Mga pinausukang karne: mga uri, pag-uuri, paghahanda

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga pinausukang karne ay mga hiwa ng bangkay ng iba't ibang hayop (baboy, tupa, baka) na sumailalim sa pag-aasin at kasunod na paggamot sa init. Sa kasong ito, ang ambassador ay maaaring magkakaiba: basa, tuyo, halo-halong. Pagkatapos ay inilalagay ang karne sa tubig upang alisin ang labis na asin mula rito.

Ang paggawa ng produktong ito ay isinagawa sa napakatagal na panahon, mula noong ika-18 siglo. Sa panahon ni Peter the Great, ang mga naturang produkto ay ginawa para sa mga pangangailangan ng hukbo. Isaalang-alang kung anong uri ng produktong ito ang umiiral sa ating panahon.

Teknolohiya sa pagluluto

Ang klasipikasyon ng mga pinausukang karne ay karaniwang kinikilala. Nahahati sila sa mga grupo ayon sa pagproseso ng mga hilaw na materyales. Kabilang dito ang:

• Mga pinakuluang pinausukang karne. Ang mga hilaw na materyales ay pinakuluan sa mga espesyal na idinisenyong lalagyan, pagkatapos ay pinoproseso ang mga ito gamit ang mainit na singaw.
• Smoked-baked. Sa proseso ng paninigarilyo, ang karne ay inihurnong.
• Pinaninigarilyo. Ang hilaw na karne ay hindi napapailalim sa anumang pre-treatment, ngunit pinausukan lamang ng limaaraw sa 22 degrees.
• Pinausukan-pinakuluang. Pagkatapos mapausok ang karne, ito ay pakuluan.
• Inihurnong. Ang hilaw na karne ay pinirito o inihurnong.

Mga uri ng tapos na produkto

Mayroong ilang uri ng pinausukang karne, na nakikilala sa pamamagitan ng mga uri ng hilaw na materyales na ginamit. Ang pinakasikat sa kanila ay ang mga sumusunod:

• Pisang. Para sa produksyon nito, ang isang seksyon ng likod ay kinuha mula sa kalahati ng bangkay ng isang baboy. Nagtatampok ito ng salit-salit na patong ng bacon at karne, na napakatalim ng mga hangganan nito.
• Roll. Ito ay gawa sa karne ng ham, nilinis ng lahat ng buto. Ang handa na fillet ay pinagsama sa isang roll, pagkatapos nito ay nakatali sa isang espesyal na lubid. Ang ganitong uri ng pinausukang karne ay maaaring iba sa mga tuntunin ng teknolohiya ng pagmamanupaktura: pinausukang-pinakuluang, pinakuluang lamang, pati na rin ang hilaw na pinausukang. Ito ay ginawa hindi lamang mula sa karne ng baboy, kundi pati na rin mula sa karne ng baka, karne ng tupa. Ang huling dalawang uri ay eksklusibong pinakuluang-pinausukang.
• Bacon. Isa sa mga pinakakaraniwang uri ng pinausukang karne ng baboy sa mundo. Ito ay ginawa mula sa cervico-scapular o tiyan na bahagi ng bangkay, kung saan ang kartilago at mga buto-buto ay dating inalis. Mayroon itong bilugan na hugis. Ang karne at taba sa loob nito ay nakaayos sa alternating layer.
• Dibdib. Isa pang produkto na gawa lamang sa baboy. Para sa paggawa nito, ang lugar ng tiyan ng bangkay ay kinuha. Tulad ng loin, ang pinausukang karne na ito ay makikita sa pagbebenta sa iba't ibang anyo: pinakuluang-pinausukang, hilaw na pinausukan at inihurnong-pinausukang. Ang mantika at karne ay pinaghahalo-halo rin sa bawat piraso.
• Carbonade. Ang kanyangginawa mula sa likod ng likod o lumbar region ng bangkay ng baboy. Ang produktong ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang hugis-parihaba na hugis, na may manipis na guhit ng taba sa gilid. Matatagpuan ito sa sale sa pinirito o inihurnong anyo.
• Buzhenina. Ang isa pang karne ng baboy na pinausukang gawa sa likod na hamon. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang panlabas na layer ng taba ng katamtamang kapal (mga 2 sentimetro), pati na rin ang isang hugis-itlog na hugis. Isa itong produktong inihurnong karne.
• Leeg. Ginawa mula sa leeg na bahagi ng bangkay ng baboy. Bilang isang tuntunin, ito ay ginawa sa pamamagitan ng pagluluto sa hurno. Mayroon itong natural na pattern sa hiwa, na parang marmol.
• Ham. Para sa paggawa nito, ang karne ng ham ng baboy, na nilinis ng mga buto, ay kinuha. Ginawa sa pamamagitan ng pagpapakulo.
• Pressed na baboy. Ito ay isang pinakuluang produkto ng karne na ginawa mula sa mga hamon sa harap, walang buto at taba.
• Balykova sausage. Ito ay isang delicacy ng karne sa isang natural na pambalot. Ito ay ginawa mula sa mga fillet mula sa dorsal na bahagi ng bangkay. Ang nasabing sausage ay makikita sa pagbebenta sa isang pinakuluang anyo, ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang twine constriction sa buong ibabaw.
• Pinindot na tupa o baka. Ang mga ito ay pinausukang karne, katulad sa teknolohiya ng produksyon sa pinindot na baboy. Ang mga ito ay pinakuluan lamang.
• Shpik. Eksklusibong ito ang taba layer ng bangkay ng baboy. Ito ay matatagpuan sa pinausukan o inasnan na anyo. Sa pangalawang kaso, ito ay sumasailalim lamang sa pag-aasin, sa una - malamig na paninigarilyo.
• Beef fillet. Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ito ay karne ng baka. Ang tenderloin ay hinihimas ng isang set ng mga pampalasa at pagkatapos ay inihurnong.
• Dila ng baka sa isang casing ng bacon. Sa simulaang bahaging ito ng bangkay ay pinakuluan at pagkatapos ay tinatakpan ng isang layer ng mantika at pinausukan.
• Lamb brisket. Para sa paggawa nito, ang mga fragment ng tiyan ng isang bangkay ng tupa ay kinuha. Matatagpuan lamang itong hilaw na pinausukan.

