Baked lamb leg: mga recipe sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Lamb ay palaging itinuturing na isang katangi-tanging klasiko ng Silangan. Sa nakalipas na mga dekada, lubusan niyang pinalakas ang kanyang katanyagan sa pagluluto sa Kanluran. Ngayon, ang tupa ay madaling mabili sa anumang tindahan ng karne. Sa kabila ng pagkakaroon, ang tupa ay isang hindi kinaugalian na pagkaing Ruso, at ang paghahanda nito ay nagiging isang tunay na kaganapan sa pagluluto sa bawat oras. Subukan natin ngayon na sumali at matutunan ang napakagandang mundo ng oriental cuisine.

Bti ng tupa

Sa bahaging ito ng bangkay nagagawa ang pinakamaliit na taba, na ginagawang ang binti ng tupa ay hindi lamang isang masarap na delicacy, ngunit kapaki-pakinabang din. Siyempre, walang magluluto ng tupa araw-araw. Ito ay isang mahusay na ulam para sa isang festive table: ito ay mukhang napaka-kahanga-hanga sa labas, may isang mahusay na maanghang na aroma at lasa lamang ng kaakit-akit.

Maraming baguhang maybahay ang nag-iisip na ang pagluluto ng ulam na ito ay napakahirap. Sa katunayan, alam ang ilang culinary tricks at oriental subtleties, kahit isang baguhan ay makakabisado ang mga pangunahing kaalaman at pangunahing yugto ng pagluluto ng tupa.

Mga lihim at rekomendasyon sa pagpili ng karne

Bago lutuin, ang binti ng tupa ay dapat banlawan ng mainit na tubig. Makakatulong ito na alisin ang lahat ng mga impurities. Inirerekomenda din na putulin ang maximum na halaga ng taba. Huwag ganap na alisin ang taba! Ang isang maliit na layer ng taba ay protektahan ang karne mula sa pagkatuyo sa panahon ng pagluluto sa oven. Mahalaga na ang taba layer ay hindi lamang manipis, ngunit pare-pareho din.

Upang makakuha ng malambot na karne ng tupa na walang katangian na hindi kanais-nais na amoy sa iyong mesa, dapat kang maghanap ng sariwang bangkay sa isang tindahan ng karne. Ito ay mga tupa ng gatas na may magaan at nababanat na karne na walang masangsang na amoy at hindi kanais-nais na dilaw na taba. Mahalaga na ang mga fibers ng kalamnan ay mapusyaw na pula ang kulay. Kung kayumanggi o pula ang karne, luma na ito.

Para makakuha ng makatas na karne, kailangan mong maghurno ng binti ng tupa sa foil o manggas. Hindi inirerekumenda na gumawa ng mga hiwa at punan ang karne ng bawang, gulay o iba pa. Ang buong pag-ihaw ay mananatili ang lahat ng katas.

Mga tampok ng pagluluto ng tupa

Ang tupa ay isang versatile na karne, maaari itong lutuin kapwa na may mga mabangong halamang gamot at may mga gulay o halamang gamot.

Ang oras ng pagluluto para sa isang binti ng tupa na inihurnong sa isang manggas o foil ay mag-iiba depende sa bigat ng piraso ng karne. Bilang isang patakaran, ang 1 kg ng tupa ay inirerekomenda na itago sa oven nang hindi bababa sa 40 minuto. At palaging magdagdag ng 20 minuto - sa kabuuang timbang.

Ang pagiging handa ng karne ay maaaring suriin gamit ang isang espesyal na culinary thermometer o isang ordinaryong kahoy na toothpick. Ang thermometer ay dapat magpakita ng 57 ° Ckatamtamang bihira, 68 mahusay. Ang pagiging handa ng piraso ng karne ay maaari ding magpakita ng mapusyaw na pink na malinaw na katas na umaagos mula sa lugar ng pagbutas gamit ang isang toothpick.

Hindi inirerekumenda na gupitin ang isang binti ng tupa na inihurnong sa foil kaagad pagkatapos itong alisin sa oven. Upang ang mga juice ng karne sa loob ng piraso ay pantay na ibinahagi, at ang karne ay nagiging ganap na malambot at napakasarap, dapat mong iwanan ito nang mag-isa sa loob ng 10 minuto. Ang isang mas simple at hindi napapanahong paghahain ng tupa sa mesa ay maaaring magbanta ng nagyeyelong layer ng taba sa mga hiwa ng karne, na ganap na hindi nakakatakam.

