Hipon: mga recipe, mga feature sa pagluluto, mga kawili-wiling ideya

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Hipon ay isang napakahalagang produktong pagkain. Ang mga sea crustacean na ito ay isang kamalig ng protina at bitamina, pati na rin ang iba't ibang mineral, kabilang ang yodo. Ang mga hipon ay karaniwan sa lahat ng karagatan at mayroong 250 genera at kasing dami ng dalawang libong species. Pareho silang maliliit - may didal, at higante, mas malaki kaysa sa kamay ng isang lalaki. Sa pagluluto, pinahahalagahan ang hari at tigre na hipon. Matatagpuan ang mga ito sa mga tropikal na latitude. Sa Black at Azov na dagat maaari kang makahuli ng maliliit na hipon. Ngunit kung alam mo kung paano lutuin ang mga ito nang tama, kung gayon ang mga ito ay napakasarap. Gayunpaman, dapat tandaan na ang hipon, tulad ng mga kabute, ay sumisipsip ng lahat ng nakakapinsalang sangkap mula sa kapaligiran. Kaya, kapag bumibili ng mga crustacean, dapat mong tanungin kung saang reservoir sila nahuli, upang sa halip na mahalagang yodo, hindi mo mababad ang iyong katawan ng mercury at tingga. Ngunit sa artikulong ito hindi namin pag-uusapan ang mga benepisyo at pinsala ng produktong pagkain na ito, ngunit isaalang-alang ang iba't ibang mga recipe: pinakuluang, pinirito, inihaw na hipon … Basahin at gamitin,para tangkilikin ang masasarap na pagkaing-dagat.

Ano ang kailangan mong malaman kapag pumipili ng hipon?

Kung ikaw ay nasa Thailand o isang katulad na bansa, at pupunta ka sa night market para bumili ng seafood mula sa panggabing catch, huwag masyadong mag-abala. Kunin ang anumang hipon na tumitingin sa iyo. Ang lahat ng mga ito ay magiging pinakasariwa at hindi nangangahulugang maliit. Sa brown shrimp, ang lasa ay nakadepende sa tirahan. Ang brindle (madaling makilala ng mga itim na guhit sa kulay abong shell) ay may malambot at malambot na karne. Ang pinakamahal na delicacy ay ang puting hipon na nakatira sa baybayin ng Mexico. Mayroon itong malutong na istraktura ng karne at bahagyang matamis, pinong lasa. Well, kung pupunta ka sa pinakamalapit na supermarket para sa seafood, kailangan mong malaman ang ilang mga patakaran para sa pagpili ng hipon. Ang recipe para sa tagumpay ay simple. Kung kukuha tayo ng nakabalot na produkto, tinitingnan natin ang pakete. Bilang karagdagan sa mga mahahalagang inskripsiyon, binibigyang-pansin namin kung ang mga crustacean ay may parehong laki. Ang mga maliliit na hipon ay mas mura kaysa sa mga malalaki, at kung minsan ang mga walang prinsipyong producer ay naghahalo sa kanila. Dapat mayroong isang minimum na halaga ng yelo sa bag - bakit magbabayad para sa frozen na tubig? Maaari ka ring bumili ng hipon ayon sa timbang. Sa kasong ito, ang kanilang katawan ay dapat na sakop ng isang manipis at transparent na layer ng yelo. Ang mga itim na ulo ng mga crustacean ay nagpapahiwatig na ang produkto ay hindi masyadong sariwa. Ngunit ang mga gulay sa hipon ay isang senyales na ang mga crustacean ay kumakain ng plankton. Bigyang-pansin ang kulay ng shell. Kung mas matindi, mas mapula ito, mas masarap ang tapos na produkto. Ang mga crustacean ay dapat na may nakatago na buntot. Kaya, ngayon ay lumipat tayo sa mga recipe para sa kanilang pagproseso sa culinary.

