Cake "Pani Valevskaya": mga sangkap, recipe, mga tip sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa mga tunay na gourmet na may matamis na ngipin, pati na rin sa mga tunay na culinary specialist, ang recipe para sa pinakasikat na Polish na dessert, ang Pani Walewska cake, ay matagal nang kilala. Ito ay isa sa mga paboritong delicacy hindi lamang sa mga naninirahan sa Poland. Ang mga katangian ng panlasa nito ay lubos na pinahahalagahan sa ibang mga bansa sa mundo. Ano ang cake na ito, bakit ganoon ang pangalan nito at paano ito ihanda?

Pangalan

Ang Cake "Pani Walewska" ay nakuha ang pangalan nito bilang parangal sa isa sa pinakasikat at iginagalang na babaeng Polish - Maria Walewska. Siya ay sikat hindi lamang sa pagiging isang hindi kapani-paniwalang kagandahan at pagkakaroon ng isang marangal na pinagmulan, ngunit din sa katotohanan na siya ang naging "Polish na asawa" at manliligaw ni Napoleon Bonaparte, pati na rin ang ina ng kanyang anak.

At higit sa isang emperador ang nabighani sa marangyang babaeng ito, dahil nilikha pa nga ang mga treat bilang parangal sa kanya!

Maria Valevskaya: isang paglilibot sa kasaysayan

Tulad ng nabanggit na, si Mrs. Walewska ay minahal at iginagalang sa Poland sa loob ng maraming taon. Sa isang pagkakataon, kahit na ang mga pabango na may parehong pangalan at isang larawan ng isang kagandahan sa kahon ay lumabas sa bansang ito. Napakahusay ng kasikatan ni Mary - at ito ngaito ay malinaw kahit na sa pagdadalaga: noon, sa edad na labing-anim, na ang batang babae ay nagkaroon ng kanyang unang mga tagahanga - at sa isang malaking bilang. Kabilang sa mga contenders para sa kamay at puso ng isang batang dilag ay kahit isang binata mula sa Russia. Sa kabila ng kanyang kayamanan at kaakit-akit na anyo, pati na rin ang katotohanan na, sa pangkalahatan, nagustuhan siya ni Mary, imposible ang pagpapakasal sa kanya dahil sa kanyang pinagmulan: pagkatapos ng lahat, ang Russia sa mga taong iyon ay nakikibahagi lamang sa paghahati sa Poland.

Sa huli, nagpakasal si Maria sa isang medyo may edad na, ngunit napakayaman, si Count Anastasy Valevsky (sa ari-arian ng pamilya ng Valevitsy), kung saan ipinanganak niya ang isang anak na lalaki, si Anthony. Sa isang pagkakataon, ang mag-asawa ay nanirahan sa ari-arian ng kanilang asawa, ngunit nang ang mga tropang Pranses na pinamumunuan ni Napoleon ay pumasok sa Poland, ang kastilyo ng Walewski ay kinuha bilang punong-tanggapan, at ang mag-asawa ay lumipat sa bahay ng kanilang kasambahay. Sa oras na iyon sa isa sa mga bola naganap ang unang pagpupulong ng kagandahan ng Poland sa emperador ng Pransya. Si Napoleon ay umibig kaagad sa dalawampung taong gulang na si Maria, nagsulat sa kanya ng maraming liham, ngunit kinailangan niyang subukan nang matagal bago matunaw ang malupit na puso ng dalaga, at sumuko siya sa kanyang pagpupursige.

Si Napoleon ay sikat sa kanyang madalas na pakikipagrelasyon sa iba't ibang babae, ang lahat ng ito ay walang iba kundi isang libangan. Gayunpaman, ang lahat ay naging kakaiba kay Maria - kung ano ang dapat na isang maikling pag-iibigan ay naging isang mabagyo na pag-iibigan, at pagkatapos ay naging isang medyo malakas na relasyon, na nagresulta sa isang bata - ang anak ni Alexander, naibinigay ang apelyido ng legal na asawa ni Mary.

