Pagproseso ng itlog bago iimbak. Mga tagubilin para sa paghawak ng mga itlog, inirerekomendang mga disinfectant

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga itlog ng manok ay tiyak na isang mahalagang produkto na kasama sa maraming pagkain, masustansya at mura. Kinikilala din sila ng maraming mga doktor bilang pandiyeta, bagama't kamakailan ang pahayag na ito ay pinuna. Gayunpaman, ang mga itlog ay maaari ding maging mapanganib. Ang kalinisan sa manukan ay isang kamag-anak na konsepto, at ang shell ay nagdadala ng napakaraming uri ng impeksiyon. Kaya naman, sa lahat ng catering establishments, ospital, institusyong pambata, atbp., sapilitan ang pagproseso ng itlog bago ito lutuin. At sa mabuting paraan, sulit itong gawin sa pagluluto sa bahay.

Paunang aksyon

Bago magsimula ang aktwal na pagproseso ng itlog, kailangang ayusin ang mga produkto. Ang lahat ng mga basag na specimen ay itinatapon; sa mga catering establishment, sila ay napapailalim sa agarang pagtatapon. Sa bahay, kaya moilagay ang mga ito sa piniritong itlog - ngunit kaagad lamang, hindi sila napapailalim sa imbakan.

Ikalawang panuntunan: huwag itago ang mga itlog sa parehong packaging kung saan sila pumasok. Sa mga departamento ng pagtutustos, agad silang inilatag sa mga lalagyan na may label na "para sa pagproseso ng mga itlog." Sa bahay, makabubuting sundin ang panuntunang ito: sa alinmang refrigerator sa pinto ay may nakatalagang istante na may mga cassette para sa mga itlog.

Mga pangunahing tagubilin sa paghawak ng itlog

Ang pagdidisimpekta sa produkto ay nangyayari sa ilang yugto.

1. Kung ang shell ay labis na marumi, ang mga itlog ay ibabad sa isang lalagyan na puno ng mga aprubadong solusyon. Kabilang dito ang kalahating porsyento na solusyon sa soda ash at 0.2 porsyentong caustic. Kapansin-pansin na may mga pagtatalo tungkol sa pagiging matanggap ng huli at mas mainam na gumamit ng walang kondisyong ligtas na paraan.
2. Kapag lumambot ang dumi, nililinis ang mga itlog gamit ang mga hindi matigas na brush (maaari kang gumamit ng malinis na espongha sa panghugas ng pinggan sa bahay) at hinuhugasan gamit ang umaagos na tubig mula sa gripo.
3. Dagdag pa, ang pagproseso ng mga itlog ayon sa SanPiN ay kinabibilangan ng pagbababad sa mga ito sa isang disinfectant. Ang konsentrasyon nito, oras ng pagkakalantad at temperatura ng solusyon ay nakasalalay sa napiling ahente.
4. Ang huling hakbang ay paghuhugas. Isinasagawa ito sa isang hiwalay na paliguan, umaagos ng maligamgam na tubig at hindi bababa sa isang-kapat ng isang oras.

Ang mga na-disinfect na itlog ay inilalatag sa mga lalagyan na may indikasyon na naglalaman ang mga ito ng mga naprosesong produkto, at inilalagay para sa imbakan. Ang mga empleyado na nakibahagi sa pagproseso ay inutusan hindi lamang na maghugas ng kanilang mga kamay, kundi pati na rin sa paggamot sa balatantiseptiko, pati na rin ang pagpapalit ng damit.

Dalawang paraan ng pagproseso

Sa catering, ang mga itlog ay maaaring hugasan at ma-disinfect nang mekanikal at mano-mano. Ang una ay mas teknolohikal na advanced: ang isang conveyor ay naka-install para dito, sa mga cell kung saan inilalagay ang mga itlog. Sa loob nito, napapailalim sila sa awtomatikong pagkilos. Una, nililinis ang mga produkto gamit ang mga naylon brush na naka-install sa apparatus, pagkatapos ay ipapasa ang mga itlog sa "shower", pagkatapos ay ilulubog ang mga ito sa solusyon sa mismong mga cassette at muling magbanlaw.