pinakuluang hipon

Hindi ito isang tapos na ulam, ngunit sa halip ay isang semi-tapos na produkto. Maraming mga recipe para sa mga salad, canape, at appetizer ang kinabibilangan ng pinakuluang hipon sa listahan ng mga sangkap. Ang recipe para sa kanilang paghahanda ay napaka-simple, ngunit hindi walang mga nuances. Dahil ang karne ng hipon ay naglalaman ng maraming protina, dapat itong pakuluan tulad ng isang itlog. Habang tumatagal ito sa kumukulong tubig, lalo itong tumitigas. Ang pinakuluang hipon ay hindi malasa, ngunit matigas na parang goma. Natutulog ang ulang - parehong sariwa at nagyelo - palaging nasa tubig na kumukulo. Matapos muling maabot ng likido ang temperatura ng isang daang degree, kailangan mong magluto ng isa pang dalawa o tatlong minuto, wala na, malalaking crustacean at isang minuto - maliliit. At paano gumawa ng napakasarap na hipon? Ang recipe ay ito. Pakuluan ang dalawa at kalahating litro ng tubig. Magdagdag ng tatlong kutsarang asin at dalawang kutsarang asukal. Magtapon din ng ilang mga sprigs ng sariwang dill, isang pares ng mga dahon ng bay, pampalasa (kumin, itim na paminta) sa kawali. I-squeeze ang juice ng isang maliit na lemon sa sabaw. Ang frozen na hipon ay dapat hugasan sa isang colander sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Kaya't sila ay bahagyang matutunaw at malilinis ng dumi at labis na yelo. Ihulog ang hipon sa kumukulong tubig. Pagkatapos nitong kumuklong muli, lutuin ang mga crustacean ayon sa kanilang sukat mula isa hanggang tatlong minuto. Pagkatapos patayin ang apoy sa ilalim ng kawali, iwanan ito sa ilalim ng takip sa loob ng sampung minuto. Sa ganitong paraan, ang hipon ay niluto na may natitirang init at babad sa likido, na umaabot sa pinakamataas na juiciness. Hinuhuli namin sila gamit ang isang slotted na kutsara at inihain sa isang pinggan na may mga hiwa ng lemon.

Paano magluto ng pinakuluang hipon?

Bilang panuntunan, crustacean kaagad pagkataposang huli ay napapailalim sa shock freezing. Kaya pinapanatili nila ang lahat ng mahahalagang sangkap at bitamina. Ngunit ang industriya ng pagkain, upang masiyahan ang mamimili, na kadalasang mas pinipili ang mga semi-tapos na produkto, ay nagpapakulo din ng hipon at pagkatapos ay nagyeyelo. Para sa pinakatamad, mayroon nang mga binalatan na crustacean. Paano maghanda ng naturang produkto? Ang recipe para sa masarap na pinakuluang frozen na hipon ay ang mga sumusunod. Naglalagay kami ng isang kawali na walang tubig sa apoy. Painitin ito ng isang minuto. Ibuhos ang hipon sa labas ng bag dito. Naghahalo kami. Dapat ilabas ng mga crustacean ang tubig. Sa sandaling lumabas ang likido, pisilin ang lemon juice. Pakuluan ang tubig na ito, lutuin ng isang minuto. Patayin ang apoy, ibaba ang takip at maghintay ng limang minuto hanggang sa magpainit ang mga crustacean sa init ng sabaw. Pagkatapos ay nililinis namin ang mga ito mula sa mga shell at ulo. Ito ay isang express recipe. Ang mga hipon na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring tangkilikin sa loob ng limang minuto. Ngunit kung mayroon kang oras, ilipat lamang ang pakete mula sa freezer patungo sa refrigerator. At pagkatapos ay ibuhos ang hipon sa isang colander, banlawan sa ilalim ng tubig na umaagos upang maalis ang anumang natitirang yelo, at ilipat ang lalagyan sa mainit na tubig upang mapainit ang seafood.

