Tinapay na may gatas sa oven: mga recipe at mga tip sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Hindi lihim na ang tinapay mula sa tindahan ay mas mababa kaysa sa home-made na tinapay sa lahat ng aspeto - ito ay hindi sapat na malambot at mabango, mabilis itong nagiging lipas, naglalaman ito ng maraming mga additives na, tulad ng alam mo, ay hindi idinagdag. kalusugan sa sinuman. Ang mga baguhang maybahay ay madalas na nagtatanong sa mga forum tungkol sa mga nuances ng pagluluto ng tinapay sa kusina sa bahay.

Sa bahay, ang pinakamahalagang produkto ng aming mesa ay maaaring lutuin sa isang bread machine, slow cooker o conventional oven. Mayroon ding isang pagpipilian bilang isang kalan ng Russia, ngunit ito ay isang pambihira. Walang partikular na mahirap sa proseso mismo. Marami ang nalulugod na maaari kang palaging magdagdag ng mga pampalasa, sausage, keso, gulay, atbp. sa isang produktong niluto sa iyong sariling oven ayon sa panlasa. Mayroong napakaraming paraan upang maghurno ng lutong bahay na tinapay. Ang mga ginang ay masaya na ibahagi ang kanilang kaalaman at karanasan sa mga dalubhasang site. Sa aming artikulo ay pag-uusapan natin kung paano magluto ng tinapay na may gatas sa oven.

Para sa mga baguhan na panadero

Ang unang recipe ng tinapay na ginamit para sa pagluluto sa oven sa bahay ay hindi kailangang maging kumplikado at nangangailangan ng anumang espesyal na kasanayan. Kung tutuusin, nakadepende ito sa kung gaano magiging matagumpay ang unang karanasan, kung magkakaroon ba ng pagnanais na muling magbake nang mag-isa.

Ang sumusunod na recipe para sa tinapay na may gatas sa oven ay napakasimple at hindi nakakapagod. Ito ay perpekto para sa mga nagsisimula pa lamang na makabisado ang sining ng pagluluto sa hurno. Ang pagbanggit ng maingat na pagpili ng recipe para sa unang pagluluto sa hurno ay ginawa dito para sa isang dahilan. Ang isang baguhan ay kailangang isaalang-alang ang mga sumusunod na nuances: una, isaalang-alang ang mga eksklusibong pagpipilian para sa paghahanda ng isang produkto na may lebadura, dahil sila ang pinakasimpleng. Ang paggamit ng tuyong lebadura ay ginagawang mas mabilis at madaling maghurno ng tinapay.

Pangalawa, tiyak na dapat gamitin ng isang baguhan ang recipe para sa pagluluto ng tinapay sa oven na may gatas, dahil ang produkto ay nagiging puti at malambot, at napakagandang alalahanin ang iyong gawain. Pangatlo, para sa unang karanasan, inirerekomenda ng mga eksperto ang paggamit ng singaw, at hindi ito angkop para sa bawat pagsubok. Sa sumusunod na recipe para sa pagluluto ng tinapay sa gatas sa oven, lahat ng mga kondisyong ipinahiwatig ay natutugunan.

Mga sangkap

Gamitin:

• harina - 550 g;
• gatas - 300 ml;
• dry yeast - 1.5 tsp;
• asukal - 3 tbsp. kutsara
• mantikilya - 3 tbsp. l.;
• asin - 1.5 tsp

Paglalarawan sa teknolohiya

Dough na may gatas atAng lebadura ay niluto tulad nito:

1. Ang gatas ay pinainit nang bahagya sa temperatura ng silid. Ang lebadura ay halo-halong asukal (1 kutsara) at isang maliit na halaga ng gatas ay idinagdag dito. Naghihintay na lumitaw ang mga bula sa ibabaw.
2. Idagdag ang mantikilya (mantikilya) sa mainit-init na gatas, haluin (dapat ganap na matunaw ang mantikilya). Ibuhos ang yeast mixture.
3. Ang harina ay hinaluan ng asin at asukal, ang pinaghalong gatas na may mantikilya at lebadura ay ibinuhos dito at hinaluan ng kahoy na spatula. Ang resulta ay dapat na isang masa na may magkakaiba, bukol na pagkakapare-pareho.
4. Pagkatapos simulan ang masiglang pagmamasa ng kuwarta. Pagkatapos ng 5 minuto, ang kuwarta ay dapat na makinis at pare-pareho. Ang kahandaan ng produkto ay maaaring hatulan sa pamamagitan ng lambot, pagkalastiko at pagkalastiko nito. Ang natapos na kuwarta ay hindi na dumidikit sa iyong mga kamay.
5. Sa pagtatapos ng proseso, dapat lumitaw ang mga bula ng hangin sa ilalim ng iyong palad - ito ay isang 100% na garantiya na ang masa na may gatas at lebadura ay mahusay na minasa.
6. Pagkatapos ay ilululong ito sa isang bola at ilagay sa isang kawali na pinahiran ng mantika. Ito ay natatakpan ng isang makapal na tela at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 1-1.5 na oras. Sa panahong ito, dapat itong magkasya nang maayos at doble ang laki.
7. Pagkatapos ay simulan ang proseso ng pagluluto. Ang tumaas na kuwarta sa gatas na may tuyong lebadura ay inilatag sa isang mesa, nilalangis, at isang hugis-itlog o pahaba na tinapay ay nabuo mula dito. Pagkatapos ito ay maingat na inilipat sa isang baking sheet, na dati nang nilagyan ng langis, ilang mga hiwa (mababaw) ang ginawa dito gamit ang isang matalim na kutsilyo, tinatakpan ng tuwalya at iniwan upang lapitan ng isang oras.
8. Bago i-bakeang oven ay pinainit sa 200 °C. Pagkatapos tumaas ang tinapay, mga 10 minuto bago ito ilagay sa oven, maglagay ng maliit na mangkok ng tubig sa ilalim ng oven.
9. Maghurno ng puting tinapay na may gatas sa oven sa loob ng halos kalahating oras.

Ang tapos na produkto ay inilipat sa wire rack at hayaan itong magpahinga nang humigit-kumulang 20 minuto.

Isa pang opsyon para sa pagluluto ng "mabilis" na tinapay na may gatas sa oven

Mga Sangkap ng Recipe:

• 10 g yeast (tuyo);
• 0.5 kg na harina (trigo);
• 300ml na tubig;
• 0.5 tsp asukal;
• 1 tbsp l. asukal sa gulay;
• 1.5 tsp asin.

Ang ibinigay na dami ng mga sangkap ay magiging 8 servings ng tinapay. Enerhiya at nutritional value ng 100 g ng tapos na produkto:

• calories - 217 kcal;
• protein content - 7g, fat -3g, carbohydrates - 40g.

Ang proseso ng pagbe-bake ay tumatagal nang humigit-kumulang 2 oras.

Hakbang pagluluto

Paghahanda ng "mabilis" na tinapay na may gatas sa oven tulad nito:

1. Lebadura (tuyo) na hinaluan ng pantay na harina. Ang tubig na pinainit hanggang 30 ° C ay ibinuhos sa isang malalim na lalagyan, ang asin at asukal ay idinagdag, ang harina ng trigo na may lebadura ay idinagdag, ang masa ay minasa, ang langis (gulay) ay idinagdag. Bilang isang resulta, ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay dapat na homogenous, hindi matibay. Ang tapos na produkto ay naiwan na tumaas sa ilalim ng isang tuwalya. Haluin ito ng isang beses para makapaglabas ng labis na hangin.
2. Susunod, nabuo ang isang tinapay. Gawin itong matalas sa itaasmga hiwa ng kutsilyo (transverse). Nilagyan ng mantika ang isang baking sheet, inilalagay ang isang tinapay at pinabayaang tumaas sa loob ng 20 minuto.
3. Ang hurno (o hurno) ay pinainit, nilagyan ito ng baking sheet na may nakalagay na tinapay. Bago maghurno, ang tuktok ng tinapay ay pinahiran ng tubig (ito ay kinakailangan upang ang ibabaw nito ay hindi pumutok). Pagkatapos ng kalahating oras, napapailalim sa temperaturang rehimeng 200 ° C, magiging handa na ang produkto.

