Chokeberry wine: recipe na gawang bahay

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa maraming lugar ngayon ay makakahanap ka ng halaman tulad ng chokeberry. Dumating ito sa amin mula sa North America, kung saan ito ay tinatawag na "chokeberry". Ang mga bunga ng kultura ay nakakatulong sa maraming sakit sa anyo ng mga medicinal syrups at vitamin complexes, ngunit sa bahay ay madaling gumawa ng homemade wine mula sa chokeberry.

Berries selection

Para makagawa ng de-kalidad at masarap na inumin, kailangan mong malaman kung kailan ang pinakamagandang oras para mamitas ng mga berry. Napuno ito ng madilim na kulay na sa katapusan ng Agosto, ngunit hindi pa ito itinuturing na hinog sa sandaling ito.

Pagkatapos lamang ng unang hamog na nagyelo sa Oktubre, ang chokeberry ay nakakakuha ng matamis na aftertaste at maaaring gamitin sa paggawa ng alak o tincture. Ang juice ng hinog na berry ay dapat na saturated ruby, at ang berry mismo ay dapat makinis, makintab at malaki.

Ano ang kailangan mo?

Upang lumabas ang alak mula sa chokeberry nang walang mga hindi kinakailangang aftertastes, dapat mong piliin ang mga tamang pagkain para sa pagbuburo. Pinakamainam ang salamin o kahoy, ngunit maaari ding gamitin ang enameled. Para sa mga intermediate na paglilipat ng alaksa proseso ng pagluluto, ang mga plastic na lalagyan ay angkop din. Ang mga kagamitang aluminyo, tanso o bakal ay hindi angkop para sa paggawa ng alak. Ang inumin sa loob nito ay makakakuha ng hindi kasiya-siyang aftertaste at sediment mula sa mga dumi ng metal.

Ang tradisyunal na lalagyan ay isang lalagyang gawa sa kahoy na gawa sa oak. Pinoprotektahan nito ang inumin mula sa liwanag, biglaang pagbabago sa temperatura at sa parehong oras ay nagpapahintulot sa alak na "huminga". Siyempre, mahirap makahanap ng oak barrel ngayon at karamihan sa mga tao ay gumagamit ng mga lalagyang salamin.

Malaya mong mapapansin ang proseso ng pagbuburo sa mga ito, ngunit ang inumin ay napakadaling maapektuhan ng mga pagbabago sa temperatura, kaya marami rin ang nagbabalot ng mga bote ng tela.

Iba-ibang opsyon

Ang Aronia ay gustung-gusto ng mga winemaker para sa maasim na espesyal na lasa nito at mayaman na kulay ruby. Ang isang inumin na ginawa mula sa mga berry na pinili noong Setyembre ay magiging isang order ng magnitude na mas magaan, ngunit hindi mawawala ang lasa nito. Ang tuyong alak mula sa chokeberry ay napakabihirang, dahil ang gayong inumin ay may mabigat na lasa. Kadalasan, mas gusto ng mga winemaker ang matamis na uri ng dessert, at para maging malambot ang alak, hinahalo nila ang mga berry sa iba pang mga juice o dahon ng mga nilinang halaman. Nasa ibaba ang pinakasikat at napatunayang homemade chokeberry wine recipe.

Classic

Upang makuha ang maximum na aroma at bouquet ng panlasa mula sa mga chokeberry, inihahanda ang alak ayon sa isang klasikong home-made winemaking recipe. Kailangang magluto:

• rowan - 5 kg;
• hindi nalinis na pasas - 50g;
• asukal - 2 kg;
• purified water - 1 l.

Uang mga nakapaghanda na ng ubas na alak sa bahay, ang lahat ng mga proseso ay maitatag. Ang mga berry ay kailangang masahin hangga't maaari gamit ang iyong mga kamay o sa tulong ng isang pusher upang ang bawat isa ay sumabog at naglalabas ng katas. Pagkatapos nito, kalahati ng asukal at lahat ng mga pasas ay ibinuhos sa nagresultang masa, ang lalagyan ay natatakpan at naiwan sa loob ng 7 araw sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo. Ang pulp ay patuloy na tumataas, kaya kailangan mong paghaluin ang pinaghalong araw-araw. Pagkatapos ng isang linggo, kailangan mong maingat na ibuhos ang alak sa isang bote ng salamin upang ang lahat ng pulp at sediment ay manatili sa unang lalagyan.