Gaano kadaling magbalat ng hipon?

Maraming tagaluto ang nahaharap sa problemang ito. Pagkatapos ng lahat, kahit na anong mga recipe para sa pagluluto ng hipon ang pipiliin natin, kailangan pa rin silang linisin ng hindi nakakain na mga paa, shell, at ulo. Maaari mong gawin ang paunang paghahanda ng mga crustacean at bago ang paggamot sa init. Ngunit ang mga bagay ay magiging mas madali kung pakuluan muna natin ang hipon, at pagkatapos ay mabilis na alisan ng tubig at isawsaw ang mga ito sa tubig ng yelo. Ang ganitong "contrast shower" ay humahantong sa katotohanan na sa pagitan ng karne atang shell ay bumubuo ng isang air gap. Ang protina ay lumiliit nang kaunti, at nagiging mas madaling linisin ang mga nakakain na bahagi ng crustacean. Ang pinalamig na hipon ay maaaring gamitin bilang isang sangkap sa mga salad at iba pang mga pagkain. Maaari silang iprito o i-barbecue mula sa pagkaing-dagat. At kung gusto naming tangkilikin ang pinakuluang malambot na hipon, inilalagay namin ang parehong colander sa kumukulong tubig nang ilang sandali at pinainit ang produkto. Mas madaling linisin ang mga crustacean kung pakuluan natin sila "sa sarili nilang juice" sa microwave. Magbuhos ng kaunting tubig sa isang angkop na lalagyan na may hipon at itakda ito sa buong lakas sa loob ng dalawang minuto.

Recipe ng piniritong hipon

Ito ay isang magandang gourmet snack. Kung bumili ka ng hilaw na hipon, dapat itong pakuluan muna ng kaunti. Naglalagay kami ng isang palayok ng tubig sa apoy (bawat kilo ng mga crustacean - 2.5 litro ng likido). S alt, magdagdag ng bay pepper at iba pang pampalasa sa panlasa. Pakuluan. Pigain ang juice mula sa isang lemon. Natutulog kami sa kumukulong tubig na hipon. Hinahalo namin. Pagkatapos kumulo muli, lutuin ng isa hanggang dalawang minuto. Salain sa isang colander at ibuhos sa napakalamig na tubig. Pagkatapos ng pamamaraang ito, ang shell at mga binti na may mga bituka ng crustacean ay madaling mapaghiwalay. Kapag nalinis na ang lahat ng hipon, magpatuloy sa susunod na hakbang.

May ilang paraan para magprito ng seafood. Ang pinakamadali ay ibuhos ang mga crustacean sa isang kawali sa pinainit na langis ng oliba at pukawin sa loob ng tatlong minuto hanggang ang karne ay makakuha ng isang ginintuang kulay. Ang mga hipon na may bawang ay napakasarap. Ang recipe ay nagmumungkahi ng paglubog ng ilang peeled ngunit buong cloves sa langis ng gulay. Pagkatapos, kapag binigay nila ang kanilanglasa, isda ang mga ito at idagdag ang hipon. Maaari mong gawin ito nang iba. Pinong tumaga ang tatlong sibuyas ng bawang. Una, ibuhos ang hipon sa pinainit na langis ng gulay. Pagkatapos ng tatlong minuto ng pagpapakilos, magdagdag ng bawang, dalawang kutsara ng toyo at juice mula sa kalahating lemon. Kaya magprito ng isa pang minuto. Ihain ang hipon na mainit, binudburan ng tinadtad na sariwang dill.

