Tiramisu: mga recipe at feature sa pagluluto

• 6 na pula ng itlog;
• ¾ tasang puting butil na asukal;
• 1 baso ng gatas (dahil ayon sa recipe ang gatas ay pinakuluang kasama ng mga pula ng itlog, hindi dapat matakot ang mga hilaw na itlog);
• ½ kutsarita vanilla extract;
• 450g mascarpone cheese;
• ¼ tasa ng matapang na brewed na kape sa temperatura ng kuwarto;
• 2 tbsp. mga kutsara ng rum;
• 80g Ladyfinger biskwit;
• 1 kutsarang unsweetened cocoa powder o pinong gadgad na tsokolate;
• ¼ tasa ng heavy cream.

1. Sa isang kasirola talunin ang asukal at yolks. Pagkatapos ay ihalo sa gatas at lutuin sa katamtamang init, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa magsimula itong kumulo. Pakuluan sa mababang init sa loob ng isang minuto, alisin mula sa init, palamig nang bahagya. Isara nang mahigpit at palamiginsa loob ng isang oras.
2. Sa isang mangkok, talunin ang cream na may vanilla hanggang sa mabuo ang mga peak. Ang keso ng mascarpone, na dapat na nasa temperatura ng silid, talunin sa isang halo na may mga yolks hanggang makinis. Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang kape at rum. Gupitin ang bawat cookie sa kalahating pahaba at basain ng pinaghalong kape hanggang sa mabasa ang cookies ngunit hindi masyadong basa.
3. Ilagay ang kalahati ng binabad na biskwit sa isang pinggan, at sa ibabaw nito ilagay ang kalahati ng mascarpone mixture, pagkatapos at kalahati ng whipped cream. Ulitin muli ang mga layer, pagkatapos ng pagtatapos ng kanilang pagbuo - iwisik ang kakaw. Takpan at palamigin sa loob ng apat na oras.
4. Ang paglilingkod ay maaaring maging anumang bagay. Ang cake ay maaaring palamutihan ng mga berry o prutas, mani, o budburan ng chocolate chips sa ibabaw ng kakaw. Maaaring i-chocolate ang mga chocolate chips sa isang blender pagkatapos i-freeze ang chocolate bar.

• 2 tsp powdered sugar;
• 25 na mga PC Ladyfinger cookies ("Lady fingers");
• 4 na itlog ng manok (hiwalay na pula at puti);
• 100g asukal;
• 500g mascarpone;
• 2 tasa ng espresso coffee;
• 2 tsp. cocoa powder.

Para sa chocolate sauce:

• 1 tsp vanillin (essence);
• 5 tsp uns alted butter;
• 9 tsp cocoa powder;
• ¼ tasang asukal;
• ½ baso ng gatas;
• ½ tsp honey.

1. Cream na may mascarpone. Talunin ang mga puti ng itlog sa isang mangkok hanggang sa mabuo ang stiff peak. Ipagpaliban. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga pula ng itlog at asukal hanggang sa mag-atas o maputlang dilaw. Magdagdag ng keso sa pinaghalong pula ng itlog at talunin hanggang makinis. Ibuhos ang halo na ito sa pinaghalong puti ng itlog.
2. Assembly ng cake. Isa-isang isawsaw ang cookies sa kape at ilagay ang patag na gilid pababa sa isang ulam upang bumuo ng isang layer. Sandok ang kalahati ng pinaghalong keso sa cookies at pakinisin gamit ang isang kutsara.
3. Ulitin ang mga hakbang sa itaas para gawin ang pangalawang layer ng cake.
4. Paghaluin ang cocoa at powdered sugar, salain sa ibabaw ng cake. Takpan ng plastic wrap at ilagay sa refrigerator sa loob ng 2-4 na oras.
5. Paghahanda ng chocolate sauce. Matunaw ang mantikilya sa isang double boiler o kasirola sa isang paliguan ng tubig at ihalo sa cocoa powder. Kapag ang timpla ay ganap na natunaw at makinis, ihalo sa asukal at haluin hanggang makinis. Magdagdag ng gatas, ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa matunaw ang pinaghalong tsokolate sa gatas, pagkatapos ay magdagdag ng pulot.
6. Kapag lumamig na ang chocolate sauce, magdagdag ng vanilla dito. Ihain ang tiramisu na may kasamang chocolate syrup.