Italian bread recipe

Ang baking method na ito ay maaaring gamitin ng mga mahilig sa novelty. Ayon sa mga review, ang tinapay na Italyano na inihurnong sa oven ay tunay na masarap. Sa iba pang mga pakinabang, ang produktong ito ay hindi kailangang i-cut, dahil ang mga piraso nito ay madaling hiwalay sa isa't isa. Ang puting tinapay na ito ay maaaring kainin na may mantikilya (creamy) at keso, o may condensed milk at jam. Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• 450 gramo ng harina ng trigo;
• 250 ml na gatas;
• 100 gramo ng mantikilya;
• 1 tbsp l. asukal;
• 1.5 tsp tuyong lebadura;
• 1 tsp asin.

Mga hakbang sa pagluluto

Paghahanda ng mga produkto para sa pagsubok. Pagkatapos ay magpatuloy tulad ng sumusunod:

1. Ang gatas ay bahagyang uminit. Sa isang maginhawang lalagyan na may mataas na gilid, pinagsama ang gatas (125 ml), lebadura, asukal, at harina (100 g). Lahat ay halo-halong. Takpan ang lalagyan na may cling film at ilagay sa init sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos ng oras na ito, ang masa ay dapat na tumaas sa volume at magiging mahangin at mabula.
2. Maaari mong masahin ang kuwarta sa isang makina ng tinapay. Para sa 50 g ng mantikilya(creamy) matunaw, lumamig nang bahagya. Ang kuwarta, gatas (natitira) at mantikilya (natunaw) ay ibinubuhos sa balde ng makina ng tinapay. Pagkatapos ay magdagdag ng harina at asin (natitira). Itakda ang "Dough kneading" mode (tatagal ito - isang oras at kalahati).
3. Ang pagmamasa ay maaari ding gawin sa pamamagitan ng kamay. Upang gawin ito, pagsamahin ang kuwarta, 125 ML ng gatas, tinunaw na mantikilya at asin sa isang malalim na mangkok. Pagkatapos ay ibuhos ang 350 g ng harina at masahin ang kuwarta. Ang kuwarta ay dapat na lubusan na masahin. Ang pagkakapare-pareho nito ay dapat na makinis, homogenous at malambot. Pagkatapos ay iiwan ang kuwarta sa mangkok sa loob ng isang oras at kalahati.
4. Pagkatapos tumaas, ilagay ito sa silicone mat at masahin ng maigi. Pagkatapos, takpan ng tuwalya ang kuwarta at iwanan ito sa mesa nang kalahating oras.
5. Ang natapos na kuwarta ay bahagyang durog. Pagkatapos ay igulong ito gamit ang isang rolling pin sa isang hindi masyadong manipis na layer ng isang hugis-parihaba na hugis. Dapat ay mga 5 mm ang kapal nito.
6. Ang natitirang mantikilya (50 g) ay natunaw. Gupitin ang kuwarta sa 16 na hugis-parihaba na piraso. Mas mainam na gumamit ng isang hugis-parihaba na baking dish na may sapat na mataas na gilid. Lubricate ito ng mantikilya (mantikilya). Ang bawat piraso ng kuwarta ay inilubog din sa mantika. Pagkatapos ay maluwag na inilalatag ang mga ito sa isang amag at iniwang mainit sa loob ng kalahating oras.
7. Pagkatapos ng oras na ito, ang kuwarta ay dapat tumaas sa volume at kunin ang buong anyo. Ilagay ito sa oven, na pinainit sa 200 ° C, at maghurno ng mga 25 minuto.

