Balkarian khichin na may patatas at keso: recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang recipe para sa mga hychin na may patatas at keso ay kilala sa bawat maybahay sa Karachay-Cherkessia o Kabardino-Balkaria. Ang tradisyonal na pambansang pagkain na ito ay inihahain lamang sa mga bisitang gustong magpakita ng espesyal na paggalang. Ang mga masasarap na cake ay inihanda para sa mga mahal na tao, at ang bawat maybahay ay may sariling lihim sa pagluluto ng ulam na ito. Sa kabuuan, mayroong kahit isang daang recipe.

Ngayon ay nag-aalok kami ng isang napatunayang recipe na ginagamit ng mga bihasang Russian at Caucasian na maybahay. Ito ay simple at nauunawaan, kahit na ang isang walang karanasan na baguhan na babaing punong-abala na nagpasyang palayawin ang kanyang sambahayan ng isang bagay na bago at masarap ay makakayanan ang gawain.

Kaunting kasaysayan

Ang Hychin na may patatas at keso ay matagal nang itinuturing na isang ritwal na pagkain sa mga taong Caucasian. Ang mga luntiang pinalamanan na pie ay inihain sa mga pista opisyal ng mga mangangaso bilang parangal sa diyos na si Totur. Bilang karagdagan, ang mga pagkaing ito ay itinuturing na isang panlunas sa lahat para sa maraming mga sakit. Naniniwala ang mga tao na ang mga hychinmay kakayahang pagalingin ang epilepsy, mga sakit sa nerbiyos, pati na rin ang pagpapalakas ng lakas ng mga mandirigma at mga buntis na kababaihan. Ginamit pa ang mga cake na ito bilang pang-akit para sa mga sanggol.

Ang bilog na hugis ng Balkarian khychin na may patatas at keso ay kumakatawan sa araw, na nagbibigay ng kabusugan at init. Nang lumitaw ang isang bata sa pamilya, nagsagawa sila ng isang espesyal na ritwal sa duyan. Ang mga khychin ay inilatag sa apat na gilid nang ang sanggol ay nakatulog. Maya-maya, kinain na ang mga cake. Naunawaan na ang seremonyang ito ay magbibigay ng lakas sa sanggol at magliligtas sa kanya sa pangangailangan sa hinaharap.

Sa una, ilang uri ng harina ang naroroon sa recipe para sa mga khychin na may patatas at keso. Ang mga ninuno ay gumawa ng mga cake mula sa trigo, rye, barley at harina ng mais. Ang mga modernong maybahay ay kadalasang gumagamit ng trigo. Ang mga pangunahing sangkap ay Adyghe cheese, maraming gulay at patatas. Walang eksaktong sukat. Pinipili ng bawat babaing punong-abala ang dami at uri ng mga sangkap ayon sa kanyang pagpapasya.

Varieties

Kung titingnan mo ang mga larawan ng mga khychin na may patatas at keso, na inihanda sa Karachay-Cherkessia, makikita mo na sa hitsura ay bahagyang naiiba ang mga ito mula sa mga Balkar. Ang mga Balkarian khychin ay pinirito ng eksklusibo sa isang tuyong kawali, inilabas nang medyo manipis, at kapag handa na sila ay pinahiran ng mantikilya. Ang mga karachai khychin ay pinirito sa isang malaking halaga ng mainit na mantika, at ang masa ay inilalabas sa isang napakakapal na layer.

Mga sangkap para sa kuwarta

Ano ang kailangan mo para alagaan ang iyong mga mahal sa buhaykhychinami na may patatas at keso? Ayon sa recipe, kailangan mo munang ihanda ang tamang kuwarta. Para dito kakailanganin mo:

• 250 ml ng kefir (maaaring palitan ng lutong bahay na curdled milk);
• isang itlog;
• isang kutsarita bawat isa ng asin, soda at asukal;
• 270 g harina;
• kutsara ng vegetable oil (maaaring palitan ng fat sour cream).

