Azu na may atsara - mga feature sa pagluluto, recipe at review

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Azu sa istilong Tatar na may mga atsara ay isa sa mga pinakasikat na recipe ng oriental cuisine sa mga naninirahan sa post-Soviet space. Ang isang ulam na may mga ugat ng Tatar ay may mahabang kasaysayan at daan-daang mga pagkakaiba-iba. Gayunpaman, ang batayan nito ay hindi nagbabago - ang mga piraso ng karne ay pinirito sa isang mainit na kawali, pagkatapos ay nilaga sila ng mga gulay.

Ang ibig sabihin ng Azu ay pagkain sa orihinal na wika.

Ang kasaysayan ng ulam ay may daan-daang taon nang pinagmulan. Ang mga may-akda ng unang Azu ay mga nomadic na tribo na nag-ihaw ng karne ng kabayo sa isang malaking kaldero at nagdagdag ng iba't ibang gulay dito.

Mga tampok ng pagluluto

Ngayon, ang azu na may atsara ay hindi gaanong inihahanda mula sa karne ng kabayo dahil sa mahirap makuha ito. Ang mas sikat na variation ay tupa, veal, baboy at kahit kuneho.

Ano ang pagkakaiba ng azu at nilagang - nilagang patatas na may karne at gulay? Maanghang na maanghang na lasa, na ibinibigay ng mga adobo na pipino. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga patatas sa isang ulam ay maaaring ganap na wala, na hindi masasabi tungkol sa maalatmga pipino - kailangan ang sangkap na ito.

Hindi pa rin sulit na isuko ang patatas, nadaragdagan ang pagkabusog ng ulam at ginagawa itong kumpleto.

Para maghanda ng azu na may mga atsara at patatas, kakailanganin mo ng malaking kawali, kaldero at kasirola.

Maanghang, maanghang at katamtamang mataba na ulam ay pahahalagahan ng mga tunay na lalaki.

Lamb Azu

Ang pagkaing tupa ay may espesyal na lasa. Ang karne ay malambot, katamtamang mataba (hindi kasing taba ng beef o young veal).

Upang maging talagang masarap ang ulam, sulit na ihanda ito mula sa batang sariwang pulp. Mas mainam na bilhin ito mula sa mga pinagkakatiwalaang nagbebenta na sistematikong sumasailalim sa mga sanitary check ang kanilang mga produkto.

Mga kinakailangang sangkap para sa ulam

Upang maghanda ng mga pangunahing kaalaman para sa isang kumpanya ng 6-8 na tao kakailanganin mo:

1. karne ng tupa - 600 gramo.
2. Patatas - 700 gramo.
3. Mga inasnan na pipino - 3 piraso.
4. Mga kamatis - 3 piraso.
5. Sibuyas - 2 piraso.
6. Bawang - 3 cloves.
7. Bouillon (manok, baka) - 1.5 tasa.
8. Vegetable oil - 150 ml.
9. Mantikilya – 100 gramo.
10. Red hot pepper - 1 piraso.
11. Asin, paminta - sa panlasa.
12. Bay leaf - 2 piraso.

Paghahanda ng karne

Hugasan ang sariwang karne, patuyuin, tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel. Ito ay kinakailangan upang, sa pakikipag-ugnay sa mainit na langis, maraming mga hot spot ang hindi nabuo sa kawali.mga tilamsik na nag-iiwan ng hindi kanais-nais na paso sa balat at mga mantsa sa damit.

Kung plano mong gumamit ng frozen na karne para sa azu na may mga atsara, dapat itong ma-defrost nang maayos. Ang pagtaas ng temperatura ay dapat na unti-unti. Ang nakapirming piraso ay dapat ilagay sa refrigerator sa loob ng 3-4 na oras, pagkatapos ay ilagay sa mesa at ganap na lasaw sa temperatura ng silid.

Pakitandaan, sinisira ng "emergency" na pagdefrost sa mainit na tubig o microwave oven ang fiber structure. Kapag niluto, nagiging "goma" at walang lasa ang karne.