Inilabas ang yari na Italian na tinapay mula sa oven, bahagyang pinalamig at inalis sa amag.

Pagluluto ng tinapay na walang lebadura na may gatas sa oven

Yeast-free na tinapay ay isang sinaunang imbensyon. Ang lebadura sa kanilang modernong kahulugan ay lumitaw kamakailan. At sa sandaling ang tinapay ay inihurnong sa sourdough, gatas o mga produkto ng pagawaan ng gatas, o kahit na walang paggamit ng anumang microorganism kung ano pa man (ganito ang paghahanda ng mga cake noon). Ngayon, ang mga maybahay, na hindi nagtitiwala sa pang-industriya na lebadura, ay lalong naaalala ang mga sinaunang tradisyon at muling natututo kung paano maghurno ng tinapay nang hindi ginagamit ang mga ito.

Sa unang tingin, maaaring mukhang mahirap maghurno ng tinapay na walang lebadura. Ngunit gayon pa man, matututuhan ito ng bawat maybahay.

Paano gumawa ng sourdough?

Ang prinsipyo ng paglikha ng isang yeast-free dough ay medyo simple: salamat sa mga natural na proseso, ang pagbuburo at paglaki nito ay nangyayari nang mag-isa. Ang batayan ng mga pangunahing kaalaman sa pagluluto ng tinapay na walang lebadura ay ang paghahanda ng sourdough. Ito ay tumatagal ng halos tatlong araw upang maghanda. Sa ikaapat na sourdough, maaari mo na itong gamitin para sa pagluluto ng tinapay. Maraming mga recipe para sa paggawa ng sourdough, ngunit inirerekomenda ng mga bihasang panadero na ihanda ito sa parehong paraan para sa parehong puti at itim na tinapay.

Sa unang araw

Ibuhos ang 1 kutsara sa isang malaking mangkok. harina (rye), at pagkatapos ay ibuhos ang maligamgam na tubig doon (1 tasa). Gumalaw nang mabuti gamit ang isang kutsara (ang starter ay dapat na maging likido, na may pare-pareho na nakapagpapaalaala ng kuwarta para sa mga pancake). Ang isang mangkok ng diluted na harina ay natatakpan ng isang mamasa-masa na tuwalya (koton o lino), na natatakpan ng isang takip (hindi masyadong masikip) at inilagay sa isang madilim, mainit-init na lugar. Ang tela ay dapat hugasan paminsan-minsantapikin ng tubig at pisilin. Ito ay kinakailangan upang maiwasan ang pagkatuyo sa tuktok ng sourdough. Ang lalagyan ay dapat tumayo sa init at kadiliman sa buong araw. Ang pinakamainam na temperatura ay itinuturing na 25-26°C. Dapat ihalo nang maraming beses ang starter.

Sa ikalawang araw

Ang isang maliit na halaga (2-3 kutsara) ng harina at tubig ay idinagdag sa umiiral na starter - sila ay pinapakain. Ang timpla ay hinalo ng maraming beses, ang tuwalya ay basa.

Sa ikatlong araw

Sa mga araw na ito, magkaparehong mga aksyon ang ginagawa: ang pinaghalong pinapakain, pinaghalo, at ang tuwalya ay binabasa. Dapat lumitaw ang maliliit na bula ng hangin sa ibabaw nito, habang ang starter mismo ay nakakakuha ng isang katangiang amoy na nakapagpapaalaala sa lebadura.

Sa ikaapat na araw

Sa araw na ito maaari kang magsimulang magluto. Bilang karagdagan, sa araw na ito, ang isang supply ng sourdough ay nabuo para sa ibang pagkakataon. Ang katotohanan ay hindi ito kailangang ihanda sa tuwing magpapasya ang babaing punong-abala na maghurno ng homemade yeast-free na tinapay. Humigit-kumulang 0.5 tbsp ang pinaghihiwalay mula sa pangunahing masa. produkto, ang natitira ay ginagamit para sa pagluluto sa hurno. Ang halo ay ibinuhos sa isang garapon o palayok, pinakain at iniwang mainit-init, kung saan dapat itong mag-ferment ng halos dalawang oras. Pagkatapos ang lalagyan ay natatakpan ng mamasa-masa na tela (maaari kang gumamit ng gauze) upang ang starter ay makahinga, ayusin ito sa ibabaw gamit ang isang elastic band at ilagay ito sa refrigerator (hanggang sa susunod na pagluluto).