Para sa coffee syrup:

• 1 tasa ng espresso o brewed strong coffee (mula sa isang tasa ng mainit na tubig na hinaluan ng dalawang kutsara ng instant coffee o espresso powder);
• 2 tbsp. l. alak, dark rum, cognac o almond liqueur;
• 2 tbsp. l. granulated sugar.

Para sa pagpupuno:

• 1/3 tasa (70g) granulated sugar;
• 2-3 tbsp. l. alak, dark rum o brandy;
• ¾ tasa (180 ml) heavy cream;
• 1 tasa (227g) mascarpone;
• 3 pula ng itlog;
• mga 200g (20-24 units) Ladyfingers o Savoiardi cookies;
• sifted cocoa powder o grated chocolate.

1. Para sa coffee syrup, sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang mainit na kape, dalawang kutsarang asukal at dalawang kutsarang alak. Haluin hanggang matunaw ang asukal. Itabi upang palamig ang timpla.
2. Para sa pagpuno, paghaluin ang pula ng itlog, asukal at alak sa isang kasirola. Ilagay ito sa isang paliguan ng tubig (i.e. ilagay ang kawali na may pinaghalong tubig sa isang palayok ng tubig na kumukulo, hindi ito dapat hawakan ang tubig). Bawasan ang gas, patuloy na whisk hanggang sa tumaas ang timpla sa volume. Dapat itong mainit at may siksik na mabula na texture. Panatilihin ng mga 5-10 minuto. Alisin mula sa init at hayaang lumamig nang bahagya (mga 15 minuto). Sa isa pang mangkok, talunin ang cream gamit ang isang panghalo hanggang sa mabuo ang stiff peak. Pagkatapos nito, sa isang pinalamig na pinaghalong may itlogMagdagdag ng mascarpone yolks at talunin ng whisk hanggang makinis. Pagkatapos ay dahan-dahang pagsamahin ang dalawang mixture at haluin hanggang makinis.
3. Assembly ng tiramisu ayon sa klasikong recipe. Mabilis na isawsaw ang cookies sa coffee syrup at ayusin sa isang layer (ang bilang ng cookies ay depende sa laki ng ulam). Kung kinakailangan, basagin ang ilang piraso upang magkasya ang mga ito sa laki ng ulam. Ikalat ang kalahati ng laman sa ibabaw at pakinisin gamit ang spatula o kutsara. Ulitin sa pangalawang pareho, ilatag ang natitirang cream. Takpan at ilagay sa refrigerator sa loob ng 4-6 na oras. Babala: sisirain ng nagyeyelong tiramisu ang texture nito.
4. Ihain nang malamig. Budburan ng cocoa o grated chocolate sa ibabaw bago ihain.

• 6 na pula ng itlog;
• ¼ baso ng asukal;
• ¼ cup mascarpone;
• ¾ baso ng whipped cream;
• 20-24 Ladyfingers o Savoiardi Cookies;
• ¼ cup Kahlua.

Opsyonal:

• 1 tsp walang tamiscocoa powder;
• 1 bar ng anumang tsokolate.

1. Una, palamigin ang mangkok sa refrigerator (para ihalo ang cream sa loob nito). Pagsamahin ang mga pula ng itlog at asukal sa tuktok ng isang double boiler. Kung walang double boiler, pakuluan ang tubig at ilagay ang isa pang palayok sa ibabaw. Bawasan ang apoy sa pinakamaliit. Paghaluin ang mga yolks at asukal sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ng 10 minuto ng pagpapakilos, alisin ang pinaghalong mula sa init. Hayaang lumamig nang bahagya, at pagkatapos ay talunin ang pinaghalong asukal na may mga yolks gamit ang isang whisk hanggang sa tumaas ang volume. Idagdag ang mascarpone sa pinalo na yolks na may pinaghalong asukal. Mix lahat.
2. Kumuha ng pinalamig na mangkok mula sa refrigerator at talunin ang cream sa loob nito hanggang sa mabuo ang stiff peak. Dahan-dahang itupi ang whipped cream sa mga pula ng itlog at pinaghalong asukal, pagkatapos ay itabi ang lahat.
3. Hatiin ang cookies sa kalahati nang pahaba para hindi masira o masira. Ikalat ito sa ilalim at gilid ng ulam. Lubricate ang cookies ng Kahlua liqueur at hayaang magbabad. Ilagay ang kalahati ng cream filling sa itaas. Pagkatapos mangolekta ng pangalawang parehong layer. Budburan ng cocoa o chocolate chips ang tuktok na layer ng filling (o pareho).
4. Pinalamig magdamag o ilang oras.

