Cake na may meringue at biskwit: mga sangkap at recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Crumbley, brittle meringue, tulad ng meringue cake, na orihinal na mula sa France. Natutunaw at malambot, malutong sa labas at malambot sa loob, tinawag itong "air kiss" ng French.

Ang Meringue ay tinatawag na mga protina na cake, at ang protina na cream ay tinatawag na meringue. Dito talaga ginawa ang mga meringues. Ginagamit din ito bilang pagpuno para sa iba't ibang mga produkto ng confectionery. Sa una, maaaring mukhang ang paghahanda ng meringue ay medyo simple, dahil naglalaman ito ng napakaliit na halaga ng mga sangkap, ngunit ito ay isang napaka-kapritsoso at kumplikadong dessert, ang kalidad nito ay nakasalalay sa maraming iba't ibang mga kadahilanan. Hindi lahat ng baguhang lutuin ay marunong gumawa ng meringue at meringue, kaya sulit na matuto muna ng ilang sikreto para makakuha ng masarap na mahangin na dessert.

Pagluluto ng meringue at meringue

Paano maghurno ng meringue? Ano ang pinakamahusay na recipe na gamitin? Ang meringue sa bahay ay maaaring gawin sa maraming paraan. Siyempre, ito ay kinakailangan upang makamit ang isang mataas na antas ng culinary sa sining ng paggawa ng puffed protein dough, nadapat manatiling malambot, mahangin, siksik, sa parehong oras ay magaan at mapanatili ang hugis nito nang maayos. Kung alam mo ang ilan sa mga nuances ng pagluluto, makakakuha ka ng mahusay na malasa at magagandang meringues at iba pang mga dessert na ginawa mula sa mga puti ng itlog na hinagupit ng asukal at inihurnong sa oven. Mayroong ilang mga paraan upang gumawa ng meringue: Swiss, French at Italian.

Tatlong uri ng meringue

Paano nagluluto ang Pranses? Ginagawa nila ito nang simple: talunin ang mga puti na may isang pakurot ng asin at magdagdag ng isang maliit na pulbos na asukal sa siksik na mga taluktok. Ang handa na whipped protein ay dapat na hawakan nang maayos ang hugis nito. Ang mga naturang meringues ay lumalabas na mahangin, malambot, ngunit ang mga ito ay angkop lamang para sa mga cake na may simpleng hugis, dahil maaari silang mawala ang kanilang hitsura at lumabo.

Italian, sa kabilang banda, palitan ang asukal ng makapal na mainit na sugar syrup, idinadagdag ito sa isang manipis na stream sa mismong proseso ng paghampas. Sa masarap na malambot na cream na ito, sinisimulan nila ang mga eclair, tube at sandwich na cake. Ang cream na ito ay mahusay na humahalo sa langis. Ngunit ang meringue, na inihanda ayon sa French recipe, ay mawawalan ng hugis kapag nilagyan ng mantika.

Ang Swiss meringue recipe ay tunay na birtuoso. Ang isang protina na cream ay ginawa sa isang paliguan ng tubig, at ang masa na ito ay tumataas nang maraming beses sa dami. Gumagawa ito ng mahusay na mga pattern sa mga pastry at cake na mukhang kamangha-manghang at hindi lumabo. Batay sa cream na ito, maaari kang gumawa ng cake na pambata na may mga meringues.

Mga nuances sa pagluluto

Siguraduhing hugasan at i-degrease ang lahat ng pinggan at kagamitan sa kusina,ginagamit sa paggawa ng meringues at meringues. Ang taba ay makagambala sa pagpapanatili ng siksik na istraktura ng protina at makakaapekto sa kalidad ng pagsubok. Upang maiwasan ito, maaari mong punasan ng suka ang mga pinggan at pagkatapos ay banlawan ng malamig na tubig, at pagkatapos ay maghintay hanggang matuyo ang mga pinggan. O maaari kang magdagdag ng lemon juice sa kumukulong tubig at banlawan ang mga pinggan gamit ang halo na ito.

Aling mga itlog ang kukunin - sariwa o hindi? Kung kakain ka ng isang protina na cream na hindi napapailalim sa paggamot sa init, pagkatapos ay inirerekomenda na gamitin ang pinakasariwang mga itlog. Ngunit para sa meringue, ang mga itlog na nakahiga sa loob ng isang linggo ay mas angkop, dahil ang gayong protina ay mas madaling matalo. Upang maghanda ng meringue, huwag kumuha ng mga cool na protina, ngunit ang mga mainit sa temperatura ng silid. Ang mga protina mula sa refrigerator ay mas mabilis na humagupit, ngunit sa huli ang masa ay magiging hindi gaanong malaki, mas matatag sa oven at mas siksik. Ngunit ang mga maiinit na protina ay magbibigay sa iyo ng maaliwalas na luntiang masa na may magandang ginhawa, at ang mga produktong ito ay tataas nang maayos at mapapanatili ang kanilang hugis.

