Raw fat: mga uri, katangian at gamit sa ekonomiya

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang hilaw na taba ay tinatawag na taba na kinuha mula sa karne ng anumang hayop. Depende sa uri ng indibidwal, maaari itong magkaroon ng ibang kulay, aroma, kapaki-pakinabang o negatibong katangian. Para matuto pa tungkol sa produktong ito, pakibasa ang impormasyon sa ibaba.

Mga uri ng hilaw na taba

Lahat ng partikular na produktong ito ay karaniwang hinahati ng mga eksperto sa mga sumusunod na uri:

• Hilaw na taba ng baka. Mayroon itong mapusyaw na dilaw na kulay dahil sa pagkakaroon ng pigment dito. Kung ang hilaw na materyal ay nakuha mula sa tiyan ng isang hayop, kung gayon ito ay nagiging kulay abo. Ang sariwang beef tallow ay may kaaya-ayang amoy, maliban kung ito ay ginawa mula sa mga bituka at tiyan (kung gayon ang amoy ay tumutugma sa mga nilalaman ng mga organo).
• Hilaw na taba ng tupa. Mayroon itong matte na puting kulay at isang tiyak na amoy. Halos walang amoy sa sariwang produkto, ngunit sa paglipas ng panahon ay mabilis itong tumindi. Ang hilaw na tupa ay may mas kaunting deposito kung ihahambing sa parehong hilaw na karne ng baka.

• Hilaw na taba ng baboy. Ito ay malawakang ginagamit sa industriya ng sausage. Sa kabila nito, kadalasan ito ay natupok na hilaw at inasnan. Kulay ng taba -matte na puti o pinkish.
• Mataba-hilaw na pabo. Ang taba ng Turkey ay may binibigkas na puting kulay. Ngayon ay hindi gaanong hinihiling dahil sa mataas na halaga nito.

Bilang karagdagan, ang mga taba ay maaaring hatiin depende sa mga organo kung saan sila kinuha (taba sa mata, buntot, leeg, atbp.).

Impluwensiya ng iba't ibang salik sa kalidad ng produkto

Sa komposisyon nito, ang hilaw na taba ay may malaking halaga ng tubig at protina. Dahil dito, mabilis na lumalala ang produkto: sa ilalim ng impluwensya ng tubig, sumasailalim ito sa hydrolysis, at sa ilalim ng impluwensya ng liwanag, nasusunog ito.

Kapag inalis ang hilaw na materyal mula sa hayop, medyo mataas ang temperatura nito. Dahil dito, ang taba ay agad na nagsisimulang sumailalim sa burnout at hydrolysis. Samakatuwid, napakahalaga na mabilis na maproseso ang produkto, kabilang ang pagpapalamig nito.

Nagsisimulang lumala kaagad ang hilaw pagkatapos ng pagpatay. Nakadepende ang kalidad nito sa mga sumusunod na salik:

1. Degree ng pagdurugo. Magkakaroon ng mas mataas na acidity ang hilaw na taba na kinuha mula sa isang hayop na hindi gaanong dumudugo kaysa sa produktong nakuha mula sa isang hayop na mahusay na dumugo.
2. Malinis na paghiwa ng bangkay. Ang pagkabigong sumunod sa mga sanitary standards ay hahantong sa pagbaba sa kalidad ng raw fat.
3. Tagal ng istante ng produkto. Kapag mas matagal na nakaimbak ang produkto, mas magiging acidic ito, lalo na kung ang pag-iimbak ay ginawa sa mga silid na may mataas na temperatura.
4. Mula sa komposisyon ng hilaw na taba. Kung mas maraming tubig at protina na compound sa taba, mas maraming acidic na substance ang mabubuo dito.

