Pasta ay pasta o sauce? Bakit pasta ang pasta?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ano ang pasta: pasta, sauce o pareho? Susubukan naming sagutin ang tanong na ito sa artikulong ito. Sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa pinagmulan ng pasta at ang matagumpay na martsa nito sa buong mundo pagkatapos ng pagtuklas ng Amerika at ang pag-imbento ng makinang spaghetti. Ang mismong salitang "i-paste" ay pamilyar sa mga taong Ruso. Ngunit ang pinakakaraniwang pagpipino sa termino ay agad na nasa isip: dental. Ang diksyunaryo ay nagbibigay sa amin ng kahulugan ng "i-paste". Ito ang pangalan ng isang homogenous na mushy mass ng isang medyo siksik na pagkakapare-pareho, kung saan ang nilalaman ng mga solido, giniling sa pulbos, ay lumampas sa dalawampung porsyento. Ang katangiang ito ay natutugunan ng toothpaste at tomato paste. Ngunit hindi ito pagkain! Ang Italian pasta ay may katulad na etimolohiya, ngunit wala nang iba pa. Ang termino, na kalaunan ay nagsimulang tukuyin ang isang ulam ng harina na may sarsa, ay lumitaw sa Renaissance, nang ang mga chef ng Greek ay naghanda para sa mga Italyano na patrician. At ang etimolohiya ng pasta na ito ay bumalik sa salitang Hellenic na "pastos", na nangangahulugang sarsa ng harina. Sa huling Latin, ang pasta ay simpleng “dough.”

Pasta at noodles - sino ang mananalo sa palad?

Pasta -ito ay isang bihirang kaso kapag ang pangalan ay lumitaw nang mas huli kaysa sa ulam mismo. Ito ay pinaniniwalaan na ang pasta ay iniuwi sa Venice ni Marco Polo mula sa kanyang mga paglalakbay sa China. Ito ay rice noodles, na sinasabing nagsilbing modelo para sa analogue ng trigo - Italian pasta. Ang mga Intsik, bilang katibayan ng kanilang kagalingan sa kasaysayan, ay nagpapakita ng isang mangkok na may ganitong petrified dish, na natagpuan sa libingan ng isang tao na nabuhay apat na libong taon na ang nakalilipas. Ngunit dapat sabihin na mula noong Neolithic Revolution, nang ang mga tao ay natutong magtanim ng mga cereal, ang ganitong pagkain ay naobserbahan sa iba't ibang kultura. Sa una ito ay harina na hinaluan ng tubig, na pinatuyo sa araw. Ang isang bagay na katulad ng spaghetti ay lumilitaw sa mga imahe sa mga dingding ng mga sinaunang libingan ng Egypt. At sa cookbook ng unang siglo AD, nakakita kami ng isang recipe para sa isang ulam na katulad ng lasagne ng isda. Sa medieval Italy, bago pa man si Mark Polo, kilala na ang "pasta". Ang etimolohiya ng salitang ito ay nagmula sa pandiwang maccare - masahin, masahin. Si Martino Corno, na nabuhay noong ika-labing isang siglo at nagsilbi bilang isang kusinero para sa isang mataas na ranggo na Romanong prelate, ay nag-iwan sa amin ng pinakalumang dokumentadong recipe para sa pagluluto ng isang ulam na tinatawag na ngayong "pasta". Isa itong dessert nang ang pasta ay pinakuluan sa almond milk at tinimplahan ng matamis na pampalasa.

Pasta popularity

Humihingi ng lehitimong tanong. Kung ang mga produkto ng kuwarta ay mayroon nang termino (pasta), kung gayon bakit kailangan itong i-duplicate at tawagin itong "pasta"? O parang "tinapay" at "panaderya"? At ang pinakamahalaga: saan nanggagaling ang terminong tumutukoy sa atin"homogeneous mushy mass of dense consistency"? Bakit pasta ang pasta? Ang sagot ay nasa sarsa. Ang pasta sa Italya ay madalas na tinatawag na mga produkto na may butas sa loob. Hanggang sa ikalabinsiyam na siglo, sila ay itinuturing na isang delicacy. Sila ay pinakuluan sa gatas, tinimplahan ng mantikilya, keso at matamis na pampalasa. Matapos ang pagtuklas sa Amerika, lumitaw ang mga kamatis sa mga talahanayan ng mga Europeo. Sa loob ng ilang panahon, ang mga bunga ng kultura ng nightshade ay ginagamot nang may pag-iingat. Ngunit sa Sicily, ang mga mahihirap na magsasaka ay nagpasya na kumuha ng isang pagkakataon at, simmering mga kamatis na may basil at bawang para sa isang mahabang panahon sa isang kawali, imbento ng isang mahusay na "salsa di pomodoro". At nang imbento ni Cesare Spadacchini ang pasta machine (parang isang gilingan ng karne), ang pasta ay naging napaka-accessible ng pangkalahatang populasyon.

