoa powder na diluted sa tubig dito. Ang masa ay mabilis na pinaghalo at tinanggal mula sa kalan upang maiwasan ang labis na pagkatuyo. Kung, gayunpaman, ang fudge ay lumapot, maaari kang magdagdag ng kaunti pang lemon juice o tubig dito at ihalo muli. Ang fondant ay inilalapat sa eclair gamit ang isang brush o isang malawak na nozzle mula sa isang pastry bag.

Tungkol sa paboritong classic: chocolate fudge

Para sa paghahanda nito, karaniwang nasa hostess ang lahat ng kailangan mo. Pagkatapos ng lahat, isa ito sa mga pinakasikat na uri ng dekorasyong ito.

Chocolate fudge para sa mga eclair ayon sa GOST

Ang mga sumusunod na sangkap ay kailangang ihanda:

• 316g asukal;
• 32g molasses;
• 1g vanilla;
• 90ml na tubig;
• 33g cocoa.

Ang opsyon sa pagluluto na ito ay mas matagal, kaya pinakamahusay na ihanda ito nang maaga:

1. Pakuluan ang syrup (nasusuri ang pagiging handa sa pamamagitan ng pagkasira sa gitnang bola), magdagdag ng pulot, pakuluan ng humigit-kumulang 2 minuto.
2. Dagdag pa, ang tapos na syrup ay mabilis na pinalamig sa temperatura na +35 °C. Talunin ito ng kahoy na spatula hanggang ang komposisyon ay maging siksik na puting masa.
3. Ang nagreresultang fudge ay hinahayaang mag-mature sa loob ng 12 oras. Bago gamitin, ang produkto ay pinainit sa isang paliguan ng tubig, ang kakaw ay idinagdag dito at ang mga produkto ay tinatakpan dito.

Tungkol sa paggawa ng homemade chocolate fudge

Kadalasan ang mga hostes ay nag-aambag sa pamantayanpagbabago ng recipe sa iyong sariling paghuhusga. Inirerekomenda ng ilan na magdagdag ng 50 g ng tsokolate o dalawang kutsara ng Nutella sa fudge. Ang halo ay pinainit sa isang paliguan ng tubig at tinatakpan nito ang ibabaw ng mga eclair. Ang mga handa na cake ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng dalawang oras.

Paano gumawa ng sour cream chocolate fudge?

Gamitin bilang sangkap:

• 2 tbsp. l. kakaw;
• 2 tbsp. l fat sour cream;
• 2 tbsp. l asukal;

Ang paghahanda ng naturang fudge ay medyo simple: ang kakaw ay hinaluan ng butil na asukal, ang kulay-gatas ay idinagdag sa pinaghalong, at pagkatapos ay ilagay sa apoy. Ang fondant ay dapat na pinainit na may patuloy na pagpapakilos hanggang sa matunaw ang lahat ng asukal. Ang mga eclair ay dapat na natatakpan ng ready-made fudge habang mainit.

Tungkol sa paggawa ng chocolate fudge batay sa cream at butter

Sa karaniwang bersyon, kakailanganin ang sumusunod na hanay ng mga bahagi:

• tsokolate (gatas o mapait) - isang bar;
• cream - 1/3 cup;
• mantikilya - dalawang kutsara;
• pulbos na asukal - dalawang kutsara.

1. Dapat basagin ang chocolate bar at ilagay sa isang paliguan ng tubig upang matunaw.
2. Ang cream ay pinainit sa isang hiwalay na kasirola halos kumulo at may kaunting powdered sugar sa mga ito.
3. Ibuhos ang cream sa tinunaw na tsokolate, haluin at alisin sa init.
4. Softened butter ay idinagdag sa masa, na hinahalo hanggang makinis.

Palamutihan ng tapos na fudgeeclairs at ihain ang mga ito pagkatapos nilang ganap na lumamig.

Paano gumawa ng chocolate fondant na may gatas?

Ang recipe na ito ay kinabibilangan ng:

• dark chocolate - 50g;
• gatas at tubig - 2 tbsp. l. mix;
• pulbos na asukal - 100 g;
• vanilla essence - sa panlasa.

Ang tsokolate ay tinadtad, inilagay sa isang lalagyan na may gatas, diluted sa tubig, at tinutunaw sa isang paliguan ng tubig. Matapos matunaw ang tsokolate, idinagdag ang vanilla at powdered sugar. Haluin nang maigi.

Paglalarawan ng paghahanda ng butter fudge

Butter fudge ay kadalasang ginagamit sa iba't ibang recipe. Kinakailangan:

• mantikilya - 50 g;
• pulbos na asukal - 125g;
• gatas - isang kutsarita;
• vanilla essence (maaaring palitan ng grated citrus zest) - kalahating kutsarita;
• dalawang kutsarita ng lemon juice sa halip na gatas;
• cocoa powder na natunaw sa tubig (isang kutsara bawat isa).

Ang mantikilya ay pinalambot sa pamamagitan ng pagpainit sa isang mangkok sa temperatura ng silid. Magdagdag ng gatas dito. Salain ang icing sugar at, gamit ang isang kahoy na kutsara o isang panghalo, unti-unting talunin ang masa ng mantikilya. Pagkatapos ay idinagdag ang isang pangkulay o pampalasa. Ang pangunahing sikreto ng paggamit ng oil fondant upang palamutihan ang mga eclair ay ang sumusunod na punto: una itong ibinubuhos nang napakanipis, at pagkatapos ay inilapat sa mas makapal na layer.

Anong mga additives ang maaari kong gamitin?

Makapal na fudge na gawa sa mantikilya,minamahal ng parehong mga bata at matatanda. Kung nais mong pagyamanin ang treat na may karagdagang ugnayan ng lasa at aroma, iba't ibang additives ang maaaring idagdag dito:

1. Tsokolate. Paghaluin ang cocoa powder (isang kutsara) sa parehong dami ng mainit na tubig. Palamigin ang timpla bago idagdag sa fondant.
2. Kape. Paghaluin ang dalawang kutsara ng instant na kape at isang kutsarang tubig na kumukulo. Ang recipe na ito ay hindi gumagamit ng gatas. Bago idagdag sa fondant, pinapalamig din ang timpla.
3. Lemon, orange, kalamansi, prutas at berry. Ang gatas at banilya ay pinalitan ng lemon, orange o lime (berry-fruit) juice, pinong gadgad na citrus zest (dalawang kutsara) ay idinagdag. Kung ninanais, ang fondant ay bahagyang kulayan gamit ang food coloring.

Maaaring iimbak ang fondant sa lalagyang mahigpit na selyado o sa refrigerator nang hanggang tatlong araw.