Ang mga labi ng fermented mountain ash ay dapat na sakop ng natitirang asukal, ibuhos ang inihandang tubig at hayaang mag-ferment para sa isa pang linggo. Ang pinatuyo na unang chokeberry wine ay iniiwan sa isang mainit na lugar na may rubber glove na nakalagay sa leeg ng bote.

Pagkalipas ng isang linggo, dapat itong alisin at ang pangalawang juice ay dapat idagdag sa lalagyan. Bawat ilang araw, ang alak ay kailangang i-filter at ibuhos, iwanan ito sa ilalim ng guwantes hanggang sa huminto ang pagbuburo. Ang natapos na inumin ay dapat na nakabote at iwanan sa isang madilim na lugar upang pahinugin para sa isa pang 8-16 na linggo, pagkatapos nito ay maaari mong subukan.

Alak mula sa juice

Upang ang alak mula sa chokeberry ay hindi agad kumukuha ng maraming espasyo sa panahon ng paghahanda, hindi ka maaaring gumamit ng mga berry sa pagbuburo. Upang gawin ito, dapat silang i-twist sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne at tanging ang katas ng prutas ang dapat gamitin sa hinaharap. Kaya, kakailanganin mo:

• chokeberry juice – 1 l;
• tubig - 0.4 l;
• asukal - faceted glass;
• lebadura ng alak - 30g bawat litro.

Dapat na pinaghalo ang lahat ng bahagiang iyong sarili at umalis para sa pagbuburo sa isang mangkok sa ilalim ng isang cotton plug. Kapag medyo humina ang intensity ng fermentation, dapat kang magsuot ng rubber glove sa lalagyan at, kapag natapos na, salain ang alak sa mga bote at hayaang mahinog sa cellar sa loob ng ilang buwan.

May mga dahon ng cherry

Upang makakuha ng pinahusay na lasa at aroma ang alak mula sa chokeberry berries habang nagluluto, dapat idagdag ang mga dahon ng cherry sa recipe. Ang inumin ay magiging hindi malakas, ngunit, sa katunayan, walang natural na pagbuburo sa loob nito, kaya tama na tawagan ang naturang produkto na isang alak. Kailangang magluto:

• berries - 1 tasa;
• dahon ng cherry - 0.1 kg;
• asukal - baso;
• citric acid - 5-7 g;
• kalahating litro ng vodka.

Una, ang mga berry at dahon ay dapat ibuhos ng inihandang tubig at pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Pagkatapos nito, ang mga dahon ay tinanggal mula sa mga pinggan, ang sitriko acid ay idinagdag, ang asukal at ang likido ay muling ilagay sa apoy para sa pagluluto para sa isa pang 20 minuto. Sa dulo, ang resultang puro halo ay dapat na palamig, sinala at halo-halong may vodka. Maaari mong inumin ang inumin sa susunod na araw.

Recipe sa bangko

Kung may makukuhang kaunting chokeberry berries, maaaring gawin ang alak mula sa mga ito sa garapon mismo. Upang gawin ito, ang isang litro ng garapon ng mga berry ay dapat ibuhos sa isang quarter, ibuhos ang 0.7 kg ng asukal at 100 g ng mga pasas sa itaas. Pagkatapos nito, ang halo ay ibinuhos ng tubig, hindi umaabot sa gilid ng ilang daliri. Pagkatapos nito, ang garapon ay napuno at inilagay sa isang madilim na lugar. Iling ang lalagyan araw-araw upang ang likido sa loob ay maghalo nang mabuti. Sa pamamagitan ngisang linggo magdagdag ng isa pang 300 g ng asukal sa garapon at isang linggo mamaya ang parehong halaga. Isang buwan pagkatapos ng huling pagdaragdag, magdagdag ng isa pang 0.1 kg ng asukal sa alak at umalis hanggang ang lahat ng mga berry ay tumira sa ilalim.

Pagkatapos nito, maaaring inumin ang produkto.

Classic na lasa

Para magkaroon ng mas pamilyar na lasa ang chokeberry wine sa bahay para sa karamihan ng mga tao, dapat itong ihanda kasama ng mga ubas. Ang ganitong inumin ay magiging mas maasim at mag-apela sa marami. Para sa paghahanda nito kailangan mo:

• rowan berries - 5 kg;
• ubas - 2 kg;
• wine yeast - 30 g bawat litro ng produkto;
• asukal.

