Ano ang Michelin star?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa mga bansang Europeo, sa pagbisita sa isang restaurant, malalaman mong nabigyan ito ng mga Michelin star. Ano ito at bakit sila binigay? Maaari mong malaman ang tungkol dito sa pamamagitan ng pagbabasa ng artikulong ito. Ang anumang aktibidad ng tao ay may bar nito, ang pagluluto ay walang pagbubukod. Ang pinakaaasam na parangal para sa anumang restawran sa Europa ay ang Michelin star. Ito ang pinakamataas na kalidad na label na ibinibigay sa mga establisyimento na may mahusay na lutuin.

Alam na ang mga parangal na ito ay ipinamahagi ng Michelin Red Guide - tinatawag lang na Red Guide. Alam ng lahat na ang katotohanan na ang institusyon ay nabanggit sa listahang ito ay nagsasalita ng kahanga-hangang lutuin nito. Hanggang kamakailan lamang, ang gabay ay nagsasama lamang ng mga restawran sa France na eksklusibong nagdadalubhasa sa French cuisine, ngayon ang listahan ay kinabibilangan ng mga karapat-dapat na establisyimento sa buong Europa, anuman ang kanilang espesyalisasyon. Ang Michelin Star award ay bukas sa lahat ng karapat-dapat nito.

Gabay lang, ano ngayon?

Nakaka-curious na bago ang 1926Ang Red Guide ay isang gabay lamang sa mga kawili-wiling lugar para sa mga manlalakbay, ipinahiwatig nito ang mga istasyon ng gasolina, mga paradahan, mga hotel at mga kainan. Ang unang gayong mga gabay ay ganap na libre at ipinamahagi sa mga istasyon ng gasolina at mga istasyon ng serbisyo. Pagkatapos ng 20 taon, nagbago ang kanilang konsepto, nagsimulang idagdag ang mga restawran sa gabay depende sa dami ng karaniwang tseke, ang mga napakamahal ay minarkahan ng bituin. At pagkatapos lamang ng 1926, ang bituin na ito ay nagsimulang makilala ang mahusay na kalidad ng lutuin ng minarkahang pagtatatag. Nasa early 30s na, nakakuha ang directory ng "three-star" look at naging pangunahing katulong sa pagpili ng mga establishment.

Sa nakalipas na 70 taon, ang sistema ay hindi nagbago, ang listahan ng mga star establishments sa gabay ay patuloy na tumataas. Ngayon ay mayroon na itong mga restaurant sa France, Italy, Germany, Austria, Netherlands, Switzerland, Spain, England at 10 pang bansa. Minsan ang isang Michelin star ay iginawad sa isang chef; ang mga restawran ay patuloy na nakikipaglaban para sa gayong mga propesyonal. May mga kaso kung kailan, nang huminto, kinuha ng chef ang parangal kasama niya sa isang bagong trabaho, na, nang naaayon, ay nag-alis ng institusyon hindi lamang ng isang mahusay na propesyonal, kundi pati na rin ng isang pagkakaiba.

Paano pinipili ang mga restaurant?

Palaging ang mga pamantayan sa pagpili ay pinananatili sa pinakamahigpit na kumpiyansa. Ang alam lang ay ang mga eksperto sa gourmet ng kumpanya na incognito ay bumibisita sa institusyon na kalaban para sa parangal. Tulad ng mga ordinaryong bisita, nag-order sila ng mga pagkain at nagsasagawa ng isang pag-audit, sinusuri ang diskarte ng may-akda sa pagluluto at paghahatid ng mga pinggan, ang disenyo ng establisyimento at ang musika. Bagamanang pangunahing aspeto ay nananatiling kalidad ng lutuin at ang prinsipyo ng pagsasama-sama ng menu.

