Ano ang parmesan? Maaari mo bang lutuin ito sa bahay?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Parmesan cheese ay kilala sa maraming maybahay at matagumpay na ginagamit nila sa paghahanda ng iba't ibang pagkain. Ang ganitong produkto ay magbibigay ng katangi-tanging lasa sa anumang uri ng ulam: sopas, karne, isda, pasta, pastry. Ano ang parmesan? Paano ito lutuin sa bahay? Ano ang calorie na nilalaman ng produktong ito? Ang artikulong ito ay magbibigay ng mga sagot sa mga tanong na ito.

Ano ang Parmesan?

Itong Italian cheese na variant ay isang hard brittle variety na may flaky-grain texture. Hindi lamang dahil sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito, kundi pati na rin ang presyo, ang iba't-ibang ito ay wastong tinatawag na elite. Ang keso na ito ay napakarupok at medyo mahirap hiwain.

Bilang panuntunan, ito ay ginawa lamang mula sa natural na gatas ng baka na walang mga additives. Dahil sa mga espesyal na katangian ng panlasa at kapaki-pakinabang na komposisyon, ang parmesan ay hinihiling at sikat sa mahabang panahon sa mga residente ng iba't ibang bansa.

Ang kasaysayan ng pinakamasustansyang keso

Nag-ugat ang produkto sa Middle Ages. Ang Italya ay itinuturing na makasaysayang tinubuang-bayan ng keso, ngunit ngayonAng produksyon ng Parmesan ay nakaayos sa maraming bansa. Ito ay pinaniniwalaan na ang parmesan ay nagsimulang gawin noong ika-12 siglo ayon sa isang recipe para sa matapang na keso, na inihanda sa Lodi. Iyon ang dahilan kung bakit itinuturing pa nga ng ilang eksperto ang Lodi, at hindi ang Parma, bilang lugar ng kapanganakan ng Parmesan.

Gayunpaman, ayon sa pangkalahatang tinatanggap na opinyon, ang unang nagluto ng piling uri ng keso na ito ayon sa orihinal na recipe ay ang mga Benedictine monghe. Kailangan nila ng keso na magkakaroon ng mahabang buhay sa istante. Noong ika-12 siglo malapit sa mga monasteryo at kastilyo (sa pagitan ng Parma at Reggio) nang itinayo ang maliliit na bahay para sa pagproseso at gatas.

Tampok ng teknolohiya sa paggawa ng parmesan

Ang tunay na orihinal na keso ng iba't ibang ito ay may malalim, hindi pangkaraniwang maliwanag na lasa na may napakasarap na aroma. Para sa paghahanda ng parmesan, kapwa sa mga negosyo at sa bahay, ang cream ay ginagamit mula sa gatas na naayos nang magdamag. Bilang resulta ng isang espesyal na proseso sa pabrika, nakuha ang mga ulo ng keso na tumitimbang ng hindi bababa sa 39 kg.

Ano ang parmesan? Ito ay isang piling uri ng keso, at samakatuwid ito ay ginawa lamang mula sa mataas na kalidad na hilaw na materyales sa mga lalawigang Italyano: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Ang lasa ng produkto ay umami (mataas na protina), dahil naglalaman ito ng malaking halaga ng monosodium glutamate at ilang amino acid. Ayon sa kaugalian, ang paggawa ng Parmesan ay nagaganap mula Abril 1 hanggang Nobyembre 11. Pagkatapos kumukulo, ang keso ay naghihinog sa mga espesyal na hulma sa loob ng 1-3 taon. Kung mas matanda ang produkto, mas masarap ang lasa.

Pagkalipas ng isang taon, nasubok ang produkto. Mga pagkakataong may paglabag sa pagkakapareho (minsan nasa loob ng formair remains) ay may tatak. Ang ganitong produkto ay tatama sa mga istante ng mga tindahan, ngunit sa ilalim ng ibang pangalan. Ang Real Parmesan, na inaprobahan ng mga bihasang gumagawa ng keso, ay may edad nang hindi bababa sa isa pang taon bago iginawad ang marka ng kalidad ng DOP (kinukumpirma nito ang orihinal na pinagmulan ng produkto).