Marinating

Walang isang recipe para sa isang binti ng tupa sa oven ay kumpleto nang walang paglalarawan ng proseso ng marinating. Ang marinade ay isang napakahalagang bahagi ng proseso ng pagluluto. Hindi inirerekomenda ng mga may karanasang oriental housewife na pabayaan sila.

Ito ay isang wastong inihanda na marinade na nagbibigay-daan sa binti ng tupa, tulad ng anumang iba pang uri ng karne, na ipakita ang masaganang lasa at kakaibang aroma nito. Mula sa isang malaking iba't ibang mga panimpla at pampalasa, ipinapayo namin sa iyo na pumili: mustasa, rosemary, oregano, thyme, pulang paprika, lemon juice at ugat ng luya. Ang mga halamang gamot na gagamitin mo sa pagkuskos ng iyong mga paa ay maaaring tuyo o sariwa.

Sa maraming bansa sa Silangan, ang basil, sesame, sage, pine nuts, cinnamon at mint ay kadalasang idinaragdag sa mga lutuing tupa. Bilang karagdagan, kung tatanungin mo ang mga dalubhasa sa pagluluto ng oriental kung paano magluto ng isang binti ng tupa, kung gayon ang karamihan ay tatawagin ang isa pang panimpla sa Central Asian - zira. Ang ganitong uri ng pampalasanapakasikat, ginagamit sa pagluluto ng maraming pagkaing may karne at walang karne.

Marinade options

Anong mga marinade ang mayroon para sa tupa?

1. Vegetable oil, parsley, bay leaf, lemon juice. Paghaluin, magdagdag ng tinadtad na sibuyas. Ibuhos ang 180 ml ng white wine, ihalo at i-marinate ang karne sa loob ng isang araw.
2. Sa loob ng 5 oras, maaaring i-marinate ang binti ng tupa sa pinaghalong olive oil, parsley, cilantro, rosemary. Ang sibuyas na pinagsama sa isang gilingan ng karne ay idinaragdag sa nagresultang mabangong masa.
3. Lemon juice, durog na bawang, toyo, mint.
4. Paghaluin ang dalawang sibuyas na may bay leaf, parsley, cloves, lemon juice at asin. Magdagdag ng isang kutsarita ng asukal at 460 ML ng tubig. Pakuluan ang brine, palamig at ibuhos sa tupa. Oras ng marinating - 6 na oras.
5. Dalawang garlic clove na hinaluan ng 220 g full-fat yogurt. Magdagdag ng dalawang kutsarita ng pulang paprika, mainit na paminta at mint. Ikalat ang timpla sa binti, iwanan ng 10 oras.

Leg ng batang tupa na may rosemary at bawang

Nag-aalok kami na maghanda ng simple ngunit napaka-epektibong ulam. Ang recipe para sa inihurnong binti ng tupa na may rosemary at bawang ay magiging isang tunay na dekorasyon ng festive table. Makatas na pulp ng karne, isang hindi kapani-paniwalang aroma ng mga halamang gamot, isang mamula-mula na crust na pampagana - isang ulam na magpapabilib sa mga sambahayan at mga bisita.

Listahan ng mga sangkap

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• binti ng tupa;
• 2 kutsarang langis ng oliba;
• 3 clovebawang;
• dalawang sanga ng sariwang rosemary;
• matamis na paprika - kutsarita;
• mainit o itim na paminta;
• asin sa panlasa.

Paraan ng pagluluto

Isinasaalang-alang ang mga tip at rekomendasyong inilarawan sa itaas, inaalis namin ang mga sobrang pelikula, ugat, taba sa binti ng tupa. Naghahalo kami ng mga pampalasa at mabangong halamang gamot na inihanda para sa pag-aatsara sa isang maliit na mangkok. Pinapayuhan ka naming kumuha ng ground pepper, cilantro seeds, rosemary, sweet paprika para sa recipe na ito. Magdagdag ng isang pakurot ng asin at kuskusin ang binti ng tupa sa mga produktong ito. Hayaang mag-marinate ang karne ng 2 oras. Kung may oras at pagkakataon, iiwan namin ang binti sa loob ng isang araw sa refrigerator.

Ilagay ang adobong karne sa foil, balutin ito nang mahigpit hangga't maaari. Ito ay panatilihin ang lahat ng juice. Ang oven ay preheated na sa 130 ° C sa oras na ito. Ilagay ang karne sa isang baking sheet at maghurno ng 1.5 oras. Pagkatapos ng 90 minuto, taasan ang temperatura sa 190 ° C. Iwanan ang karne upang maghurno ng isa pang oras.

