Chateaubriand steak: recipe ng pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Pried meat ay itinuturing na isa sa mga pinakaunang pagkaing inihanda ng tao sa kanyang kasaysayan. Daan-daang siglo na ang lumipas mula noong mga panahong iyon, ngunit ang makatas, mabango at kasiya-siyang piraso ng piniritong karne ng apoy ay nananatiling isa sa mga pinaka iginagalang at gustong pagkain sa alinmang bahagi ng mundo. Siyempre, sa lahat ng oras na ito ang recipe ay sumailalim sa maraming pagbabago. Ngayon ay mayroon na siyang sariling teknolohiya sa pagluluto, nakakuha siya ng bago, mas pinong panlasa at aroma. Sa ngayon, may ilang uri ng steak. At kung naghahanap ka ng main course para sa isang romantikong hapunan, ang Chateaubriand steak ay malamang na isa sa mga pinakamagandang opsyon.

Ang ibig sabihin ng Steak ay "magprito"

Ang tunay na steak ay karaniwang niluluto sa bukas na apoy. Kung mayroon kang grill sa iyong bahay, kung gayon ang pag-master ng sining ng pagluluto ng mga steak ay mahalaga lamang para sa iyo. Tila, ano ang mas madali kaysa sa pagprito ng isang piraso ng karne? Ngunit sa katunayan, ang gawaing ito ay hindi madali. At hindi lahat ng propesyonal na chef ay makakapagluto ng steak nang tama. Upang makamit ang pagiging perpekto, kailangan mong magsanay. Upang magsimula, alamin kung paano pumili ng karne para sa isa o isa pauri ng mga steak. Piliin ang pinakamainam at maayos na ratio ng mga pampalasa at, siyempre, master ang teknolohiya ng antas ng litson. Ayon sa kaugalian, kaugalian na magluto ng beef steak. Inirerekomenda ang "Chateaubriand" na gawin mula sa karne ng toro. Tandaan na kahit na ang isang de-kalidad na produkto na na-freeze ay magiging mas mababa sa lasa kaysa sa sariwang karne, kaya subukang bilhin ito sa araw ng pagluluto.

Ang pangunahing bagay ay ang tamang karne

Lahat ng mga steak ay nagkakaiba sa isa't isa lamang sa isang bagay - ang bahagi ng bangkay ng hayop kung saan ginawa ang tenderloin. "Chateaubriand" - isang steak na inihanda mula sa matinding, pinakamakapal na bahagi ng tenderloin, na matatagpuan mas malapit sa buntot ng hayop. Ang piraso na ito ay may hindi regular na hugis, at samakatuwid ito ay mas mahirap lutuin kaysa sa anumang iba pang steak. Mahalaga na ang panloob na bahagi ay may ilang antas ng pag-ihaw nang sabay-sabay. Ang tuktok na crust ay dapat na maayos at ligtas na hawakan ang lahat ng mga juice sa loob. Ganito talaga ang inisip ng aristokrasya ng France na dapat maging tulad ng Chateaubriand steak.

Paghahanda ng tenderloin

Ang ganitong uri ng steak ay niluto sa isang malaking piraso at inihain sa parehong paraan. Ang handa na karne ay maaaring hatiin sa mga bahagi bago ihain. Karaniwan ang isang piraso ng tenderloin ay sapat para sa dalawang servings ng isang ulam tulad ng Chateaubriand. Ang steak ay hinihiwa sa kahabaan o sa kabila ng mga hibla, walang malinaw na panuntunan dito.

Pagkatapos mong hugasan at matuyo ang karne mula sa labis na kahalumigmigan, dapat itong maingat na linisin mula sa mga pelikula. Sa mga lugar kung saan nakikita ang mga ugat, dapat gawin ang mga mababaw na pagbawas. Kaya, ang karne ay hindi mawawala ang hugis nito sa panahon ng pagprito. Pagkatapos kuskusinpampalasa sa iyong hinaharap na Chateaubriand steak. Ang recipe, na itinuturing na isang klasiko, ay nagmumungkahi na gumamit lamang ng isang halo ng asin at itim na paminta. Ngunit maaari mo nang lagyan ng langis ang karne at ilagay ito sa mainit na grill.