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng parmesan cheese. Mga calorie ng produkto

Ang tunay na keso ng iba't ibang ito ay mayaman sa mga mineral at bitamina. Ano ang halaga ng enerhiya ng parmesan cheese? Ang calorie na nilalaman ng produktong ito ay mataas, ngunit sa kabila nito, ang naturang produkto ay madaling hinihigop ng katawan dahil sa pagkakaroon ng naturang elemento bilang sodium sa komposisyon. Ito ay responsable para sa pagpapanumbalik at pagpapasigla sa gawain ng tiyan. Gayundin sa sapat na dami sa komposisyon ng parmesan ay phosphorus, protein, potassium, choline, butyrylic acid at marami pang iba.

Isang daang gramo ng produktong ito ay naglalaman ng:

• 33g protina;
• 28g fat;
• 0g carbs.

Nararapat tandaan na ang calorie na nilalaman ng 100 gramo ng produkto ay magiging 292 kcal.

Maaari bang lutuin ang keso na ito sa bahay?

Para makagawa ng Parmesan (homemade) kakailanganin mo:

• 16 litro ng gatas (ang gatas ay kinuha sa gabi at umaga na paggatas).
• Espesyal na veal rennet.
• Solusyon ng asin (sapat na puspos).

Mga tagubilin sa pagluluto:

1. Ang gatas na ginagatasan sa gabi ay pinoproseso sa espesyal na paraan. Ito ay degreased sa pamamagitan ng kalahati at pagkatapos ay halo-halong maygatas sa umaga.
2. Ang gatas ay pinainit hanggang 34 degrees (napakahalaga, hindi mas mataas), at pagkatapos ay idinagdag ang rennet. Makakakuha ka ng masa sa anyo ng cheese clot.
3. Ang resultang clot ay dapat durugin at ilagay sa apoy muli. Sa panahon ng pag-init, ang whey ay ilalabas, na aalisin habang ito ay bumubuo. Ang temperatura sa panahon ng pag-init ay hindi dapat lumagpas sa 55 degrees. Matapos maghiwalay ang whey, ang keso ay naiwan upang maabot ang kondisyon sa loob ng 7-8 na oras. Sa oras na ito, hindi inirerekomenda na hawakan ito, kahit na ilipat ito mula sa lugar patungo sa lugar. Kailangan mo lang takpan ng tuwalya ang lalagyan.
4. Sa susunod na yugto, ang keso ay inilalagay sa ilalim ng presyon sa isang lalagyang kahoy at iniiwan upang alisin ang likido sa loob ng ilang araw.
5. Ngayon ay dapat mong ilagay ang ulo ng keso sa solusyon ng asin at iwanan hanggang sa ito ay maalat na mabuti.
6. Ang tapos na keso ay nakasalansan sa istante. Ang mga katangian ng panlasa ay depende sa tagal ng pagkakalantad, ngunit ang pinakamababang panahon ay dapat na 1 taon. Paminsan-minsan, pinapayagang paikutin ang keso at lagyan ng mantikilya.

Nagluluto ba sila ng parmesan sa Russia?

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang tunay na keso ay ginawa lamang sa Italya. Ngunit hindi pa katagal, ang produksyon ng produktong ito ay inilunsad sa ating bansa, at ngayon ang Russian parmesan ay isang katotohanan. Si Oleg Sirota, isang magsasaka sa rehiyon ng Moscow, ay naging isang gumagawa ng keso. Gaya ng sabi niya mismo, tugon ito sa mga parusang Kanluranin.

Ngayon, ang Russian Parmesan ay brewed at matured sa Istra Cheese Factory. Ang produksyon ay itinatag salamat sa programa ng estado na "Family Farm". Anoparmesan sa Russian Ang keso ng Istra, na sa simula pa lamang ng paglalakbay nito, ay hindi mas masahol kaysa sa Italyano. Naniniwala ang magsasaka na malapit na siyang makagawa ng parmesan nang maramihan.

Konklusyon

Sa konklusyon, gusto kong sabihin na ang keso ng Parmesan ay napakarupok, at hindi ito gagana na gupitin ito sa mga plato. Ito ay kaugalian na putulin ito gamit ang isang matalim na kutsilyo, bilang isang resulta kung saan ang mga piraso na may hindi pantay na mga contour ay nabuo. Kamakailan lamang, ang gadgad na parmesan, na inihatid sa mga vacuum pack, ay naging tanyag sa mga mamimili. Pinapanatili nito ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito sa buong buhay ng istante at maginhawang gamitin para sa pagluluto ng iba't ibang pagkain.