Dough para sa batter: mga recipe sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Maraming maybahay ang gumagamit ng batter upang maghanda ng mga pagkaing karne at isda, na nagbibigay sa pagkain ng tiyak na lasa. Ang mga modernong culinary specialist ay may malaking seleksyon ng mga opsyon sa pagluluto sa stock. Gusto naming italaga ang aming artikulo sa mga recipe ng batter.

Ano ang batter?

Creamy batter, kung saan isinasawsaw ang pagkain at pagkatapos ay pinirito - ito ang batter. Ang handa na pagkain ay may malutong at mabangong crust. Ito ang dahilan kung bakit ang batter ay pinahahalagahan sa buong mundo.

Sa Japan ito ay tinatawag na tempura. Sa pamamagitan ng paraan, itinuro ng Portuges ang mga Hapon kung paano magluto ng kuwarta para sa batter noong ikalabing-anim na siglo. Simula noon, ang tempura ay naging isang napakahalagang bahagi ng Japanese cuisine.

Ang kuwarta para sa batter ay palaging inihahanda batay sa mga itlog, harina at mabangong tagapuno. Maaari rin itong gawin gamit ang lebadura. Ang kuwarta ay maaaring maalat, matamis at walang lebadura. Ang pagpili ay depende sa kung saang ulam gagamitin ang batter.

Saan ginagamit ang batter?

Ang pinakasikat na pagkain na hindi maisip kung walang batter ay manok at pork chop. Ito ay hindi gaanong madalas na ginagamit para sa pagluluto ng isda, dahilpinapayagan ka ng kuwarta na panatilihin ang hugis ng isang malambot na fillet. Maraming pagkain ang maaaring lutuin gamit ang batter - karne, keso, meatballs, offal, onion ring, pusit, gulay, mushroom, patatas, rice balls, croquettes.

Ang isa sa pinakamasarap na pagkain na nakabatay sa kuwarta ay pinalamanan na prutas sa batter. Maaari itong maging saging, seresa, strawberry at iba pa. Mapapahalagahan ng mga mahilig sa dessert ang masarap na treat na ito.

Napakasarap na cauliflower sa batter, zucchini, pumpkin, talong, kamatis, bell peppers. Kahit na ang mga dahon ng litsugas, kastanyo, asparagus at kintsay ay niluto sa kuwarta. Inirerekomenda ang mga matigas na gulay na pakuluan bago gamitin ang batter.

Batter liquid

Anumang masa para sa batter ay inihanda batay sa isang likidong bahagi. Karaniwang gatas o tubig ang ginagamit. Mas gusto ng mga kilalang chef na uminom ng carbonated o mineral na tubig. Ang pinaka-kagiliw-giliw na mga recipe ng batter dough ay batay sa paggamit ng cognac, beer, wine, vodka, juice o fruit drink. Ang inumin na pipiliin mo ay dapat tumugma sa lasa ng pagpuno. Maaari mo ring gamitin ang likido na inihain sa mesa na may pagkain. Kaya, halimbawa, para sa seafood, hipon, isda at pusit, lohikal na gumamit ng beer o white wine. Ngunit para sa karne ito ay mas mahusay na kumuha ng vodka at red wine. Ang mga alak ng plum at mansanas, ang mga homemade tincture ay perpekto para sa mga matatamis na pagkain. Maaari ka ring uminom ng mga juice at fruit drink, perpekto ang mga ito para sa mga matatamis na dessert.

Ngunit ang s alt dough para sa batter ay maaari pa ring lutuin sa fermented milk products at sabaw.

Mga sangkap ng samyo

Kahit ang pinakasimpleng kuwarta para sa batter ay hindi maiisip nang walang mabangomga sangkap na nagbibigay ng kakaibang lasa sa mga pagkain. Para sa pagluluto, maaari mong gamitin ang mga pampalasa at pinatuyong damo, tinadtad na bawang, matamis na paminta, mushroom. Ang mabibigat na sangkap ay mabuti para sa makapal na batters. Hindi sila mahawakan ng batter.

Ang napakasarap na kuwarta para sa batter ay nakukuha sa pamamagitan ng paggamit ng kalabasa at niligis na patatas. Ang mga walnut at nutmeg ay isang mahusay na karagdagan. Maaaring ituring ang iba't ibang uri ng matapang na keso bilang mga aromatic additives.

