Paano mag-ferment ng repolyo: mga recipe na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Sauerkraut ay hindi walang kabuluhan na itinuturing na isa sa mga pinakasikat na pagkain sa Russia. Kung tutuusin, masarap ito mag-isa, at may side dish. Perpektong lumalapit kapwa bilang karagdagan sa mga pangalawang kurso, at bilang pampagana. Iyon ang dahilan kung bakit mayroong isang buong daang (kung hindi higit pa) na mga pagpipilian para sa pagluluto ng sauerkraut. Ang mga tradisyonal ay tumatagal ng mas maraming oras at lasa ng mas tunay. Ngunit ang mga modernong ay inihanda sa loob ng ilang minuto, at kinakain sila sa halos parehong oras. At ito ay napakabuti, dahil ang gayong ulam ay hindi lamang hindi kapani-paniwalang masarap, ngunit malusog din. Dagdag pa, ito ay mababa sa calories! Oo, at maaari mo itong kainin sa post!

Para sa mga ito at sa libu-libong dahilan, inihanda namin ang artikulong ito. Sa loob nito sasabihin namin sa iyo kung paano mag-pickle ng repolyo. Mga recipe - ang pinakaorihinal at, siyempre, detalyado, ay iaalok din sa atensyon ng aming mambabasa.

Minimum na oras ng paghahanda

Ang unang recipe na tinuklas namin sa artikulong ito ay nangangailangan ng napakakaunting oras upang maghanda ng sauerkraut. Gayunpaman, hinditatalon tayo sa unahan. Una, suriin natin ang mga kinakailangang sangkap:

• two-kilogram na tinidor ng puting repolyo;
• isang makatas na karot;
• limang kutsarang asin at isang kutsarang asukal.

Paano magluto:

1. Una sa lahat, kumukuha kami ng mga inihandang gulay at hinuhugasan ng maigi sa tubig.
2. Pagkatapos ay alisin ang mga tuktok na dahon mula sa repolyo, gupitin ito sa kalahati at makinis na tumaga, na iiwan lamang ang hindi kinakailangang tangkay.
3. Ilagay sa angkop na sukat na palayok. Halimbawa, sa kasalukuyang recipe para sa sauerkraut, ang isang 3-litro na lalagyan ay nangangailangan ng dalawang kilo ng puting gulay.
4. Pagkatapos ay lagyan ng asin at dikdikin ng maigi para lumabas ang katas ng repolyo.
5. Susunod, magsisimula tayo sa carrots. Inaalis namin ang alisan ng balat gamit ang isang espesyal na pang-alis ng gulay o isang ordinaryong kutsilyo sa kusina.
6. Pagkatapos nito ay ipinapahid namin sa isang magaspang na kudkuran. Maaari mong, siyempre, sa isang maliit, ngunit pagkatapos ay ang orange na gulay ay magbibigay lamang ng kulay sa repolyo. Siya mismo ay halos hindi madarama.
7. Sa wakas, magdagdag ng mga karot sa repolyo at pagkatapos ay asukal.
8. Pagkapaghalo muli ng lahat, takpan ang repolyo ng flat plate at lagyan ng mabigat na bagay sa ibabaw nito. Halimbawa, isang banga ng tubig.
9. Iwan ang repolyo sa loob ng isang araw sa temperatura ng kuwarto.
10. Pagkatapos ng tinukoy na oras, tingnan ang kawali. Kung ang juice ng repolyo ay hindi inilalaan, ibuhos ang kalahati ng isang baso ng pinalamig na pinakuluang tubig. Kung pipiliin ito, wala kaming hawakan.
11. Sa loob ng dalawang araw, handa nang kainin ang sauerkraut!

Variant na maybawang

Ayon sa sumusunod na recipe, ang sauerkraut ay medyo simple din. Ngunit ang resulta ay tiyak na ikalulugod ng buong pamilya. Upang ihanda ang pagkaing ito, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• two-kilogram na tinidor ng puting repolyo;
• apat na kutsarang asin;
• isang ulo ng bawang.

