Risotto na may mushroom: recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Kung ngayon ay gusto mong magluto ng isang bagay mula sa lutuing Italyano o mag-enjoy sa isang bagay na hindi karaniwan at hindi karaniwan, napunta ka sa tamang lugar! Ngayon na ang oras para malaman kung paano inihahanda ang lutong bahay na mushroom at chicken risotto, pati na rin alamin ang kasaysayan ng pagkaing ito.

Kahulugan ng risotto

Una, alamin natin kung anong uri ng ulam ito - risotto? Ito ay isang tradisyonal na pagkaing Italyano na lumitaw kamakailan lamang, ngunit walang nakakaalam nang eksakto kung kailan. Isinalin mula sa Italyano sa Russian, ang salitang risotto ay literal na nangangahulugang "maliit na bigas". Ito ay isa sa mga pangunahing tampok ng ulam na ito - gumagamit ito ng pino at matigas na kanin. Ang Risotto ay hindi maihahambing sa anumang iba pang tila katulad na ulam, dahil ang lahat ng mga sangkap ay idinagdag nang sunud-sunod sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod, na ginagawang espesyal ito. Matagal nang nakaugalian na ihain ang regalong ito sa mga taong may marangal na uri, ngunit hindi ito ang nangyari kaagad, at bakit, malalaman mo sa ibaba.

Risotto –isang madaling ihanda na ulam kung saan maaari kang mag-eksperimento sa mga pampalasa, alisin ang ilang mga produkto mula sa orihinal na recipe, o, sa kabaligtaran, magdagdag. Ang mga pagpipilian sa kalidad ng restawran at istilo ng bahay, siyempre, ay magkakaiba, ngunit kung magpasya kang magluto ng isang ulam ayon sa lahat ng mga patakaran ng lutuing Italyano, kung gayon ang artikulong ito ay lalo na para sa iyo. Kung masusunod mo ang lahat ng mga subtlety, mapapalaki mo nang husto ang iyong kasanayan sa pagluluto, hindi lamang sa larangan ng Italian cuisine, kundi sa pangkalahatan.

Ang calorie na nilalaman ng ulam na ito ay humigit-kumulang 110 kcal bawat 100 g, iyon ay, ito ay isang katamtamang mataas na calorie na pagkain na hindi makakasira sa iyong figure sa anumang paraan kung hahayaan mo ang iyong sarili ng isang serving para sa tanghalian o bilang isang maagang hapunan. Hindi ka mangangailangan ng maraming oras para magluto ng risotto, ngunit nakasalalay ang lahat sa iyo: kung gagawa ka ng ilang bagay nang magkasabay, hindi ka hihigit sa isang oras sa pagluluto.

Mga bersyon ng hitsura ng risotto

Ang mismong kasaysayan ng pagkaing ito ay natatakpan ng kadiliman, at walang makapagsasabi sa iyo ng mapagkakatiwalaan at eksakto kung paano, sino at kailan ito naimbento. Maraming iba't ibang bersyon, tingnan natin ang ilan sa mga ito.

1. Ang unang bersyon ay tungkol sa isang absent-minded cook na orihinal na nagluto ng sopas sa isang partikular na restaurant, ngunit kalaunan ay nakalimutan, at ang lahat ng sabaw ay kumulo. Dahil wala nang oras upang maghanda ng bago, nagpasya siyang ihain ang gayong ulam sa mesa at, sa kabutihang palad, nagustuhan ito ng mga bisita. Nang maglaon, opisyal na naitala ang recipe na ito sa maraming cookbook sa iba't ibang variation.
2. Mayroon ding bersyon na nagmula sa mga artist ang risotto. Ang bersyon na ito ay pinaka-karaniwan sa mga mahilig sa culinary. Isang medyo hindi pangkaraniwang kuwento ang naganap sa Milan. Nagsimula ang lahat sa katotohanan na ang master, na pinalamutian ang katedral kasama ang kanyang mga katulong, ay sinisiraan ang isa sa kanila dahil sa madalas na paggamit ng safron, kung saan tinawag siya ng lahat na Saffron. Sinabi ng amo sa katulong: "Sa bilis na ito, idadagdag ang safron at risotto!" Siya ay labis na nasaktan sa sinabi at sa kasal ng anak na babae ng panginoon ay inilagay niya ang parehong safron sa risotto. Nagulat ang mga bisita sa kulay ng ulam, ngunit pagkatapos itong matikman, lubos nilang pinahahalagahan ito.
3. At sa wakas, ang pinakahuli, pinakasikat na alamat, ngunit ito ay hindi tungkol sa pinagmulan ng risotto mismo, ngunit tungkol sa pangunahing bahagi nito - bigas. Binubuo ito sa katotohanan na sa sandaling ang tagapamahala ng Milanese ay nagpadala sa kanyang paksa ng isang bag ng butil na hindi alam sa oras na iyon sa sinuman. Ang butil ay itinanim, at isang masaganang ani ang kasunod na inani, dahil ang klima ng Italya ay mainam para sa pagtatanim ng bilog na palay. Siya ay isang tagapagligtas ng buhay para sa mga tao ng Italya, pagod sa gutom at digmaan.

