Paano magluto ng meringue sa mga stick?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Meringue on sticks, o homemade meringues, ay isang ulam na pamilyar sa marami mula sa pagkabata. Kapag ang mga batang babae ay lumaki at naging tunay na mga maybahay, madalas nilang nahaharap ang mga problema sa paggawa ng magagandang meringues sa bahay. Sa katunayan, upang makagawa ng gayong ulam sa bahay, at nang walang mga pahinga, mga bitak, mga chips, luntiang at pampagana, kakailanganin mong gumawa ng maraming pagsisikap. Oo, at ang ilang culinary trick ay magiging kapaki-pakinabang.

"Russian" meringue

Ngayon ay sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng meringue sa isang stick sa bahay at kung anong mga trick sa pagluluto ang magagamit para sa recipe na ito. Maaaring mayroong ilang mga pagpipilian para sa paghahanda ng meringue (Pranses, Italyano, Suweko, Swiss, atbp.). Sa Switzerland, ang isang paliguan ng tubig ay ginagamit para sa pagluluto, kung saan ang mga kristal ng asukal na natunaw na sa mga protina ay hinahagupit. Sa Italy, ginagamit ang sugar syrup, na niluto sa mahabang panahon at ayon sa isang espesyal na recipe.

Ngunit ang Russian meringue sa sticks ay meringue sa French. Marahil ang pinakamadali at pinakamadaling ihanda. Ngunit kahit dito ay may ilang mga sikreto na ibubunyag namin sa ibang pagkakataon.

Mga sangkap

Para makagawa ng meringues, ang kailangan mo lang ay puti ng itlog at granulated sugar. Ngunit ngayon ipinapanukala naming maghanda ng isang maliwanag at makulaymeringue sa isang stick, ang larawan na kung saan ay makapukaw ng paggawa ng laway. Ang lasa ay magiging mas kaaya-aya kaysa sa hitsura, dahil magdaragdag kami ng vanilla sugar upang mapahusay ang aroma, at para sa higit na pampagana - pagkain ng prutas at berry additives.

• Asukal - 250 gramo.
• Protein - apat hanggang limang piraso (150 g).
• Mga pandagdag sa prutas sa anyong likido.
• Lemon juice (mga tatlong patak ng lemon juice bawat protina).
• Pagkulay ng pagkain (kulay na gusto mo).
• Mga kahoy na skewer.

Glue para sa meringue

Meringue sa isang stick, ang recipe na inaalok namin ngayon, ay pupunan ng isang espesyal na cream na magsisilbing base ng pandikit sa pagitan ng kahoy na skewer at ng meringue mismo. Maaari mong pagsamahin ang mga meringues sa anumang paraan. Upang gawin ito, gumamit ng cream para sa mga cake, isang base ng condensed milk (tulad ng sa aming kaso), prutas o berry jam, atbp.

• 35 gramo ng mantikilya.
• 60 gramo ng pinakuluang condensed milk.

Nga pala, hindi mo na kailangang lutuin ang bonding base gamit ang meringue sticks. Kahit na ang cream na ginamit mo kamakailan sa paglalagay ng cake o pastry ay maaaring magamit sa recipe. Maglagay lamang ng kaunting cream sa isang lalagyan ng airtight habang inihahanda ang dessert at ilagay ito sa refrigerator. Maaaring panatilihin ng cream ang mga katangian nitong "glue" sa loob ng tatlo hanggang limang araw.

Paano gumawa ng cream

Ang pandikit na base para sa meringue sa mga stick ay mas mainam na ihanda nang maaga kung wala kang garapon sa refrigerator na may lamanmga nakaraang karanasan sa pagluluto. Ang pinalambot na mantikilya ay kailangang talunin ng isang panghalo kasama ng pinakuluang condensed milk. Ang cream ay maaaring kulayan ng langis o gel na pangkulay ng pagkain, o maaari mong iwanan ito, wika nga, sa orihinal nitong anyo. Pagkatapos hagupitin, alisin ang masa sa refrigerator hanggang sa tamang sandali.

Paano magluto ng meringue sa isang stick: recipe na may larawan

Ang una at, marahil, ang pinakamahalagang tuntunin sa paggawa ng meringue ay ang tamang temperatura ng mga protina. Huwag gumamit ng puti ng itlog sa sandaling ilabas mo ito sa refrigerator o dalhin ito mula sa tindahan. Hayaang magpahinga ng ilang sandali ang mga itlog at maabot ang temperatura ng silid. Hindi inirerekomenda ang muling pag-init ng mga protina o itlog.