BBQ

Tiyak na natikman ng mga nakapunta na sa Southeast Asia ang masarap na dish na ito. Paano magluto ng inihaw na hipon? Ang klasikong recipe ay nagrereseta sa pre-marinate seafood, iyon ay, gawin sa kanila, tulad ng anumang karne para sa barbecue. Upang gawin ito, paghaluin ang 80 mililitro ng langis ng oliba, kalahating baso ng lemon o lime juice, tatlong kutsara ng table white wine, isang dakot ng pinong tinadtad na berdeng sibuyas, isang sibuyas ng bawang, isang pakurot ng asin at isang patak ng tabasco sauce.. Ibinababa namin ang isang kilo ng malalaking hipon (walang mga ulo, ngunit may isang shell) sa marinade na ito at iniiwan itong malamig para sa gabi. Pagkatapos ay inilabas namin ito at hayaan itong maubos sa isang colander. Iprito sa ibabaw ng mga uling, sapin sa manipis na mga skewer, o sa isang grill grate. Dapat silang lutuin sa mababang init nang hindi hihigit sa sampung minuto. Huwag kalimutang paikutin nang madalas ang hipon at pahiran ng marinade paminsan-minsan. Inihahain ang ulam na ito na may kasamang sariwang gulay na salad bilang side dish.

Hipon sa batter

Ang piniritong hipon ay maaaring medyo tuyo, dahil ang lahat ng likido ay sumingaw mula sa kanila sa isang kawali. Upang maiwasang mangyari ito, itatago namin ang lahatcrustacean sa isang shell ng masarap na malutong na masa. Para sa ulam na ito, hindi kinakailangan na pakuluan ang hipon, ngunit kailangan mong linisin ang mga ito. Pagkatapos ay dapat silang bahagyang inasnan at iwiwisik ng ground white pepper. Pagkatapos, tulad ng sa recipe ng hipon ng bawang, magprito ng tatlong buong cloves na binalatan at alisin ang mga ito. Ilagay sa dalawang magkaibang mangkok:

• isang pinaghalong dalawang pinalo na itlog at isang kutsarang Dijon mustard,
• isang pinaghalong quarter cup ng corn flour at ¾ of rice flour (ang mga kakaibang produktong ito ay maaaring palitan ng semolina o wheat flour, ngunit magaspang na paggiling).

Painitin ang mantika ng bawang. Kinukuha namin ang bawat hipon sa buntot, isawsaw muna sa pinaghalong itlog, at pagkatapos ay sa harina. Magprito sa isang malaking halaga ng langis para sa mga tatlong minuto, hanggang ang batter ay makakuha ng isang ginintuang kulay. Hinahain ang ulam na ito kasama ng maanghang na kamatis, paprika at sarsa ng sibuyas.

Hipon sa mga sopas

Ang Seafood ay nagbibigay sa mga unang kurso ng hindi mailalarawan na lasa na "karagatan." At ang gayong mga sopas ay hindi gaanong sikat kaysa sa maalamat na Caesar salad na may hipon. Ang kanilang recipe ay palaging simple. Ngunit kailangan mong tandaan na ang hipon ay inilalagay sa malamig na tubig, at hindi sa tubig na kumukulo. Ito ay kung paano ibinibigay ng seafood ang lahat ng lasa at aroma nito sa sabaw. Huwag kalimutang ibuhos ang isa at kalahating baso ng tuyong puting alak sa kawali para sa mas pinong lilim. Ang mga hipon ay sumasama sa bawang, dill, gata ng niyog. Ang mga crustacean na ito ay makakahanap ng lugar sa tainga, ang French fish soup na Bouillabaisse, na hinaluan ng iba pang seafood. Ngunit kung ikaw ay pinakuluanfrozen na hipon, pagkatapos ay kailangan mong idagdag ang mga ito sa ulam sa dulo ng pagluluto. At upang gawing mabango at mayaman ang sabaw, nagluluto kami ng alinman sa manok o mga shell ng sea mollusks. Ngunit kahit na ang mga handa na hipon ay ibinubuhos sa isang kasirola kalahating oras bago matapos ang proseso ng pagluluto. Gawing kaunti lamang ang apoy at pakuluan ang sabaw sa ilalim ng takip. Ihain na pinalamutian ang gilid ng plato ng isang slice ng lemon at isang sanga ng sariwang dill.