Mga produkto para sa pagpupuno

Gaya ng nabanggit namin sa itaas, ang bawat maybahay ay may sariling gawang bahay na recipe para sa mga Balkar khychin na may keso at patatas. Nag-aalok kami ng "average" na hanay at bigat ng mga produkto, ngunit maaari silang palaging palitan sa iyong paghuhusga:

• 320 g batang Adyghe cheese;
• isang pakurot ng asin;
• dahon ng basil;
• malaking bungkos ng perehil o cilantro;
• kaunting giniling na paminta;
• 800g patatas;
• mantikilya para sa pagpapadulas ng natapos na ulam.

Paano magluto ng khychin na may patatas at keso

Gusto naming tandaan kaagad na higit sa 70% ng tagumpay ay nakasalalay sa tamang pagpili ng keso. Sa Caucasus, siyempre, ang pagbili ng masarap na masarap na homemade na keso ay hindi isang problema. Sa mga lungsod ng Russia, ang paghahanap ng mataas na kalidad na Adyghe cheese ay isang mahirap na gawain, ngunit magagawa. Halimbawa, maaari kang bumisita sa palengke at makahanap ng Georgian, Kabardian o Ossetian na lola na nagbebenta ng khachapuri at nagbebenta ng homemade cheese.

Kaya, nakita mo na ang lahat ng sangkap para sa recipe ng khychin na may patatas at keso, kaya simulan na natin ang pagluluto. Ang keso ay maaaring gadgad, ngunit tunay na Caucasian housewiveslaging gumamit ng gilingan ng karne. Nililinis namin ang mga tubers ng patatas, hugasan at itakda upang pakuluan. Kapag handa na ang mga patatas, dapat itong i-mashed sa isang katas. Sa ilang mga kaso, ang mga maybahay ay pakuluan ang patatas "sa uniporme", at pagkatapos ay ipasa ang mga cooled tubers sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Maaari kang pumili ng alinman sa dalawang iminungkahing opsyon.

Paghaluin ang keso at patatas. Ang ratio ay dapat isa hanggang dalawa. Ngunit kung gusto mo ng mas maraming keso, pagkatapos ay magdagdag ng higit pa. Kung mas gusto mong magkaroon ng higit na masaganang lasa ng patatas sa iyong tortilla, gumamit ng higit pa nito kaysa sa keso. Sa nagresultang masa, magdagdag ng kaunting asin, pinong tinadtad na mga gulay at giniling na itim o mainit na pulang paminta (sa panlasa).

Mula sa pinaghalong patatas-keso ay gumagawa kami ng mga bola na kasing laki ng bola ng tennis. Itabi natin ang palaman, ituloy natin ang kuwarta.

Ibuhos ang harina, gumawa ng maliit na butas at ibuhos dito ang inasnan na maligamgam na tubig. Masahin ang kuwarta, ngunit huwag gawin itong masyadong matarik at siksik. Dapat itong kumportable upang masahin, nababanat. Takpan ang plato gamit ang kuwarta gamit ang isang tuwalya sa kusina at hayaan itong magluto. Pagkatapos ng 20 minuto, maaari ka nang magsimulang magluto.

Mula sa kuwarta ay bumubuo kami ng mga bola na kasing laki ng maliit na tangerine. Sa ilang mga recipe para sa paggawa ng mga khychin na may keso at patatas, mayroong isang sandali na ang isang piraso ng kuwarta ay dapat na parehong laki ng isang bola ng pagpuno. Sa katunayan, ang pagpuno ay dapat na maraming beses na higit pa. Masahin ang bola ng kuwarta sa iyong mga kamay at ilagay ang pagpuno sa gitna. Dahan-dahang balutin ang mga gilid ng kuwarta sa paligid ng bola ng patatas-keso. Dito pumapasok ang nababanat na kuwarta. Kinurot namin ang mga gilid. Kung may labis na natitira sa itaas, pagkatapos ay putulin ang mga ito gamit ang isang kutsilyo. Ilagay ang nagresultang malaking bola sa ibabaw ng pagputol, pindutin nang kaunti gamit ang iyong kamay, at pagkatapos ay igulong ito sa isang manipis na pancake gamit ang isang rolling pin. Kung mas manipis ang pancake, mas masarap ang khychin.