Pakainin ang produkto, kung hindi ginagamit, dalawang beses sa isang linggo. Upang gawin ito, magdagdag ng 3 tbsp sa garapon. l. harina at maligamgam na tubig, ihalo nang mabuti sa isang kutsara, ibabad ang gasa (o iba pang tela) kung saan natatakpan ang pinaghalong. sourdoughilagay sa init ng 2 oras. Pagkatapos ng panahong ito, maaari na itong ipadala sa refrigerator.

puting tinapay na walang lebadura

Pagkaroon ng handa na sourdough mula sa rye flour, maaari kang magluto ng puti (wheat) o black (rye) dough dito. Upang maghanda ng puti (mas malambot at mas malasang kuwarta kakailanganin mo:

• gatas (maaaring maasim) - 300 ml;
• harina - 600 gramo;
• isang itlog;
• mantikilya - 40 gramo;
• asukal - 60-70 gramo;
• asin - 0.5-1 tsp;
• vanillin

Paano gumawa ng kuwarta?

Ang masa ng harina ng trigo ay inihanda sa ilang hakbang:

1. Ang gatas (200 ml), isang maliit na harina (200 gramo), rye sourdough (1 kutsara) ay inilalagay sa isang malaking mangkok. Ang lahat ay halo-halong mabuti (maaari kang gumamit ng whisk), takpan ng isang mamasa-masa na tuwalya, tuktok na may takip at ilagay sa isang madilim at mainit na madilim na lugar para sa mga 12-16 na oras. Ang masa ay dapat na pana-panahong halo-halong, at ang tela kung saan ang lebadura ay natatakpan ay dapat na basa-basa. Hindi ka dapat matakot kung biglang tila ang harina ay tumira sa ilalim. Ang simula ng proseso ay ipinapahiwatig ng hitsura ng isang katangian ng amoy ng pagbuburo.

2. Pagkatapos ng kaunting asukal at asin ay idinagdag sa sourdough (1 tsp bawat isa). Ang nagresultang masa ay natatakpan ng basang tuwalya at iniwang mag-isa sa loob ng 1 oras.

3. Pagkatapos ang natitirang mga sangkap ay idinagdag sa kuwarta, ang kuwarta ay minasa sa loob ng 15 minuto. Ang natapos na kuwarta ay inilalagay sa isang mangkok, na natatakpan ng isang basang tela at iniwan ng isa at kalahating oras.

Paano maghurno ng tinapay?

Mula sa nagresultang masa, maaari kang maghurno ng ordinaryong puting tinapay, tinirintas na tinapay, pati na rin ang mga bun o pie. Mula saharina ng trigo, ang kuwarta na walang lebadura ay lumalabas na malambot gaya ng dati, tumataas din ito, ngunit ang lasa nito ay bahagyang naiiba na may isang katangian na asim. Mahalaga: bago ilagay ang mga produkto sa oven, dapat itong takpan ng isang mamasa-masa na tela o tuwalya at iwanang tumaas sa loob ng 40-50 minuto. Hinaharap na pagbe-bake Ang kinabukasan ay pinahiran ng isang brush na isinawsaw sa isang pinalo na itlog, gatas, o matamis na tubig

Ang puting tinapay ay inihurnong sa isang baking sheet, na pre-greased na may mantika (gulay), sa oven na pinainit hanggang 190 ° C. Ang ibabaw ng tapos na produkto sa panahon ng proseso ng pagluluto ay dapat magkaroon ng magandang ginintuang kulay.