Pag-uuri ng cognac. Pag-uuri ng Russian at French cognacs

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Cognac ay isang napakalakas na inuming may alkohol na ginawa gamit ang isang partikular na teknolohiya. Ito ay nakuha bilang isang resulta ng double distillation (distillation) ng white wine at ang kasunod na pagtanda nito sa mga espesyal na lalagyan. Ang pag-uuri ng cognac, depende sa lugar ng paggawa nito, kalidad, paghahalo ay maaaring maging lubhang magkakaibang.

Sa artikulong ito, susuriin nating mabuti ang isyung ito.

Kondisyon sa produksyon at imbakan

Taun-taon sa buwan ng Oktubre, pinipiga ang juice mula sa mga batang ubas. Ito ay ibinubuhos sa mga lalagyan, kung saan nagsisimula ang pagbuburo ng inumin. Ang prosesong ito ay nagpapatuloy hanggang sa makuha ang isang ganap na malinaw na alak. Pagkatapos ang hinaharap na cognac ay distilled sa isang espesyal na apparatus. Para sa mas mahusay na pagkahinog ng mga cognac spirit, ang inumin ay ibinubuhos sa mga oak barrels. Sa loob ng mahabang panahon, pinananatili siya sa mga espesyal na silid sa isang tiyak na rehimen ng temperatura. Ang proseso ng pagtanda ay maaaring tumagal ng halos limampung taon. Ang kahoy na Oak ay nagpapayaman sa cognac sa ilang partikular na bahagi at makabuluhang pinabilis ang mga proseso ng redox. Ang hangin ay pumapasok sa alak sa pamamagitan ng mga pores ng mga bariles, na bumubuoitong bagong aromatic bouquet. Bilang isang resulta, ang inumin ay nakakakuha ng isang katangian na lasa at isang natatanging gintong kulay, nawawala ang lagkit. Sa proseso ng pag-iipon ng cognac ay nakakakuha ng mga bagong lasa. Pagkatapos ng sampung taon, ganap na makikita ang tar-vanilla tones.

Pag-uuri ng mga French cognac

Ang paghahati sa mga sumusunod na uri ay binuo ng National Interprofessional Beverage Bureau. Kapag bumibili ng French-made na alkohol, dapat mong bigyang pansin ang mga malalaking titik ng Latin na nakasaad sa label. Ang V. S ay ang tinatawag na tatlong bituin.

Ang mga inuming may ganitong pagdadaglat, bilang panuntunan, ay may exposure na higit sa dalawa at kalahating taon. Ang mga label na may Latin na letrang V. O. ay inilalagay sa mga pinakalumang cognac sa France. Ang pag-uuri ng mga piling tao na alkohol, bilang panuntunan, ay ginawa sa pamamagitan ng pagkakalantad. Kaya, halimbawa, ang mga simbolo na V. S. O. P ay nagpapahiwatig ng napakataas na kalidad ng alkohol. Mayroon itong light tint. Ang pag-iimbak ng mga naturang inumin sa isang bariles ay tumatagal ng hindi bababa sa apat na taon. Ang mga cognac na may markang V. V. S. O. P. - mas napapanahong (mga limang taon), at, samakatuwid, mas mahusay sa kalidad. Ang mga Extra Old (E. O) na inumin ay kabilang sa mga pinakaluma. Ang kanilang pagtitiis ay hindi bababa sa anim na taon. Kasabay nito, ang mga sumusunod na salita ay madalas na matatagpuan sa pangalan ng alkohol: Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Mga Marangyang View

Para sa mga inumin na mas matanda sa anim na taon, hindi isinasagawa ang pag-uuri ng cognac ayon sa pagtanda. Ang National Interprofessional Bureau ay nagpapaliwanag nito nang simple. Ang punto ay ang paghahaloang alkohol na may ganitong pagkakalantad ay imposibleng kontrolin. Ang mga piling inumin ay isang espesyal na pagmamalaki ng mga French cognac house. Sa karaniwan, ang kanilang edad ay umabot sa 30-60 taon. Para sa ganitong uri ng alkohol, ang tradisyonal na pag-uuri ng cognac ay hindi nalalapat. Bilang isang tuntunin, sa pangalan ng mga piling alak, ginagamit ang mga tamang pangalan: "Hine Family Reserve", "Remi Martin Louis XIII", "Camus Jubilee", atbp.

Mga tagagawa ng France

Ang mga inuming cognac ng kamangha-manghang bansang ito ay itinuturing na pinakamahusay sa mundo.

