Rum baba na may cognac. Hulma ng rum baba

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Noong panahon ng Sobyet, isa sa pinakamasarap at gustong pagkain ay ang rum baba na may cognac. Ang mayaman at napakatamis na tinapay na ito ay may palaging snow-white sugar cap. Ito rin ay mabigat na puspos ng syrup. Ngayon, sa kasamaang-palad, ang gayong tinapay ay napakabihirang ibinebenta. Ngunit ang bawat maybahay ay maaaring subukan na lutuin ito sa bahay, dahil sa katunayan ang prosesong ito ay hindi kasing kumplikado na tila sa unang tingin. Kaya iminumungkahi naming subukan mo ito.

Listahan ng mga sangkap

Kung kukunin mo nang buo ang mga produkto, gaya ng iminumungkahi sa recipe, dapat kang makakuha ng 16 rum babs, na tinatawag ding "cupcakes in molds", na may timbang (bago ibabad) na humigit-kumulang 50 g.

Kaya, para sa dough na kinukuha namin:

• harina ng trigo - 212 g;
• tubig - 147g;
• dry instant yeast - 5g

Para sa pagsubokkakailanganin mo:

• lutong kuwarta;
• premium na harina ng trigo - 200 g;
• butter o 82% margarine - 103g;
• asukal - 105 g;
• itlog ng manok - 82 g (isang extra large o dalawang extra small);
• asin - ¼ tsp;
• vanilla sugar - 1 sachet (o vanilla essence - ilang patak);
• mga pasas - 52

Bububin namin ng syrup mula sa:

• tubig - 240 g;
• asukal - 240 g;
• lasa - dessert wine, cognac, rum essence (opsyonal).

Fudge ay bubuuin ng:

• asukal - 500 g;
• tubig - 160-170g;
• lemon juice - mga 1 tsp

Paghahalo ng kuwarta

Ang paghahanda ng rum baba ay nagsisimula sa isang masa. Kailangan mong paghaluin ang harina na may lebadura. Pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng maligamgam na tubig at sa gayon ay masahin ang isang malambot na kuwarta. Ang kuwarta ay dapat bilugan, takpan at iwanang mainit-init para mag-ferment ng humigit-kumulang 3-4 na oras. Mayroong dalawang paraan upang i-ferment ang brew. Ang una ay timing. At ang pangalawa ay naghihintay na magsimulang matuyo ang masa.

Ano ang ibig mong sabihin? Ang proseso ng pagbuburo ay nagsisimula sa katotohanan na ang kuwarta ay tumataas sa dami, lumalaki. Ngunit pagkatapos ang ibabaw nito ay magsisimulang matakpan ng mga sumasabog na mga bula, na magpahiwatig ng isang baligtad na paggalaw. Ibig sabihin, lulubog muna ang gitna. At ito ay magiging tanda ng pagiging handa, o, gaya ng sinasabi nila, ang pagkahinog ng kuwarta.

Pagmamasa ng masa

Kapag inihanda ang rum baba ayon sa GOST, ang kuwartakailangan mong masahin ang mga sumusunod: magdagdag ng asin, vanilla sugar (essence), asukal, harina na hinaluan ng itlog sa natapos na kuwarta at masahin upang ang kuwarta ay malambot. Dapat itong masahin ng 2-3 minuto, pagkatapos ay masahin ang mantikilya (pinalambot). Bilang resulta, makakakuha ka ng napakalambot at medyo mobile dough.

Susunod, ilagay ito sa isang tuyo (ngunit walang harina) na mesa at masahin ng mabuti hanggang sa maging homogenous. Ang nasabing kuwarta, ang pagkakapare-pareho ng kung saan ay malambot, ay mas maginhawa upang masahin gamit ang teknolohiyang Pranses, na kung saan ay ang mga sumusunod: kinuha namin ang kuwarta, iunat ito hangga't maaari, pagkatapos ay tiklupin ito at ibalik ito, kunin muli., iunat, tiklupin at ibaliktad. Ang pamamaraang ito ay dapat na ulitin sa loob ng 5-7 minuto. Kapag handa na ang kuwarta, ihalo ang mga pasas.

Pahiran ng bahagya ang isang mangkok ng langis ng gulay, ilagay ang kuwarta sa loob nito, hubugin ito ng bola at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng isang oras. Pagkatapos ng isang oras, kinuha namin ang kuwarta, ilagay ito sa mesa, pukawin ng 1-2 minuto, bilugan ito sa parehong paraan, takpan at ilagay muli sa refrigerator sa loob ng isang oras at kalahati. Handa na ang kuwarta.

Shaping buns

Sa mesa, bahagyang binudburan ng harina, ikalat ang natapos na kuwarta. Hinahati namin ito na isinasaalang-alang ang dami ng mga hulma. Kung mayroon kang sukat sa kusina, pagkatapos ay maaari mong hatiin ito ayon sa inirekumendang timbang, mga 50 g (bilang isang panuntunan, ang isang form para sa isang babaeng rum ay isang karaniwang form ng paghahatid para sa isang cake). Dapat ay mayroon kang humigit-kumulang 16 na pantay na piraso.

