2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Para sa mga layunin ng confectionery, ang Boucher biscuit ay ginagamit upang gumawa ng maliliit na cake. Bilang karagdagan, ang mga maliliit na blangko ay ginagamit bilang mga base para sa pagtatanim ng cream sa isang cake. Ang isang produktong harina ng ganitong uri ay may espesyal na lasa at aroma kumpara sa isang karaniwang biskwit. May mga pagkakaiba sa recipe, ang paraan ng paghahanda.
Ano ang Boucher biscuit, ano ang kakaiba nito
Ang mga propesyonal na confectioner ay gumagamit ng napakaraming iba't ibang hindi kilalang termino at konsepto. Isa sa mga ito ay ang pariralang "biscuit Boucher".
Ang produktong harina na ito ay may mga sumusunod na tampok:
- May makapal na consistency ang semi-finished na biskwit, na hindi pinapayagang kumalat ang masa sa ibabaw ng papel bago i-bake.
- Ang espesyal na teknolohiya para sa paggawa ng Boucher biscuit ay kinabibilangan ng paggamit ng mas kumplikadong mga diskarte.
- Sa proseso ng paghahanda ng kuwarta, ang mga puti ng itlog at pula ng itlog ay pinaghahalo nang hiwalay, at pagkatapos ay ihalo. Para sa pampalapot, huwag gumamit ng mga dayuhang produkto, tulad ng starch, gelatin, semolina.
Anokailangan sa paggawa ng biskwit
Bouchet biscuit, tulad ng ibang biskwit, ay dapat ihanda alinsunod sa eksaktong recipe. Ang bawat produkto ay dapat dalhin nang eksakto sa gramo, kung hindi, ang produkto ay hindi tataas, at ang texture ay mananatiling malapot at masyadong siksik.
Ang recipe ng Boucher biscuit ay nangangailangan ng mga sumusunod na produkto:
- 11 itlog.
- 1 baso ng asukal.
- 1 tasang harina.
- Kaunting kurot ng citric acid.
Imposibleng matukoy nang eksakto kung gaano karaming mga blangko ang makukuha mula sa ipinakitang bilang ng mga sangkap, dahil ang bilang ng mga cake ay direktang magdedepende sa laki ng bawat elemento.
Ang prinsipyo ng paggawa ng espesyal na biskwit para sa mga bihasang maybahay
Bago ka magluto ng biskwit sa bahay, dapat mong maingat na pag-aralan ang recipe at ang prinsipyo ng paggawa ng kuwarta. Pakitandaan na ang recipe ay bahagyang naiiba sa paggawa ng karaniwang homemade na biskwit para sa mga cake.
- Una, maingat na paghiwalayin ang lahat ng itlog sa puti at pula.
- Ang mga yolks ay dapat ihalo sa asukal. Gilingin ang mga yolks na may asukal hanggang makinis.
- Pagkatapos kuskusin, talunin ang masa gamit ang isang blender hanggang sa maging mas magaan ang consistency at dumoble ang volume.
- Kapag tapos na ang paghagupit, buksan kaagad ang oven para magpainit.
- Susunod, hinahagupit ang mga puti hanggang sa tumaas ang volume ng 6 na beses. Sulit na simulan ang paghagupit sa pinakamababang bilis, unti-unting pinapataas ang bilis.
- Sa duloSa paghahanda ng mga protina, sulit ang pagbuhos ng isang kurot ng citric acid sa masa upang palakasin ang texture ng foam.
- Ihalo ang mga pula ng itlog sa ¼ ng hinalo na puti ng itlog. Ang pamamaraan ay dapat na isagawa nang maingat at dahan-dahan.
- Idagdag ang harina sa semi-finished mixture, haluing mabuti ang lahat ng sangkap hanggang makinis.
- Panghuli, idagdag ang natitirang mga protina at paghaluin ang mga sangkap sa pamamagitan ng paggalaw ng silicone spatula mula sa itaas hanggang sa ibaba.
- Maglagay ng confectionery paper sa isang baking sheet, kailangan mo itong bahagyang lagyan ng mantikilya.
- Gamit ang piping bag, i-pipe ang mga cake sa inihandang ibabaw. Ito ay nagkakahalaga ng paggawa ng lahat ng mga elemento ng parehong hugis upang ang mga ito ay pantay na inihurnong.
- Iwanan ang mga cake sa oven para sa pagluluto sa loob ng 10-15 minuto. Sa proseso, dapat mong patuloy na subaybayan ang pagluluto, ngunit huwag buksan ang oven.