Ngayon, may ilang malalaking producer ng de-kalidad na alak. Ang nangunguna sa merkado ay ang tatak ng Hennessy, na itinatag noong 1765. Ang mga producer ng "Remy Martin" ay eksklusibong nakatuon sa paglikha ng piling alkohol. Noong 1835, ipinanganak ang mga cognac ng tatak ng Courvoisier, na ibinigay para sa mga pangangailangan ng korte ng imperyal ng Pransya. Ang mga inuming "Hein" (1763), "Gowter" (1755) at "Martel" (1715) ay may mahusay na kalidad.

Lugar ng pinagmulan

Hindi lihim na ang mga French cognac, sikat sa buong mundo, ay may espesyal na marangal na lasa at kakaibang katangi-tanging aroma. Ang pag-uuri ng mga inuming ito ay isinasagawa din depende sa rehiyon kung saan ginawa ang alkohol. Ang pangalang "Grande Champagne" ay nagpapahiwatig na ang espiritu ay nilikha sa lalawigan ng Grande Champagne. Dito lumalago ang pinaka-pinong at pinong mga ubas. Ang inskripsiyon na "Fine Champagne" ay nangangahulugan na ang cognac ay ginawa mula sa pinaghalong prutas na itinanim sa Petite at Grande Champagne sa ratio na 50/50.

Ang iba pang mga rehiyon kung saan lumaki ang mga ubas ay karaniwang hindi ipinahiwatig.

Pag-uuri ng mga Russian cognac

Sa Russian Federation at sa mga bansa ng dating CIS, ang sumusunod na dibisyon ay pinagtibay.

• Ordinaryong cognac na inumin. Ang kanilang exposure ay mula tatlo hanggang limang taon. Ang nilalaman ng asukal sa naturang mga sample ay hindi hihigit sa 1.5%, at ang proporsyon ng alkohol ay halos 40%. Ang mga ordinaryong cognac ay minarkahan ng isang tiyak na bilang ng mga bituin, karaniwan ay mula tatlo hanggang lima. Sa karaniwan, ang ganitong uri ng inumin ay may edad na hanggang 5 taon. Ang mga ordinaryong cognac na may mga espesyal na pangalan ay may dami ng bahagi ng alkohol na halos 42%, asukal - 1.5%. Ang kanilang pagtitiis - hindi hihigit sa 4 na taon. Ang mga inuming ito ay minarkahan ng apat na bituin.
• Ang Vintage cognac ay may edad nang higit sa anim na taon. Ang mga inuming ito ay may sariling mga pangalan. Ang nilalaman ng asukal sa alkohol ay humigit-kumulang 2.5%, at ang alkohol ay nasa hanay na 40-50%. Sa turn, ang mga vintage na inumin ay nahahati sa ilang mga varieties. Ang pag-uuri ng cognac ng ganitong uri ay ang mga sumusunod: KV - alkohol, na may edad na hindi bababa sa anim na taon; KVVK - mga inumin ng pinakamataas na kalidad. Sa karaniwan, ang kanilang pagkakalantad ay mga walong taon. Ang OS at KS ay mga lumang cognac. Mayroon silang tibay ng 10-15 taon.
• May mga collectible din na inumin. Ang mga ito ay mga ready-made na vintage cognac, bukod pa rito ay luma na pagkatapos ihalo sa mga oak barrel sa loob ng humigit-kumulang tatlong taon.

Hati ayon sa panlasa

Sa mga bansa ng dating USSR, depende sa mabangong palumpon ng alkohol, mayroong sumusunod na klasipikasyonkonyak. Kasama sa unang grupo ang mga inuming ginawa sa Azerbaijan ("Gek-Gel", "Baku"), Armenia ("Otborny", "Jubilee"), Uzbekistan at Dagestan.

Ang alkohol ng mga bansang ito ay may matapang na aroma, mas mataas na extractivity at vanilla tones. Kasama sa pangalawang grupo ang mga cognac na ginawa sa Krasnodar Territory at Georgia (mga tatak na "Yeniseli", "Sakartvelo", "Tbilisi", "Vardzia"). Ang mga ito ay extractive, sariwa, magaan, na may mga floral tones. Kasama sa ikatlong grupo ang Moldovan ("Sunny", "Festive", "Doina", "Surprise", "Kishinev", "Codru") at Ukrainian drinks. Ang mga ito ay magkakasuwato, may isang kakaibang palumpon, isang pinong aroma ng banilya. Bilang karagdagan, hindi gaanong nakakakuha ang mga ito kaysa sa espiritu ng Armenia at Azerbaijan.

Ang mundo ng mabubuting espiritu ay magkakaiba. Umaasa kami na ang pag-uuri ng cognac na ito ay makakatulong sa iyo na harapin ang problema sa pagpili nang mas madali.