Mayonnaise: nutritional value at chemical composition

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Mayonnaise ay isang hindi pangkaraniwang produkto. Ang kakaiba nito ay nakasalalay sa katotohanan na ang dalawang likido ay pinagsama upang bumuo ng isang malapot ngunit solidong anyo. Sa katunayan, ang langis na ito ay pinagsama sa isang maliit na halaga ng pula ng itlog at isang acidic na likido (tulad ng lemon juice o suka), at kadalasang nilagyan ng mustasa. Ito ay isang makapal, mag-atas, matatag na emulsyon. Ano ang nutritional value ng mayonesa, hindi ba ito malusog?

Mayonnaise ay nagiging solid dahil sa emulsification, iyon ay, ang proseso ng pagsasama-sama ng dalawang substance na kung hindi man ay hindi maghahalo (langis at tubig). Ito ay pinaniniwalaan na ito ay isang tipikal na "masamang" pagkain, puspos ng kolesterol at taba. Sa loob ng maraming taon, inirerekomenda ng mga doktor na alisin ito sa diyeta. Ngunit ganoon ba talaga ito kalala?

Paano ito ginawa?

Upang pagsamahin ang mga bahagi, ginagamit ang isang emulsifier (sa kasong ito, itlogyolk) upang pagsamahin ang mga sangkap na hydrophilic (mahilig sa tubig) at lipophilic (mahilig sa langis). Ang sangkap na ito ay nagbubuklod sa lemon juice o suka sa langis at pinipigilan ang produkto mula sa paghihiwalay, na gumagawa ng isang matatag na emulsyon. Sa homemade mayonnaise, ang mga emulsifier ay pangunahing egg yolk lecithin at mga katulad na substance sa mustasa. Ang mga komersyal na brand ng mayonesa ay maaaring gumamit minsan ng iba pang uri ng mga emulsifier at stabilizer.

Ano ang maaaring maging pinsala?

Walang duda na ang produktong ito ay puno ng taba. Ang nutritional value at kemikal na komposisyon ng mayonesa ay ang mga sumusunod. Ang isang baso ng produktong ito ay naglalaman ng 1440 calories, 160 gramo ng taba, 24 sa mga ito ay puspos. Gayunpaman, ito ay isang mahusay na pinagmumulan ng bitamina E at K. Kapansin-pansin na ang isang baso ng mayonesa ay naglalaman din ng halos 50 porsiyento ng inirerekomendang pang-araw-araw na dami ng sodium.

Ang isang kutsarang mayonesa ay naglalaman ng 5 mg ng kolesterol, na humigit-kumulang 1.7 porsiyento ng pang-araw-araw na inirerekomendang paggamit ng sangkap na ito. Ayon sa mga doktor, ang labis na pagkonsumo ng kolesterol ay maaaring humantong sa akumulasyon nito sa mga ugat. Maaari rin itong humantong sa sakit sa puso, stroke, at iba pang katulad na problema sa kalusugan.

Sa karagdagan, ang bawat kutsara ng mayonesa ay naglalaman ng 90 milligrams ng sodium, na 3.8% ng inirerekomendang pang-araw-araw na paggamit. Ayon sa siyentipikong ebidensya, kailangan ng iyong katawan ang ilan sa micronutrient na ito upang mapanatiling gumagana ang mga sistema tulad ng nervous at muscular system. Gayunpaman, karamihan sa mga taoisama ang labis na sodium sa iyong diyeta. Maaari itong humantong sa labis na mataas na presyon ng dugo at mga katulad na komplikasyon.

Taba at lasa

Ang mga matatabang pagkain tulad ng mayonesa ay may texture at lasa na tinatangkilik ng maraming tao. Ang pagdaragdag nito sa anumang pagkain ay mabilis na magdagdag ng mga calorie. Kaya paano ang mga mahilig sa mayonesa? Ang moderation ay isa sa mga lugar ng trabaho sa sarili. Sa halip na lunurin ang salad sa dressing na ito, gumamit ng 1 kutsara bawat tao. Ang nutritional value ng mayonesa sa dami na ito (kutsara) ay ang mga sumusunod: 103 calories, 12 gramo ng taba (2 gramo na saturated). Ginagawa nitong hindi gaanong nakakapinsala ang pagkain.

