Yeast dough bagel: recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Maraming mga recipe para sa mga bagel na may yeast dough sa mga culinary blog at video tutorial, ngunit paano mo malalaman na ang recipe ay talagang nagkakahalaga ng pansin. Ang mga nakangiting kusinero ay hindi palaging taos-puso sa mga mambabasa, dahil ang paghahangad ng kita (mga likes, reposts, atbp.) ay nakakagambala, na nag-uudyok sa kanila na magbigay ng mababang kalidad na impormasyon sa mga taong mapanlinlang. Matapos pag-aralan ang artikulong ito, makatitiyak ang mambabasa: ang mga recipe ay talagang napatunayan hindi lamang sa pamamagitan ng personal na karanasan, kundi pati na rin ng mga pagsusuri ng ibang tao. Simulan nating tingnan ang pinakamahusay na mga recipe para sa yeast dough bagel.

Simple yeast dough

Ang pinakakaraniwang bagel ay inihanda mula sa yeast dough sa gatas, pagkatapos ay magaan at mahangin ang kuwarta, at ang bun mismo ay malambot at malasa. Para sa pagluluto, kailangan mo lang ng ilang sangkap na available sa lahat:

• 50 gramo ng pinindot na lebadura (ginagawa nila ang pinakamagagandang pastry);
• isang baso ng tubig at gatas bawat isa, maaari mong gamitin kahit na maasim, hindi lang sariwa;
• apat na itlog;
• 2, 5 tbsp. l. butil na asukal;
• 4 tbsp. l. mantikilya (walang taba o mantikilya, hindi mahalaga);
• mga limang tasa ng harina, ang dami ay palaging relatibong depende sa kalidad at gluten.

Kakailanganin mo rin ang makapal na jam o jam mula sa anumang prutas o berry. Kung hindi sapat ang density, maaari itong pakuluan sa mataas na init sa loob ng ilang minuto, patuloy na hinahalo.

Paano masahin nang tama ang kuwarta?

Upang maghanda ng magaan na masa, kailangan mo munang i-activate ang yeast: palabnawin ang mga ito sa mainit na gatas (37 -40 degrees), halo-halong tubig na may parehong temperatura. Iwanan ang mga ito na mainit-init nang ilang sandali (literal na 8 -10 minuto): isang malaking bula ng mga bula ang dapat mabuo, na tataas. Ito ay isang tagapagpahiwatig na ang lebadura ay nagsimulang makakuha ng lakas, maaari mong masahin ang kuwarta. Sa isang hiwalay na mangkok, ihalo ang mantikilya at itlog, talunin ng kaunti at ibuhos ang lebadura. Ibuhos ang kalahati ng harina at haluing mabuti hanggang sa maging pare-pareho ang masa. Pagkatapos ay magdagdag ng harina sa maliliit na bahagi, sinusubukan na bumuo ng isang bukol ng kuwarta sa lalong madaling panahon. Ang mas kaunting harina ay napupunta dito, mas mahangin ang mga natapos na bagel na may jam: ang lebadura ay hindi gusto ng maraming harina. Kapag handa na ang bukol ng kuwarta, ilagay ito sa malalim na mangkok at takpan ng tuwalya, hayaan itong mainit-init ng isang oras upang magkasya, ngunit kung mainit ito sa silid, dapat mong bantayan ito, bigla itong magkasya nang mas mabilis..

Paghubog ng produkto

Kapag ang masa ay umabot sa kundisyon, bahagyang masahin ito sa isang mesa na pinahiran ng langis ng gulay at igulong ito sa isang layer na 5 mm ang kapal. Gupitin ito sa mga pinahabang tatsulok ng nais na laki, na maydapat tandaan na kapag nagluluto, ang masa ay tataas pa ang laki.

