Samsa na may kalabasa: recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Mga hot dog para sa mga Amerikano, mga pie para sa mga Ruso, shawarma para sa mga Caucasians, samsa para sa mga taga-Central Asia ay mga pambansang pagkain. Ngunit kung ang unang tatlong uri ng mga produkto ng kuwarta ay medyo pamilyar sa amin, kung gayon ang huli, bilang panuntunan, ay medyo malabo. Kaya't kilalanin natin, mahal na mga mambabasa, kung anong klaseng delicacy ito.

Triangle cakes

Tulad ng naintindihan mo na, ang samsa ay walang iba kundi mga pie. Karaniwan ang mga ito ay inihanda sa anyo ng malalaking tatsulok o parisukat. Ang lugar ng kapanganakan ng pagluluto sa hurno ay ang Mediterranean, Central at Central Asia, ang African mainland. Ayon sa kaugalian, ang samsa ay ginawa gamit ang kalabasa, pati na rin ang tinadtad o tinadtad na karne. Sa gitna ng mga mamamayang Central Asia, na dati nang namumuno sa isang lagalag na pamumuhay, ang taba sa buntot ay matagal nang inilalagay sa kuwarta. Ang mga patatas na may mga pampalasa at mga sibuyas, mga gisantes at iba pang mga gulay at munggo ay kinuha bilang isang pagpuno. Ngunit ang samsa na may kalabasa ay lalo na minamahal - kung minsan ay matamis, kung minsan, sa kabaligtaran, maanghang, maanghang. Ang kagustuhan na ito ay ibinibigay sa ulam sa Uzbekistan, Kyrgyzstan, kabilang sa populasyon ng Arabian Peninsula. AnoKung tungkol sa pagsubok, ito rin ay isang espesyal na pag-uusap. Una sa lahat, dapat itong sariwa. Bagaman, siyempre, ang rich samsa ay inihurnong din. Sa matamis na kalabasa, siyempre, iyon lang. Ngunit para sa mga pie ng karne ito ay mas mahusay na sariwa. Pangalawa, ang puff pastry ay madalas na minasa para sa kanila. Kung gayon ang mga pastry ay mas masarap. Natural, kung ano ang inihurnong mga pie ay mahalaga din. Ang Central Asian at Transcaucasian samsa - na may kalabasa, karne at iba pang palaman - ay niluto pa rin ayon sa mga sinaunang tradisyon, sa isang clay tandoor. Ngunit ang ulam, na lumipat na sa lutuing Europeo, ay inihurnong sa karaniwang gas at mga electric oven.

Samsa plain: sangkap

Gayunpaman, ang nightingale ay hindi pinapakain ng mga pabula. Samakatuwid, maayos kaming lilipat mula sa isang kuwento tungkol sa mga pie hanggang sa mga recipe para sa kanilang paghahanda. Sigurado ako na marami sa inyo ang makakahanap ng mga ito na kapaki-pakinabang! At gagawin namin ang pagluluto ng Uzbek bilang ang pinaka-naa-access para sa amin, sanay sa mga tradisyon ng Europa, bilang mga sample ng pagsasanay. Ang Samsa na may kalabasa, ang recipe na kung saan ay inaalok sa iyo, ay may kakaibang maalat-matamis na aftertaste, at ang loob ay kinakailangang idagdag sa pagpuno mismo. Ang pie dough ay minasa ng lebadura, ngunit walang anumang taba o itlog. Mga sangkap: isang kilo ng harina ng trigo (sifted), 100-200 g ng tubig, 50 g ng sariwang tuyong lebadura, asin (1.5-2 kutsarita). At upang makagawa ng masarap na samsa na may kalabasa, ang recipe ay nag-aalok ng sumusunod na pagpuno: isa at kalahating kg ng kalabasa, 150 g ng panloob na taba (taba buntot), kalahating kilo ng sibuyas, asukal at asin sa panlasa. Maaari kang maglagay ng table sugar at tea s alt. Siguraduhing magdagdag ng mas mainit na paminta sa lupa. Pagkatapos ng lahat, totoong samsa kasamaUzbek-style na kalabasa at may paminta!