Ang bawat piraso ng kuwarta ay dapat bilugan. Grasa ang mga hulma ng mantikilya o langis ng gulay. Perokung ginagamit pa rin ang mantikilya, pagkatapos ay inirerekomenda na iwisik ito ng harina sa itaas. Ito ay dahil sa katotohanan na ang mantikilya ay naglalaman ng maraming likido.

Knot down ikalat ang kuwarta. Pag-level at pag-compact. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay dapat tumagal ng hindi hihigit sa 1/3 ng form. Pagkatapos nito, takpan ang mga cupcake sa mga hulma at iwanan sa isang mainit na lugar para sa halos isang oras at kalahati, upang ang kuwarta ay lumabas nang dalawang beses. Bago mag-bake, maingat na i-brush ang rum baba ng pinalo na itlog upang hindi matuyo ang masa.

Ang Rum baba na may cognac ay inihurnong sa oven sa 210 degrees hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ayon sa mga pamantayan, ang oras ng pagluluto ay dapat na humigit-kumulang 45 minuto. Ngunit siguraduhing suriin ang browning ng kuwarta, dahil ang oras ay maaaring makabuluhang bawasan dahil sa mga teknikal na katangian ng iyong oven.

Kapag natapos na ang pagluluto, kailangan mong hayaang lumamig nang bahagya ang mga cupcake sa mga hulma. Pagkatapos nito, inilabas namin ang mga ito mula sa mga hulma, ilagay ang mga ito sa makitid na bahagi hanggang sa ganap na lumamig (mga 2-4 na oras). Pagkatapos, baligtarin ang rum babas at hayaang matuyo ng 4-8 oras.

Paghahanda ng syrup

Gaya ng nasabi na natin, ang rum baba na may cognac ay kinakailangang ibabad sa syrup. At napakadaling ihanda. Upang magsimula, ibuhos ang asukal sa isang kasirola, magdagdag ng tubig. Ang asukal ay kailangang ganap na matunaw. Pagkatapos ay dalhin ang timpla sa isang pigsa at kumulo sa loob ng 2-3 minuto. Alisin mula sa apoy at hayaang ganap na lumamig. Kapag lumamig na ang syrup, magdagdag ng pampalasa, tulad ng cognac. Para sa mas mahusay na impregnation, maaari mong painitin ang syrup sa isang kaaya-ayang temperatura bago ibabad.temperatura.

Cooking fondant

Ang Rum baba na may cognac ay umaakit hindi lamang sa kahanga-hangang lasa nito, kundi pati na rin sa kamangha-manghang hitsura nito, na nakakamit salamat sa magandang fudge.

Para ihanda ito, ibuhos ang asukal sa isang hiwalay na kasirola, magdagdag ng tamang dami ng tubig. Dahan-dahang pag-init at pagpapakilos nang masigla, nakakamit namin ang kumpletong paglusaw ng asukal (upang walang nananatiling isang kristal). Ang isang mahalagang punto ay ang kumpletong paglusaw ng asukal bago pakuluan, dahil kapag ang solusyon ng asukal ay kumulo, hindi na ito maaaring haluin. Ang unang 2-3 minuto ng kumukulo sa mataas na init, ang kawali ay dapat na sakop ng takip. Susunod, alisin ang takip at lutuin ang syrup sa isang matinding pigsa (temperatura tungkol sa 108 degrees). Magdagdag ng lemon juice at lutuin hanggang ang temperatura ay umabot sa 115-117 degrees. O maaari kang gumawa ng isang pagsubok sa isang malambot na bola. Kapag handa na ang syrup, alisin ito sa apoy at mabilis na palamig sa temperatura na humigit-kumulang 60 degrees. Talunin ang pinalamig na syrup na may isang panghalo hanggang sa pagkakapare-pareho ng puting asukal fudge. Napakahalaga na huwag lumampas ito! Tinatakpan namin ang fondant para hindi matuyo, at iniiwan itong tumayo hanggang umaga.

Panghuling yugto: pagpapabinhi at pagdidilig gamit ang kolorete

Tinutusok namin ang mga pinatuyong cupcake gamit ang toothpick mula sa manipis na bahagi, i.e. pagpapabaligtad sa kanila. Ibinababa namin ang mga ito sa isang makitid na bahagi pababa sa mainit na syrup sa loob ng 10 segundo. Inilalagay namin ang babad na rum babas sa isang makitid na bahagi at hayaang tumayo ng humigit-kumulang 7 minuto upang pantay-pantay na ipamahagi ang syrup.

Samantala dahan-dahang magpainit sa isang paliguan ng tubigfondant hanggang likido. Kung kinakailangan, maaari itong lasawin ng maligamgam na tubig (isang maliit na halaga). Pahiran ng fudge ang babad na muffins

Kaya handa na ang ating rum baba. Ang recipe (larawan ng aming kagandahan sa ibaba) ay simple, ngunit nakakaubos ng oras, ay nangangailangan ng pagsunod sa lahat ng kinakailangang tuntunin ng teknolohiya sa pagluluto.

Kaya maging matiyaga at good luck!