Ang halaga ng acetic acid bacteria

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2024-01-02 16:29

Maraming mga winemaker ang nakakaalam sa sitwasyon kung kailan, dahil sa hangin na pumapasok sa sisidlan, isang pelikula ang nabuo sa ibabaw ng inumin. Ang prosesong ito ay ganap na sumisira sa lasa at mga katangian ng alak, na ginagawa itong hindi angkop para sa pagkonsumo, at ito ay pinukaw ng bakterya ng acetic acid fermentation. Sa kanilang sarili, ang mga mikroorganismo na ito ay hindi mapanganib at palaging matatagpuan sa alak at serbesa, nagsisimula lamang silang magdulot ng pinsala kapag nadikit sila sa hangin.

Ngunit kahit ngayon ang tila hindi masyadong magandang ari-arian ay ginagamit para sa kapakinabangan ng sangkatauhan sa ilang mga industriya.

Ano ang bacteria

Ang pinakakapansin-pansing halimbawa ng gawa ng acetic acid bacteria ay ang pag-asim ng low-alcohol na alak. Ang hindi pangkaraniwang bagay na ito ay kilala noong unang panahon, ngunit ang isang siyentipikong paliwanag ng proseso ay ibinigay lamang noong 60s ng huling siglo ng French microbiologist na si Louis Pasteur. Siya ang nakatuklas ng mga sanhi ng paglitaw ng isang maulap na pelikula sa ibabaw ng alak, na nagiging sanhi ng pag-asim nito, sa madaling salita, nagiging suka.

Ito ay katangian ng mga inuming may mababang alkohol,naiwan sa hindi kumpletong bukas na mga sisidlan na may libreng pagpasok ng hangin. Sa karagdagang pag-aaral, lumabas na ang "fungus ng suka" na natuklasan ng chemist ay talagang isang buong species ng iba't ibang bakterya.

Ang kakayahan ng mga microorganism

Ang Acetic acid bacteria ay aktwal na kasangkot sa mga proseso hindi lamang ng pag-aasim ng mga alak. Nagagawa nilang i-oxidize ang mga alkohol tulad ng ethyl, propyl at butyl, na bumubuo mula sa kanila ng acetic, propionic at butyric acid, ayon sa pagkakabanggit. Iyon ay, ang anumang inumin na naglalaman ng naturang alkohol ay maaaring masira dahil sa mahahalagang aktibidad ng bakterya. Huwag matakot lamang para sa mga likidong naglalaman ng methyl at mas matataas na alkohol, dahil bumubuo sila ng produktong nakakalason sa mga microorganism kapag na-oxidize.

Mga Tampok ng Proseso

Ang self-oxidation ng mga alkohol sa ilalim ng impluwensya ng acetic acid bacteria ay dehydrogenation. Ang buong proseso ay maaaring ipahayag sa isang kemikal na formula, kung saan ang ethyl alcohol ay unang kinuha, na na-convert sa ilalim ng impluwensya ng oxygen sa acetic acid, tubig at ang enerhiya na inilabas:

CH₃CH₂OH + O₂=CH ₃COOH + H_{2O + enerhiya}

Kung mayroong masyadong maraming alkohol sa medium, ang resulta ng proseso ay ang pagbuo ng acid lamang at kaunting paglabas ng enerhiya, na hindi sapat para sa karagdagang buhay ng bakterya. Iyon ang dahilan kung bakit kailangan nilang mag-oxidize ng mas maraming alkohol hangga't maaari, na naglalapit sa oksihenasyon sa iba pang mga anaerobic na proseso, ngunit iniiwan itong indibidwal sa ilang partikular na katangian.

Mga Tampok

Ang isang natatanging tampok ng pagkilos ng acetic acid bacteria ay palaging ang pagbuo ng isang pelikula sa ibabaw ng substrate.

Ang gawain ng acetic acid bacteria at ang kanilang mga katangian ay nakasalalay sa iba't ibang microorganism at maaaring magbago ng kulay, kapal, lakas at iba pang katangian. Sa ngayon, ang isang malaking bilang ng mga species ng mga tipikal na aerobes na ito ay natuklasan na. Ang lahat ng mga ito ay mabilis na dumami, lalo na kapag ang natapos na acetic acid ay idinagdag sa paunang likido, na nagpapabilis sa proseso ng pagkuha ng suka sa produksyon. Sa buhay, ang acetic acid bacteria ay matatagpuan sa hangin, lupa, anumang produkto ng fermentation, sa ibabaw ng mga berry at prutas, tubig, at iba pa.