Paano gumawa ng tamang pagpili kapag bumibili

Para makabili ng masarap na produkto, dapat mong pag-aralan ang lahat ng katangian ng pinausukang karne. Bilang isang patakaran, ang mga ito ay ganap na ipinahiwatig sa label. Kung ito ay isang de-kalidad na natural na produkto, hindi ito maaaring maglaman ng maraming additives (maliban sa mga pampalasa) at mga preservative.

Ang kalidad ng mga produkto ay nakasalalay sa mga hilaw na materyales, gayundin sa proseso ng pag-aasin at kasunod na pagproseso. Kung hindi nilabag ang teknolohiya, magiging masarap ang karne.

Ano ang sinasabi ng magandang kalidad

Ang ibabaw ng naturang produkto ay dapat na malinis at tuyo. Kung pinindot mo ito gamit ang anumang bagay o daliri, ang katas ay hindi dapat dumaloy palabas ng produkto. Ang pagkakapare-pareho ng produkto ay hindi dapat malagkit o maluwag. Ang mga pinausukang karne na naglalaman ng bacon ay dapat magmukhang pampagana. Ang mataba na layer sa isang de-kalidad na produkto ay may puti o pinkish na tint. Kung ang taba ay may dilaw na kulay at maluwag na texture, ang produkto ay malamang na nasira. Tulad ng nakikita mo mula sa larawan, ang mga pinausukang karne ay may kaaya-aya na pampagana na hitsura. Kung mayroon kang pagkakataon na subukan ang produkto, dapat mong bigyang pansin ang lasa nito. Dapat walang asim dito.

Paano mag-imbak

Karamihan sa mga pinausukang karne ay maaari lamang itago sa refrigerator(hindi hihigit sa pitong araw). Ang produkto ay hindi dapat ilagay sa mga plastic bag, dahil binabawasan nila ang buhay ng istante ng mga produkto, dahil hindi nila pinapayagan ang hangin na dumaan. Pinakamainam na gumamit ng packaging ng papel. Maaaring tumagal nang mas matagal ang ilang hilaw na pinausukang produkto.