Lahat ng berries ay dinurog at iniiwan sa isang fermentation container sa ilalim ng takip sa loob ng 6 na araw. Pagkatapos nito, ang juice ay maingat na decanted, at ang natitirang pulp ay ibinuhos ng isang maliit na halaga ng tubig at din decanted sa isang karaniwang ulam. Para sa 1 litro ng likido, magdagdag ng 200 g ng asukal at umalis para sa karagdagang pagbuburo. Sa dulo, maaari kang magdagdag ng asukal sa panlasa at, pagkatapos ng paglilinaw ng alak, bote ito.

Para gawing mas puro ang anumang inumin mula sa mga iminungkahing opsyon, hindi mo na kailangang ibuhos muli ang pomace, ang alak ay dapat ihanda lamang mula sa unang juice.

May mansanas

Maaari kang gumawa ng alak mula sa chokeberry na walang lebadura at may pagdaragdag ng mga mansanas. Ang ganitong produkto ay magiging matamis at malambot, ganap na binabalanse ang astringency ng chokeberry. Para sa recipe na kailangan mo:

• rowan berries - 2 kg;
• mansanas - 2 beses na mas kaunti;
• asukal - 3 kg.

Ang mga prutas ay kailangang durugin, ibuhos ang ikatlong bahagi ng asukal at, ilagay sa isang bote, ibuhos ang anim na litro ng tubig. Pagkatapos ng araw-araw na paghahalo at isang linggo ng pagbuburo sa isang mainit na lugar, isa pang 1 kg ng asukal ang idinagdag sa pinaghalong.

Ang likido ay iniiwan din sa loob ng isang linggo, pagkatapos ay ibuhos ang huling asukal. Isang linggo pagkatapos nito, ang alak ay patuloy na hinalo, at pagkatapos ay iniwan para sa ilang oras upang pahinugin, hanggang sa ang sediment ay lumubog nang lubusan sa ilalim, at ang cake ay hindi tumaas. Ngayon ang alak ay maingat na pinatuyo gamit ang isang dayami at handa nang inumin.

Honey wine

Mabilis at madaling nagbibigay-daan sa iyong gumawa ng alak mula sa recipe ng chokeberry na may vodka. Para dito kakailanganin mo:

• baso ng berries;
• tubig - 1 l;
• citric acid - 0.5 tsp;
• dahon ng cherry - 70-90 piraso;
• kalahating litro ng vodka;
• honey - 1 tasa o higit pa sa panlasa.

Ang Honey ay magbibigay sa huling produkto ng pambihirang aroma at benepisyo, at ang paggawa ng ganitong inumin ay napakasimple. Kailangan mo munang pakuluan ang mga dahon at berry sa mahinang apoy, pagkatapos ay palamigin, salain ang likido at magdagdag ng citric acid at pulot dito.

Ilagay muli ang nagresultang timpla sa apoy, pakuluan ng isang-kapat ng isang oras, palamig at ihalo sa vodka. Pagkatapos magpilit ng ilang linggo, maaaring inumin ang inumin.

Malakas na tincture

Kung paano gumawa ng homemade wine mula sa chokeberry ay malinaw na ngayon, at lahat ay maaaring pumili ng opsyon na gusto nila, ngunit ang mga berry ay maaaring maging isang mahusay na batayan para sa higit pamatapang na inumin. Ang tincture ng alkohol ng chokeberry ay maaaring ihanda mula sa mga sumusunod na sangkap:

• rowan berries - 2 kg;
• asukal - 800 g;
• vodka - 1 litro.

Para ihanda ang mga prutas, ibuhos ang kumukulong tubig at durugin sa pamamagitan ng gilingan ng karne para mas madaling mailabas ang katas. Ang nagresultang juice ay hinaluan ng asukal at vodka, pagkatapos nito ay iniimbak sa isang madilim at malamig na lugar.

Ang pangalawang opsyon ay kinabibilangan ng pagdaragdag ng mga prutas na plum. Para dito kailangan mo:

• plums - 0.3 kg;
• rowan - 0.7 kg;
• alkohol - 1.5 l.

Sa kasong ito, ang mga berry ay hinuhugasan lamang at pinupuno ng alkohol sa loob ng 2-3 linggo. Bilang resulta, ang likido ay ipinahayag, natunaw sa 400 at maaaring ubusin.