Mga lihim ng pagluluto ng semi-tapos na produkto sa bahay
Minsan ang paggawa ng Boucher biscuit ay hindi talaga gumagana tulad ng ginagawa ng mga propesyonal na confectioner. Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa ilang mga lihim sa pagmamanupaktura:
- ¾ bahagi ng isang bahagi ng asukal ay pinupukpok ng mga yolks, at ang iba ay idinaragdag sa mga protina.
- Dapat paunang palamigin ang mga protina.
- Upang mabusog nang husto ng oxygen ang mga yolks, talunin ang mga ito nang hindi bababa sa 5 minuto gamit ang mixer sa katamtamang bilis.
- Kung walang tiwala sa resultang pagkakapare-pareho ng mga protina at yolks, mas mainam na unti-unting ipasok ang mga ito sa harina.
- Kailangan mong paghaluin ang mga sangkapmalumanay ngunit mabilis - hindi hihigit sa 10 segundo.
- Pagkatapos mailagay ang kuwarta, dapat mong agad na ilagay ang sheet na may mga blangko sa oven para sa pagluluto.
Upang hindi masira ang workpiece nang maaga, kailangan mong itago ang mga naluto nang cake sa isang silid na may temperaturang hindi bababa sa 20 degrees na may katamtamang halumigmig.
Mahalagang gawin ang lahat ng mga hakbang nang mabilis at maingat upang ang mga oxygenated na protina at yolks ay hindi mawalan ng mga dagdag na bula ng hangin, kung gayon ang biskwit ay hindi tumira.
Inirerekumendang:
Paano maghurno ng biskwit: temperatura at oras ng pagluluto. Biskwit na klasiko sa oven
Biscuit ay ang batayan para sa maraming produkto ng confectionery, cake, pastry at roll. Isa itong versatile na panaderya. Ang isang tunay na biskwit ay inihanda nang walang pagdaragdag ng baking powder, ngunit tumataas sa oven dahil sa pinalo na mga itlog. Kasabay nito, ito ay lumalabas na malago, mahangin, puno ng buhaghag. Sa artikulo ay pag-uusapan natin kung paano maayos na maghurno ng biskwit ayon sa klasikong recipe: sa anong anyo, gaano katagal at sa anong temperatura
Impregnation para sa biskwit sa bahay: recipe
Impregnation para sa mga biskwit ay inihanda ayon sa isang karaniwang recipe mula sa asukal at tubig o vodka at jam. Posibleng pag-iba-ibahin ang lasa ng pangunahing recipe sa tulong ng mga karagdagang sangkap. Ang elite na alkohol ay madalas na idinagdag
Sa anong temperatura magluluto ng biskwit: mga tampok ng pagluluto ng biskwit, mga uri ng masa, pagkakaiba sa temperatura, oras ng pagluluto at payo ng mga confectioner
Handmade cake ay palamutihan ang anumang mesa. Ngunit ang mga katangian ng panlasa nito ay nakasalalay sa paghahanda ng base. Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo kung anong temperatura ang maghurno ng biskwit sa iba't ibang mga aparato, kung anong mga uri ito. Isaalang-alang din ang mga pangunahing pagkakamali sa pagluluto
Temperatura ng pagbe-bake ng biskwit: mga tampok ng pagbe-bake ng biskwit, mga uri ng kuwarta, pagkakaiba sa temperatura, oras ng pagluluto at payo ng mga confectioner
Sino sa atin ang hindi mahilig sa masasarap na cake at pastry, na napakasarap at epektibong panlaban sa anumang stress at problema! At kung ano ang babaing punong-abala ay hindi nais na maghurno ng isang himala ng culinary art sa partikular na makabuluhang pagdiriwang ng pamilya - isang malutong at magaan na homemade cake. Sinusubukang magluto ng isang kahanga-hangang biskwit sa bahay, maraming kababaihan ang nahaharap sa katotohanan na hindi ito palaging may mahusay na kalidad
Mabilis na biskwit. Ang pinakamadaling recipe ng biskwit
Maraming maybahay ang nangangarap na matutong magluto nito sa paraang imposibleng “mapunit ito ng mga tainga” mula sa kanilang biskwit. Ngayon, maraming mga recipe at interpretasyon ng base na ito para sa mga cake at roll. Ngunit paano magluto ng homemade biskwit upang ito ay maging mahangin at malasa?