Ano ang pagkakaiba ng pasta at pasta

Ang ibinebenta namin sa ilalim ng pagkukunwari ng vermicelli ay ganap na hindi angkop para sa paghahanda ng isang katangi-tanging ulam ng harina na may sarsa. Pagkatapos ng lahat, ang pasta ay lutuing Italyano. At ang pasta para sa ulam ay dapat na angkop. Ang mga ito ay ginawa mula sa harina, na nakuha mula sa paggiling ng mga butil ng durum na trigo. Ang ganitong mga cereal ay hinog sa mga lugar na may naaangkop na klima ng Italyano. Kapag bumibili ng pasta, kailangan mong hanapin ang inskripsiyong SEMOLA sa label. Ang mga produktong ginawa mula sa naturang harina ay mananatiling medyo matigas, hindi sila pakuluan sa sinigang, at sa isang colander hindi sila magkakadikit sa isang bukol. Hindi nila kailangang hugasan - ito ay walang kapararakan, ayon sa mga Italian housewives. Sa katunayan, mula sa malamig na tubig, ang tunay na pasta ay magiging masyadong "masikip" sa lasa. Anumang pasta, hindi katulad ng aming vermicelli,may mga microscopic grooves sa ibabaw nito. Tinitiyak nito na mananatili ang sarsa sa pasta sa halip na mawala.

Mga uri ng Italian noodles

Kaya, nalaman namin na ang pasta ay parehong Italian pasta at mga pagkain mula sa kanila. At kasama rin sa kategoryang ito ang lasagna. Ang pasta ay tinatawag na malawak na mga layer ng kuwarta para sa pagluluto ng ulam na ito. Sa bayan ng Pontedassio, hindi kalayuan sa Genoa, sa isang espesyal na museo ng pasta, ang isang notarial na kasulatan na may petsang Pebrero 4, 1279 ay naka-imbak, na nagpapatunay sa pagkakaroon ng isang produkto ng kuwarta sa mga araw na iyon. Marahil ang mga Intsik ay nag-imbento ng pansit, ngunit nakakuha ito ng iba't ibang anyo lamang sa lupang Italyano. Tila, ano ang pagkakaiba nito kung ang pasta ay tuwid at manipis (spaghetti), kurbadong may bulate (vermicelli), kurbadong may mga spiral (cavatappi), sa anyo ng butterflies (farfalle) o shell (conchigli)? Naniniwala ang mga Italyano na ang anyo ay pinakamahalaga. Ang bawat uri ng pasta ay may sariling mga sarsa. At ang ilan ay inihahain bilang pampagana, tulad ng cannelloni (malalaking tubo) o conchiglioni (malaking shell). Ang mga ganitong uri ng pasta ay pinalamanan ng keso, spinach o minced meat at inihurnong may sarsa.

Gamitin sa Italian cuisine

Ngunit upang sabihin na pasta=pasta ay hindi ganap na totoo. Nabanggit na namin na ang lasagna ay kasama sa kategoryang ito. Ngunit hindi siya nag-iisa. Masasabi natin na ang lahat ng mga pagkaing Italyano, sa paghahanda kung saan kasangkot ang pinakuluang kuwarta, ay tinatawag na pasta. At ito ay nangangahulugan na ang analogue ng aming dumplings masyadong. Sa Italya, mayroong ilang mga uri ng mga ito - din ng iba't ibang mga hugis at sukat.ang pinaka hindi kapani-paniwalang mga toppings. Ang pinakakaraniwan ay ravioli - square dumplings, sa loob kung saan maaari kang makahanap ng anuman - mula sa pinausukang salmon hanggang sa tsokolate. At pagkatapos ay mayroong mga capelets, na nangangahulugang "mga sumbrero" sa pagsasalin, at agliolotti. Depende sa laki at hugis ng pasta, ginagamit ang mga ito sa iba't ibang pinggan. Halimbawa, ang mga pasta na tinatawag na acini di pepe (mga butil ng paminta) at orzo (kanin) ay idinaragdag sa mga sopas at salad. May mga pasta na pangunahing ginagamit para sa mga casseroles (ziti, capellini). Kung tatanungin natin ang isang Italyano ng tanong: "Pasta ba o sarsa?", Mahihirapan siyang sagutin. Mayroong tradisyon ng paggawa ng ilang uri ng pansit na may ilang gravies. Ang ilang pasta ay inihahain na may cream sauce, ang iba ay eksklusibong ginawa gamit ang tomato sauce.