Ang mga benepisyo at pinsala ng produkto

Ganap na anumang alak ay nakakatulong sa mga problema sa pagtunaw, at ang mga katangian ng chokeberry wine ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng karagdagang positibong epekto. Kaya't pinapabuti ng produkto ang pag-agos ng apdo, pinapa-normalize ang paggana ng atay, pinoprotektahan laban sa radioactive radiation at tumutulong sa mga sakit sa thyroid. Ang mayaman nitong komposisyon ng bitamina ay nakakatulong na palakasin ang kaligtasan sa sakit, babaan ang kolesterol at gawing normal ang presyon ng dugo. Upang uminom ng alak para dito kailangan mo ng hindi hihigit sa 100 ml bawat araw.

Siyempre, ang inuming may alkohol ay may kontraindikasyon. Kaya, ang pag-inom nito ay hindi inirerekomenda para sa mga taong may mataas na kaasiman ng tiyan, ulcers, gastritis, hypertension at varicose veins. Bilang karagdagan, ang alak ay maaaring makapinsala sa thrombophlebitis.

Mga karaniwang problema

Pagpili mula sainaalok kahit na ang pinakasimpleng recipe para sa chokeberry wine, ang sinumang baguhan ay maaaring harapin ang problema ng paghinto ng pagbuburo. Kadalasan nangyayari ito dahil sa depressurization ng lalagyan ng alak. Sa pinakamainam, ang carbon dioxide ay lalabas sa iba pang mga butas at ang pagbuburo ay hindi makikita, bagama't ito ay magpapatuloy gaya ng dati. Sa pinakamasama, ang oxygen ay papasok sa mga butas sa bote at pukawin ang pagbuburo ng suka, na hahantong sa pagkasira ng buong produkto. Para sa pag-iwas, dapat mong maingat na isaksak ang lahat ng mga butas kahit na itinatakda ang alak para sa pagbuburo. Maaari mong pahiran ng plasticine o dough ang mga gilid ng glove.

Dapat ding tandaan na ilang araw bago magsimula ang fermentation at marahil ay hindi pa nagsisimula ang proseso.

Ang pinakamalaking hamon sa paggawa ng alak ay ang pagpapanatili ng sapat na stable na temperatura. Ang lebadura ay isinaaktibo lamang sa 10-30 degrees, at kung sinimulan nila ang kanilang aktibidad sa 25, kung gayon ang temperatura na ito ay dapat mapanatili sa buong proseso. Dapat ay walang mga patak, sa mababang temperatura nawawala ang aktibidad ng bakterya, at sa mataas na temperatura ay karaniwang namamatay sila. Para mapahusay ang proseso, maaari kang magdagdag ng lebadura ng alak.

Maaaring huminto ang fermentation kahit na masyadong makapal ang consistency. Sa kasong ito, kailangan mong magdagdag ng tubig sa wort. Ang masyadong matamis na wort ay magpapabagal din sa pagbuburo, ang pagbabanto sa tubig ay kinakailangan, at sa isang acidic na kapaligiran, kailangan mong magdagdag ng 50-100 g ng asukal kada litro.

Kung may lumabas na amag sa ibabaw ng alak, maaari mong subukang ibuhos ang inumin sa ibang lalagyan gamit ang isang tubo at magdagdag ngwine yeast o sourdough mula sa dinikdik na ubas o pasas. Ito ay kadalasang nangyayari kapag ang mga sirang berry o hindi nahugasan na mga kagamitan sa pagluluto ay nakapasok sa produkto.

Kung ang proseso ay naging maayos, at pagkatapos ay huminto lamang, malamang na ang alak ay natapos nang mas maaga sa paglalaro. Ang katotohanan ay na sa panahon ng natural na pagbuburo, kapag ang inumin ay umabot sa lakas ng 12-14 degrees, ang lebadura ay namatay. Iyon ang dahilan kung bakit imposibleng makakuha ng mas malakas na alak sa bahay. Ang tagal ng fermentation ay karaniwang 2-4 na linggo, pagkatapos ay dapat tumira ang inumin para sa paglilinaw at isang sediment, na tinatawag ding tartar, ay lalabas sa ilalim ng lalagyan.

Sa dulo ng lahat ng proseso, masisiyahan ka sa maasim na lasa ng alak, ngunit tandaan na habang mas matagal itong iniimbak, mas tumitindi ang aroma nito.