Kasunod nito, pagkatapos ng pagbagsak ni Napoleon, nagsisi si Maria sa kanyang relasyon sa kanya, nagdusa ng pagsisisi at sinubukang bigyan ang lahat ng nangyari ng isang pampulitika at makabayan na kulay: inaangkin niya (at isinulat sa kanyang mga alaala nang eksakto tulad nito) na lamang sa ngalan ng kalayaan at kalayaan ng Poland, gumawa siya ng gayong koneksyon. Magkagayunman, walang sinuman ang makakaalam ng eksakto at totoong motibo niya. Si Pani Valevskaya ay namatay nang napakabata - siya ay tatlumpu't isang taong gulang pa lamang.

Mga sangkap ng cake

Kaya, alam na natin ngayon kung sino si Mrs. Valevskaya at kung saan siya sikat, maaari nating pag-usapan ang tungkol sa cake na ipinangalan sa kanya. Siyempre, ngayon ang orihinal, klasikong recipe ay nag-iiba sa lahat ng posibleng paraan ng iba't ibang mga lutuin - ang ilang mga sangkap ay pinalitan ng iba, ang isang bagay ay inalis nang buo, ang isang bagay ay idinagdag sa kanilang sarili. Gayunpaman, ang paunang komposisyon ng cake ng Pani Valevskaya ay ang mga sumusunod: mga sand cake, meringue (mga puti ng itlog na hinagupit sa isang espesyal na paraan) at cream. Sa mga modernong recipe, gusto nilang magdagdag ng mas maraming jam - currant o plum (madalas ang una).

Pani Valevskaya cake: sangkap

Ang mga sangkap na idinagdag ng mga Polish na confectioner noong ikalabinsiyam na siglo sa cake, at ang mga inilagay ng mga makabago, ay medyo naiiba. Nasa ibaba ang dalawang magkaibang opsyon - maaari kang pumili sa iyong sariling paghuhusga.

Original Polish na bersyon ng Pani Walewska meringue cake ay kinabibilangan ng:

1. Dough (isang baso ng asukal, isang itlog, hindi hihigit sa isang daang gramo ng mantikilya o margarin, dalawang malalaking kutsara ng harina, pulot at kulay-gatas, isang maliitisang kutsarang soda at gadgad na balat ng lemon).
2. Meringue (sampung piraso ng protina at apat na raang gramo ng asukal).
3. Cream (sampung yolks, dalawang daang gramo ng gatas, asukal, walnuts, butter (hindi margarine!) at isang bag ng vanilla sugar).

Ang isa pang bersyon ng cake na "Pani Valevskaya" ay ang sumusunod:

1. Dough - apat na yolks, mantikilya (buong bloke), tatlong daang gramo ng harina, asukal - isang quarter cup, isang kurot ng vanilla sugar at baking powder - kaunti lang.
2. Meringue - apat na protina, isang baso ng powdered sugar, apat na raang gramo ng currant jam, isang daang gramo ng walnut, isang maliit na almirol.
3. Cream - dalawang baso ng gatas, dalawang itlog, isang bloke ng mantikilya, limampung gramo ng starch at asukal, isang kurot ng vanilla sugar.

Maraming iba pang pagpipilian, bawat chef ay may kanya-kanyang "chips" at sikreto, maraming "nag-modernize" ng mga lumang recipe. Sa pangkalahatan, ang bilang ng mga bahagi ay hindi gaanong mahalaga, ang pangunahing bagay ay ang pangunahing teknolohiya sa pagluluto ay sinusunod.

Paano gumawa ng Pani Valevskaya cake: orihinal na recipe

Sa kabuuan, dapat mayroong tatlong cake sa delicacy, kaya mula sa mga bahagi sa itaas ay kinakailangan upang makuha ang eksaktong halagang ito. Ang itlog, asukal at mantikilya (o margarin) ay dinidikdik, honey, sour cream, lemon zest at soda ay idinagdag sa kanila. Ang buong halo na ito ay dapat na halo-halong mabuti bago idagdag ang harina dito (pagkatapos nito ang lahat ay dapat ihalo muli). Ang kuwarta ay dapat na makapal at nababanat. Ang ikatlong bahagi nito ay dapat ibuhos sa isang greased form(o isang baking sheet; maaari mo ring takpan ito ng papel) at maghurno ng cake sa loob ng dalawampung minuto sa temperatura na isang daan at walumpung degree. Gawin ang parehong dalawang beses.