Mga Kulay

Natural na durum wheat pasta ay may makatas na ginintuang kulay. Ngunit ang mga Italyano ay isang taong may walang katapusang pantasya sa pagluluto. Para sa kanila, ang pasta ay "ang sining ng pamumuhay nang maganda." Kaya naman nagdaragdag sila ng iba't ibang natural na tina sa pasta dough. Kaya, ang pinatuyong at gadgad na mga kamatis ay ginagawang pula ang pasta, beets - pink, bell peppers o karot - orange, spinach - berde. Ang pasta na may kulay na Anthracite ay tila napakaganda sa mesa. Ginagawa ito ng tinta ng cuttlefish. Natural, ang mga natural na color additives ay nakakaapekto sa lasa ng pasta.

Paano magluto ng pasta dish

Una, kailangang i-welded ang mga produktong dough. Ang aksyon na ito ay dapat isagawa nang kahanay sa paghahanda ng sarsa, upang ang parehong mga sangkap ng ulam ay hinog na para sa mesa.sabay-sabay. Kaya, maglagay ng isang malaking palayok ng tubig sa apoy. Kapag kumulo, asin at ibuhos ang isang kutsarita ng langis ng gulay. Naghahagis ng pasta. Gumalaw gamit ang isang kahoy na kutsara upang ang mga produkto ay hindi dumikit sa ilalim ng kawali o dumikit sa isa't isa. Hindi namin sinisira ang mahabang spaghetti - ito ay barbarismo. Isawsaw lamang ang isang gilid sa tubig na kumukulo, ang kuwarta ay lumambot, at lahat ng iba ay mapupunta din sa ilalim ng tubig. Ang oras ng pagluluto ay depende sa kapal ng mga produkto at karaniwang ipinahiwatig sa packaging. Ngunit hindi ka maaaring bulag na magtiwala sa nakasulat. Naniniwala ang mga Italyano na ang pasta ay dapat lutuin sa al dente. Sa pagsasalin, ito ay nangangahulugang "sa ngipin." Dito namin subukan ang fished pasta sa kanila. Kung ito ay kumagat ng mabuti, ngunit may puting tuldok sa gitna, kung gayon ito ay handa na. Itapon ang pasta sa isang colander. Sa anumang kaso hindi namin ito hinuhugasan - ganap nitong masisira ang lasa ng ulam.

Cooking sauce

Ngayon bigyang-pansin natin ang pangalawang bahagi ng ulam na tinatawag na "Italian pasta". Ang mga recipe, na ipinatupad sa bahay, ay nagbibigay sa amin ng mga tatlong daang uri ng iba't ibang mga sarsa. Ngunit mayroong isang ginintuang panuntunan: ang mas makapal at mas maikli ang pasta, mas makapal ang gravy. Ang isa pang tala: ang tapos na ulam ay karaniwang binuburan ng Parmesan, ngunit ang pagbubukod ay pasta na may isda o pagkaing-dagat. Tulad ng para sa mga sarsa, ang bawat rehiyon ng Italya ay may sarili nitong mga espesyal. Sa hilaga ng bansa, ang karne, mushroom ay inilalagay sa gravy, at sa mga isla - isda, pagkaing-dagat. Sa labas ng Italy, gumagamit sila ng halos limang uri ng sarsa - bolognese, carbonaria … Ngunit ang pangunahing delicacy ng isang tunay na pasta sauce aypesto a la genovese. Init ang langis ng oliba sa isang kawali, ilagay ang mga dahon ng basil at kalahating ulo ng bawang. Pagkatapos ay aalisin ang mga pampalasa na nagbigay ng aroma. Ang Mediterranean pine nuts at hiniwang keso ng tupa ay isinasawsaw sa mantika.

Paano inihahain ang Italian pasta

Recipe (sa bahay, tulad ng nakikita natin, posible na gumawa ng gayong ulam sa iyong sarili) ay nagbibigay na ang parehong mga sangkap ng ulam - pasta at sarsa - ay dapat na lutuin nang sabay. Kung ang gravy ay kumplikado at nangangailangan ng mahabang thermal treatment (halimbawa, sa mga mushroom), pagkatapos ay kailangan itong gawin nang mas maaga. Sa pamamagitan ng paraan, ang gravy na ito ay perpekto para sa penne (mga balahibo) - gupitin nang pahilis at maikling pasta. Pinainit namin ang langis ng oliba (50 g) at pinirito sa loob ng limang minuto isang daang gramo ng mga porcini mushroom o champignon, gupitin. Ibuhos sa isang quarter cup ng white wine at 150 ML ng cream. Asin at paminta ang sarsa. Painitin ang plato. Nilagyan ko ng pasta. Ibabaw na may sarsa. Ilagay ang grated parmesan cheese sa tabi nito para sa pagwiwisik.