Magpainit ng tuyong kawali. Maaari itong maging ang iyong modernong non-stick pancake pan, o maaari mong gamitin ang lumang cast-iron skillet ng iyong lola. Sa sandaling ang ibabaw ay pinainit, ilagay ang pancake sa gitna. Katamtaman ang apoy. Ang oras ng pagluluto sa bawat panig ay isang minuto. Sa sandaling magsimulang lumitaw ang madilim na toasted spot sa ibabaw ng tortillas, maaari mong i-turn over. Kung ang hychin ay nagsimulang bumukol, butasin lamang ito ng kutsilyo.

Alisin ang mga cake sa kawali. Lubricate na may maraming mantikilya. Inirerekomenda ng mga nakaranasang maybahay ang pagbibigay ng espesyal na pansin sa mga gilid ng cake. Upang hindi sila mabilis na matuyo, mag-lubricate ng mabuti sa langis. Inilalagay namin ang bawat kasunod na cake sa nauna, tulad ng mga pancake. Ang mga khychin ay inihahain nang mainit kasama ng patatas at keso. Maaaring hatiin ang stack sa dalawa o apat na piraso.

Iba pang opsyon sa pagsubok

Madalas na ang kuwarta para sa Balkarian khychin ay hindi ginawa sa kefir, ngunit ginagamit ang iba pang mga produkto. Nag-aalok kami sa iyo ng maikling listahan kung saan maaaring pumili ang bawat babaing punong-abala ng isang maginhawang opsyon para sa kanya:

• mineral na tubig;
• mainit na tubig lang mula sa takure;
• fresh milk;
• gatas na maasim;
• pagawaan ng gatassuwero;
• tubig na may mayonesa.

Iba pang mga topping

Sa tinubuang-bayan ng ulam na ito, siyempre, ang pinakasikat na opsyon ay patatas, keso at gulay. Ngunit kung gusto mo, maaari kang magdagdag ng iba pang sangkap at iba pang pampalasa:

• Matigas na keso, batang berdeng sibuyas, perehil, keso.
• Adyghe cheese, tatlong malalaking clove ng bawang, pinakuluang patatas.
• pinakuluang tupa, sibuyas, giniling na black pepper, mga gulay.
• pinakuluang baka, gulay, Adyghe cheese, bawang.
• homemade cottage cheese, hard cheese, bawang, maraming uri ng gulay.

Mga lihim at subtlety

Ang mga sangkap ay dapat na may mataas na kalidad. Mas mainam kung ang yogurt para sa kuwarta at ang keso para sa pagpuno ay gawang bahay.

Maraming recipe para sa paggawa ng khychin na may keso at patatas, kaya katanggap-tanggap ang mga eksperimento na may sukat. Ngunit tandaan na dapat palaging may mas maraming pagpuno kaysa sa kuwarta. Kung mas manipis ito, mas masarap ang khychins.

Huwag matakot na mag-eksperimento sa mga halamang gamot at pampalasa.

Maraming halaman ang tinatanggap.

Siguraduhing mabutas ang cake kung namamaga ito habang piniprito. Siyempre, ang keso ay hindi "sasabog" at lilipad sa kisame, ngunit ang natapong laman ay mabahiran ang kawali.

Balkar cakes ay pinakamahusay na ihain mainit, kapag ang langis ay nagsimulang matunaw sa ibabaw. Gayunpaman, kahit na malamig, ang mga khychin ay kamangha-manghang sa lasa. Maaari rin silang isumitebilang saliw sa ulam ng karne o mainit na sabaw.