Pag-atsara ng salmon: isang hakbang-hakbang na recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang salmon ay hindi murang isda, ngunit kung ikaw ay mapalad na makakuha ng masarap at malusog na isda, mas mabuting lutuin ito kaagad, dahil ang paulit-ulit na pagyeyelo ay nakakasira ng lasa at kapaki-pakinabang na katangian ng delicacy.

Ang isda ay maaaring usok, inasnan o adobo na salmon ay maaaring lutuin sa bahay.

Ano ang kailangan mo para sa pag-aatsara?

Bago magluto ng adobo na salmon sa bahay, kailangan mong maghanda:

• kilogram fillet ng salmon;
• 100 gramo ng asin;
• 2 kutsarang puting asukal;
• 2 kutsarang vodka o cognac;
• 2 kutsarang sariwang damo;
• paper towel;
• food grade cellophane wrap;
• tray;
• flat dish;
• karga (halimbawa, isang lata ng tubig).

Depende sa bigat ng salmon, mag-iiba din ang dami ng iba pang sangkap.

Paghahanda ng mga sangkap para sa pag-aatsara

Nagsisimula ang paghahanda sa pagpili ng magandang piraso ng fillet ng isda. Dapat itong maging matapang. Sa proseso ng pag-aatsara, ang taba na nilalaman ay mawawala, at ang lasa ay tataas nang malaki.pagbutihin.

Pakitandaan ang sumusunod:

1. Ang Salmon ay hindi dapat i-freeze, pinalamig lamang. Ang paulit-ulit na frozen at lasaw na isda ay hindi magiging malambot at makatas.
2. Mula sa isang salmon na tumitimbang ng isang kilo, makakakuha ka ng 8 servings ng adobo na isda, ngunit sa kondisyon na ang isda ay sariwa, walang mantsa at pinsala sa balat. Sa pamamagitan ng paraan, ang balat ay dapat na siksik, malusog - ito ay isa sa mga kondisyon. Ang laman ay dapat na isang maliwanag na orange-pink na kulay at medyo matatag. Ang mga kulay ng pula ay isang tiyak na senyales na ang isda ay tinted. Ang balat ay dapat na siksik, kulay abo, na may kulay-pilak na kintab, at hindi maitim, malambot, sira.
3. Bumili ng isda mas mabuti sa araw ng pag-aatsara. Kung bibili ka ng isda isang araw o dalawa nang maaga, pagkatapos ay itabi ito sa refrigerator sa pinakamalamig na istante.

Ang Marinade ay inihanda mula sa mga sumusunod na sangkap:

• kalahating baso ng asin "Extra"; hindi kailangan ng rock s alt, masisira nito ang lasa;
• 3 kutsarang asukal;
• 3 kutsara ng anumang sariwa, pinong tinadtad na damo, gaya ng oregano, dill, basil, haras, o pinaghalong herbes de Provence;
• 1/2 kutsarang giniling na puting paminta;
• kutsarang citrus zest (lemon) opsyonal.

Pumili ng asin nang responsable, huwag palitan ang "Extra" ng stone s alt: ito ang sangkap na ito na gumagana bilang natural na preserbatibo na sumisipsip ng labis na kahalumigmigan mula sa salmon at nagpapaganda ng lasa nito.

Pagpoproseso ng isda gamit ang ready-made marinade at alcohol

Una kailangan moihanda ang marinade, pagkatapos ay alisin ang salmon sa refrigerator, banlawan ito sa ilalim ng tubig na umaagos at alisin ang labis na kahalumigmigan gamit ang mga tuwalya ng papel.

Ang baking sheet ay natatakpan ng cling film, na pinagsama sa ilang mga layer, ang salmon ay inilatag dito na nakababa ang balat. Tandaan na ang lahat ng buto ay dapat alisin, para dito maaari kang gumamit ng culinary tweezers.

Pagkatapos nito, ang isda ay kuskusin ng vodka o cognac, hayaang magbabad sa loob ng 10 minuto, at pagkatapos ay ibuhos ng marinade. Kaunting alak ang kailangan, ilang kutsarita lamang, ngunit ang pag-atsara ay ginagamit nang husto upang ang isda sa magkabilang panig ay babad at inatsara. Maaaring hugasan ang labis na marinade, ngunit mas mainam na umalis para sa piquancy.

Paano mag-pickle ng salmon sa bahay?

Pagkatapos mag-marinate ng salmon, dapat itong nakabalot nang mahigpit sa cling film. Ang mga gilid ng pelikula ay dapat na balot upang walang mga puwang na natitira, at ang hangin ay hindi tumagos sa loob.

Ang tuktok ng salmon ay natatakpan ng ilang uri ng flat dish o cutting board, at ang pang-aapi ay inilalagay sa ibabaw ng plato o tabla sa anyo ng isang lata ng tubig, isang mabigat na bato, isang maliit na timbang o dumbbell. Makakatulong ito sa mga sangkap na mas mababad ang salmon.

Sa form na ito, ang salmon ay nakaimbak sa refrigerator sa loob ng tatlong araw. Posible sa loob ng dalawang araw, ngunit pagkatapos ay ang isda ay magiging mas maalat. Sa panahong ito, hindi mo kailangang hawakan ang isda, dapat itong mag-marinate nang mag-isa.