Nabatid na ang mga restaurant na may tatlong Michelin star sa pinakamalaking bilang ay nasa Paris, sa pangalawang pwesto ay Tokyo. Ang pangunahing bagay ay tandaan na kung ang pagtatatag ay kasama sa rating, walang duda tungkol sa kalidad ng lutuin. Ang pagpili na ito ay nagaganap taun-taon, at kung ang establisyemento ay makakatanggap ng mga reklamo, ang mga bituin ay madaling makakansela pagkatapos ng kaunting anonymous na pagsusuri ng mga eksperto sa gourmet.

Michelin Star Restaurants

Ang Gabay ay itinuturing na pinaka-makapangyarihang mapagkukunan ng impormasyon tungkol sa pinakamahusay na mga establisyimento na may mahusay na lutuin. Ang Michelin star na iginawad sa isang restaurant ay ang pinakamataas na parangal para sa anumang European establishment.

Isinasaad ng isang bituin ang mataas na kalidad ng cuisine at itinuturing na isang seryosong parangal. Kapag ang isang restaurant ay may dalawang bituin, ang mga pagkain nito ay itinuturing na isang gawa ng sining. Ang 3 Michelin star ay iginawad lamang sa lutuin ng may-akda, na ginagawa ng mga namamanang chef - mga henyo sa kanilang larangan.

Ipinapakita namin sa iyong atensyon ang isang maliit na listahan ng mga pinakasikat na establisyimento na may markang Michelin star:

• Tatlong bituin sa Le Louis XV restaurant sa Monaco.
• Dalawang bituin: Villa Archange sa Cannes-Le Cannet.
• Isang bituin: Antibes-Juan-les-Pins (France).

Bagong Michelin Star Awards

Hindi mabibili o marentahan ang regalia na ito. Maaari lamang itong kitaincraftsmanship, masipag at mahusay na organisasyon ng kaso. Madaling mawalan ng award kung nilalabag ang mga pamantayan ng kalidad. Ang isang bagong listahan ay nabuo tuwing taglagas, ito ay sa oras na ito na ang buong gastronomic na mundo ng Europa ay nasa lagnat. Para sa buong panahon ng pagkakaroon ng rating, dalawang masters lamang ang kilala na nakumpirma ang kanilang karapatan sa tatlong bituin sa loob ng apatnapung taon na magkakasunod - ito ay sina Paul Bocuse at Paul Eberlin. May mga kaso pa nga na binawian ng buhay ng mga seryosong culinary specialist ang kanilang mga establisemento matapos na hindi isama ang kanilang mga establisimiyento sa listahan.

Pagbabago para sa mas mahusay

Hanggang kamakailan lamang, pinaniniwalaan na ang 3 Michelin star ay iginawad lamang sa mga establisyimento na may mga masikip na tablecloth, fine china, silverware, crystal at gourmet dish. Noong nakaraang taon ay nagkaroon ng rebolusyon, ngayon ang pangunahing bagay para sa paggawad ng parangal ay isang maayos na negosyo. Isa sa dalawang-star na restaurant ay ang simpleng bistro na si Moissonnier, na hindi pa rin makapaniwala ang patron sa nangyari at labis na nag-aalala na baka madismaya ang mga tao kapag bumisita sila sa kanyang establisemento sa unang pagkakataon at hindi makita kung ano ang nasa ibang mga establisyimento na may markang mga bituin. Kung tutuusin, wala man lang silang mga tablecloth sa bistro, hindi pa banggitin ang napakagandang pinggan.

Ayon sa mga kinatawan ng kumpanya, sinadya ang mga pagbabagong ito para hindi gawing saradong sekta ang Michelin. Upang makakuha ng mga Michelin star, ang isang restaurant ay dapat palaging magluto ng mahusay at magdala ng isang bagay na personal sa proseso.

Mga Landmark para sa pagkuha ng unang bituin

May ilang kundisyon na dapatpalaging sinusunod sa isang establisyimento na sinasabing kasama sa Michelin rating:

• kasariwaan ng mga produkto;
• kalidad ng pagkain;
• pagsunod sa oras ng pagluluto;
• napakahusay na lasa ng pagkain;
• may sariling istilo;
• natural na lasa;
• pare-parehong kalidad ng trabaho ng mga chef.