Ang manu-manong pagproseso ng itlog ay nangangailangan ng pag-install ng dalawang batya. Pagkatapos ng paglilinis gamit ang mga brush, ginagamit ang mga ito sa turn. Malinaw na ang pamamaraang ito ay mas matrabaho, ngunit hindi nangangailangan ng pamumuhunan sa kagamitan. Para sa maliliit na cafe at preschool, ito ay mas praktikal at matipid.

Mga tinatanggap na disinfectant

Sanitary instructions ay nagbibigay-daan sa paggamit ng isang hanay ng mga compound. Ang mga sumusunod na disinfectant ay nasa listahan ng mga pinaka-hinihiling:

• 4% Deson. Ang pagdidisimpekta ay tumatagal ng 20 minuto.
• 1% Optimax. Ang tagal ng pagkakalantad ay isang quarter ng isang oras.
• 7% Polydex. Ang mga itlog ay nilulubog sa loob ng 15-20 minuto.
• 0, 1% Eco-50M, oras ng bookmark - kalahating oras.
• 2% Nika-2, kalahating oras din.

Sa lahat ng solusyon kung saan pinoproseso ang mga itlog, pinapanatili ang temperaturang 45-50 degrees. Ang buhay ng istante ng mga solusyon ay iba rin, at ang mga komposisyon ay nagbabago alinsunod sa inilapatmga tagubilin.

Nika-2 at ang mga pakinabang nito

Lahat ng iminungkahing disinfectant ay may kani-kaniyang pakinabang at disadvantage. Kung ikukumpara sa dalawa, ang Nika-2 ay may ilang winning side.

1. Maaaring gamitin ang produkto hindi lamang sa pagdidisimpekta ng mga itlog, kundi pati na rin sa paggamot sa mga kagamitan at ibabaw.
2. "Nika-2" ay nahuhugasan nang may partikular na kadalian.
3. Ang antimicrobial effect ang pinakamataas at sumasaklaw sa malawak na hanay ng mga nakakapinsalang bacteria.
4. Antiallergenic, na lalong mahalaga kapag nagtatrabaho sa mga bata.
5. Nagbibigay ng antistatic effect, ibig sabihin, pinipigilan nito ang muling pag-aayos ng mga particle ng alikabok at grasa habang nag-iimbak ng mga itlog.
6. Pagsabog at hindi masusunog.
7. Ang ordinaryong tubig sa gripo ay mainam para sa paghahanda ng solusyon.

Ang karagdagang bonus ay ang produkto ay hindi agresibo sa mga materyales na bumubuo sa kagamitan sa kusina: rubber seal, stainless steel, enamel, plastic, atbp.

Mga pangunahing tuntunin sa paggamit

Kapag naproseso ang mga itlog ng Nika-2, dapat isaalang-alang ang isang bilang ng mga puntos upang ang epekto nito ay binibigkas hangga't maaari, at ang paggamit nito ay ligtas para sa mga tao. Una, kailangan mong tiyakin na ang produkto ay hindi nahahalo sa iba pang mga kemikal, lalo na sa mga acid. Pangalawa, ang mga solusyon ay inihanda ng eksklusibo sa isang maaliwalas na silid (ang washing room ay kinakailangang nilagyan ng supply at exhaust ventilation). Pangatlo, kapag nagtatrabaho sa gamot, mahigpit na ipinagbabawal na manigarilyo sa parehong silid,kumain at uminom - ang mga singaw ng produkto ay maaaring pumasok sa katawan, sa kabila ng katotohanan na ang pagkasumpungin nito ay hindi masyadong mataas.

Kung ang "Nika-2" ay napunta sa balat (lalo na sa concentrated form), ito ay kagyat na hugasan ang apektadong bahagi sa ilalim ng tubig na umaagos. Ang concentrate ay maaaring i-pre-neutralize sa suka ng pagkain.