Dapat gupitin ang tupa sa mga butil sa mahabang patpat, 3-4 cm ang haba at 1 cm ang kapal.

Paggamot ng gulay

Tradisyunal, isang oriental touch ng azu na may mga atsara ay ibinibigay ng maraming sibuyas. Dalawang katamtamang laki ng ulo na babalatan at gupitin sa kalahating singsing.

Mas mainam na pumili ng hinog at pulang mga kamatis, upang mabigyan nila ang ulam ng masaganang lasa at pampagana na kulay. Sa panahon ng taglamig-tagsibol, kapag walang mga giniling na kamatis sa mga merkado, maaaring gamitin ang tomato paste bilang alternatibo. Sapat na ang isang kutsara.

Kung makakahanap ka pa rin ng mga kamatis, kailangan mong alisin ang balat sa kanila. Upang gawin ito, ang isang cruciform incision ay ginawa sa base ng prutas na may isang kutsilyo, at ang berry ay binuhusan ng tubig na kumukulo. Pagkatapos nito, ang prutas ay hugasan sa ilalim ng malamig na tubig. Ang kaibahan ng temperatura ay ginagawang madaling paghiwalayin ang manipis na balat mula sa mataba na sentro. Gupitin ang huli sa maliliit na cube.

Alatan ang patatasmula sa alisan ng balat. Gupitin sa mga patpat. Ibuhos ang malamig na tubig upang hindi ito maging itim habang nagluluto ng karne. Gupitin ang mga atsara sa mga cube gamit ang kutsilyo.

Proseso ng pagluluto

Upang magkaroon ng kakaibang lasa ang azu ng atsara, ang karne ay dapat iprito sa isang cast-iron na makapal ang pader na kawali. Dito kami nagbubuhos ng 100 gramo ng sunflower oil, na pinainit namin sa sobrang init.

Ipagkalat ang karne, haluin nang mabilis hanggang sa mabuo ang manipis na crust - "tinatak" nito ang katas sa loob.

Iprito ang tupa sa loob ng 10-15 minuto. Ilagay lamang ang mga piraso sa isang plato, ang langis ay dapat manatili sa kawali hanggang sa maximum. Magpiprito ito ng sibuyas. Kapag lumitaw ang isang katangian na ginintuang kulay, magdagdag ng karne at inihandang mga kamatis sa sibuyas. Haluin, iprito ng 5 minuto.

Magdagdag ng sabaw. Dapat na ganap na takpan ng likido ang karne ng mga sibuyas.

Maghintay ng pigsa, bawasan ang apoy sa pinakamaliit, takpan ng takip. Pakuluan hanggang sa pangunahing sangkap - handa na ang karne. Sa kaso ng tupa, aabutin ito ng 30-45 minuto.

Magpainit ng mantika ng sunflower sa isang hiwalay na kawali - 50 gramo. Maglagay ng patatas at magdagdag ng mantikilya. Iprito ang mga tubers hanggang kalahating luto, pagpapakilos paminsan-minsan gamit ang isang silicone spatula upang mapanatili nila ang kanilang hugis at hindi maging isang katas. Magpadala ng patatas sa lahat ng produkto at pakuluan ng isa pang 10 minuto.

Panghuling yugto

Panahon na para asinan ng atsara ang azu. Pagkatapos ay idagdag ang bawang, dumaan sa isang pindutin, pulang mainit na paminta at oriental na pampalasa. Magdagdag ng mga pipino. Pakuluan ang ulam sa loob ng 30 minuto. Suriinang dami ng likido, kung ito ay sumingaw, ay maaaring idagdag (ngayon ay tubig na lamang). Tikman, magdagdag pa kung hindi sapat ang asin.

Kapag halos wala nang likido sa kawali, magdagdag ng bay leaf at black peppercorns. Patayin ang gas, huwag buksan ang takip. Hayaang tumayo ang ulam ng 10 minuto.

Sobrang sikat ang recipe na ito. Ang mga maybahay ay nagsasalita tungkol dito bilang isang mahusay na solusyon para sa pang-araw-araw at maligaya na mga talahanayan. Tungkol sa mataas na pagkabusog, nakakatuwang lasa at espesyal na pangangailangan sa mga kinatawan ng malakas na kalahati ng sangkatauhan.