Para sa mga susunod na bituin, kailangan mong patuloy na mapabuti at umunlad, na nagsusumikap para sa kahusayan.

Casus case

May mga establisyimento na nagsimula pa ngang magdusa matapos makatanggap ng ganitong pagkilala! Sa Black Forest, Ferenbach, mayroong isang maliit na restaurant na "Engel", na ginawaran ng Michelin star. Ano ito, alam ng bawat propesyonal na restaurateur, at hindi lamang, samakatuwid, sa una, ang may-ari nito ay labis na nasisiyahan sa award na ito. Ang mga bagong bisita ay nagsimulang lumitaw sa kanyang institusyon, ngunit sa paglipas ng panahon ang bilang ng mga regular na customer ay nabawasan, na nagsimulang mag-alala sa may-ari ng isang restawran sa isang maliit na bayan. Ipinaliwanag nila ang kanilang desisyon sa pagsasabing sila ay mga ordinaryong tao, hindi karapat-dapat sa isang elite restaurant.

Nag-apply pa ang may-ari sa headquarters para tanggalin ang kanyang reward para makabalik ang mga customer. Ito ay naging posible lamang sa kaganapan ng isang pagkasira sa gawain ng institusyon, na hindi katanggap-tanggap para sa mga propesyonal. Sa pagpasok sa posisyon, si Engel ay ginawaran ng isa pang parangal, na ibinibigay sa mura ngunit mahusay na panrehiyong lutuin. Ito ay isang mahusay na desisyon, pagkatapos ay bumalik ang mga kliyente, at lahat ay naayos na.

Russian question

Sa kabila ng katotohanang iyonAng mga bansang Europeo ay patuloy na nakikipagpunyagi para sa pamumuno sa bilang ng mga restawran na may Michelin Star award, hindi pa rin maipagmamalaki ng Russia ang regalia na ito. Ang pinakakaraniwang paliwanag ay medyo bata pa ang kultura ng ating restaurant. Ngayon halos wala tayong tradisyon ng haute cuisine. Ang ating mga tao ay pumupunta pa rin sa mga restawran upang kumain, hindi tulad ng mga Europeo. Sa ibang bansa, ang pangunahing bagay ay ang lutuin at alak, dito - ang interior. Sa Russia, kaugalian na pumunta sa mga establisimiyento para sa komunikasyon, ang mga tao ay nagbibigay ng malaking pansin sa mga panloob na establisyemento, pagbisita na, sa kanilang opinyon, ay nagpapakita ng kanilang katayuan. Ang kaginhawahan at malaking espasyo sa isang establisimyento ay hindi mga katangian na ibinibigay ng mga bituin ng Michelin, ang lutuin ay mahalaga para sa kanila, at, ayon sa mga eksperto, wala pa rin itong sapat na pag-unlad sa mga bansang post-Soviet, kahit na ang lahat ay maaaring magbago..

Pagtingin sa hinaharap

Ngayon ang sitwasyon ay nagsisimula nang magbago sa tamang direksyon. Halimbawa, sa Russia, ginaganap ang qualifying round ng pinakaprestihiyosong culinary competition sa Lyon, ang Golden Bocue. Sa pinakamalaking mga lungsod, ang mga restawran ng dayuhang gourmet cuisine ay binuksan kasama ng mga sikat na chef mula sa Europa. Isa sa mga pinakabagong kaso na tumama sa Europe ay nangyari sa isang high-end na restaurant sa Russia. Ito ay nauugnay sa isang nasirang truffle na tumitimbang ng halos 1 kilo, na hindi naghintay para sa sikat na oligarch na si Abramovich, kung kanino ito espesyal na binili.

Pagkatapos maunawaan ang buong detalye ng kung ano ang mga Michelin star, talagang dapat kang bumisitaAng mga award-winning na establishment upang maranasan mismo ang antas ng institusyon at tikman ang mga pagkaing inihanda sa pinakamataas na antas ng pinakamahuhusay na chef - mga tunay na propesyonal sa kanilang larangan.