Ito ang mga kawili-wiling kwento na matagal nang ipinasa mula sa bibig hanggang sa bibig, at ngayon ay mahuhulaan na natin kung alin sa mga alamat na ito ang totoo. Ngunit sa ngayon, ito ay medyo mahalaga para sa amin lamang na ang pagkaing ito ay naimbento na at maaari naming ligtas na tamasahin ito.

Pamantayan para sa pagpili ng produkto

Gaya ng nabanggit kanina, ang kanin ang pangunahing at nangungunang papel sa pagkaing ito. Ilang uri lamang ng bigas ang angkop para sa totoong risotto. Ito, halimbawa, arborio (ito ay kadalasang ginagamit,dahil mas madaling mahanap sa aming mga tindahan) o carnaroli. Bakit ilang uri lamang ng palay ang angkop? Dahil naglalaman ang mga ito ng kinakailangang uri ng almirol, na kung saan, kung saan, pinapalambot ang kanin, ngunit sa parehong oras ay pinananatiling matigas pa rin ang core, na hindi nagpapahintulot sa kanin na maging lugaw.

Ang isang pare-parehong mahalagang sangkap ay ang sabaw. Siyempre, maaari mong ibahin ito (gumamit ng karne o isda), ngunit ang sabaw ng manok ay nanaig pa rin sa tradisyonal na risotto. Upang magdagdag ng higit pang aroma at lasa sa iyong risotto, maaari kang magdagdag ng iba't ibang pampalasa at pampalasa, sibuyas, karot o anumang iba pang gulay sa iyong panlasa sa sabaw. Huwag kalimutan ang tungkol sa tila maliit na bagay na kailangan mong lutuin ang sabaw sa malinis na tubig - ito ay gumaganap din ng isang mahalagang papel.

Maaaring makaligtaan ang susunod na sangkap sa pagluluto sa bahay, ngunit nagdaragdag din ito ng aroma at lasa, at sa tradisyonal na risotto hindi mo magagawa nang wala ito. Ito ay tungkol sa alak. Opisyal na ginagamit ang dry white wine, ngunit kung gusto mong mag-eksperimento, maaari kang uminom ng semi-sweet at red, lahat ayon sa iyong mga kagustuhan sa panlasa.

Siyempre, walang risotto na walang keso. Ang ginagamit na keso ay karaniwang matapang na varieties, at kadalasan, siyempre, Parmesan.

Kung tungkol sa mga kabute, maraming kabute ang magagawa, ngunit ang mga champignon ay mas gusto. Ang risotto na may porcini mushroom ay isa ring culinary masterpiece. Ang dish na ito ay hindi mas mababa sa analogue nito sa mga champignon.

Ngayon, pagkatapos nating matutunan ang kuwento at malaman ang kaunti tungkol sa pagpili ng mga produkto, maaari na tayong magsimuladirekta sa paghahanda ng recipe para sa risotto na may mushroom. Isasaalang-alang namin ang larawan at bibili ng mga kinakailangang sangkap.