Mga kapaki-pakinabang na property

Ang hilaw na taba ay may bilang ng mga positibong katangian. Kabilang sa pinakamahalaga ang sumusunod:

Napabuti ang metabolismo. Ang mga taba, na pumapasok sa katawan, natutunaw dito sa isang temperatura na katumbas ng temperatura ng katawan. Nangangahulugan ito na walang karagdagang pagkarga sa atay. At dahil sa pagkakaroon ng mga fatty acid, nagpapabuti ng metabolismo ang raw

• Hindi tumataba ang mga taong kumakain ng hilaw. Sa kabila ng katotohanan na ang taba na ito ay isang medyo mataas na calorie na produkto (mga 800 kcal bawat 100 gramo ng produkto), madali itong natutunaw, dahil sa kung saan ang isang pakiramdam ng pagkabusog ay mabilis na naipasok. Ang pagkain ng 30-40 gramo ng hilaw na taba sa isang araw ay hindi magpapataba sa iyo, kahit na namumuhay ka sa isang laging nakaupo.
• Nagpapainit sa lamig. Ang hilaw na taba ay literal na nilikha upang kainin sa lamig. Mayroong kasing dami ng 9 kcal ng enerhiya bawat 1 gramo ng produkto, salamat sa kung saan ito ay perpektong umiinit sa lamig.

Sa kabila ng malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian, ang taba ay maaari ding magkaroon ng negatibong epekto sa katawan ng tao.

Posibleng pinsala sa katawan

Ang labis na pagkonsumo ng hilaw, malamang, ay hahantong sa pagbagal ng metabolismo sa katawan ng tao, at, bilang resulta, sa labis na katabaan. Sa kabila nito, ang pang-araw-araw na paggamit ng saturated fats (tulad ng raw fat) ay hindi dapat mas mababa sa 7% ng kabuuang pagkain. Dapat ding tandaan ang mataas na nilalaman ng hydrogen sa komposisyon ng hilaw na taba.

Kahit isang kapaki-pakinabang na produkto ay maaaring gawinglubhang nakakapinsala sa kalusugan ng tao. Pinapatay ng pag-init ang malaking bahagi ng mga bitamina at saturated acid sa loob nito, habang binabawasan ang biological value.

Kung ang hilaw na materyal ay sumailalim sa heat treatment nang mas mahaba kaysa sa 30 minuto, pagkatapos ay magsisimula ang proseso ng pagbuo ng mga nakakalason na produkto ng oksihenasyon ng fatty acid. Kung ang mga taba ay pinainit sa temperaturang higit sa 200 degrees, may mga carcinogenic substance na lalabas sa kanilang komposisyon na maaaring magdulot ng malaking pinsala sa katawan ng tao.

Teknolohiya sa produksyon

Hindi ngayon, 2 lang ang paraan para tumaba:

1. Basa.
2. Tuyo.

Sa unang kaso, ang taba ay pinainit ng tubig o mainit na singaw. Bilang resulta ng thermal exposure, ang taba ay nagsisimulang umalis sa mga nasirang selula, pagkatapos nito ay nakolekta sa isang tiyak na lalagyan. Sa pagtatapos ng proseso, isang three-phase mixture ang makukuha, na binubuo ng fat, greaves at sabaw.

Ang tuyong hilaw na taba ay nakukuha sa pamamagitan ng pagkakalantad ng orihinal na produkto na may heating surface. Ang resulta ay isang two-phase system na binubuo ng greaves at fat.

Gamitin sa paggawa ng karne

Ang hilaw na taba ay kasangkot sa paggawa ng halos lahat ng mga produktong karne. Ang halaga nito sa komposisyon ay nakasalalay lamang sa kung saang hayop ito nakuha.

Kaya, ang karne ng baka at taba ng baboy ay ginagamit sa paggawa ng mga semi-finished na produkto, de-latang pagkain at mga emulsified na produkto.

Ang taba ng tupa ay medyo refractory, may kakaibang lasa at amoy. Ginagamit para sa produksyon ng iba't ibangmga sausage gaya ng Lamb.

Dapat na bigyan ng espesyal na pansin ang hilaw na taba ng baboy. Sa paggawa ng karne, maaari itong magamit kapwa sa dalisay na anyo at sa kumbinasyon ng iba pang mga elemento. Ginagamit sa paggawa ng pinakuluang, emulsified at pinausukang sausage, gayundin sa paggawa ng inasnan at pinausukang bacon na delicacy.