Maglagay ng jam sa malawak na gilid at igulong ang kuwarta sa isang roll, na bumubuo ng bagel. Ilagay ito sa isang baking sheet, bahagyang balutin ang manipis na mga gilid patungo sa gitna. Bigyan ang mga produkto ng kaunting oras (15 minuto) para sa pag-proofing, pagkatapos ay i-brush ang bawat produkto ng isang pinalo na itlog gamit ang isang silicone brush at ipadala sa oven. Gayundin, ang mga produkto ay maaaring lubricated na may cream na hinaluan sa kalahati ng asukal, gatas at kahit vegetable oil.

Pagluluto

Ang mga bagel ay madalas na inihurnong mula sa yeast dough sa temperaturang 200 degrees hanggang sa ginintuang kayumanggi, ngunit dapat mong isaalang-alang ang kapangyarihan ng oven at ang laki ng mga produkto: ang malalaking bun ay inihurnong sa average na kalahating taon. oras, ang maliliit na buns ay sapat na para sa 15 minuto. Kung nais mong maging malambot ang mga produkto sa labas, pagkatapos pagkatapos maghurno kailangan mong ilagay ang mga ito sa pagitan ng dalawang layer ng isang tuwalya ng tela sa loob ng kalahating oras, ngunit kung, sa kabaligtaran, gusto mo ng malutong na crust, tulad ng mga bagel ng yeast dough. sa larawan, pagkatapos ay dapat silang palamigin sa wire rack at libreng hangin.

Masarap na ryazhenka dough

Kung gusto mo ng mas masaganang yeast dough, magagamit ang recipe para sa ryazhenka bagel. Ang listahan ng mga kinakailangang produkto ay ang sumusunod:

• isang baso ng fermented baked milk;
• isang tambak na kutsarita ng tuyong lebadura at kaparehong dami ng banilya para lasa ng masa;
• dalawang itlog;
• 50 gramo ng mantikilya, mas mahusay kaysa sa mantikilya, ngunit maaari kang gumamit ng niyog o pinong sunflower;
• 2/3 st. asukal;
• 550 gramo ng harina + ilanmaalikabok.

Ang yeast dough para sa mga bagel ay inihanda nang eksakto sa parehong paraan tulad ng opsyon sa gatas: una, ang lebadura ay natunaw sa ryazhenka. Dapat itong iwanan nang maaga sa loob ng maraming oras sa isang mainit na silid, kung gayon ang lebadura ay magiging mas mabilis. Dapat ka ring magdagdag ng isang pares ng mga kutsara ng asukal - sa isang matamis na kapaligiran, ang yeast fungus ay lumalaki nang mas mabilis. Susunod, ang mga itlog ay halo-halong may natitirang asukal at mantikilya, at pagkatapos ay ang sifted na harina. Ang kuwarta ay dapat na lubusan na masahin sa mesa, nakakamit ang perpektong pagkalastiko, at pagkatapos ay iniwan sa isang malalim na mangkok na natatakpan ng isang pelikula: ang kuwarta ay dapat na doble o higit pa. Kapag umabot sa kondisyon, dapat itong bahagyang halo-halong, pinagsama sa isang layer at nabuo sa mga bagel ng anumang hugis na nakalulugod sa mata, na naglalagay ng anumang uri ng pagpuno sa loob: jam, chocolate paste, nuts na may pinatuyong prutas o fruit puree.

Bago ka magpadala ng mga produkto sa oven, dapat silang dumaan sa proseso ng proofing: pananatiling mainit sa loob ng 10-20 minuto. Ito ay kinakailangan upang ang masa ay magsimulang lumaki muli, na ginagawa ang hinaharap na pagluluto sa hurno na perpektong mahangin, magaan at kaaya-aya hindi lamang sa panlasa, kundi pati na rin sa mata.

Paano hubugin nang maganda ang mga bagel?

Maaari mong hulmahin ang anumang bagay mula sa yeast dough, dahil ito ay medyo malleable, ngunit sa parehong oras ay perpektong hawak nito ang ibinigay na hugis, kung minsan ay ginagawang mga gawa ng sining ang mga produkto. Narito ang ilang halimbawa kung paano mo epektibong magagawang magandang pastry ang isang simpleng bagel.