Hipon sa mga pangunahing kurso

Ang Paella, pinakuluang kanin at pasta na may pagkaing-dagat ay naging popular sa buong mundo. Narito ang recipe ng shrimp pasta. Pinong tumaga ang dalawang clove ng bawang at kalahating sibuyas. Matunaw ang dalawang kutsara ng mantikilya sa isang kawali at iprito ang mga gulay hanggang makakuha sila ng ginintuang kulay. Magdagdag ng 200 gramo ng binalatan na hipon. Magprito, malumanay na pagpapakilos, 2-3 minuto. Budburan ng asin, puting paminta at ibuhos sa 150 mililitro ng cream. Kapag kumulo sila, timplahan ang sarsa ng sariwang perehil at patayin ang apoy, na sumasakop sa kawali. Magluto ng pasta (spaghetti o tagliatelle) hanggang al dente, gaya ng inirerekomenda ng mga tagubilin sa pasta package. Alisan ng tubig at ilipat sa sarsa. Painitin muli kung kinakailangan at ihain.

Mexican Risotto

Shrimp Caesar Salad (recipe sa ibaba) at Marisco Spanish Paella ay nagbabahagi sa podium na may kamangha-manghang seafood rice. Gumawa ng Mexican risotto, tiyak na magugustuhan mo at ng iyong pamilya. Matunaw ang dalawang kutsarang sopas ng mantikilya sa isang palayok. Ibuhos ang 150 gramo ng hugasanmahabang butil ng bigas. Iprito hanggang sa maging translucent ang cereal, parang mga glass beads. Maingat na ibuhos sa 400 mililitro ng tubig o sabaw ng isda, idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa. Pinapainit namin ang apat na daang gramo ng hinog na mga kamatis na may tubig na kumukulo, alisin ang balat, gupitin ang laman sa mga hiwa. Magtapon ng mga kamatis sa kanin. Pakuluan, ibaba ang takip at lutuin sa mahinang apoy ng halos sampung minuto. Sa panahong ito, lilinisin namin ang 350 gramo ng hipon, gupitin ang isang batang zucchini sa maliliit na cubes, i-chop ang dalawang kutsara ng pitted black olives, at alisin ang 100 g ng matamis na mais mula sa isang garapon. Inihagis namin ang lahat ng ito sa isang kaldero at kumulo sa ilalim ng takip ng ilang oras hanggang sa ganap na handa ang bigas. Ang pilaf na ito ay kinakailangang iwiwisik ng pinaghalong durog na "tortillas" (Mexican chips), gadgad na cheddar cheese at makinis na tinadtad na berdeng mga sibuyas. Hiwalay na ihain ang mainit na sarsa.

Caesar salad na may mga hipon

Ang klasikong recipe, sa paradoxically, ay hindi kasama ang manok o seafood. Ang lahat ng ito ay mga pagbabago sa ibang pagkakataon. Ang mismong ideya ng ganitong paraan ng paghahanda ng salad ay pumasok sa isipan ng isang Amerikanong chef na nagmula sa Italyano, si Caesar Cardini, dahil sa desperasyon. Nang ang isang malaking kumpanya ay bumaba sa kanyang pagtatatag sa pagtatapos ng araw ng trabaho at humingi ng makakain, ang tanging nasa refrigerator ay lettuce, ilang itlog, langis ng oliba, sarsa, parmesan cheese at isang puting tinapay. Ngunit ang maparaan na chef ay hindi nawalan ng ulo at naghanda ng gayong salad mula sa minuscule na ito, na bumaba sa kasaysayan at naging magkasingkahulugan ng pino, ngunit katamtamang luho. liwanag,ang pinong batayan ng ulam na ito ay dinagdagan ng iba't ibang "masustansiyang" sangkap. Higit sa lahat, dalawa ang dumating sa klasikong "Caesar": pinakuluang dibdib ng manok at hipon. Ngunit ang pangunahing highlight ng salad ay hindi sila, ngunit ordinaryong mga itlog ng manok. Ngunit tingnan natin ang recipe para sa "Caesar" na may hipon.

