Alcoholic kvass: sangkap, lutong bahay na recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ayon sa patotoo ng ilang sinaunang pinagmumulan, ang kvass sa Russia noong unang panahon ay napakalakas na ito ay "tinadtad" mula sa mga paa. Marahil, dito nagmula ang expression, na ginagamit natin hanggang ngayon - "maasim"! Sa pangkalahatan, tulad ng sinasabi nila, "tama ang kvass sa medyas"! At bakit kailangan natin ang dayuhang beer na iyon? Pagkatapos ng lahat, mayroong isang katutubong at nakalalasing na inumin - alcoholic kvass!

Kaunting kasaysayan gaya ng dati

Ang mga unang pagtukoy sa alcoholic kvass, na nakapagpapaalaala sa beer, ay matatagpuan 3,000 taon na ang nakalilipas, sa Egypt. Pagkatapos ang kahanga-hangang inumin na ito ay inilarawan nina Hippocrates, Pliny, at Herodotus. Ang mga sumusunod na pagbanggit ng pag-inom ay matatagpuan sa mga talaan ng Kievan Rus. Kaya, pagkatapos ng binyag, iniutos ni Prinsipe Vladimir na ipamahagi ang pulot at kvass sa mga bagong minted na Kristiyano. At ito ay tila hindi nakakagulat. Pagkatapos ng lahat, ang malakas na kvass ay isang ubiquitous, araw-araw na inumin: at ito ay inihanda ng mga tao ng iba't ibang strata ng populasyon. At ang produktong ito ay kinilala rin bilang simbolo ng kagalingan sa bahay, kaya naroroon ito saanman sa Russia.

May ganoong propesyon - kvass

Alcoholic kvass sa mga panahong iyon ay pabor na pabor na mayroon pa ngang isang propesyon - "kvass". Ang sinumang kinatawan ng stratum na ito ng mga manggagawa ay itinuturing na kakaiba: halos lahat ay may sariling tunay na recipe. Dito nagmumula ang pinakamayamang kasaganaan ng mga uri ng inumin: ang alkohol na kvass ay magagamit at mansanas, at peras, at rye, at iba pang mga pagpipilian. Sa kabila ng katotohanan na ang bawat kagalang-galang na maybahay-asawa ay mayroon ding sariling, mahal na recipe ng pag-inom, na kung saan ay ikinatuwa niya ang kanyang asawa.

Ilang degree ang mayroon sa kvass?

Hindi malinaw na masasagot ang tanong na ito: palaging may sukat - mula at hanggang - depende sa mga recipe. Ito ay kilala na sa panahon ng mga proseso ng pagbuburo, halimbawa, rye kvass sa bahay, isang espesyal na fungus ang nabuo sa loob nito, na maaaring maging "degrees". Sa pangkalahatan, ang anumang natural, maayos na inihanda na kvass ay maaaring ligtas na ituring na alkohol. Totoo, kailangan mong uminom ng marami ng inumin na ito upang hindi bababa sa maramdaman ang epekto ng kaunti at malasing - ngunit marahil ito ay para sa pinakamahusay. Ang pagkalasing ay napakagaan at unti-unting lumalabas, hindi ito tumatama sa ulo tulad ng vodka, o sa mga binti na parang mash.

Ayon sa kaugalian, ang isang nilalamang alkohol na hindi hihigit sa 1.2% ay itinuturing na katanggap-tanggap. Ngunit sa ilang mga uri ng bahay, kung magdagdag ka ng labis na asukal at hayaan itong mag-ferment nang mas matagal, 3-5% ang maaaring mangyari. Gaano karaming mga degree sa kvass: sa Russia noong sinaunang panahon, dahil sa mga detalye ng pagmamanupaktura, hanggang sa ikalabindalawang siglo, ang kvass ay mas malakas, mas makapalmodernong analogue (kahit beer). Samakatuwid, malamang, ang terminong "maasim" ay nanatili hanggang ngayon.

Pagpapagaling at mga benepisyo

Napatunayan na ang lutong bahay na rye kvass ay nagpapataas ng kapasidad sa pagtatrabaho, nagpapagaan ng anumang pagkapagod, nagpapanumbalik ng enerhiya, nagpapagana ng panunaw, nakakapagpabuti ng gana sa pagkain at nakakatulong nang malaki, dahil sa komposisyon nito, upang matunaw ang mga pagkaing matatabang karne. Ibinabalik din nito ang ratio ng mga likido, bitamina at asin. Gayundin, ang home-made alcoholic kvass ay naglalaman ng maraming mga elemento ng bakas, organoacids, sumisira, nag-aalis mula sa mga bituka, lahat ng nakakapinsalang flora. Ang mga sinaunang salaysay ay nagpapahiwatig na ang kvass ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga lalaki sa mga tuntunin ng potency. Pinalalakas niya ito at itinataguyod ang malulusog na supling.

Simple lang ang pagluluto: ang mga sangkap

Para makagawa ng rye kvass, kailangan namin ng crackers mula sa isang tinapay ng rye bread. Upang gawing mas madilim ang kulay ng kvass, ang tinapay ay kailangang sunugin ng kaunti, ngunit hindi masyadong marami, kung hindi man ang kvass ay magiging kapansin-pansing mapait. Ang mga cracker ay kailangang i-cut sa mga cube, hindi masyadong malaki, na may mahabang gilid na mga dalawang sentimetro. Kailangan din namin ng isang maliit na pakete ng tuyong lebadura (tinapay, 11 gramo), mga kalahating baso ng butil na asukal at isang dakot ng mga pasas. Ang mga pinggan para sa paggawa ng kvass ay dapat na salamin o enameled (ang ilang mga tao ay mas gusto ang food-grade plastic - halimbawa, maaari kang kumuha ng 6-litro na bote ng purified water), ngunit hindi metal - upang ang mga proseso ng oksihenasyon ay hindi mangyari dito sa panahon ng paghahanda ng aming kvass.