Sa ilang mga recipe mayroong isang punto kung saan ang eksaktong temperatura ng mga protina ay ipinahiwatig. Halimbawa, labing-apat na digri. Ngunit hindi lahat ng maybahay ay may pagkakataon na sukatin ang temperatura na ito. Sinasabi ng mga nakaranasang chef na walang mga espesyal na sukat ang kinakailangan. Labinlima hanggang dalawampung minuto ay sapat na para mailagay ang mga itlog sa isang plato sa mesa sa kusina, at handa na ang mga ito para sa karagdagang trabaho.

Dapat na tuyo at malinis ang mga pinggan kung saan mo matatalo ang mga protina. Magsimulang matalo sa mabagal na bilis. Inirerekomenda na itakda ang average na bilis ng panghalo lamang pagkatapos ng dalawa o tatlong minuto ng pagkatalo sa pinakamababa. Pagkalipas ng isa pang ilang minuto, mapapansin na na ang mga protina ay nagsimulang makakuha ng puting-niyebe na maliwanag na kulay at maging isang malakas na makintab na foam.

Magdagdag ng asukal

Ang asukal ay dapat ibuhos sa manipis na batis pagkatapos lamangpagkatapos na pumalo ang mga puti ng itlog ng limang minuto. Upang maiwasang dumikit ang asukal sa mga dingding ng lalagyan, magdirekta ng daloy ng buhangin sa mga blades ng panghalo. Sa pamamaraang ito, walang mga bukol na bubuo sa proseso. Matapos maidagdag ang buong bahagi ng asukal sa mga protina, maaari mong ibabad ang hinaharap na meringue ng mga lasa. Magdagdag ng vanilla sugar, aromatic fruit additives o regular na vanillin. Dahan-dahan din at unti-unti.

Mahalagang punto. Ang peak na nabuo kapag ang paghagupit ng mga protina ay hindi dapat pare-pareho. Ang mga nakaranasang chef ay nagpapayo na makamit ang gayong pagkakapare-pareho ng masa ng protina kapag ang isang peak ay nabuo, ngunit mabilis na bumagsak. Ito mismo ang uri ng meringue na magiging totoo, lumalaban at hindi kailanman pumuputok sa pagluluto.

Aling tina ang pipiliin

Kung magpasya kang gumawa ng matingkad na meringues sa isang stick, kakailanganin mo ng food coloring para gumana. Pinapayuhan ng mga eksperto ang pagbibigay ng kagustuhan sa mga dry coloring substance. Ang mga kulay ng likidong gel ay maaaring mawalan ng saturation ng kulay kapag nalantad sa temperatura ng oven. Ang tuyo, sa kabaligtaran, ay nagiging mas maliwanag lamang. Bilang karagdagan, ang dry dye ay hindi nakakaapekto sa consistency ng mass ng protina.

proseso ng pagluluto ng meringue

Sa isang malaking baking sheet, kailangan mong maglatag ng parchment paper o foil nang maaga. Ang temperatura ng oven ay mula sa isang daan hanggang isang daan at sampung degree. Inilalagay namin ang inihanda na masa ng protina sa isang bag o isang espesyal na bag ng pastry na may isang nozzle ng anumang hugis. I-squeeze ang nais na bahagi sa isang baking sheet. Maghurno ng meringues sa loob ng isang oras.

Pagkatapos magkulay ng kaunti ang meringue, handa na ito. Kumuha kami ng baking sheet, ilagay ang meringue sa isang flat plate at hayaan itong magpahinga at lumamig ng kaunti.

Nananatili lamang ang pag-aayos ng mga stick. Upang gawin ito, kumuha ng isang meringue at grasa ito ng cream. Susunod, ilagay ang stick at isara ang pangalawang meringue. Ito ay lumiliko ang isang uri ng pie, kung saan ang isang kahoy na skewer ay nagsisilbing isang pagpuno. Binibigyan namin ang dessert ng oras para sa creamy "glue" upang sakupin at tumigas. Ngayon ang meringue sa mga stick ay maaaring ilagay sa isang magandang singsing sa isang maligaya na ulam at ihain.