Mga sangkap

Sa aming artikulo, ang mga sangkap para sa mushroom risotto ay inilalarawan para sa humigit-kumulang 3 servings, ngunit kung kinakailangan, madali mong madadagdagan ang mga ito kung marami pang bisita.

Kaya, kailangan natin:

1. Bigas – 150g
2. Sabaw ng manok – 500g
3. Dry white wine – 150g
4. Keso - 50g
5. Cep mushroom o champignon - 200 g.
6. Sibuyas - 1 ulo.
7. Mantikilya – 30g
8. Bawang - 2-3 cloves (sa panlasa).
9. Mga berde - sa panlasa.
10. Manok - 200g
11. Asin, paminta at iba pang pampalasa sa panlasa.

Kung naihanda mo na ang lahat ng kinakailangang produkto, nasa ibaba ang isang masarap na klasikong lutong bahay na recipe ng risotto lalo na para sa iyo.

Unang hakbang: paggawa ng sabaw ng manok

Para sa recipe ng mushroom risotto, maaari kang magluto ng sabaw ng manok nang maaga, mas mabuti mula sa mga binti o pakpak ng manok, upang ito ay magiging mas mayaman at masarap, ngunit kung gusto mong maglagay ng mas maraming manok sa risotto, maaari kang gamitin ang dibdib. Ang sabaw ay maaaring alinman sa pinakakaraniwan, na binubuo lamang ng manok, o kasama ng mga gulay at pampalasa, na magpapaganda lamang sa iyong ulam.

Ikalawang yugto: pritong gulay

Ngayon ay maaari ka nang magsimulang mag-ihaw. Una, init ang kawali at magdagdag ng mantikilya: pinaniniwalaan na mas masarap ang risotto na may mantikilya, at hindisa olibo. Ito ay dahil sa katotohanan na ang mga puno ng oliba ay hindi pa lumalago noon sa Italya, kaya nakaugalian na ang pagluluto ng risotto na may mantikilya.

Kapag sapat na ang init ng kawali, magdagdag ng sibuyas at bawang, na maaaring gadgad o gupitin sa maliliit na cube, ayon sa gusto mo. Maya-maya, ilagay ang mga pinong tinadtad na mushroom. Sa yugtong ito, pinakamahusay na magdagdag ng pinakuluang manok.

Ikatlong yugto: Pagprito ng kanin

Ngayon simulan na natin ang pagproseso ng bigas. Upang magsimula, banlawan ito nang lubusan, at pagkatapos, kumuha ng isang hiwalay na maluwang na kawali, iprito din ito sa mantikilya. Ang pangunahing bagay dito ay huwag lumampas, kung hindi, ang risotto ay mawawala ang lahat ng pagiging natatangi nito sa huli.

Ngayon ihalo na lang ang sinangag na sinangag sa sibuyas at kabute. Sa puntong ito, dapat mong simulan ang dahan-dahang pagdaragdag ng alak. Idagdag ito ng paunti-unti hanggang sa tuluyang sumingaw.

Ikaapat na hakbang: pagdaragdag ng stock

Madaling hulaan na pagkatapos ng alak, ang sabaw ay agad na mapupunta, na, ayon sa parehong prinsipyo, ay dapat idagdag sa kanin: hanggang sa kumulo ito nang halos ganap. Huwag kalimutang pukawin ang iyong mushroom risotto paminsan-minsan para hindi masunog ang mga ilalim na layer.

Panghuling yugto: disenyo

Susunod, gadgad ang keso at, kung gusto mo, i-chop ang mga gulay at idagdag din sa iyong risotto para sa lasa.

Tandaan: maaaring makaligtaan ang ikalimang punto kung ayaw mong magdagdag ng alak sa mushroom at chicken risotto, dahil itohindi gumaganap ng nangungunang papel sa pagkaing ito, bagama't itinuturing itong tradisyonal na sangkap.

Well, oras na para ihain ang iyong pagkain. Ang recipe para sa risotto na may manok at mushroom ay naging hindi napakahirap na tila. Kapag natapos na ang pagluluto, dapat mong tratuhin ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay. Ang mabangong pagkain ang magiging gantimpala sa lahat ng gawain.