Mga Alternatibong Mababang Calorie

Kung nag-aalala ka tungkol sa masyadong maraming calorie, o ayaw mo lang kumain ng mataba na pagkain nang regular, maraming alternatibo sa merkado. Gumagamit ang mas magaan na uri ng mayonesa ng ilang mga pamalit na taba (tulad ng xanthan gum at cornstarch), mga preservative (tulad ng citric acid), o magdagdag ng pinagmumulan ng tamis (tulad ng high fructose corn syrup) upang mapahusay ang lasa. Kaya, nagbabago ang nutritional value ng mayonesa na minarkahan ng "light": ang calorie content ay nagiging mas mababa, ngunit ang mga additives ay ginagawa itong hindi gaanong kapaki-pakinabang.

Mga uri ng produktong ito na available para ibenta

Ngayon ay makakahanap ka ng ilang uri ng sikat na sarsa na ito na ibinebenta. Ang pagkakaiba ay nakasalalay sa dami ng taba at komposisyon ng produkto. Depende sa mga parameter na ito, pagkain at enerhiyamalaki ang pagkakaiba ng halaga ng mayonesa. Kaya, ang mga sumusunod na uri ay ginawa sa industriya:

1. Madali. Ang anumang produkto na may label na "liwanag" ay naglalaman ng humigit-kumulang isang ikatlong mas kaunting calorie kaysa sa regular na bersyon. Ang nutritional value ng mayonesa sa 100 g (light) ay 250-350 calories, depende sa tagagawa. Gaya ng nabanggit sa itaas, ang naturang produkto ay naglalaman ng napakaraming karagdagang additives.
2. Medium-calorie. Karaniwan itong naglalaman ng 25 porsiyentong mas kaunting taba kaysa sa isang regular na produkto. Ang calorie content nito ay 450-500 kcal bawat daang gramo ng produkto.
3. Ang High-calorie ang karaniwang mayonesa na kadalasang makikita sa mga istante ng tindahan. Ang taba na nilalaman nito ay 55% o higit pa. Ang Provencal mayonnaise ay kabilang sa parehong uri ng produkto, ang nutritional value nito ay kahanga-hanga: 67 porsiyentong taba at 800 kcal bawat daang gramo.

Mga bersyon ng pampalusog na mantika ng sarsa

Mayonnaise na may olive oil o canola oil ay iminumungkahi bilang isang "mas malusog" na opsyon sa sarsa. Ang parehong mga uri ay naglalaman ng mas malusog na puso na monounsaturated na taba, ngunit ang nutritional halaga ng 100 gramo ng mayonesa. nananatiling hindi nagbabago. Bilang karagdagan, ang sarsa ng langis ng oliba ay kadalasang ginagawa mula sa pinaghalong ilang mga langis upang ang lasa ng mga olibo ay hindi masyadong malakas.

Vegan o lean mayonnaise

Ang ilang uri ng mayonesa ay ganap na ginawa mula sa mga pagkaing halaman. Nangangahulugan ito na hindi sila naglalaman ng mga itlog at pulbos ng itlog, at kadalasan ay may base ng toyo. Ang sarsa na ito ay angkop para sa mga taong mayroonay allergic sa mga itlog, vegetarian o mabilis.

Ano naman ang bacteria content?

Ang pag-aalala tungkol sa bacteria sa mayonesa ay higit sa lahat dahil sa katotohanan na ang homemade sauce ay karaniwang gawa sa hilaw na pula ng itlog. Karaniwang hindi problema ang komersyal na mayonesa dahil gawa ito sa mga pasteurized na itlog at ginawa sa paraang mapanatiling ligtas ito.

Kaya kung nasusuka ka pagkatapos kumain ng dressed salad, malamang na hindi masisi ang sauce. Ang anumang mayonesa na binili sa tindahan ay naglalaman ng acid, na tumutulong din na pigilan ang paglaki ng bakterya. Ang pinakamahalagang bagay ay sundin ang karaniwang mga panuntunan sa kaligtasan ng pagkain, lalo na sa mga tuntunin ng pagpapalamig.

Ang gawang bahay na mayonesa na may tamang dami ng acid at pinalamig ay naglalaman din ng kaunting bacteria.

Ano ang masasabi sa konklusyon?

Hindi maikakaila na mataas sa taba ang mayonesa. Hindi ito nangangahulugan na dapat mong iwasan ito sa natitirang bahagi ng iyong buhay. Maaari itong maging bahagi ng isang malusog na diyeta kapag kinakain sa napakaliit na halaga. Kung sinusubukan mong bawasan ang iyong paggamit ng calorie, maraming magaan at mababang-taba na varieties sa merkado. Tulad ng nakikita mo, ang nutritional value ng mayonesa ay naiiba depende sa uri nito. Kung sinusubukan mong bawasan ang dami ng supplement sa iyong diyeta, maaari kang gumawa ng sarili mong sauce anumang oras.