Lamb leg na may quince na inihurnong sa mangga

Ang ulam na ito ay karapat-dapat sa royal table. Ang recipe para sa binti ng tupa na may halaman ng kwins at mabangong rosemary ay isang tunay na paghahanap para sa babaing punong-abala. Kung pipiliin mo ang tamang marinade, ang tupa ay magiging napakalambot, at ang quince ay nagpapabango din sa karne.

Listahan ng mga sangkap

Kakailanganin mo:

• 2 kg na karne ng tupa;
• kalahating kutsarang asin (maaari kang gumamit ng handa na pinaghalong asin at pampalasa);
• isang ulo ng bawang;
• kalahati ng isang maliit na lemon;
• dry rosemary-1, 5 sining. kutsara;
• mantika ng gulay -3 tbsp. kutsara;
• mantikilya - 40 gramo;
• quince - 2 piraso.

Paraan ng pagluluto

Tulad ng sa unang recipe, nagsisimula kaming magluto sa pamamagitan ng pag-alis ng mga pelikula at taba. Maaaring manatili ang mga mote at lint sa ibabaw ng pelikula. Makakagambala sila sa proseso ng marinating at baking. Kung hindi mo mahanap ang karne ng isang batang tupa, pagkatapos ay inaalis din namin ang labis na taba (isang pare-parehong layer lamang ng taba, ang lapad nito ay umaabot sa 3-5 mm).

Para sa pag-aatsara, kumukuha kami ng pinakasimple at pinaka-abot-kayang pampalasa: rosemary, asin, black pepper. Ang mga pampalasa ay maaaring gilingin gamit ang isang blender o gilingin sa isang mortar. Magdagdag ng tinadtad na bawang at isang kutsarang puno ng langis ng mirasol sa mga pampalasa. Kuskusin ang binti ng tupa na may pinaghalong. Hayaang mag-marinate ng 4 na oras. Kung nakakuha ka ng batang karne, ang oras ng pag-marinate ay mababawasan ng 1 oras.

Pagkatapos mag-marinate, takpan ang karne ng mga hiwa ng bawang at mga cube ng mantikilya. Inilalagay namin ang binti ng tupa (ang larawan ay makakatulong sa mga nagsisimula na matukoy ang laki ng manggas at ang paraan ng pag-aayos ng mga sulok) sa baking sleeve. Gumagawa kami ng ilang maliliit na butas gamit ang isang kutsilyo upang ang manggas ay hindi bumukol at mapunit. Ang oven ay umiinit hanggang 170 °C. Nanghihina ang binti ng 2 oras. Maaari mong maunawaan na ang karne ay handa na gamit ang mga pamamaraan na inilarawan sa itaas (thermometer, toothpick). Gayundin, ang karne ay "magsasabi" tungkol sa pagiging handa, na madaling mahihiwalay sa buto.

Pagkatapos ng 2 oras, alisin ang manggas sa oven at maingat na kalasin ang isang sulok. Pagdidilig ng kutsarapiraso ng karne na may exuded fat. Gagawin nitong mas makatas ang karne. Kasabay nito, inilalagay namin ang hiwa ng quince sa maliliit na hiwa sa manggas. Itali muli ang sulok. Inilalagay namin ang binti sa oven para sa isa pang 25 minuto. Para sa isang katakam-takam na ginintuang crust, gupitin ang manggas sa gitna at iwanan ang karne para sa isa pang 3-5 minuto sa mode na "Grill" o "Top Heat."

Siya nga pala, maaari kang maglagay ng buong patatas o hiwa ng matamis na karot sa manggas kasama ang binti ng tupa. Dati, inirerekumenda na takpan ang mga gulay na may parehong halo ng mga pampalasa na ginamit upang i-marinate ang karne. Maaari kang maghurno ng binti ng tupa sa isang baking sheet lamang. Ngunit sa isang manggas o foil, ang proseso ay magaganap nang mas mabilis sa oras.

Sa konklusyon, kapaki-pakinabang na impormasyon para sa mga sumusunod sa wastong nutrisyon o sa isang diyeta. Ang isang 100-gramo na piraso ng binti ng tupa na inihurnong sa oven ay may 192 calories. Maaaring ituring na dietary ang ulam kung magdadagdag ka ng mga gulay bilang side dish.