Samsa plain: pagluluto at pagluluto sa hurno

Masahin ang kuwarta mula sa mga nakalistang sangkap. Upang gawin ito, init ang tubig sa isang mainit na estado, palabnawin ang lebadura, magdagdag ng asin at kalahati ng ipinahiwatig na dami ng harina. Paghaluin nang mabuti, takpan ng tuwalya at ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar. Kapag tumaas ang masa, magdagdag ng higit pang harina, talunin at ilagay muli sa apoy. Tumaas ito sa dami, tumaas nang maayos, nagsimulang "tumakas" - maaari kang magsimulang gumulong. Kunin ang maliliit na piraso mula sa kuwarta, igulong ang mga ito sa manipis na mga cake, ilagay ang pagpuno at kurutin sa mga tatsulok. Pagkatapos ay ilatag sa may langis na baking sheet, ilagay sa isang preheated oven at maghurno hanggang maluto. Para sa pagpuno, kalabasa, laging hinog, alisan ng balat at mga buto, at i-chop ang pulp sa maliliit na piraso o cube. Hiwain din ng makinis ang sibuyas at mantika. Magdagdag ng asin, asukal, paminta, ihalo. Ilagay sa mga pie at maghurno para sa kalusugan! Umaasa kami na ang iminungkahing Uzbek samsa na may kalabasa ay magiging ayon sa iyong panlasa.

Samsa na may tupa at kalabasa

Hindi rin ordinaryo ang susunod na recipe. At malamang na hindi ka agad masasanay sa lasa ng mga pie. Ngunit kapag natikman mo ito … Sa madaling salita, narito ang samsa na may kalabasa at karne para sa iyo. Magsimula sa tinadtad na karne. Para sa kanya, ang karne ng isang batang tupa, matangkad, ay angkop, dahil ang mantika ay idinagdag dito nang hiwalay. Kaya, hatiin ang 1 kg ng karne sa mga piraso na maginhawa para sa Pagprito at kumulo hanggang malambot. Pagkatapos ay gupitin ang mga ito laban sa butil sa maliliit na piraso. Mababaw dini-chop ang sibuyas (4 na sibuyas). Gupitin ang kalahating kilo ng kalabasa sa mga hiwa, ilagay sa oven at maghurno hanggang malambot (kalahating luto), at pagkatapos ay i-chop sa mga cube. Asin, paminta sa panlasa. At maghiwa ng mas maraming taba ng tupa.

Ngayon ay oras na ng pagsubok. Gamit ang kanyang halimbawa, sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng samsa na may kalabasa mula sa walang lebadura na kuwarta na walang lebadura. Magsala ng harina (1 kg o higit pa), magdagdag ng tubig at asin, masahin ang isang matigas na kuwarta. Hatiin ito sa mga bahagi, igulong ang bawat isa sa isang malaking layer na kalahating sentimetro ang kapal o mas payat. Gupitin ito sa mga parisukat. Sa gitna ng bawat isa, maglagay ng isang piraso ng mantika, kalabasa at tinadtad na karne, kurutin ang mga pie sa hugis ng mga tatsulok. I-brush ang bawat isa ng pinalo na itlog. Grasa ang mga baking sheet na may langis at ilagay ang mga blangko sa kanila na may "tahi" pababa. Maghurno para sa mga 25-30 minuto (hanggang ang mga pie ay browned). Mas masarap kainin sila ng mainit - napakasarap!

Samsa puff: dough

Ang Puff samsa na may pumpkin ay isa ring tradisyonal na Uzbek dish. Ang pangunahing kahirapan sa pagluluto ay nasa kuwarta mismo, mas tiyak, sa pag-roll out nito. Pagkatapos ng lahat, mahalaga na ang langis na inilalagay sa baking ay bumabad sa lahat ng mga layer, upang ang kuwarta ay hindi mapunit sa panahon ng rolling. Sa kasong ito lamang, ang mga pie ay magiging malambot, mahangin - isang tunay na delicacy. Kakailanganin mo ang 700 g ng premium na harina, isang maliit na mas mababa sa kalahati ng isang baso ng tubig, kalahating kutsara ng asin ng tsaa at 450 g ng mantikilya o baking margarine. Siguraduhing salain ang harina - dapat itong makakuha ng hangin. Kunin ang halos lahat ng harina (mag-iwan ng 100 gramo upang iwiwisik ang rolling), magdagdag ng tubig at isang piraso ng tinunaw.mantikilya, asin at masahin ang kuwarta. Masahin ito ng mabuti, igulong ito sa isang bola, ilagay ito sa isang plastic bag at palamigin ng halos isang oras. Iwanan ang mantikilya na tumayo sa temperatura ng silid, pagkatapos ay masahin ito gamit ang iyong mga kamay (sa cellophane!) sa isang patag na cake. Kapag tumigas na ang kuwarta, ilabas ito sa refrigerator, patagin ng kaunti at igulong ito sa isang layer. Ilagay ang mantikilya sa gitna, takpan ito ng crosswise sa mga gilid, tulad ng isang sobre na may isang sulat. Punasan ang rolling pin na may harina, matalo nang bahagya sa "sobre", at pagkatapos ay sa isang maliit na presyon igulong ang layer palayo sa iyo (sa isang direksyon). Subukang panatilihing pare-pareho ang kapal ng layer. Tiklupin ang kuwarta gamit ang isang roller, balutin muli sa cellophane at ibalik ito sa refrigerator. Pagkatapos ng isang oras, ilabas ito at igulong muli, patungo lamang sa iyo. Ulitin ang pamamaraan nang dalawang beses pa. Pagkatapos itong ilabas sa huling pagkakataon, igulong ito para sa paggawa ng mga pie.

