Sausage "Amateur": komposisyon

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa mga produktong karne, ang sausage na "Lyubitelskaya" ay isa sa pinakasikat. Mabango, malasa, akma ito sa mga sandwich, mga sandwich para sa mabilis na meryenda. Makakatulong ito sa paglalakad o mahabang biyahe. Angkop para sa pagluluto ng mga casserole, pizza, atsara, iba't ibang salad at meryenda.

mga kinakailangan sa GOST

Amateur sausage (GOST 1938) bawat 100 kg ay dapat maglaman ng:

• high grade beef meat - 35 kg;
• lean na baboy - 40 kg;
• solid pork fat (o mantika) - 25 kg;
• asin - 3 kg;
• s altpeter - 50 gramo;
• asukal - 100 gramo;
• black pepper - 50 gramo;
• ground nutmeg - 25 gramo.

Ang output ng mga natapos na produkto pagkatapos ng paglamig ay 98%. Humidity sa loob ng 55%. Lamb at beef caeca - shiungi, straight - circles, esophagus - pikala ay ginagamit bilang natural na casing, ang diameter ay 50-100 mm.

Ang Lubitelskaya sausage ay may masarap na lasa salamat sagamit ang dekalidad na hilaw na materyales. Ayon sa GOST, ang karne ng baka ay dapat na pinalamig, steamed o frozen, at hindi ito maaaring i-freeze nang dalawang beses. Baboy - frozen o pinalamig. Mayroon ding mga panuntunan tungkol sa bacon: kinukuha lamang ito mula sa spinal zone, dapat itong matatag, hindi inasnan o bahagyang inasnan.

Anumang pangkulay o astringent substance na hindi tinukoy sa recipe ay ipinagbabawal. Hindi pinapayagan na gamitin sa produksyon ng mga hilaw na materyales na hindi nakapasa sa beterinaryo at sanitary inspeksyon. Napapailalim sa rehimen ng temperatura na hindi hihigit sa 8 degrees Celsius, air humidity 75% - imbakan (sa limbo) sa loob ng 8 araw; hanggang 20 degrees - hindi hihigit sa 2 araw.

Hindi katanggap-tanggap ang pagyeyelo ng mga natapos na produkto.

Komposisyon

Ngayon, ang klasikong bersyon ng sausage na "Lyubitelskaya" ay naglalaman ng karne ng baka at baboy, bacon, pampalasa, stabilizer, at color fixer ay katanggap-tanggap. Ang isang de-kalidad na produkto ay naglalaman ng (bawat 100 gramo):

• iodine - 5.4 mg;
• sulfur - 122 mg;
• bakal - 1.7mg;
• sodium - 900 mg;
• potassium - 211 mg;
• phosphorus - 146 mg;
• calcium - 19 mg;
• magnesium - 17mg;
• abo - 2.8 gramo;
• tubig - 56.9 gramo;
• cholesterol - 40 mg;
• di- at monosaccharides - 0.1 gramo;
• Saturated Fatty Acids (SFA) - 11.6 gramo.

Sa karagdagan, ang sausage ay naglalaman ng bitamina B, PP, E. Ang 100 gramo ay naglalaman ng 301 calories:

• protina ~ 49 kcal (12, 2d);
• fats ~ 252 kcal (28 g);
• carbs ~ 0 kcal (0.1 g).

Ang lutong "Amateur" na sausage sa bahay ay maaaring mag-iba sa komposisyon mula sa karaniwang set. Minsan ang karne ng baka ay pinapalitan ng manok.

Pagluluto sa bahay

Ang mismong proseso ng pagluluto ay simple. Ang lutong bahay na sausage na "Amateur" ay binubuo ng parehong mga sangkap bilang "shop" (mataas na kalidad). Sample na hanay ng mga produkto:

• beef (30% ng kabuuang timbang ng karne);
• baboy (45% ng kabuuang timbang ng karne);
• taba (25% ng kabuuang timbang ng karne);
• gatas (10-20% ng kabuuang timbang ng mince);
• spices: asukal, asin, paminta, nutmeg;
• protein o polyamide casing, 50-65 mm ang diameter.

May kasamang ilang proseso ang teknolohiya:

• paggiling ng karne (dalawang beses na dumaan sa gilingan ng karne na may pinong rehas na bakal);
• taba na gupitin sa mga cube na maximum na 8 x 8 mm;
• gamit ang blender, hinahalo ang karne at gatas hanggang makinis;
• magdagdag ng mga piraso ng bacon, pampalasa at pantay-pantay na ipamahagi sa tinadtad na karne;
• hayaang tumayo ang workpiece sa refrigerator sa loob ng ilang oras (para sa paghinog);
• i-pack ang palaman ng mahigpit sa isang shell at itali ng twine, mas mainam na gumamit ng cotton;
• Magluto ng isang oras sa 75 degrees.

Ang tapos na produkto ay nakaimbak nang hindi hihigit sa dalawang araw. Ang "Amateur" na sausage sa bahay ay maaaring ihanda na may ibang komposisyon. Ang karne ng baka ay pinalitan ng manok, kung minsan ay idinagdag ang mga itlog, bawang o Bulgarianpaminta. Nagluluto ang bawat babaing punong-abala ayon sa kagustuhan ng kanyang pamilya.

Choice

Kapag bumibili ng mga sausage sa mga retail outlet, una sa lahat, dapat mong maingat na pag-aralan ang label. Kung ito ay hindi magagamit, hindi mo dapat ipagsapalaran ang iyong kalusugan, ito ay mas mahusay na pigilin ang sarili mula sa pagkuha. Ang mamimili ay dapat makatanggap ng impormasyon tungkol sa komposisyon ng produkto, ang tagagawa, ang petsa ng pag-expire. Ang mga sangkap ay nakalista sa pagkakasunud-sunod ng pagpapababa ng timbang ng mga bahagi. Ang mga walang prinsipyong tagagawa ay minsan ay hindi naglilista ng mga karagdagang additives.

Ang amateur sausage ay hindi maaaring mas mura kaysa sa mga hilaw na materyales, sa kasong ito ang komposisyon nito ay nagdududa (ayon sa GOST, dapat itong maglaman ng hindi bababa sa 75% ng karne). Ang patuloy na aroma, maliwanag na kulay at kahit na kaaya-ayang lasa ay hindi mga tagapagpahiwatig ng kalidad. Maaaring gawing delicacy ng mga food additives ang mukhang pangkaraniwang hilaw na materyal.

Ilang palatandaan ng magandang produkto:

• sausage loaf ay walang voids, siksik at nababanat;
• ibabaw na walang nakikitang pinsala, mantsa, plema, makinis;
• mas mabigat ang piraso, mas maraming laman ang laman nito;
• kulay na maputlang pink o beige (ang liwanag ng mga kulay ay nagpapahiwatig ng mga tina);
• ang amoy ng karne ay kaaya-aya, ngunit hindi binibigkas;
• hindi dapat malaglag ang taba, at hindi dapat masira ang sausage.