Asukal o pulbos?

Gumamit ng powdered sugar para sa paghagupit, hindi asukal. Sa pamamagitan nito, ang masa ay matalo nang mas mahusay at ito ay magiging mas magaan at mas malambot. Ngunit kung ang asukal ay hindi ganap na natunaw, ito ay langitngit nang hindi kanais-nais habang kumakain. Sa simula ng paghagupit, itakda ang mixer sa mabagal na bilis upang magdagdag ng oxygen sa masa, ngunit kapag nakakuha ka ng bubble foam, taasan ang bilis sa maximum. Ang pulbos na asukal ay maaaring idagdag nang paunti-unti. Kung idaragdag mo ang lahat nang sabay-sabay, pagkatapos ay pagkatapos i-bake, ang mga meringues ay maaayos.

Para makuhamasarap na malutong na meringues, ang mga puti ay kailangang hagupitin hanggang sa makakapal na matalim na taluktok, kapag tinanggal mo ang whisk, ang masa ay aabot para dito. Kung hindi ka nakakakuha ng matalim na mga taluktok, ngunit ang mga bilugan na nagsisimulang mahulog, kung gayon ang mga ito ay angkop para sa paggawa ng kuwarta para sa meringue biscuit cake, at ang meringue mismo ay hindi gagana mula sa kanila. Minsan pinapayuhan na magdagdag ng isang pakurot ng asin o lemon juice sa mga protina bago paghagupit upang ang masa ay mas malaki at mas malambot, ngunit kung mayroon kang isang mahusay na modernong blender o panghalo, magagawa mo nang walang mga additives na ito. Kung kailangan mong magdagdag ng almirol o harina sa mga protina, siguraduhing salain ang mga ito upang mababad ang mga ito ng hangin at bigyan ang masa ng hangin.

Paano mag-bake?

Ang mga meringues ay pinakamahusay na inihurnong sa parchment, na itinatakda ang temperatura sa 80-110 ° C, sa loob ng 1.5-2 oras. Gayunpaman, subukang huwag mag-overdry ang dessert, dahil dapat itong malutong at walang maitim na crust.

Kung gusto mo ng mas malambot at mas malambot na meringues, i-bake ang mga ito sa 150°C. Maaari mo munang maghurno sa isang mataas na temperatura (200 ° C), at pagkatapos ay bawasan ang init sa 100 degrees at umalis para sa isa pang kalahating oras. Ang oven ay hindi dapat buksan kapag nagluluto ng meringue, kung hindi man ang mga blangko ay magiging mga cake, dahil mahuhulog sila. Hindi ka maaaring mag-imbak ng meringue sa refrigerator, kung hindi man ito ay magiging mamasa-masa. Batay sa recipe ng meringue, maaari kang gumawa ng isang malaking halaga ng kahanga-hangang confectionery sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kape, berries, prutas, tsokolate, gatas, cream, mani at pampalasa. Ang meringue ay maaaring ibuhos ng chocolate icing, ihain kasama ng ice cream, vanilla o butter cream, gumawa ng isang palaman para sa matamis na sandwich atpancake, cream para sa mga cake at cake.

Biscuit at meringue cake

Kakailanganin mo ang isang amag na may diameter na 23 sentimetro.

Para sa pagsubok:

• Flour - 200g
• Asin-isang kurot.
• Chilled Butter – 150g
• Asukal - 30 g.
• Yolks - dalawang piraso.
• Malamig na tubig - 50 ml.
• Baking powder - kutsarita.

Pagpupuno:

• Walnuts - 200 g.
• Asukal - 35g

Meringue:

• Protein - limang piraso.
• Asukal - 300g
• Tubig - 60 ml.
• Lemon juice - kutsara.

Proseso ng pagluluto

Nagsisimula kaming magluto gamit ang kuwarta. Paghaluin ang asukal sa harina, asin, baking powder. Gupitin ang mantikilya sa mga cube, idagdag ang mga yolks dito, kuskusin ang lahat sa mga mumo. Kapag ang mumo ay nagiging homogenous, magdagdag ng tubig, masahin ang kuwarta, balutin ito ng isang pelikula at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng kalahating oras. Iprito ang mga mani sa loob ng ilang minuto sa isang kawali, alisin ang mga balat mula sa kanila at gupitin sa mga piraso. Ikalat ang pinalamig na kuwarta sa hugis, na bumubuo ng isang maliit na bahagi na sumasakop sa mga mani. Itusok ang kuwarta sa maraming lugar gamit ang isang tinidor at maghurno ng halos 15 minuto sa 160 ° C. Ang kuwarta ay hindi kailangang ganap na luto. Hayaang lumamig, budburan ng mga mani at asukal.