Samsa puff: palaman

At isa pang Uzbek samsa na may kalabasa. Balatan ang isang hinog na kalabasa ng katamtamang laki, lagyan ng rehas ito sa isang magaspang na kudkuran. Gupitin sa kalahating singsing at magprito ng 2 malalaking sibuyas sa mantikilya. Ihalo sa kalabasa, asin, paminta, magdagdag ng kaunting turmerik at gadgad na luya. Huwag kalimutan ang mantika. Kung hindi ito magagamit, kumuha ng bacon o pinausukang bacon - ito ay napakahusay din sa ganitong uri ng mga pie. Bilang isang pagpipilian, ang mga crackling ay angkop din. Ano ang susunod na gagawin - alam mo na. Pagulungin ang mga cake mula sa kuwarta, ilapat ang pagpuno, isara. Lubricate ang mga semi-finished na produkto gamit ang pinalo na itlog at i-bake sa preheated oven (o tandoor).

Samsa fried

Maraming tao ang gustong hindi inihurnong, ngunit piniritong pie. Tama sila sa isang paraan. Pagkatapos ng lahat, ang piniritong kuwarta ay may napaka-espesyal na lasa at tulad ng isang pampagana na aroma! Gayunpaman, kung nakayanan mo ang puff pastry, higit pa sa pritong samsa! Masahin ang kuwarta mula sa sifted na harina at itlog. Huwag subukang gawin itong masyadong matarik, kung hindi, ang mga pie ay magiging matigas. Hayaang maging malambot ito, ngunit huwag dumikit sa iyong mga kamay. Takpan ang kuwarta gamit ang isang tuwalya at hayaan itong magpahinga. Pagkatapos ay igulong ang manipis na bilog o parisukat na mga cake, ilagay ang pagpuno, kurutin ang mga gilid. Sa isang kaldero, painitin ang langis ng gulay o taba, isawsaw ang mga pie dito upang sila ay ganap na sakop, magprito, ibalik, sa loob ng 6-7 minuto - hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilabas ito gamit ang isang slotted na kutsara at ihagis sa isang bagong batch. Ang taba o langis ay dapat idagdag paminsan-minsan. Pag-usapan natin ang tungkol sa pagpuno para sa naturang samsa nang hiwalay.

Paano ilagay ang pritong samsa

Una sa lahat, siyempre, karne. Ang tinadtad na karne ay mas angkop para sa ganitong uri ng mga produkto ng kuwarta kaysa sa iba. Halimbawa, narito ang isang recipe. Gilingin ang mataba na tupa sa isang gilingan ng karne. Hiwain ang sibuyas. Igisa ito sa tinunaw na mantikilya hanggang lumambot, ilagay ang karne, asin at paminta. Iprito ang tinadtad na karne hanggang sa lumabas ang katas ng karne. Pagkatapos ay alisin ang kawali mula sa kalan, hayaang lumamig ang mga nilalaman at punan ang mga pie. Dahil mataba ang karne na kinuha mo, at ipiprito ang samsa, huwag maglagay ng karagdagang piraso ng bacon sa produkto.

At higit pa tungkol sa pagpuno at kuwarta

Sa kabuuan ng artikulo, pinag-usapan namin kung paano magluto ng ulam na may laman na kalabasa sa iba't ibang bersyon nito. Gayunpaman, maaari kang gumawa ng mga patties ng itlog at sibuyas, mga halamang gamot lamang, o mga sibuyas lamang. Ang Samsa ay inihurnong din gamit ang tinatawag na pumpkin kiyom - isang uri ng napakatamis na sinigang na kalabasa na may dagdag na safron. Para sa 1 kg ng gulay, 2.5 kg ng asukal, 2 litro ng tubig at 2 lemon ang kinuha. Ang asukal ay natutunaw sa tubig, at kapag kumukulo ang syrup, ang pulp ng kalabasa na gadgad sa isang magaspang na kudkuran ay inilalagay dito at pinakuluan hanggang sa isang makapal na pagkakapare-pareho na may madalas na pagpapakilos. Sa dulo, ibuhos ang juice ng mga limon at magdagdag ng isang pakurot ng safron. Ang pinalamig na lugaw ay gumaganap ng papel ng tinadtad na karne. Sa kasong ito, ang masa para sa samsa ay minasa hindi sa tubig, ngunit sa juice ng kalabasa.