Panlabas na Paglalarawan

Sa ilalim ng mainam na mga kondisyon, ang mga cell ay maiikling rod at hindi bumubuo ng mga spores. Depende sa edad, tirahan at maraming pangalawang dahilan, maaaring magbago ang hugis at sukat ng mga microorganism. Ang hindi kanais-nais na mga kondisyon ay naghihikayat sa paglaki ng mga selula at kung minsan ay natatakpan ng uhog. Sa malaking bilang, bumubuo sila ng mga naipon na uhog.

May espesyal na impluwensya ang temperatura sa mahahalagang aktibidad ng mga selula. Kung ang tagapagpahiwatig nito ay mas mababa sa 15 degrees, kung gayon ang pagpaparami ay mabagal, at sa panlabas ang bakterya ay magiging maikli at makapal na mga stick. Sa isang indicator na hanggang 34 degrees, ang kapaligiran ay itinuturing na perpekto, at ang mga cell ay pakiramdam na mabuti. Sa pagtaas, posible ang pagbuo ng iba't ibang deformidad sa anyo.

Mga kapaki-pakinabang na property

Bilang karagdagan sa katotohanan na ang mahahalagang aktibidad ng bacterianakakapinsala sa paggawa ng alak, mayroong ilang mga halimbawa ng matagumpay na paggamit ng tao ng mga katangian ng mga microorganism.

Kaya, ang pangunahing papel ng acetic acid bacteria ay itinalaga sa paggawa at paggawa ng table vinegar mula sa alak o diluted alcohol. Ginagawa ito hanggang ngayon sa dalawang paraan.

Ang una ay isang mas mabagal ngunit mas masusing proseso na tinatawag na Orleans o French lang. Para dito, kinakailangan upang maghanda ng alak, na dating acidified o diluted na may tubig. Ilagay ito sa mga inihandang patag na lalagyan upang ang ibabaw ng kontak sa hangin ay pinakamataas, at ilabas ang mga particle ng dating nabuong pelikula ng Acetobacter orleanense sa likido. Kulay dilaw ito at may matibay na texture para panatilihing transparent ang likido sa ilalim.

Pagkatapos ng pagtatapos ng pagbuburo, ang isang bahagi ng substrate ay maingat na inalis mula sa lalagyan at papalitan ng kaparehong dami ng diluted na alak, pagkatapos ay magpapatuloy ang proseso.

Ang pangalawang paraan ay mas mabilis at naaangkop sa oksihenasyon ng dilute alcohol. Upang gawin ito, ipinapasa ito sa mga espesyal na lalagyan na may mga beech shavings upang madagdagan din ang ibabaw ng adhesion na may bakterya. Kasabay nito, ang mga lalagyan ay kinakailangang nilagyan ng mga maling ilalim na may kakayahang magpasa ng hangin sa kanila. Kaya, ang alkohol na na-spray ng mga daloy ng hangin ay naninirahan sa mga chips at nag-oxidize, pagkatapos nito ay kinuha mula sa sisidlan mula sa ibaba, at isang bagong substrate ay idinagdag mula sa itaas.

Bukod dito, ginagamit ang mga kulungan para sa:

• umiihimansanas na may lebadura;
• paggawa ng ascorbic acid;
• paglilinang ng kombucha;
• paggawa ng kefir.

Sa pangkalahatan, ang parallel fermentation ay sinusunod sa paggawa ng ganap na lahat ng mga produkto ng lactic acid, iyon ay, ang lactic at acetic acid bacteria ay magkasamang tinitiyak ang hitsura ng mga produkto ng pagpoproseso ng gatas sa anyo na nakasanayan natin.

Mga negatibong katangian

Sa kabila ng positibong halaga, ang acetic acid bacteria ay nagdudulot din ng panganib sa ilang industriya. Kaya, sa winemaking, ang mga mikroorganismo ay itinuturing na pathogenic, dahil nagagawa nilang pukawin ang proseso ng pagbuburo, sa kabila ng katotohanan na halos palaging matatagpuan sila sa beer at alak. Upang i-deactivate ang mga ito, ang mga inumin ay dapat na maingat na selyadong mula sa pakikipag-ugnay sa hangin, dahil siya ang nag-udyok sa simula ng pagbuburo. Ang acetic acid na nakuha mula sa pag-asim ng alak ay palaging nakolekta sa ilalim, mula sa kung saan ito maaaring kolektahin, ngunit ang lasa at aroma ng natitirang inumin ay masisira nang tuluyan.

Kung babalewalain ang prosesong nasimulan, maaaring maging ordinaryong suka ng alak ang buong laman ng lalagyan.

Katulad nito, ang bacteria ay maaaring maging sanhi ng pag-asim ng adobo o adobo na gulay.