Paano magluto:

1. Repolyo ay dapat hugasan muna.
2. Pagkatapos ay alisan ng balat ang mga dahon sa itaas, gupitin sa kalahati at gupitin.
3. Ilagay ang resultang straw sa isang kasirola, budburan ng asin at durugin nang maigi.
4. Pagkatapos ay ihanda ang bawang. Upang gawin ito, dapat itong malinis ng balat, banlawan sa ilalim ng gripo at lagyan ng rehas ang bawat clove sa isang pinong kudkuran. Maaari mong laktawan ang pagpindot o tumaga ng pinong gamit ang isang kutsilyo, ngunit ang lasa ng sangkap na ito ay hindi magiging napakaliwanag at mabango.
5. Kapag nakumpleto na ang mga manipulasyong inilarawan sa itaas, dapat ibuhos ang ginadgad na bawang sa repolyo.
6. Garahin muli ang lahat at ihalo.
7. Ilagay sa ilalim ng pang-aapi at huwag hawakan nang dalawa o tatlong araw.

Cranberry variant

Isa pang klasikong recipe. At ang pagbuburo ng repolyo, na nakatuon dito, ay talagang isang kasiyahan. Pagkatapos ng lahat, ang tapos na produkto ay masarap, malusog, at napakaliwanag. Bilang karagdagan, salamat sa pagdaragdag ng mga cranberry, ang repolyo ay nakakakuha ng bahagyang asim, na positibong nakakaapekto sa lasa nito.

Kaya, ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan para sa pagpapatupad ng teknolohiya:

• 3kg tinidor ng puting repolyo;
• isang daang gramo ng sariwa o dalawang daang frozen na cranberry;
• apatkutsarang asin at isang kutsarang asukal.

Paano magluto:

1. Aking repolyo, balatan ang mga dahon sa itaas at tumaga ng makinis.
2. Pagkatapos ay ilagay ito sa angkop na lalagyan at dikdikin ng asin.
3. Magdagdag ng asukal at ihalo nang maigi.
4. Banlawan ang mga cranberry nang maigi sa tubig. Kung gumamit ng frozen na produkto, dapat muna itong palamigin sa temperatura ng kuwarto.
5. Sa wakas, ibuhos ang pulang berry sa repolyo.
6. Paghaluin muli ang lahat, subukang hindi masira ang mga cranberry.
7. Inilalagay namin ang repolyo sa ilalim ng pang-aapi at nililinis ito sa isang maginhawang lugar, iniiwan ito ng tatlo hanggang apat na araw.

Gayunpaman, mahalagang tandaan na ang mga bihasang maybahay ay nagpapayo na gamitin ang recipe na ito upang mag-ferment ng repolyo hangga't maaari. Kung tutuusin, napakasarap nito kaya sapat na ang kalahating oras para kumain ng ulam na naglalaman ng ipinahiwatig na dami ng mga sangkap.

Para sa mga gustong mas maanghang

Para sa maraming tao, ang repolyo na niluto sa alinman sa mga paraan sa itaas ay tila medyo mura. Para sa kadahilanang ito, sa kasalukuyang seksyon, dinadala namin sa pansin ng mambabasa ang isang recipe na, kung susundin, ay magiging posible upang makakuha ng isang masarap at medyo maanghang na ulam. Para dito, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• two-kilogram na tinidor ng puting repolyo;
• tatlong butil ng bawang;
• isang sili;
• walong matamis na sili;
• isang kutsarita ng kulantro;
• apat na kutsarang asin.

Ang recipe na ito ay madaling mag-ferment ng repolyo, at orashindi magtatagal ang proseso. Gayunpaman, mahalagang tandaan na ang gayong ulam ay mahigpit na ipinagbabawal para sa paggamit ng mga taong nagdurusa sa mga sakit ng puso at mga daluyan ng dugo, pati na rin ang mga organ ng pagtunaw. Kung pinapayagan ka ng kalusugan na kumain ng maanghang, maaari kang magpatuloy sa recipe.

Paano magluto:

1. Ang unang hakbang ay hugasan, alisan ng balat at makinis na tagain ang repolyo.
2. Pagkatapos ay ilagay ito sa inihandang lalagyan at kuskusin ng mabuti ng asin.
3. Pagkatapos ay kumuha ng mortar o blender at gilingin ang peppercorn at coriander.
4. Ibuhos ang mabangong timpla sa repolyo.
5. At paghaluin muli ang lahat.
6. Sa wakas, magpatuloy sa paminta. Dapat itong hugasan sa ilalim ng gripo at tinadtad ng manipis na mga singsing.
7. Ipadala ito kasama ng iba pang sangkap at siguraduhing maghugas ng kamay gamit ang sabon at tubig. Mas mainam na gawin ito ng dalawa o tatlong beses. Upang hindi aksidenteng mahawakan ang iyong mga mata, kung hindi, ito ay magiging matinding kirot.
8. Kapag natupad ang lahat ng manipulasyon sa itaas, kailangan mong dahan-dahang ihalo muli ang repolyo.
9. I-pressure ito at huwag hawakan sa loob ng ilang araw.