Mga subtlety ng pagluluto

Dough para sa batter ay ginawa nang simple. Ngunit ang lahat ng mga sangkap ay dapat na halo-halong mabuti upang ang natapos na masa ay homogenous. Kapag gumagamit ng mga itlog, ang mga yolks at puti ay idinagdag nang hiwalay. Ang whipped protein ay idinagdag bago iprito, pagkatapos ay ilagay ang mga pinggan na may masa sa isang lalagyan na may malamig na likido.

Ang paggamit ng sparkling na tubig ay nagbibigay-daan sa iyong makakuha ng magaan at mahangin na batter. Ang natapos na masa ay ganap na hindi mamantika.

Maaaring ihanda ang batter nang maaga, halimbawa, isang oras bago gamitin. Pagkatapos ang kuwarta ay nagpapanatili ng mas mahusay sa mga produkto at hindi natuyo sa panahon ng proseso ng Pagprito. Ang batter ay maaaring itago sa refrigerator nang ilang sandali, upang ito ay maging mas nababanat at mas pare-pareho. Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay maaaring suriin sa isang napaka-simpleng paraan. Inilubog namin ang isang malinis na kutsara sa masa at nakikita kung gaano ito pantay na natakpan. Kung walang mga puwang sa ibabaw, ang batter ay handa nang gamitin.

Mga trick ng kalakalan

• Upang mas mahusay na makuha ang batter sa pagkain, dapat itong i-blotter ng mga napkin, na nag-aalis ng labis na kahalumigmigan.
• Ang kuwarta ay hindiay mauubusan ng pagkain kung ito ay unang wiwisikan ng rice starch o harina.
• Para sa mga tuyong produkto, kailangan mong kumuha ng mas kaunting batter. Halimbawa, para sa fillet ng manok, mas mainam na gumamit ng batter, na mas mahusay na nagpapasa ng langis sa karne, na ginagawa itong mas makatas. Ngunit para sa mga makatas na produkto, maaari kang gumamit ng makapal na batter (halimbawa, para sa isang orange o broccoli).
• Ang mga produkto sa kuwarta ay pinirito sa napakainit na mantika, pagkatapos ay mabilis itong kumukuha at pinapanatili ang hugis nito. Pagkatapos lutuin, dapat ilagay ang mga battered food sa isang paper towel para maalis ang sobrang taba.

Classic recipe

Isang simpleng recipe para sa batter dough batay sa paggamit ng pinakamababang hanay ng mga produkto.

Mga sangkap:

• mantika ng gulay,
• harina (115 g),
• itlog (apat na piraso),
• tubig (110 ml),
• isang pakurot ng asin.

Bago lutuin, kailangang paghiwalayin ang mga protina at yolks sa iba't ibang lalagyan. Pinaghiwalay namin sila. Matapos maipadala ang mga squirrel sa refrigerator. At ihalo ang mga yolks na may isang kutsara ng langis, tubig at asin. Paghaluin ang nagresultang masa. Unti-unting ipakilala ang harina, nang walang tigil na talunin ang batter gamit ang isang whisk. Matapos makuha ang isang homogenous na masa, magpatuloy sa paghagupit ng mga protina na may asin. Pinagsasama namin ang natapos na puting foam na may kuwarta, na nagpapakilala ng hiwalay na mga bahagi. Palamigin ang masa bago gamitin. Kinukumpleto nito ang paghahanda ng batter.

Dough ng keso

Nabanggit na namin sa artikulo na maaari kang gumawa ng cheese-based na batter dough. Kailangang-kailangan saAng produktong pagluluto ay mainam para sa paggawa ng masa. Sa karagdagan nito, ang batter ay nagiging mabango at napakasarap.

Mga sangkap:

• itlog (4 na piraso),
• mayonaise (tatlong kutsara),
• harina (apat na kutsara),
• keso (110 g),
• isang pakurot ng asin.

Ang Batter ay inihanda batay sa klasikong recipe (tulad ng ipinahiwatig sa unang bersyon). Pagkatapos naming kuskusin ang keso at ihalo ang mga chips na may mayonesa. Idagdag ang handa na masa sa kuwarta at ihalo. Palamigin ang batter sa refrigerator.

Dessert batter

Minsan kapag naghahanda ng mga panghimagas, kinakailangan na maghanda ng masa para sa batter, na magpapanatili ng kakaibang lasa ng pinaka-pinong produkto. Sa kasong ito, inirerekumenda namin ang paggamit ng aming recipe. Ang batter ng dessert ay may isang tampok - isang makapal na pagkakapare-pareho. Dahil dito napanatili ang masarap na lasa ng mga produkto.