Mahalaga ang antas ng litson

Mayroong ilang uri ng litson na karne at maaari mong gamitin ang pinakaangkop sa iyo. Ang klasikong Chateaubriand steak ay may piniritong crust. Ang susunod na mga layer ay dapat na nasa iba't ibang antas ng pagiging handa, mula sa "puno" sa mga gilid hanggang sa "bihirang" patungo sa gitna. Sa loob, ang gayong steak ay dapat magkaroon ng manipis na guhit ng ganap na hilaw na karne. Kung hindi mo talaga gusto ang "bihirang" karne, maaari mong panatilihin ang steak sa apoy nang kaunti pa para hindi ito hilaw sa loob.

Una kailangan mong iprito ang inihandang tenderloin sa isang grill na pinainit sa 250 degrees. Magprito ng isang piraso sa loob ng 20 segundo sa bawat panig. Kaya ang isang crust ay nabuo sa ibabaw, salamat sa kung saan ang mga juice ay gaganapin sa loob. Ngayon ay kailangan mong bawasan ang temperatura sa 180-200 degrees at dalhin ang steak sa nais na kahandaan.

Aabutin ng humigit-kumulang 10-15 minuto upang makakuha ng isang pambihirang steak, ngunit 25-30 minuto para sa mas mataas na antas ng pagiging handa. Huwag kalimutang baligtarin ang karne at pahiran ito ng langis ng gulay upang makabuo ng isang pampagana na crust. Ang oras para sa bawat steak ay indibidwal na tutukuyin, ang karne ay maaaring may iba't ibang timbang at "edad".

Cooking sauce

Ang Chateaubriand steak ay may malaking paggalang sa maraming restaurant sa buong mundo. Imposibleng ihain ang ulam na ito nang walasarsa. At ito ay isang mahusay na larangan para sa iyong imahinasyon. Ang anumang sarsa ay maaaring ihain, ngunit ito ay kanais-nais na ito ay ihanda sa isang batayan ng langis. Gagawin nitong mas makatas ang iyong ulam, at ang mga pampalasa at sariwang damo ay magbibigay-diin sa katangi-tanging aroma at lasa.

Ang Chateaubriand ay tradisyonal na inihahain kasama ng French Béarnaise sauce. Para sa paghahanda nito kakailanganin mo:

• 3 pula ng itlog;
• dry white wine - 4 tbsp. l;
• mantikilya - 100 g;
• suka ng alak (puti) - 4 tbsp. l;
• shallot - 1 pc.;
• bay leaf, black peppercorns at asin;
• fresh tarragon - 1 bungkos.

Maglagay ng mga pampalasa, pinong tinadtad na sibuyas at tarragon sa isang kasirola, ibuhos ang suka at puting alak, ilagay sa apoy. Sa patuloy na pagpapakilos, ang mga nilalaman ay dapat na pinakuluan hanggang sa kalahati ng lakas ng tunog, pagkatapos ay alisin mula sa init at palamig. Ngayon ang hinaharap na sarsa ay kailangang hadhad sa pamamagitan ng isang salaan, magdagdag ng mga hilaw na yolks at ilagay sa isang mabagal na apoy. Maingat na gilingin ang mga yolks na may isang masa hanggang sa isang homogenous consistency. Pagkatapos ay magdagdag ng mantika at panatilihin ng kaunti pa sa mahinang apoy. Ang sarsa ay dapat magkaroon ng isang makinis, pare-parehong texture, malambot at bahagyang makapal. Handa na ang classic na Béarnaise.

Ang Chateaubriand ay maaaring ihain kasama ng side dish ng mga gulay, pinakuluang patatas o sariwang damo. At siyempre, huwag kalimutan ang inihandang sarsa at isang baso ng masarap na alak.

Bon appetit!