Paano gumawa ng meringue para sa isang cake? Paghaluin ang asukal at tubig, dalhin sa kalan sa 140 degrees, patayin ang apoy at magdagdag ng lemon juice. Sa parehong oras, talunin ang mga puti ng itlog upang sila ay handa na sa oras na ang syrup ay ginawa. Patuloy na matalo, maingat at unti-unting tiklupin ang syrup sa mga protina attalunin hanggang lumamig ang puti ng itlog. Ibuhos ang natapos na meringue sa crust at pakinisin ito. Ilagay sa oven na preheated sa 160 ° C at agad na bawasan ang temperatura ng 40 ° C. Pagkatapos ng kalahating oras, ibaba ito sa 100 degrees, at pagkatapos ng isa pang kalahating oras, patayin ang oven. Iwanan ang cake upang palamig sa oven sa loob ng kalahating oras. Maaaring alisin ang ganap na pinalamig na cake mula sa amag.

Orange meringue cake

Kunin ang form na hindi hihigit sa 20 cm.

Kakailanganin mo para sa pagsusulit:

• Two thirds of a cup of flour.
• Chilled butter – 50g
• Ice water - dalawa hanggang tatlong kutsara.
• Isang pakurot ng asin.

Para sa Kurdish:

• Asukal - 100g
• Ang itlog ay isang piraso.
• Yolk - isang piraso.
• Mantikilya – 30g
• Flour - isang kutsarita.
• Orange zest at juice.
• Zest at juice ng kalahating lemon.

Meringue:

• 1 puting itlog.
• Asukal - 60 g.
• Powdered sugar - 50g

Magluto tayo

Salain ang asin at harina sa isang mangkok, ilagay ang tinadtad na mantikilya doon. Gilingin ang mantikilya na may harina gamit ang iyong mga kamay sa mga mumo, magdagdag ng tubig ng yelo at masahin ang kuwarta. Bumuo ng isang cake mula dito, balutin ito sa cling film at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng kalahating oras. Kapag ang kuwarta ay lumamig, igulong ito, ilipat ito sa isang amag at gupitin ang mga gilid. Butasan ang ilalim gamit ang isang tinidor o gumamit ng mga timbang upang hindi ito tumaas. Maghurno ng 20 minuto sa 180°C. Sa panahong ito, hugasan ang prutas, tuyo ito, lagyan ng rehas ang zest at pisilin ang juice. Paghaluin ang asukal, zest at juice hanggangmatutunaw ang asukal, at aalis. Pagkatapos ng kalahating oras, pilitin ang juice, magdagdag ng harina at itlog, pukawin gamit ang isang whisk at lutuin, patuloy na pagpapakilos, sa mababang init hanggang sa lumapot. Kapag medyo lumamig na ang cream, ilagay ang butter.

Paghahanda ng meringue para sa dekorasyon ng cake. Talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa tumigas, unti-unting magdagdag ng asukal. Ilagay ang curd sa natapos na cake, at ilagay ang meringue sa ibabaw ng pastry bag. Ihurno ang iyong cake sa oven hanggang sa makakita ka ng gintong crust. Ihain nang malamig.

Walnut Meringue Cake

Mga sangkap:

• Dalawang malalaking itlog ng manok.
• Asukal - isang baso.
• Isang pakurot ng asin.
• Mantikilya – 200g
• Condensed milk - lata.
• Isang pakurot ng vanillin.
• Anumang matapang na alak ay isang kutsara.
• Walnuts - 150g

Paano magluto ng meringue cake? Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks at talunin ang mga ito sa mababang bilis hanggang sa makakuha ka ng malambot na mga taluktok. Unti-unting magdagdag ng asukal, talunin sa mataas na bilis hanggang sa ganap itong matunaw. Ilagay ang masa nang pantay-pantay sa pergamino at ilagay ang baking sheet kasama nito sa itaas na antas. Magluto sa 100 degrees sa oven sa loob ng halos isang oras. Patuyuin ang mga mani, i-chop sa isang kawali. Talunin ang mantikilya gamit ang isang panghalo hanggang sa lumiwanag ang masa at maging mas malambot. Unti-unting magdagdag ng condensed milk, at sa dulo - vanillin at alkohol. Kapag naka-off ang oven, buksan ang pinto at hayaang lumamig ang meringue. Lumalabas na malutong ang mga gilid at malapot sa loob. Hatiin ito sa mga piraso, form para saMaglagay ng pelikula sa ilalim ng cake, maglagay ng ilang kutsara ng cream (mga 1/4) sa ibaba, meringue sa itaas (mga 1/3) at iwiwisik ng mga pinatuyong mani. At sa gayon ay kahalili ang lahat ng mga layer hanggang sa mawala ang mga sangkap. Ilagay ang natapos na cake sa freezer sa loob ng 3-4 na oras. I-on ang natapos na cake sa isang ulam at alisin ang pelikula. Palamutihan ng mga mani.

Ang Biscuit cake na may meringue ay ang pinakamagandang palamuti para sa isang festive table, lalo na para sa mga bata, dahil ito ay nagiging magaan, malambot, maganda at nagbibigay-daan sa iyong magpantasya sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang fillings, prutas, berries.