Mga sangkap:

• tatlong yolks,
• harina,
• para matikman ang asin at asukal,
• full cream (130 g).

Kuskusin ang mga yolks na may asin, pagkatapos ay idagdag ang cream. Magdagdag ng asukal at harina (ang halaga nito ay maaaring magkakaiba, kailangan mong tumuon sa pagkakapare-pareho ng kuwarta). Hinahalo namin ng mabuti ang masa. Ang natapos na batter ay dapat magkaroon ng istraktura at pagkakapare-pareho ng magandang likidong kulay-gatas.

Batter sa tubig

Mga sangkap:

• 4 na talahanayan. l. harina,
• itlog,
• malamig na tubig (120 ml),
• isang pakurot ng asin.

Hatiin ang itlog sa isang malalim na mangkok. Magdagdag ng isang pakurot ng asin at isang third ng ipinahiwatig na tubig. Pukawin ang masa gamit ang isang whisk hanggang makinis. Susunod, magdagdag ng harina at ihalo muli ang lahat. Ang kuwarta ay dapat na makapal at homogenous. Pagkatapos ay ipinakilala namin ang natitirang tubig sa mga bahagi. Haluin ang batter hanggang makinis.

Depende ang kapal nito sa kung anong uri ng ulam ang gusto mong lutuin kasama nito, kaya maaaring mag-iba ang dami ng harina.

Inirerekomenda ng mga eksperto sa pagluluto ang paggamit lamang ng malamig na tubig upang makakuha ng mahangin at malutong na batter.

Vodka dough

Inirerekomenda ng ilang maybahay na gumawa ng batter na may vodka.

Mga sangkap:

• itlog (dalawang pcs.),
• 1 talahanayan. l. vodka,
• asin,
• vegetable oil (table l),
• harina (maaaring mag-iba ang dami).

Ang recipe na ito ay napakasimple. Hatiin ang mga itlog sa isang mangkok at magdagdag ng asin at pampalasa. Ipinakilala namin ang isang maliit na harina, ibuhos sa langis ng gulay. Paghaluin ang masa hanggang makinis. Pagkatapos ay magdagdag ng vodka. Nakakatulong ito upang makakuha ng malutong na pritong crust. Paghaluin ang batter, kung ang pagkakapare-pareho nito ay hindi angkop sa iyo, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng higit pang harina. Ang halaga nito ay depende sa kung gaano kakapal ang kuwarta na gusto mong makuha. Sa paglipas ng panahon, ang mga maybahay ay nakapag-iisa sa kapal ng batter na maginhawa para sa kanila upang ihanda ito o ang ulam na iyon.

Mineral water batter

Maaaring gumawa ng magandang crispy batter batay sa mineral water.

Mga sangkap:

• dalawang itlog,
• mineral na tubig (110 g),
• mantika ng gulay (15 g),
• asin.

Ihiwalay ang mga pula ng itlog sa mga puti. Agad naming inilagay ang huli sa refrigerator. Paghaluin ang mga yolks na may mineral na tubig at langis. Unti-unting idagdag ang sifted na harina, pagpapakilos ng masa. Ang pagkakaroon ng isang homogenous na kuwarta, magdagdag ng mga whipped protein dito. Inirerekomenda na palamigin ang natapos na batter bago gamitin.

Beer dough na walang itlog

Napakadalas maghanda ng kuwarta para sa batter sa beer. Mayroong ilang mga pagpipilian para sa paghahanda nito. Magagamit ang recipe na ito kung walang mga itlog sa refrigerator.

Mga sangkap:

• beer (1/2 l.),
• harina (235 g),
• greens,
• turmerik,
• asin,
• ground pepper.

Paghaluin ang itim na paminta, turmerik at harina sa isang mangkok. Unti-unting ibuhos ang serbesa sa tuyong masa, nang walang tigil na makagambala. Pinong tumaga ang perehil at idagdag din ito sa kuwarta. Talunin ang masa hanggang sa isang homogenous consistency. Handa na ang batter.

Beer batter para sa mga produktong isda

Para makakuha ng magandang batter, dapat malamig ang lahat ng produkto.

Mga sangkap:

• dalawang itlog,
• beer (240 g),
• harina (195 g),
• mantika ng gulay (25 g),
• curry,
• isang pakurot ng asin.