Paghahanda ng pagkain

Romaine lettuce head wash in ice water para maibalik ang pagiging bago at malutong sa mga dahon. Balatan namin ang tinapay (ngunit mas mahusay ang French baguette), gupitin ang mumo sa mga cube at iprito sa mantikilya o tuyo sa oven. Kailangan namin ng isang daang gramo ng crackers. Ang isang simpleng (klasikong) hipon na recipe ng Caesar ay nangangailangan ng isang itlog. Ang puntong ito ay dapat isaalang-alang nang mas detalyado. Ito ay inihanda nang hindi pinakuluang o pinakuluang, at hindi man lang nilalaga. Naglalagay kami ng isang mangkok ng tubig sa apoy. Kapag kumulo na, patayin ang kalan at agad na isawsaw ang itlog. Sa isang segundometro sa kamay, sukatin ang eksaktong isang minuto. Inilabas namin ang itlog at iniwan itong humiga sa temperatura ng silid nang halos isang-kapat ng isang oras. Sa panahon ng naturang paggamot sa init, ang yolk ay mananatiling hilaw, at ang protina ay magiging maulap na fleur. Pakuluan ang ilang malaki o 100 gramo ng maliliit na hipon sa inasnan na tubig, alisan ng balat. Hiwain nang pinong ang bawang.

Pagluluto ng salad

Kumuha kami ng malawak na flat dish at nagsimulang tupi mula sa mga inihandang produkto na "Caesar" na may mga hipon. Ang isang simpleng recipe ay nagmumungkahi na simulan ang proseso sa pamamagitan ng pagpapahid ng plato ng bawang. Pagkatapos ay pinutol namin ang mga dahon ng litsugas gamit ang aming mga kamay - magaspang. Ibuhos ang langis ng oliba, budburan ng asin at paminta. Naghahalo kami. Ibuhos ang lemon juice at magdagdag ng ilang patak ng Worcestershire sauce. Haluin muli. Binasag namin ang itlog at sinusubukang takpan ang buong lugar ng mga dahon ng blettuce. Magdagdag ng hipon. Budburan ng gadgad na parmesan (dalawang kutsara). Bago ihain ang Caesar salad na may hipon, ang recipe ay nagmumungkahi ng pagwiwisik nito ng mga crouton. Sa pamamagitan ng paraan, ang pagkaing-dagat para sa ulam na ito ay maaaring kunin hindi lamang pinakuluang. Kung mayroon kang ilang tiger prawn o king prawn, igisa ang mga ito, magdagdag ng ilang runny honey at mustard grains sa dulo.

Iba pang shrimp salad

Siyempre, nakakuha si "Caesar" ng katanyagan sa buong mundo. Ngunit may iba pang pantay na masarap na salad ng hipon. Ang kanilang mga recipe ay hindi kapani-paniwalang simple. Narito, halimbawa, ang isa sa kanila. Balatan at gupitin ang tatlong sariwang pipino sa manipis na kalahating bilog. Gupitin ang apat na maliliit na kamatis sa mga hiwa. I-chop ang isang maliit na bungkos ng berdeng mga sibuyas. Ibuhos ang mga gulay na may dalawang kutsara ng langis ng gulay, iwiwisik ang suka, magdagdag ng asin, kaunting asukal at ang iyong mga paboritong pampalasa ng salad. Sa hipon, ang recipe ay nagmumungkahi na pag-uri-uriin ito nang ganito. Banayad na pakuluan ang mga ito sa inasnan na tubig na may lemon. Kami ay naglilinis. Igisa ang karne sa garlic butter. Idagdag sa salad. Hindi ka maaaring maghalo, ngunit ilagay ang seafood sa isang slide sa gitna ng ulam, at ikalat ang mga gulay sa paligid. Bon appetit!