Purple repolyo

Upang tamasahin ang repolyo na may kakaibang kulay, hindi kailangang bumili ng mas mahal na uri ng gulay sa tindahan. Pagkatapos ng lahat, maaari mong ipinta ito sa iyong sarili sa pamamagitan ng pagdaragdag lamang ng isang napaka-kapaki-pakinabang na sangkap. Salamat dito, hindi lamang magbabago ang kulay ng repolyo, kundi pati na rin ang lasa nito. At tiyak para sa ikabubuti.

Para makasigurado, gamitin ang aming recipe. Kung paano mag-ferment ng repolyo sa bahay, ilalarawan namin nang detalyado dito. Ngunit unaalamin natin kung anong mga sangkap ang kailangan:

• 3kg tinidor ng puting repolyo;
• isang malaki at makatas na beet;
• limang kutsara ng magaspang na asin.

Paano magluto:

1. Una, hugasan at gupitin ang repolyo.
2. Pagkatapos ay durugin ito (sa cutting board o sa plastic bag) na may asin.
3. Pagkatapos nito, balatan ang mga hilaw na beets.
4. Hugasan ito at gupitin sa manipis na hiwa o piraso.
5. Kumuha kami ng tatlong-litrong bote at naglalagay ng repolyo at beets dito nang patong-patong.
6. Isara ang takip at iwanan ng tatlong araw sa temperatura ng kuwarto.
7. Suriin ang repolyo paminsan-minsan at kalugin nang bahagya upang pantay-pantay na ipamahagi ang juice.

Quick Beet Cabbage

Ngayon tingnan natin ang isa pang recipe. Paano mag-ferment ng repolyo sa bahay, inilarawan ito nang detalyado. Ang recipe ay tiyak na masiyahan sa mga hindi gustong maghintay ng mahabang panahon. Pagkatapos ng lahat, kapag natupad ito, masisiyahan ka sa isang malutong na puting gulay sa susunod na araw. O umaga, kung maghahanda ka ng repolyo sa gabi.

Para sa mabilis na beetroot repolyo, mga sangkap tulad ng:

• 3kg tinidor ng repolyo;
• isang ulo ng bawang;
• dalawang malaki at makatas na beet;
• tatlong litro ng na-filter na tubig sa temperatura ng silid;
• dalawang dahon ng bay;
• ilang peppercorns;
• kalahating kutsarita ng citric acid;
• anim na kutsarang asin.

Paanomagluto:

1. Una sa lahat, hinuhugasan namin ang repolyo sa ilalim ng gripo.
2. Alatan ang mga dahon sa itaas at gupitin sa maliliit na piraso.
3. Ilagay ang mga ito sa kawali kung plano nating kainin ang natapos na produkto sa malapit na hinaharap. Ngunit kung nais mong gumawa ng mga supply para sa malamig na panahon, pagkatapos ay ayon sa recipe na ito namin maasim repolyo para sa taglamig. Ito ay lumalabas na napakasarap sa anumang kaso. Para lang sa pag-aani ng taglamig, ilagay ang repolyo sa mga isterilisadong garapon o mga silindro.
4. Anumang opsyon ang pipiliin ng aming mambabasa, ang mga susunod na hakbang ay ang mga sumusunod: magdagdag ng hinugasan, binalatan at tinadtad na mga beet na may malalaking straw.
5. Pagkatapos nito, punuin ng tubig ang mga gulay at ipilit ng kalahating oras.
6. Pagkatapos ay ibuhos ang likido sa isa pang kawali, ibuhos dito ang asin, citric acid, paminta at bay dahon, tikman ito. Dapat ay bahagyang maalat ang brine.
7. Kung ang resulta ay kasiya-siya, ilagay ang lalagyan sa kalan, pakuluan at pakuluan ng lima hanggang pitong minuto sa mahinang apoy.
8. Sa oras na ito, ipasa ang bawang sa isang pinindot o gupitin sa manipis na hiwa.
9. Wisikan ng repolyo at beets.
10. At punuin ang lahat ng mainit na brine.
11. Ipinipit namin o pinipihit ang mga takip sa mga garapon.
12. Iwan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng tatlong araw o hanggang lumamig ang mga lalagyan.
13. Pagkatapos ay inaalis namin ang repolyo sa refrigerator o pantry.