Sa sampung itlog, paghiwalayin ang mga pula ng itlog sa mga puti, idagdag ang asukal sa huli at talunin. Ilagay sa isang baking sheet at maghurno sa 150 para sa mga labinlimang minuto. Pagkatapos nito, kailangang matuyo ang lahat: ang apoy ay dapat bawasan sa isang daan, ang pinto ng oven ay dapat na bahagyang buksan at ang lahat ay dapat na iwanang ganito sa loob ng halos isang oras at kalahati.

Sa panahong ito, inihahanda ang cream: pinainit ang gatas na may asukal (ngunit hindi ito dapat pakuluan!). Ang natitirang mga yolks ay hinagupit, pagkatapos ay dapat silang idagdag sa gatas. Painitin muli ang masa upang ito ay lumapot (muli, siguraduhing hindi ito kumulo!). Hayaang lumamig, pagkatapos ay ibuhos ang mantikilya at vanilla sugar - at pagkatapos ay talunin muli. Sa dulo, magdagdag ng mga mani sa pinaghalong at ihalo nang mabuti. Mahalagang huwag kalimutang punan ang hindi lahat ng mga mani, ngunit mag-iwan ng kaunti upang iwiwisik ang cake.

Dried meringue ay dapat durugin sa mga piraso at mag-iwan din ng kaunti upang palamutihan ang delicacy. Ngayon ay maaari mong pagsamahin ang komposisyon: una ang cake, pagkatapos ay ang cream, pagkatapos ay ang meringue. Pagkatapos nito, ang pagmamanipula ay paulit-ulit nang dalawang beses pa sa parehong pagkakasunud-sunod. Budburan ang nagresultang delicacy sa itaas ng mga labi ng nuts at meringue, at pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator sa loob ng ilang oras upang ito ay mababad na may mataas na kalidad.

Iba pang mga recipe

Maaari kang gumamit ng ibang recipe para sa Pani Valevskaya cake. Halimbawa, ang isa na ang mga sangkap ay nakalista sa itaas. Madali lang itong ihanda gaya ng orihinal.

Ang harina ay dapat ihalo sa baking powder, at pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na mantikilya sa masa. Kuskusin ang timpla. Ang mga yolks ay dapat na halo-halong may dalawang uri ng asukal, at pagkatapos ay idinagdag sa komposisyon ng harina-langis, hadhad na rin. Ang kuwarta ay magiging makapal at siksik. Ibuhos ito (buo!) Sa isang baking sheet na natatakpan ng papel o may langis. Maghurno ng sampung minuto sa isang daan at walumpung degree. Habang ang kuwarta ay nasa oven, gawin ang meringue: talunin ang mga puti na may pulbos. Magdagdag ng almirol, haluin.

Alisin ang baking sheet, ngunit huwag alisin ang cake: ikalat ito ng currant jam, ilagay ang mga squirrel at nuts sa itaas. Ibalik ito sa oven - sa oras na ito para sa kalahating oras sa parehong temperatura. Sa panahong ito, kailangan mong gumawa ng cream: paghaluin ang dalawang uri ng asukal, almirol at itlog. Dalhin ang gatas sa isang pigsa, ibuhos sa halo, ihalo nang lubusan. Hayaang lumapot sa apoy, patuloy na pagpapakilos upang ang isang crust ay hindi lumabas. Palamigin ang tapos na cream. Kapag lumamig na, lagyan ito ng pinalambot na mantikilya, na inaalalang matalo ang timpla.

Ilabas ang cake, hayaan itong lumamig. Pagkatapos nito, hatiin sa kalahati, ikalat ang unang bahagi na may cream at isara ang pangalawa. Ilagay sa refrigerator para ibabad.