Para sa cream:

• 250g mascarpone;
• 200ml whipped cream;
• 80g asukal;
• 2 pula ng itlog;
• 6 na sining. l. puting sparkling na alak o champagne.

Para sa pink na cookies:

• 2 itlog;
• 100g vanilla sugar;
• 90g harina;
• 45 gramo ng cornstarch;
• 5g yeast;
• pulang pangkulay.

Para sa base ng prutas:

• 1.5 kg na strawberry;
• 5 tbsp. kutsarang puting sparkling na alak o champagne;
• 1 kurot ng grated vanilla;
• 1 cinnamon stick;
• 80g asukal;
• 1 tbsp l. lemon juice.

1. Hugasan nang maayos ang mga strawberry, gupitin ang mga berry sa maliliit na piraso.
2. Cooking cookies. Talunin ang mga pula ng itlog na may asukal sa loob ng limang minuto. Magdagdag ng isang puti ng itlog at talunin para sa isa pang dalawang minuto. Magdagdag ng isang pakurot ng pulang tina at haluin. Idagdag ang pangalawang puti ng itlog at talunin muli ng dalawang minuto. Salain ang harina, corn starch at yeast. Magdagdag ng harina sa pinaghalong asukal at itlog at ihalo.
3. Gumawa ng pastry bag para sa kuwarta na may sampung sentimetro ang haba mula sa parchment paper. Painitin ang hurno sa 180°. Budburan ang pastry na nilagyan ng mga ribbons sa baking paper na may maraming asukal bago i-bake. Maghurno ng mga 12 minuto. Ang mga tuyong cookies ay napakabilis na gupitin sa maliliit na parihaba. Palamigin sa loob ng kalahating oras.
4. Paghahanda ng cream. Maghanda ng isang paliguan ng tubig (huwag pakuluan). Ilagay ang kawali sa isang paliguan ng tubig at talunin ang itlog sa loob nitopula ng itlog na may asukal at alak hanggang sa tumaas ang masa sa laki. Hayaang lumamig nang kaunti ang timpla. Whip cream sa isang pinalamig na mangkok. Magdagdag ng mascarpone sa timpla.
5. Ibabad ang cookies sa strawberry juice. Ayusin sa isang ulam sa mga layer, alternating layer ng biskwit, strawberry at mascarpone cream. Palamigin sa loob ng dalawang oras at ihain sa loob ng isang araw. May isa pang paraan - upang ilatag ang mga cake sa mga bahagi nang patong-patong sa mga platito.

• 5 puti ng itlog;
• 4 na pula ng itlog;
• ¾ tasa ng asukal (hindi na para ang cookies ay hindi matamis na matamis);
• ½ kutsarita baking powder;
• 1 tasang harina;
• 1 kurot ng vanilla.

1. Painitin muna ang ovenhanggang 350 degrees. Paghiwalayin ang mga puti at pula ng itlog sa dalawang magkahiwalay na mangkok. Talunin ang mga puti ng itlog sa mataas na bilis hanggang sa mabuo ang stiff peak. Magdagdag ng dalawang kutsarang asukal at ipagpatuloy ang paghampas hanggang sa mamuo ang stiff peak, pagkatapos ay itabi.
2. Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin at talunin ang vanilla at ang natitirang asukal kasama ang mga pula ng itlog. Alisin sandali.
3. Salain ang harina at baking powder nang magkasama. Pagsamahin ang kalahati ng unang pinaghalong may mga puti ng itlog na may pangalawang masa na may mga yolks. Pagsamahin sa pinaghalong harina. Idagdag ang natitirang kalahati ng mga puti ng itlog sa nagresultang masa.
4. Ilagay ang kuwarta sa isang pastry bag. I-squeeze ang kuwarta mula sa bag papunta sa isang greased sheet ng baking paper. Kadalasan ang masa ay nabubuo sa kasing-laki ng daliri ng mga stick, ngunit ang hugis ng cookies ay maaaring baguhin.
5. Maghurno nang humigit-kumulang 6 na minuto.