Repolyo na may mansanas

Ang isa pang teknolohiyang nagpapaliwanag kung paano mag-ferment ng repolyo ay isang klasikong recipe na medyo sikat na rin mula noong sinaunang panahon. Para sa pagpapatupad nito, kinakailangan upang ihanda ang mga naturang produkto,tulad ng:

• two-kilogram na tinidor ng repolyo;
• dalawang maasim na mansanas (tulad ng mga varieties ng Granny Smith);
• isang makatas na karot;
• apat na kutsarang asin;
• isang kutsarita ng asukal.

Paano magluto:

1. Lahat ng gulay at prutas ay hinuhugasan namin sa ilalim ng gripo.
2. Pagkatapos nito, gupitin ang mga tinidor ng repolyo sa kalahati at gupitin ng makinis.
3. Ilagay sa kasirola at durugin ng asin. Kung gusto mong mag-ferment ng malutong na repolyo ayon sa recipe na ito, hindi ka dapat maging masigasig.
4. Pagkatapos ay alisan ng balat ang mga karot at kuskusin sa isang magaspang na kudkuran.
5. Ipadala pagkatapos ng repolyo.
6. Ang mansanas ay ginadgad din. Kung ninanais, maaari munang alisin ang mga ito sa balat.
7. Magdagdag ng mansanas at asukal sa iba pang sangkap.
8. Paghaluin ang lahat ng maigi.
9. Bahagyang durugin at maglagay ng patag na plato at isang banga ng tubig sa ibabaw ng repolyo.
10. Iwanan ang repolyo sa loob ng dalawang araw.
11. Pagkatapos ay kumuha kami ng sample.

Orihinal na repolyo

Ayon sa sumusunod na recipe, ang sauerkraut sa bahay ay napaka-simple, ngunit ang tapos na ulam ay magiging isang mahusay na dekorasyon para sa anumang holiday table. Upang maisagawa ito, mga bahagi tulad ng:

• two-kilogram na tinidor ng puting repolyo (mas magandang gamitin ang mas bata);
• isang maasim na mansanas;
• tatlong daang gramo ng Kishmish na ubas;
• isang kutsarang buto ng flax;
• dalawa at kalahating litro ng malinis na tubig;
• sampung black peppercorns;
• isang pakurot ng kumin at kulantro;
• limang kutsarang asin.

Paano magluto:

1. Una, ihanda ang repolyo. Upang gawin ito, hugasan ito sa ilalim ng gripo at tumaga ng makinis.
2. Ibuhos sa angkop na sukat na lalagyan.
3. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng paminta, kulantro, kumin at asin.
4. Lagyan ng apoy at pakuluan.
5. Ibuhos ang flaxseeds at hugasang ubas sa repolyo.
6. Marahan na paghaluin ang lahat gamit ang kahoy na kutsara.
7. Punan ng brine at ilagay sa ilalim ng pang-aapi.

At mahalagang tandaan na ang recipe na ito para sa sauerkraut sa isang kasirola para sa taglamig ay angkop din. Ngunit sa kasong ito, kaagad pagkatapos ng paglamig, ang resultang salad ay dapat na mabulok sa mga garapon o mga silindro at ipadala sa refrigerator.

Repolyo ng Korea

Maraming bata, at ilang matatanda, ang hindi makatiis sa masarap at mabangong produkto na ibinebenta sa halos lahat ng grocery store. Gayunpaman, hindi lihim para sa sinuman na ang ulam na ito ay naglalaman ng maraming mga nakakapinsalang additives - mga enhancer ng lasa, mga preservative at iba pang nakakapinsalang "basura". Samakatuwid, mahigpit na hindi inirerekomenda na kainin ang mga ito. Lalo na para sa mga bata!