Ihiwalay ang mga protina sa yolks at ipadala ang mga ito sa refrigerator. Salain ang harina sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng mga pampalasa, pampalasa, nutmeg at mga damo. Ibuhos ang beer, mantikilya at yolks sa tuyong masa. Paghaluin ang masa nang lubusan. Hiwalay, talunin ang mga puti na may asin, pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa mga bahagi sa kuwarta. Haluin muli ang batter at agad itong gamitin sa pagluluto ng isda.

Para sa manok

Maaari ka ring gumawa ng batter ng manok. Ang kuwarta para sa pagluluto ng manok ay dapat na ang natapos na karne ay malambot at makatas. Para magawa ito, inirerekomenda namin ang paggamit ng aming recipe.

Mga sangkap:

• fillet (130 g),
• malamig na beer (115 g),
• harina (dalawang kutsara),
• lemon zest,
• itlog,
• paminta,
• oil rast. (25 g),
• asin.

Chicken fillet na hiniwa-hiwa. Budburan ng asin at paminta ang tuktok ng karne. Upang makakuha ng isang batter, paghaluin ang harina, pula ng itlog, beer, paminta at magdagdag ng asin, pampalasa at tinadtad na zest. Paghaluin ang masa nang lubusan. Sa pinakadulo ng pagluluto, ipinakilala namin ang whipped protein. Tinutulungan nito ang masa na pantay na takpan ang ibabaw ng manok. Painitin ang langis ng gulay sa isang kasirola. Isawsaw ang mga hiwa ng karne sa batter at iprito. Kapag handa na, ang manok ay dapat na ginintuang kayumanggi. Maglagay ng mga browned na hiwa sa mga tuwalya ng papel upang maubos ang labis na mantika.

Mga sausage sa kuwarta

Ang mga ordinaryong sausage ay maaaring ihanda sa orihinal na paraan. Ang pampagana ay nagustuhan hindi lamang ng mga bata, kundi pati na rin ng mga matatanda. Maaari kang kumain ng mga sausage sa kuwarta sa bahay o dalhin ang mga ito sa iyo sa kalikasan. Tatagal lamang ng sampung minuto upang maihanda ang ulam.

Para makagawa ng batter para sa mga sausage sa kuwarta, kailangan namin ang mga pinakasimpleng produkto:

• 4 na talahanayan. l. gatas,
• dalawang itlog,
• tatlong mesa. l. harina,
• asin,
• mantika para sa pagprito.

Bago lutuin, balatan ang sampung sausagemula sa polyethylene. Inilalagay namin ang bawat isa sa isang kahoy na patpat. Susunod, ihanda ang batter para sa mga sausage sa kuwarta.

I-crack ang mga itlog sa isang mangkok at ihalo ang mga ito sa gatas, harina at asin. Talunin ang masa nang lubusan at ibuhos sa isang tabo. Isawsaw ang bawat sausage sa batter at iprito isa-isa sa malalim na taba. Ilagay ang tapos na ulam sa mga napkin.

isda sa cognac batter

Cognac-based batter na angkop para sa pagluluto ng isda at karne.

Mga sangkap:

• harina (55 g),
• itlog,
• cognac (20 g),
• mantika ng gulay (55 g),
• gatas (45 g),
• lemon juice (90 g),
• greens,
• allspice,
• spicy sauce (50 g),
• cream (95 g),
• asin,
• dill.

Nag-aalok kami na magluto ng fillet ng isda sa batter. Upang gawin ito, gupitin ito sa mga hiwa (kakailanganin mo ng 180 g ng isda) at i-marinate sa pinaghalong lemon juice, langis ng gulay, paminta at tinadtad na perehil.

Samantala, maaari kang magluto ng batter. Upang gawin ito, palabnawin ang harina sa mainit na gatas. Magdagdag ng isang patak ng langis ng gulay, pula ng itlog, cognac at asin. Pukawin ang nagresultang kuwarta at iwanan upang mag-infuse (15 minuto ay sapat na). Bago simulan ang pagluluto, ang whipped protein ay dapat ipasok sa batter. Inilubog namin ang inatsara na isda sa kuwarta at niluluto sa mantika hanggang lumitaw ang isang gintong crust. Ihain ang fillet sa mesa na may sarsa ng pinaghalong cream, tinadtad na dill at lemon juice.

Mga mansanas sa batter

Hindi gaanong masarap sa batter, prutas atmga gulay. Hindi magtatagal ang paghahanda ng masarap na dessert.