Gupitin ang masa sa lapad na piraso5 cm, ilagay ang pagpuno sa buong haba sa gitna, kurutin ang mga gilid at igulong tulad ng ipinapakita sa larawan sa itaas. Upang gawin ito, ang dough sausage ay nakatiklop sa isang regular na buhol, at pagkatapos ay ang isa sa mga gilid nito ay nakasukbit pababa, habang ang nasa itaas, sa kabaligtaran, ay tumutuwid.

Kung gagamit ka ng tuyong palaman (mga buto ng poppy, pinatuyong prutas, mani o kanela na may asukal) at may pagnanais na lumikha, maaari kang gumawa ng malaking bagel (tulad ng nasa larawan). Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga hakbang-hakbang na hakbang, madali mong magagawa ang isang simpleng piraso ng kuwarta sa isang kamangha-manghang pastry.

Sumusunod sa naunang prinsipyo, i-roll ang roll at gupitin ito sa mga segment na limang sentimetro ang haba, pagkatapos ay gupitin ang bawat isa sa gitna at paikutin ang isang bahagi. Mahalaga na ang pagpuno ay talagang makapal, kung hindi, ito ay tumagas sa panahon ng proseso ng pagluluto. Ang mga pagpipiliang ito sa paghubog ay lalong mabuti para sa malasang bagel na may keso, itlog at ham.

Puff bagel - ano iyon?

Hindi magiging rebelasyon sa sinuman na ang mga bagel na gawa sa puff pastry ay tinatawag na croissant. Ang malalambot na French-style na pastry ay matagal nang nanalo sa puso ng matamis at mahilig sa morning petit-déjeuner. Isinasaalang-alang na medyo mahirap gumawa ng puff pastry sa bahay, mas mabuting samantalahin ang mga benepisyo ng sibilisasyon at bumili ng mga handa sa supermarket.

Kaya ang kailangan mo sa pagluluto:

1. 800 gramo ng masaganang puff pastry. Dapat muna itong i-defrost sa pamamagitan ng maingat na paglalahad nito sa mesa na binudburan ng harina.
2. MakapalAng jam mula sa mga mansanas ay isang klasikong pagpuno, ngunit ang iba pang mga uri ay maaaring gamitin: jam, confiture at kahit malambot na marmelada. Ang pagpuno ng pinakuluang condensed milk o Nutella ay magiging napakasarap din.
3. Powdered sugar para sa pagwiwisik, dahil ang puff pastry mismo ay ganap na walang tamis.

Paano magluto?

Kapag ang kuwarta ay natunaw at naging malambot, igulong ito sa isang manipis na layer at gupitin sa mga parihaba na may mga gilid na 12 x 8 cm. Biswal na hatiin ang piraso ng kuwarta sa kalahati at sa isang gilid ay hiwain ang bawat isa. Susunod, bumubuo kami ng mga bagel mula sa yeast dough: maglagay ng jam sa gilid nang walang mga hiwa at i-on ang kuwarta sa isang roll upang ang gilid na may mga hiwa ay nasa itaas. Bahagyang yumuko ang produkto sa isang arko at ilagay sa isang baking sheet. Kapag nagbe-bake, ang mga linya ng mga hiwa ay magbubukas, na gagawing eleganteng bagel ang tinapay na may jam. Hayaang matibay ang mga ito sa loob ng sampung minuto, i-brush gamit ang pinalo na itlog o sour cream, at pagkatapos ay i-bake sa oven sa 220 degrees hanggang mag-golden brown.

Mainit pa, iwisik ang mga bagel sa powdered sugar, na maaaring ihalo sa vanilla o cocoa powder. Maaari din silang lagyan ng chocolate icing gamit ang pinong dulo ng pastry syringe.