Pagkalipas ng tatlong araw, ang salmon ay kinuha mula sa ilalim ng pamatok, binubuksan mula sa cling film at hinugasan sa ilalim ng malamig na tubig upang mahugasan ang nalalabi sa asin at marinade. Kung hindi ito gagawin, magiging masyadong maalat at maanghang ang fillet.

Pagkatapos nito, ang isda ay pinutol gamit ang isang fillet knife, na gumagalaw nang pahalang sa isang direksyon. Makakakuha ka ng magagandang hiwa para sa mga sandwich. Kumuha ng sample: maaaring maalat pa ang isda. Pagkatapos ay banlawan muli ang mga fillet sa tubig.

Ang lutong adobong isda ay ang perpektong saliw sa mga salad, pizza, at cold cut.

Mabilis at madali

Paano mag-marinate ng salmon sa bahay sa loob ng 30 minuto? Upang gawin ito, ihanda ang isda at isang simpleng marinade na binubuo ng:

• katas ng 1 lemon;
• mixtures ng rosemary at basil;
• asin.

Ang dami ng sangkap ay tinutukoy ng mata, depende sa dami ng adobong isda. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong, ang isda ay pinagsama sa mga ito, mahigpit na natatakpan o ipinadala sa ilalim ng pang-aapi, ilagay sa refrigerator sa loob ng kalahating oras.

Pagkatapos nito, ligtas nang iprito ang salmon sa kawali, i-bake sa oven o inihaw.

Ilang kapaki-pakinabang na tip

Upang gawing mas masarap ang delicacy, ang mga propesyonal ay nag-atsara ng salmon ayon sa mga tip na ito:

1. Ang puting asukal ay pinapalitan ng brown sugar para mapahusay ang tamis.
2. Gumamit ng extra virgin olive oil at eksklusibong sariwang damo.
3. Ang isang napakabilis na opsyon sa pag-atsara ay ang sumusunod na recipe: ang salmon ay hinihiwa sa manipis na hiwa (tulad ng sandwich), isinasawsaw sa marinade sa magkabilang gilid, binalot ng cling film at inilagay sa refrigerator sa loob ng 2 oras.
4. Ang mga handa na isda ay angkop para sa mga sopas, sandwich, at salad.

Marine salmonOriental

Exotic na adobo na salmon. Ang isda ay lumalabas na hindi kapani-paniwalang masarap, lalo na sa mga sandwich.

Bago simulan ang trabaho, kailangan mong maghanda:

• 400g malinis (walang buto at walang balat) na salmon fillet;
• 150ml na tubig;
• 100 ml na suka ng ubas (7%);
• 0, 1 kg ng asukal;
• 3 star anise stuff;
• 6 na clove;
• 6 allspice peas;
• 10 black peppercorns;
• 1 tsp asin;
• 1 tbsp l. sariwang luya;
• 3 shallots o 1 maliit na matamis na sibuyas.

Marine salmon orientally:

1. Ang fillet ay hinihiwa sa manipis na hiwa, gaya ng para sa mga sandwich.
2. Sibuyas na hiniwa sa kalahating singsing.
3. Lahat ng iba pang sangkap, maliban sa luya, ay pinagsama sa isang maliit na kasirola, pakuluan at palamig.
4. Ibuhos ang mga piraso ng isda na may pinalamig na marinade, ilagay sa refrigerator para sa isang araw. Maaaring ihain ang handa na isda.

Salmon na inatsara na may green tea

Isa pang hindi pangkaraniwang recipe para sa pag-marinate ng pulang isda. Ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kilo ng salmon:
• isang pakurot ng marjoram;
• carnation - 4 buds;
• asin - 3 tbsp. l.;
• green tea - 1 tbsp. l.;
• suka - 2 tbsp. l.;
• 4 na sibuyas ng bawang;
• anise - isang kurot;
• tangerines - ilang piraso;
• dry rose wine - 100 ml;
• vegetable olive oil - 30 ml;
• isang kurot ng tarragon;
• pulang mainit na paminta - bagay;
• tuyong perehil;
• allspice - 8 gisantes.

I-marino ang salmon ayon sa mga tagubilin:

1. Green tea ay dapat na lagyan ng steep: 50 ml ng kumukulong tubig bawat 1 kutsarita ng tsaa. Pakuluan ng 10 minuto. Bigyang-pansin ang kalidad ng berdeng tsaa. Hindi mahalaga kung paano ito magiging - nakabalot o maluwag, ang pangunahing bagay ay isang masaganang aroma at ang kawalan ng alikabok ng tsaa na nananatili sa mga dingding ng tasa.
2. Ang bawang ay ginadgad o ipinapasa sa isang press.
3. Mainit na paminta na tinadtad nang pino, inaalis ang mga buto.
4. Ang mga Mandarin ay binalatan, hinati sa hiwa at hiniwa sa kalahati. Sa halip na mga piraso, maaari kang gumamit ng citrus juice.
5. Ang isda ay hinihiwa sa maliliit na piraso at inilagay sa isang mangkok.
6. Ang mga hiwa ng tangerines, tsaa, pampalasa, asin, piniga na bawang, alak at suka ay idinagdag sa salmon. Haluing mabuti, ilatag sa mga garapon at ilagay sa refrigerator sa loob ng dalawang araw.

Konklusyon

Ang pag-marinate ng salmon ay kasingdali ng pag-aasin dito. Ang Salmon ay isa sa mga uri ng isda na mahusay sa maraming sangkap. Piliin ang iyong paboritong marinade at magluto ng masarap na delicacy ng isda tulad ng sa pinakamagagandang restaurant.