Ngunit hindi lahat ay maaaring tanggihan sa kanilang sarili ang kasiyahan. Para sa kadahilanang ito, dinadala namin sa atensyon ng aming mambabasa ang sumusunod na recipe. Hindi mahirap mag-ferment ng repolyo (makikita mo ang larawan ng ulam sa ibaba), gamit ito. Kailangan mo lang mag-stock ng mga tamang sangkap:

• two-kilogram na tinidor ng puting repolyo;
• kalahating ulo ng bawang;
• anim na kutsarang langis ng mirasol at apat na apple cider vinegar;
• tatlong litro ng malinis na tubig;
• isang pakurot ng giniling na black pepper;
• isang kutsarita ng pulang paminta, kung gusto mong gumawa ng medyo maanghang na ulam;
• limang kutsarang asin.

Paano magluto:

1. Una sa lahat, hinuhugasan namin ang repolyo sa ilalim ng gripo at pinuputol ito sa maliliit na piraso.
2. Painitin ang tubig sa isang takure o kasirola, ibuhos ito sa repolyo at iwanan ng kalahating oras. Pagkatapos ng tinukoy na oras, alisan ng tubig ang likido.
3. Idagdag ang paminta, asin, mantika at suka sa repolyo, pati na rin ang bawang na binalatan at ginadgad sa isang pinong kudkuran. Paghaluin ang lahat ng maigi.
4. Pagkatapos ay inilipat namin ang nagresultang masa sa isang plastic bag (mas mabuti kahit na marami).
5. Ilagay sa malalim na plato para walang mantsa ang katas na namumukod tangi.
6. Inilagay namin ito sa refrigerator sa loob ng isang araw.

Maaari mo ring i-ferment ang malutong na repolyo sa mga garapon ayon sa recipe na ito. Ngunit pagkatapos ay kinakailangan na gumawa ng isang atsara, tulad ng inilarawan sa ikaanim na talata ng kasalukuyang artikulo.

Hindi pangkaraniwang repolyo

Maraming tao ang kumbinsido na isang puting gulay lamang ang angkop para sa paghahanda ng masarap na ulam, na aming tinuklas sa artikulong ito. Gayunpaman, ito ay isang malaking maling kuru-kuro. Pagkatapos ng lahat, ang repolyo ng Beijing, Brussels sprouts, at maging ang broccoli ay napakasarap sa sauerkraut. Samakatuwid, sa talatang ito ay isasaalang-alang namin ang isang halip orihinal na recipe para sa sauerkraut na walang suka. Naglalaman ito ng mga sumusunod na sangkap:

• isa at kalahating kilo ng Chinese cabbage;
• isang pod ng pulang mainit na paminta;
• isang kampanilya;
• isang ulo ng bawang;
• isang maliit na piraso ng luya;
• dalawang kutsarita bawat isa ng kulantro at giniling na itim na paminta;
• anim na kutsarang asin;
• isang baso ng pinalamig na pinakuluang tubig.

Paraan ng pagluluto:

1. Una, hatiin mo ang repolyo sa mga dahon.
2. Pagkatapos ay banlawan nang mabuti sa ilalim ng tubig at ilagay ang mga ito sa isang lalagyan na may angkop na sukat (mas mabuti na may takip), pagwiwisik ng asin sa bawat dahon.
3. Iwanan ang repolyo na ganito magdamag. At paminsan-minsan ay iling.
4. Kinabukasan ay naghugas ulit kami at tumuloy sa paghahanda ng dressing.
5. Napakadaling gawin. Kailangan mo lamang ilagay ang bawang, luya at parehong uri ng paminta sa isang blender. Kung saan gilingin ang lahat, ginagawa itong isang homogenous na masa. Pagkatapos ay magdagdag ng kulantro, paminta sa lupa, tubig at ihalo muli ang lahat. Ang resulta ay dapat na isang malambot na masa.
6. Ngayon ay kailangan mong lagyan ng grasa ang bawat dahon ng inihandang dressing. Pagkatapos ay isalansan ang mga ito sa ibabaw ng bawat isa sa isang plastic na lalagyan o iba pang lalagyan na may takip.
7. Maglagay ng hindi pangkaraniwang repolyo sa isang maginhawang lugar at kalimutan ito sa buong araw.
8. Kapag lumipas na ang tinukoy na oras, maaari kang kumuha ng sample!

Maaari kang mag-imbak ng sauerkraut na niluto ayon sa recipe na ito sa brine sa refrigerator nang hindi hihigit sa tatlo hanggang apat na araw. Gayunpaman, ang tapos na produkto ay napakasarap na ito ay kinakain halos kaagad. Samakatuwid, lalo napapunta sa festive table.