Paghahanda ng inumin nang sunud-sunod

1. Ibuhos ang mga crackers sa inihandang malinis na kawali. Punan ang mga ito ng 1.5 litro ng mainit na tubig (temperatura tungkol sa 80 degrees Celsius). Ang ganitong likido ay lubusan na kukuha ng parehong lasa at kulay mula sa mga crackers - at ito ay napakahalaga para sa aming hinaharap na kvass. Iniiwan namin ang masa upang lumamig sa bahagyang mainit na estado (27-32 degrees).
2. Sa isang baso ng bahagyang maligamgam na tubig maglagay ng humigit-kumulang kalahating baso ng granulated sugar. Ibuhos ang isang pakete ng tuyong lebadura sa parehong lugar at ihalo nang lubusan hanggang sa ganap na matunaw. Ibuhos ang nagresultang likido sa isang lalagyan na may mga breadcrumb. Haluin ng kaunti.
3. Ilagay sa mainit na lugar, takpan ng gauze o tuwalya at hayaang mag-ferment ng 24 na oras.
4. Pagkatapos ng isang araw, inilalabas namin ang namamagang crackers mula sa tubig gamit ang slotted na kutsara, at sinasala ang natitirang likido sa pamamagitan ng double layer ng gauze.
5. Kung plano mong patuloy na gumawa ng naturang rye alcoholic kvass, pagkatapos ay kumuha ng lima o anim na kutsara ng babad na sourdough mula sa mga basang crackers (idagdag namin ito mamaya sa halip na lebadura). Maaaring itabi ang starter sa refrigerator nang ilang sandali.
6. Ibuhos ang sinala na likido sa isang lalagyan at ibuhos ang natitirang granulated na asukal sa parehong lugar. Nagdaragdag din kami ng isang dakot ng mga pasas at dalawang litro ng mainit (ngunit hindi masyadong mainit) na tubig. Maghalo nang bahagya. Takpan ng tuwalya at hayaang mag-ferment ng isa pang 12 oras (maginhawa - sa gabi, halimbawa).

Panghuling yugto

Ngayon ang kvass ay maaaring ibuhos sa mga plastik na bote mula sa mineral na tubig at sarado na may mga tapon. Nag-iiwan kami ng kaunting bakanteng espasyo sa kanila upang hindisumabog. Kung gusto naming matalas at malakas ang aming kvass, maaari kang magdagdag ng isa pang kutsara ng asukal sa bawat bote. Ang mga saradong lalagyan ay dapat palamigin para sa isa pang araw upang makumpleto ang proseso ng pagbuburo.

Pagkatapos ng oras sa itaas, may lumalabas na puting precipitate sa mga bote. At ang kvass ay nakakakuha ng carbonated sharpness at isang maliit na antas ng alkohol (maaari mong sukatin ito gamit ang isang metro ng alkohol upang matiyak). Ang kuta ng magandang kvass ay maaaring umabot sa 3, kung minsan 5 porsiyento - mabuti, bakit hindi beer? Maaari mo na itong inumin o gamitin, halimbawa, bilang isang dressing para sa masarap at mabangong okroshka (at higit sa lahat, malusog).

Kvass na may lebadura at asukal: hindi lamang mula sa tinapay

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang inuming ito na may nilalaman (kahit minimal) ng alkohol ay maaaring gawin sa bahay hindi lamang mula sa mga crackers ng rye. Mula noong sinaunang panahon, may mga recipe na para sa paghahanda ng produktong ito mula sa iba't ibang sangkap.

1. Halimbawa, ang birch kvass ay itinuturing na isang napaka-malusog at napaka-tonic na inumin. Ito ay may natural na mga katangian ng pagpapagaling at may kapaki-pakinabang na epekto sa buong katawan ng tao. Ito ay inihanda na may asukal at mga pasas (maaari kang magdagdag ng kaunting lebadura ng alak upang makatiyak, ngunit magagamit na ang mga ito sa mga ubas). Ang pagbuburo (at ang pagkuha ng isang magaan na antas) ay isinasagawa dahil sa pagkabulok ng asukal sa mga alkohol, carbon dioxide at tubig. Tip: kumuha ng mas malaking ulam (mula sa paunang dami ng likido - 2 beses), upang ang kvass ay hindi tumakas sa panahon ng proseso ng pagbuburo.
2. Mula sa mansanas (peras) dinMaaari kang gumawa ng mahusay na alkohol na kvass sa bahay. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng mga mansanas at tubig, asukal at lebadura (maaari mo ring gamitin ang sariwang kinatas na apple juice). Ang proseso ng pagbuburo ay nagpapatuloy sa parehong paraan tulad ng sa rye kvass (ang ilan ay nagdaragdag pa ng mga crouton sa bersyong ito ng recipe). At ang inumin ay lumalabas na matingkad at carbonated, na may magaan, halos hindi mahahalata na antas - malayuan itong kahawig ng cider.