Mga sangkap:

• mansanas (7 pcs),
• gatas (210 g),
• 4 na itlog,
• harina (340 g),
• lebadura (1 tsp),
• asukal (390 g).

Alatan ang mga mansanas mula sa balat at kunin ang core, pagkatapos ay gupitin ang mga ito sa mga singsing. Susunod, nagpapatuloy kami sa paghahanda ng batter. Paghaluin ang harina na may gatas, itlog at lebadura. Bilang resulta, nakakakuha tayo ng kalat-kalat na masa. Magdagdag ng asin at asukal dito. Isawsaw ang inihandang mansanas sa kuwarta at i-deep-fry.

Batter sa white wine

Ang isda at iba pang produkto ay maaaring lutuin sa batter sa alak. Ang ulam na ito ay may kaaya-ayang aroma at mahusay na lasa. Ang white wine (semi-dry o semi-sweet) ay karaniwang ginagamit para sa isda, ngunit ang red wine ay mas mainam para sa karne.

Mga sangkap para sa batter:

• dalawang itlog,
• st. l. rast. mga langis,
• white wine (120 g),
• st. l. tubig,
• harina (110 g).

Paghaluin ang mga itlog sa alak at talunin ang masa. Magdagdag ng langis ng gulay at tubig. Haluin muli ang lahat. Pagkatapos naming ipakilala ang mga pampalasa at bahagyang asin. Ibuhos ang harina sa maliliit na bahagi, na maabot ang nais na pagkakapare-pareho.

Potato batter

Mga sangkap:

• itlog,
• asin,
• harina (dalawang kutsara),
• tatlong tubers ng patatas,
• asin.

Balatan at gadgad ang patatas. Sa nagresultang masa, idagdag ang itlog, asin at harina. Tinapay namin ang mga produkto sa batter atiprito sa vegetable oil.

Cheese batter na may alak

Cheese batter na may dagdag na alak ay gagawing hindi kapani-paniwalang malasa at mabango ang anumang produkto.

Mga sangkap:

• dry greens,
• itlog,
• white wine (110 g),
• paminta,
• asin,
• Grated Parmesan (1 kutsara),
• paminta,
• harina (opsyonal),
• asin.

Ang keso ay ginadgad, magdagdag ng alak, itlog, pampalasa at asin. Haluing mabuti at magdagdag ng harina. Maaaring isaayos ang consistency ng batter ayon sa dami ng harina, na tumutuon sa iyong mga kagustuhan.

Cheese-sour cream batter

Mga sangkap:

• harina (5-6 na kutsara),
• dalawang itlog,
• asukal at asin,
• sour cream (3 kutsara).

Keso ay dapat gadgad. Ang mga protina ay pinaghihiwalay mula sa mga yolks. Talunin ang una hanggang sa makakuha ka ng makapal na malambot na foam. Paghaluin ang mga yolks na may harina, magdagdag ng asin, kulay-gatas at asukal. Pagkatapos ay ibuhos namin ang mga chips ng keso. Ang mga protina ay huling ipinakilala. Dahan-dahang paghaluin ang masa upang hindi tumira ang mga protina.

Batter sa sour cream

Mga sangkap:

• tatlong itlog,
• asin,
• sour cream (130 g),
• harina (190 g),
• asukal (1/2 cup).

Paghiwalayin ang puti at pula ng itlog. Ang huli ay halo-halong may kulay-gatas, asukal at harina. Talunin ang mga puti hanggang sa mabuo ang isang siksik na foam, pagkatapos ay malumanay silang ihalo sa kuwarta. Minsan ginagamit ang yogurt sa halip na kulay-gatas. Tunay na kawili-wili ang kuwarta batay sa yogurt ng prutas,at maaari itong gamitin hindi lamang para sa mga panghimagas, kundi pati na rin para sa mga pagkaing karne at isda.

Sa halip na afterword

Tulad ng nakikita mo, may napakaraming recipe, salamat sa kung saan maaari kang magluto ng iba't ibang batter-based dish. Ang isang masarap na karagdagan ay hindi lamang pinag-iba ang karaniwang pagkain, ngunit nagdaragdag din ng ganap na bagong mga tala ng lasa. Ibinigay lang namin ang isang bahagi ng mga recipe, ngunit sa kanilang batayan maaari kang maghanda ng iyong sariling mga pagpipilian sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang mga karagdagang sangkap.