Varieties

Tulad ng nabanggit sa itaas, kadalasang ginagamit ang plum jam sa halip na currant jam, ngunit, siyempre, maaari kang kumuha ng anumang iba pang gusto mo. May nagdadagdag ng tsokolate sa cake - sa cream, halimbawa, o nagwiwisik lang ng treat sa ibabaw. Ang ilang mga tao ay gumagamit ng mga almendras sa halip na mga walnut. Palamutihan din ng niyog ang cakeshavings o glaze, ang cognac ay idinagdag sa komposisyon. Ang recipe para sa cake na "Pani Valevskaya" ay simple, at kahit anong sangkap ang isama mo rito, magiging napakasarap pa rin.

Paano magluto ng meringue ng maayos

Madalas na nangyayari na maraming tao ang nahihirapan sa meringue. Gayunpaman, ang klasikong recipe ng meringue ay medyo simple - ang pangunahing bagay ay sundin ang lahat ng mga tagubilin nang eksakto. Mahalagang ihanda ang kinakailangang dami ng mga sangkap: dapat mong malaman na mayroong humigit-kumulang limampung gramo ng asukal bawat protina.

Dapat na painitin nang maaga ang oven - sapat na ang temperatura na humigit-kumulang isang daan at sampung degree. Pagkatapos ay maaari mong simulan ang paghiwalayin ang "mga butil mula sa ipa" - iyon ay, ang mga protina mula sa mga yolks. Ang mga pinggan para dito ay dapat na malinis, tuyo, walang mga guhitan. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paghihiwalay ng yolk mula sa protina - maaari mong, halimbawa, basagin ang isang itlog gamit ang isang kutsilyo at "ihiwalay" ang protina, ibuhos lamang ang pula ng itlog mula sa isang kalahati ng shell papunta sa isa pa. Maaari kang gumamit ng isang espesyal na kasangkapan sa kusina, maaari kang kumuha ng isang bote - mayroong maraming mga paraan, lahat ay pipili sa kanilang paghuhusga. Ang pangunahing bagay ay ilagay ang mga protina kaagad sa lalagyan kung saan sila ay latigo (dapat itong sapat na malalim). Magdagdag ng asukal at simulan ang paghahalo. Pinakamainam itong gawin gamit ang isang panghalo, dahil ang isang blender ay gumiling ng pagkain nang higit pa kaysa sa paghagupit nito, at nangangailangan ng maraming pagsisikap upang gumana gamit ang isang hand whisk. Kailangan mong matalo hanggang sa "matatag na mga taluktok" - ang expression na ito ay nangangahulugan na ang pagkakapare-pareho ng mga protina na may asukal ay tulad na pinapanatili nila nang maayos ang kanilang hugis kapag lumilikha ng anumang mga hugis mula sa kanila. Aabutinhindi bababa sa sampung minuto upang dalhin sila sa ganitong estado.

Kapag handa na ang masa, maaari itong ilagay sa isang baking sheet (may mantika o tinakpan). Ang proseso ng "pagpatuyo" ay tumatagal ng medyo mahabang panahon - higit sa isang oras. Iyan ang buong klasikong recipe ng meringue!

Mahalagang Tip

May ilang mga tip para sa paggawa ng Pani Walevskaya cake. Una, kapag nagluluto ng isang cake, nang walang meringue at cream, hindi mo dapat iwanan ito sa oven nang higit sa labinlimang minuto. Pangalawa, kung ang cake ay inihurnong may jam at meringue, ang oras na ginugol sa oven ay dapat na awtomatikong doble ng hindi bababa sa. Pangatlo, pinakamahusay na kumuha ng hindi masyadong malalaking baking sheet at mga form upang makakuha ng normal na sukat ng cake. Apatnapu't tatlumpung sentimetro ang mainam.

Pani Walevskaya cake, sa kabila ng kasaganaan ng mga sangkap, ay medyo madaling ihanda, at ang lasa ay hindi kapani-paniwala na walang magsisisi sa oras na ginugol dito.