Ano ang kasama

Dahil gawa sa tunay na karne ang mga produktong ito, naglalaman ang mga ito ng maraming benepisyo sa kalusugan:

• Mga bitamina ng mga grupong PP at B.
• Essential at non-essential amino acids.
• Potassium.
• Magnesium.
• Calcium.
• Sodium.
• Iron.
• Posporus.
• Manganese.
• Selenium.
• Copper.
• Zinc.

Sa ating bansa, ang mga pinausukang karne ay kadalasang gawa sa baboy at baka, mas madalas mula sa karne ng tupa at kabayo. Gayunpaman, sa mga bansang Asyano, makakahanap ka ng mga produkto mula sa karne ng mga buwaya, ahas, at pagong.

Mabuti ba ang mga ito sa kalusugan

Siyempre, ang mga produktong ito ay maaaring makinabang sa isang tao. Ang kanilang komposisyon, na mayaman sa mineral at trace elements, ay nakapagbibigay sa katawan ng ganitong tulong:

• Ibalik ang reproductive function, lalo na pagkatapos ng pagod.
• Tumulong sa paggamot sa anemia.
• Sila ay nakikibahagi sa paggawa ng serotonin - ang hormone ng kagalakan.
• I-regulate ang mga antas ng asukal sa dugo.
• Pawiin ang mga sintomas ng migraine.
• Tumulong na panatilihing malusog ang buhok, ngipin at mga kuko.

Contraindications

Mga kamakailang pag-aaralnatuklasan na ang pag-abuso sa mga karne na pinausukang karne ay maaaring magdulot ng mga sakit na oncological. Ito ay dahil sa katotohanan na sa proseso ng paninigarilyo at pagproseso ng usok, ang mga compound ay nabuo sa mga produkto na naiiba sa mga katangian ng carcinogenic.

Sa karagdagan, ang pinausukang karne (lalo na ang baboy) ay maaaring maglaman ng maraming "masamang" kolesterol at asin. Para sa kadahilanang ito, ang mga naturang produkto ay hindi dapat kainin ng mga pasyenteng hypertensive, gayundin ng mga dumaranas ng labis na katabaan at mga sakit sa bato.

Paano ginagamit ang mga ito sa pagluluto

Ang mga produktong pinausukang karne ay itinuturing na isang delicacy. Karaniwan silang inilalagay sa mesa sa anyo ng pagputol, nang walang paghahalo sa anumang bagay. Ang paghahatid sa anyo ng mga sandwich ay karaniwan din, kung minsan ay sinasamahan ng mga gulay. Bilang karagdagan, maaari kang magluto ng iba't ibang masasarap na pagkain mula sa mga pinausukang karne: mga sandwich, casseroles, s altworts, salad at iba pa.

Pwede ko ba silang lutuin sa bahay

Sa kabila ng katotohanan na ang mga pinausukang karne ay karaniwang ginagawa sa mga pang-industriyang planta gamit ang mataas na kapasidad, ang produktong ito ay maaari ding gawin sa bahay.

Ang mga recipe para sa mga lutong bahay na pinausukang karne ay hindi mahirap. Una kailangan mong i-pickle ang napiling piraso ng bangkay ng karne. Ang ambassador ay maaaring tuyo o basa, depende sa iyong kagustuhan. Upang maisagawa ang paninigarilyo, kakailanganin mo ng mga espesyal na kagamitan at sup. Maaari ka ring gumawa ng deli meat sa grill, ngunit ang naturang produkto ay hindi itatabi ng mahabang panahon.

Kadalasan sa bahay sila ay nag-aasin at humihithit ng mantika at brisket. Sa kaibahanmula sa pang-industriyang produksyon, ang mga buto ay hindi inaalis mula sa mga fragment ng bangkay. Ang mga produktong ito ay maaaring gawin nang walang balat at kasama nito. Ginagawa ang homemade bacon sa dalawang variation: sa anyo ng isang layer o isang roll.

Kapag gumagawa ng mga lutong bahay na pinausukang karne, kailangang mag-ingat, dahil sa bahay mahirap ibigay ang lahat ng mga hakbang sa pag-iwas na ginagamit sa pang-industriyang produksyon.