Azu na may mga atsara sa isang slow cooker

Iminumungkahi naming subukan ang isa pang recipe kung saan veal o beef ang ginagamit sa halip na tupa. At ang mabigat na cast-iron cauldron ay papalitan ng multifunctional kitchen novelty - isang slow cooker.

Aabutin ng 1.5 oras upang maghanda ng ulam na may mga ugat na oriental. Mababang calorie na nilalaman - 102 kcal lamang bawat 100 gramo - nagbibigay-daan sa mga taong kumokontrol sa kanilang timbang na tamasahin ito.

Mga Kinakailangang Sangkap

Batay sa 6 na serving na pang-adulto, ang recipe para sa beef azu na may mga atsara ay mangangailangan ng:

1. Beef (veal) - 700 gramo.
2. Sibuyas - 2 piraso.
3. S alted cucumber - 2 piraso.
4. Tomato paste - 3 kutsara.
5. Bawang - 2 cloves.
6. Purified water - 0.5 liters.
7. Langis ng gulay - 80 gramo.
8. Asin, paminta - sa panlasa.
9. Mga sariwang gulay.

Mga tip sa pagluluto

Banlawan ang karne ng maigi, gupitin sa maliliit na piraso. Simulan ang slow cooker, i-activate ang "Frying" program, painitin ng mabuti ang vegetable oil, iprito ang karne hanggang sa maging golden brown sa lahat ng panig, haluin gamit ang isang kahoy o silicone spatula.

Balatan ang sibuyas at gupitin sa manipis na kalahating singsing. Idagdag sa karne, iprito nang hindi isinasara ang takip sa loob ng 5 minuto.

Maanghang na lasa ng azu na may karne ng baka at atsara ay nagbibigay ng tomato paste. Dapat itong diluted sa 50 mililitro ng mainit na tubig. Ilagay ang makapal na timpla sa isang slow cooker, ihalo.

Asin at paminta. Ibuhos sa tubig upang bahagyang matakpan ang karne. Mangyaring tandaan na ang likido ay dapat na mainit, kung hindi, maaari itong makapinsala sa patong ng mangkok mula sa kaibahan ng temperatura.

Gupitin ang mga atsara sa maliliit na cube o lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran. Ipadala sa karne.

Sa board, itakda ang "Extinguishing" mode, itakda ang timer sa loob ng 1 oras. Isara ang takip.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, suriin ang kahandaan ng karne. Kung ang karne ng baka ay masyadong malupit, nilaga ang azu na may mga atsara sa isang slow cooker para sa isa pang kalahating oras.

5-10 minuto bago lutuin, magdagdag ng tinadtad na bawang. Maaaring tadtad ng pinong gamit ng kutsilyo, maaaring idaan sa pinindot.

Wisikan ang natapos na ulam ng maraming sariwang damo. In priority - parsley, cilantro, basil.

Ang mga mahilig sa patatas ay maaaring umakma sa ulam na may mga tinadtad na tubers. Pagkatapos ay hindi mo kailangang hiwalay na maghanda ng isang side dish. Ang root crop ay dapat gupitin, iprito hanggang kalahating luto sa isang kawali at idagdag sa mangkok.

Kung malapit naslow cooker lang, pwede kang magprito ng patatas bago magluto ng karne. Ilipat ang mainit na tuber sa isang malinis na plato at takpan ng takip upang hindi lagyan ng panahon. Punasan ng paper towel ang bowl ng appliance at simulang iprito ang karne.

Ang Azu mula sa karne ng baka ay inilarawan ng mga baguhang magluto bilang isang masarap na solusyon para sa mga hindi kumakain ng baboy. Bilang karagdagan, ang paggamit ng isang mabagal na kusinilya ay lubos na mapadali ang proseso ng pagluluto, halos hindi binabago ang lasa ng orihinal na recipe. Isang masustansyang ulam na may katamtamang calorie na nilalaman, ipinapayong ihain para sa tanghalian o hapunan.